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冷链预包装酱卤猪头肉实时新鲜度预测模型的构建
1
作者
刘倩
朱瑶迪
+6 位作者
马汉军
杨书锋
赵莉君
梁栋
孙灵霞
盖争艳
李苗云
《食品科学》
北大核心
2025年第4期244-251,共8页
研究在波动温度(2~35℃)条件下,运用一步动态数值分析和优化方法,构建酱卤猪头肉中菌落总数生长和存活的三级模型,用于实时新鲜度预测。验证结果表明,菌落总数预测模型的均方根误差为0.26(lg(CFU/g)),残差均值与标准差分别为-0.047(lg(C...
研究在波动温度(2~35℃)条件下,运用一步动态数值分析和优化方法,构建酱卤猪头肉中菌落总数生长和存活的三级模型,用于实时新鲜度预测。验证结果表明,菌落总数预测模型的均方根误差为0.26(lg(CFU/g)),残差均值与标准差分别为-0.047(lg(CFU/g))与0.125(lg(CFU/g)),在正常的实验误差范围内。本研究结果可用于预测酱卤猪头肉在冷链和温度滥用期间菌落总数的变化,获得预包装酱卤猪头肉在2~35℃的实时新鲜度预测模型,为监测预包装酱卤猪头肉在波动温度下的实时新鲜度提供理论依据。
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关键词
酱卤猪头肉
波动温度
细菌总数
实时新鲜度
预测模型
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职称材料
题名
冷链预包装酱卤猪头肉实时新鲜度预测模型的构建
1
作者
刘倩
朱瑶迪
马汉军
杨书锋
赵莉君
梁栋
孙灵霞
盖争艳
李苗云
机构
河南农业大学
食品
科学技术学院
河南省
肉
品加工与安全国际联合实验室
河南科技学院
食品
学院
九多肉多食品集团有限公司
出处
《食品科学》
北大核心
2025年第4期244-251,共8页
基金
河南省重大科技专项(221100110500
231100110400)
+1 种基金
河南省科技攻关项目(232102110136)
河南省科技研发计划联合基金项目(232103810023)。
文摘
研究在波动温度(2~35℃)条件下,运用一步动态数值分析和优化方法,构建酱卤猪头肉中菌落总数生长和存活的三级模型,用于实时新鲜度预测。验证结果表明,菌落总数预测模型的均方根误差为0.26(lg(CFU/g)),残差均值与标准差分别为-0.047(lg(CFU/g))与0.125(lg(CFU/g)),在正常的实验误差范围内。本研究结果可用于预测酱卤猪头肉在冷链和温度滥用期间菌落总数的变化,获得预包装酱卤猪头肉在2~35℃的实时新鲜度预测模型,为监测预包装酱卤猪头肉在波动温度下的实时新鲜度提供理论依据。
关键词
酱卤猪头肉
波动温度
细菌总数
实时新鲜度
预测模型
Keywords
sauced pig head meat
fluctuating temperatures
total viable count
real-time freshness
prediction models
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
TP391 [自动化与计算机技术—计算机应用技术]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
冷链预包装酱卤猪头肉实时新鲜度预测模型的构建
刘倩
朱瑶迪
马汉军
杨书锋
赵莉君
梁栋
孙灵霞
盖争艳
李苗云
《食品科学》
北大核心
2025
0
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