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干酪中微生物的研究进展
被引量：
1
1
作者
黄宜
刘振民
+2 位作者
莫蓓红
郭本恒
吴正钧
《江苏农业科学》
北大核心
2016年第5期359-361,共3页
干酪是一种具有丰富营养物质的乳制品,随着人们生活水平的提高,对干酪这种营养健康的食品需求量也会越来越大。干酪中的微生物在其生产和成熟过程中起着非常重要的作用,产生丰富的营养物质,同时也与干酪独特的风味、质地以及功能性营养...
干酪是一种具有丰富营养物质的乳制品,随着人们生活水平的提高,对干酪这种营养健康的食品需求量也会越来越大。干酪中的微生物在其生产和成熟过程中起着非常重要的作用,产生丰富的营养物质,同时也与干酪独特的风味、质地以及功能性营养物质形成有关。主要介绍了微生物在干酪生产过程中的作用和污染微生物对干酪生产和成熟的影响。研究干酪与微生物的关系并控制污染微生物的生长,对干酪制作的质量控制具有重要意义。
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关键词
干酪
营养
微生物
污染
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题名
干酪中微生物的研究进展
被引量：
1
1
作者
黄宜
刘振民
莫蓓红
郭本恒
吴正钧
机构
乳业生物技术国家重点实验室/光明乳业股份有限公司/上海乳业生物工程技术研究中心
上海
海洋大学食品学院
出处
《江苏农业科学》
北大核心
2016年第5期359-361,共3页
基金
国家科技支撑计划(编号:2013BAD18B02)
文摘
干酪是一种具有丰富营养物质的乳制品,随着人们生活水平的提高,对干酪这种营养健康的食品需求量也会越来越大。干酪中的微生物在其生产和成熟过程中起着非常重要的作用,产生丰富的营养物质,同时也与干酪独特的风味、质地以及功能性营养物质形成有关。主要介绍了微生物在干酪生产过程中的作用和污染微生物对干酪生产和成熟的影响。研究干酪与微生物的关系并控制污染微生物的生长,对干酪制作的质量控制具有重要意义。
关键词
干酪
营养
微生物
污染
分类号
TS252.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
干酪中微生物的研究进展
黄宜
刘振民
莫蓓红
郭本恒
吴正钧
《江苏农业科学》
北大核心
2016
1
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