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不同发酵温度对开菲尔产氨基酸及理化性质的影响
被引量：
2
1
作者
王豪
徐致远
+1 位作者
刘振民
章慧
《江苏农业科学》
北大核心
2014年第9期236-239,共4页
开菲尔中除含有多种益生菌外,在发酵过程中还可代谢产生多种功能性物质。试验研究了开菲尔在不同发酵温度下游离氨基酸变化、活性益生菌增殖及对乳酸合成水平的影响,结果表明,30℃发酵至终点,pH值为4.60,开菲尔中游离氨基酸水平高达576....
开菲尔中除含有多种益生菌外,在发酵过程中还可代谢产生多种功能性物质。试验研究了开菲尔在不同发酵温度下游离氨基酸变化、活性益生菌增殖及对乳酸合成水平的影响,结果表明,30℃发酵至终点,pH值为4.60,开菲尔中游离氨基酸水平高达576.2 mg/kg,活菌数达1.6×1011CFU/g,乳酸合成量为8.0 g/L,表现出极好的功能性成分产生水平、菌体细胞生长活性和酸化能力。
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关键词
开菲尔
氨基酸
发酵温度
活菌数
乳酸
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题名
不同发酵温度对开菲尔产氨基酸及理化性质的影响
被引量：
2
1
作者
王豪
徐致远
刘振民
章慧
机构
乳业生物技术国家重点实验室/光明乳业股份有限公司研究院
上海德诺产品检测
有限公司
出处
《江苏农业科学》
北大核心
2014年第9期236-239,共4页
基金
"十二五"国家科技支撑计划(编号:2012BAD28B07
2013BAD18B01)
文摘
开菲尔中除含有多种益生菌外,在发酵过程中还可代谢产生多种功能性物质。试验研究了开菲尔在不同发酵温度下游离氨基酸变化、活性益生菌增殖及对乳酸合成水平的影响,结果表明,30℃发酵至终点,pH值为4.60,开菲尔中游离氨基酸水平高达576.2 mg/kg,活菌数达1.6×1011CFU/g,乳酸合成量为8.0 g/L,表现出极好的功能性成分产生水平、菌体细胞生长活性和酸化能力。
关键词
开菲尔
氨基酸
发酵温度
活菌数
乳酸
分类号
TS252.42 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
不同发酵温度对开菲尔产氨基酸及理化性质的影响
王豪
徐致远
刘振民
章慧
《江苏农业科学》
北大核心
2014
2
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