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富含鱼油乳粉贮藏过程中糠醛类化合物及其挥发性成分变化研究
被引量：
1
1
作者
贾宏信
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2023年第12期20-23,共4页
将富含鱼油乳粉37℃加速贮藏3个月,以糠醛类化合物及挥发性成分为评价指标,评价乳粉贮藏过程中糠醛类化合物及其挥发性成分的变化。结果表明,4种乳粉(鱼油粉添加量分别为0、0.5、1.0和1.5 g/100 g)贮藏过程中,鱼油粉添加量1.0 g/100 g...
将富含鱼油乳粉37℃加速贮藏3个月,以糠醛类化合物及挥发性成分为评价指标,评价乳粉贮藏过程中糠醛类化合物及其挥发性成分的变化。结果表明,4种乳粉(鱼油粉添加量分别为0、0.5、1.0和1.5 g/100 g)贮藏过程中,鱼油粉添加量1.0 g/100 g的乳粉其糠醛类化合物在贮藏过程中更稳定;且鱼油粉添加量越高其挥发性有机物丙酮、丁酮的含量越高,而对于贮藏过程中戊醛和己醛的含量变化,n-6多不饱和脂肪酸占多不饱和脂肪酸越高的乳粉(鱼油粉添加量越低的乳粉)其戊醛和己醛的变化增幅越高。添加鱼油粉会影响乳粉贮藏过程中糠醛类化合物及挥发性有机物的变化,且这种变化与鱼油的添加量有关,添加中剂量鱼油粉(鱼油粉添加量1.0 g/100 g)乳粉的稳定性越高。
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关键词
乳粉
稳定性
鱼油
羟甲基糠醛
糠醛
挥发性有机物
在线阅读
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职称材料
类芽孢杆菌BD3526在无氮固体培养基上产胞外多糖的研究
被引量：
8
2
作者
徐晓芬
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2017年第16期95-100,共6页
为了研究Paenibacillus bovis sp.nov BD3526在无氮培养基上产的胞外多糖的结构和生物活性,本文制得了其在无氮培养基平板上分泌的胞外多糖,并用离子交换层析法对此胞外多糖进行分离纯化,得到了一个主要组分的纯品(F1);凝胶渗透色谱(GPC...
为了研究Paenibacillus bovis sp.nov BD3526在无氮培养基上产的胞外多糖的结构和生物活性,本文制得了其在无氮培养基平板上分泌的胞外多糖,并用离子交换层析法对此胞外多糖进行分离纯化,得到了一个主要组分的纯品(F1);凝胶渗透色谱(GPC)的结果显示F1的分子量是3.76×107Da,用红外光谱(FT-IR)和核磁共振氢谱(1H NMR)表征其化学结构,结果表明F1是直链的左聚糖;热重分析(TGA)和差示扫描量热法(DSC)的结果表明左聚糖具有良好的热稳定性;动态光散射仪(DLS)测定其在水溶液中形成的聚集体的粒径约为163.2 nm,而透射电镜(TEM)照片表明其在水溶液中呈紧实的球型,粒径在50~100 nm;最后采用细胞实验评价其免疫增强作用,体外实验结果表明此左聚糖在低浓度时即可显著促进脾细胞的增殖,具有很强的免疫增强活性。此左聚糖可以作为免疫增强剂应用于功能性食品领域。
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关键词
胞外多糖
左聚糖
热分析
免疫增强
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职称材料
题名
富含鱼油乳粉贮藏过程中糠醛类化合物及其挥发性成分变化研究
被引量：
1
1
作者
贾宏信
机构
乳业生物技术国家重点实验室、上海乳业生物工程技术研究中心、光明乳业股份有限公司乳业研究院
出处
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2023年第12期20-23,共4页
基金
上海乳业生物工程技术研究中心(19DZ2281400)。
文摘
将富含鱼油乳粉37℃加速贮藏3个月,以糠醛类化合物及挥发性成分为评价指标,评价乳粉贮藏过程中糠醛类化合物及其挥发性成分的变化。结果表明,4种乳粉(鱼油粉添加量分别为0、0.5、1.0和1.5 g/100 g)贮藏过程中,鱼油粉添加量1.0 g/100 g的乳粉其糠醛类化合物在贮藏过程中更稳定;且鱼油粉添加量越高其挥发性有机物丙酮、丁酮的含量越高,而对于贮藏过程中戊醛和己醛的含量变化,n-6多不饱和脂肪酸占多不饱和脂肪酸越高的乳粉(鱼油粉添加量越低的乳粉)其戊醛和己醛的变化增幅越高。添加鱼油粉会影响乳粉贮藏过程中糠醛类化合物及挥发性有机物的变化,且这种变化与鱼油的添加量有关,添加中剂量鱼油粉(鱼油粉添加量1.0 g/100 g)乳粉的稳定性越高。
关键词
乳粉
稳定性
鱼油
羟甲基糠醛
糠醛
挥发性有机物
Keywords
milk powder
stability
fish oil
5-hydroxymethyl-2-furfuraldehyde
2-furaldehyde
volatile organic compounds
分类号
TS252.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS252.51 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
类芽孢杆菌BD3526在无氮固体培养基上产胞外多糖的研究
被引量：
8
2
作者
徐晓芬
机构
乳业生物技术国家重点实验室、上海乳业生物工程技术研究中心、光明乳业股份有限公司乳业研究院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2017年第16期95-100,共6页
基金
国家“十二五”科技支撑计划课题(2013BAD18B01)
上海市科委工程技术研究中心能力提升项目(16DZ2280600)
上海市闵行区领军人才项目(201443)
文摘
为了研究Paenibacillus bovis sp.nov BD3526在无氮培养基上产的胞外多糖的结构和生物活性,本文制得了其在无氮培养基平板上分泌的胞外多糖,并用离子交换层析法对此胞外多糖进行分离纯化,得到了一个主要组分的纯品(F1);凝胶渗透色谱(GPC)的结果显示F1的分子量是3.76×107Da,用红外光谱(FT-IR)和核磁共振氢谱(1H NMR)表征其化学结构,结果表明F1是直链的左聚糖;热重分析(TGA)和差示扫描量热法(DSC)的结果表明左聚糖具有良好的热稳定性;动态光散射仪(DLS)测定其在水溶液中形成的聚集体的粒径约为163.2 nm,而透射电镜(TEM)照片表明其在水溶液中呈紧实的球型,粒径在50~100 nm;最后采用细胞实验评价其免疫增强作用,体外实验结果表明此左聚糖在低浓度时即可显著促进脾细胞的增殖,具有很强的免疫增强活性。此左聚糖可以作为免疫增强剂应用于功能性食品领域。
关键词
胞外多糖
左聚糖
热分析
免疫增强
Keywords
exopolysaccharides
levan
thermal analysis
immunostimulatory activity
分类号
TS252.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
富含鱼油乳粉贮藏过程中糠醛类化合物及其挥发性成分变化研究
贾宏信
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2023
1
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
类芽孢杆菌BD3526在无氮固体培养基上产胞外多糖的研究
徐晓芬
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2017
8
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职称材料
已选择
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引证文献
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