传统大豆发酵食品及其工业化开发关键技术 被引量：5

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作者 杨福明 赵阳 +2 位作者 侯静 薛宝臣 史永革 《中国调味品》 CAS 北大核心 2013年第8期18-21,共4页

传统的大豆发酵食品历史悠久,食用广泛,且对人类的营养、健康十分有益。文章就国内外传统大豆发酵食品的分类、工业化开发关键技术及未来发展趋势进行论述。

关键词 大豆 发酵食品 工业化

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利用初榨大豆毛油制备β-谷甾醇油脂凝胶 被引量：3

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作者 吴非 吴楠 +5 位作者 李丹 陈书曼 张雪 王立琦 于殿宇 张理博 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第22期14-19,共6页

利用初榨大豆毛油中天然磷脂,通过添加β-谷甾醇,使其与天然磷脂形成复合凝胶剂制备油脂凝胶,研究β-谷甾醇添加量对油脂凝胶硬度、热力学性质、固体脂肪含量(solid fat content,SFC)、凝胶晶型和微观结构的影响。结果表明:在20℃条件下... 利用初榨大豆毛油中天然磷脂,通过添加β-谷甾醇,使其与天然磷脂形成复合凝胶剂制备油脂凝胶,研究β-谷甾醇添加量对油脂凝胶硬度、热力学性质、固体脂肪含量(solid fat content,SFC)、凝胶晶型和微观结构的影响。结果表明:在20℃条件下,油脂凝胶中β-谷甾醇添加量不小于12%时,即可出现凝胶行为。油脂凝胶的硬度和SFC都随着β-谷甾醇添加量的增加而增加,且在不同贮藏温度下硬度变化显著。β-谷甾醇添加量对热力学特性影响较大,熔化结晶均为单峰。油脂凝胶主要为β型晶体,晶体为长针状并均匀分布,随β-谷甾醇添加量的增多,油脂凝胶晶体密度增大,尺寸变小,形成的三维网状结构更加紧密,截留植物油的能力不断提高,表明β-谷甾醇可以与初榨大豆毛油中的天然磷脂结合形成油脂凝胶,该油脂凝胶中无反式脂肪酸,富含天然营养成分,具有适宜油脂凝胶硬度及良好的结构稳定性等优势。 展开更多

关键词 初榨大豆毛油 天然磷脂 Β-谷甾醇 油脂凝胶 凝胶特性

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基于近红外光谱的大豆油质量快速检测技术应用研究 被引量：4

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作者 罗淑年 张理博 +4 位作者 邹汶蓉 李忠华 朴仁官 王立琦 于殿宇 《粮食与食品工业》 2020年第1期68-72,共5页

利用近红外光谱快速检测大豆油脂的过氧化值和酸值,分析发现大豆油脂的过氧化值和酸值在近红外光谱区域有特征吸收峰,通过对比分析,优选出大豆油脂过氧化值特征波段为4500~9000 cm^-1,大豆油脂酸值的特征波段为4500~5000 cm^-1,采用小... 利用近红外光谱快速检测大豆油脂的过氧化值和酸值,分析发现大豆油脂的过氧化值和酸值在近红外光谱区域有特征吸收峰,通过对比分析,优选出大豆油脂过氧化值特征波段为4500~9000 cm^-1,大豆油脂酸值的特征波段为4500~5000 cm^-1,采用小波变换对光谱去噪并利用PLS建立了预测模型,大豆油脂过氧化值和酸值模型的相对标准偏差RSD分别为3.513%和3.629%,准确度与化学方法相近,说明利用近红外光谱分析技术快速检测大豆油脂主要指标是可行的。 展开更多

关键词 大豆油脂 近红外光谱 特征波段 模型 快速检测

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超临界CO_2萃取牡丹籽油及其应用 被引量：12

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作者 赵阳 唐培宇 路英军 《黑龙江科技信息》 2013年第17期130-130,共1页

对超临界CO2萃取牡丹籽油工艺进行了研究,从而得到萃取过程最佳工艺:物料粉碎40目,萃取压力30MPa,萃取温度55℃,解析压力9MPa,解析温度60℃,萃取2.5h,CO2流量30L/h。萃取率为95.73%。

关键词 超临界CO2萃取 牡丹籽油 应用

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关于天然维生素E研究的综述 被引量：4

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作者 詹吉昌 《黑龙江科技信息》 2008年第25期31-31,共1页

综述天然维生素E的提取工艺、各工艺方法的优缺点、天然维生E作用。

关键词 天然维生素E 提取工艺比较 天然维生素E作用

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TG酶对大豆分离蛋白的作用及在肉制品中的应用 被引量：7

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作者 李萍萍 刘振 《大豆科技》 2012年第5期36-38,共3页

谷氨酰胺转胺酶以大豆分离蛋白为底物应用于肉制品中,可使蛋白质分子或多肽链之间发生共价交联,提高产品的营养价值,改善产品质量。介绍了谷氨酰胺转胺酶对分离蛋白的作用及在肉制品中应用的使用方法。

关键词 谷氨酰胺转胺酶 大豆分离蛋白 肉制品 功能性

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国内外大豆磷脂质量指标检测方法比较 被引量：2

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作者 刘振 李萍萍 《大豆科技》 2012年第6期45-47,共3页

通过AOCS检测方法与LS/T3219-1994磷脂通用技术条件的比较,对大豆磷脂色泽、水分及挥发物、酸价、丙酮不溶物和杂质检测方法进行了分析。

关键词 大豆磷脂 色泽 水分及挥发物 酸价 丙酮不溶物

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大豆压榨品率测算模型的构建

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作者 魏巍 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2019年第6期158-160,共3页

以干物质质量守恒和蛋白守恒为基础,结合生产实际操作,考虑各影响因素,构建了基于原料质量和产品质量控制目标的大豆压榨品率测算模型。实现了不同蛋白含量豆粕品率的精确测算,为大豆压榨企业的经营决策和生产管理提供有效帮助。

关键词 大豆压榨 品率 测算模型

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高新技术在大豆深加工中的应用及其功能因子的开发利用

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作者 欧阳春华 张树林 张辉 《黑龙江科技信息》 2008年第32期63-63,共1页

大豆是良好的植物性蛋白质食物,它不仅含有丰富的植物蛋白和植物脂肪,而且还含有对人体有益的生物活性物质,如大豆低聚糖、大豆异黄酮、大豆磷脂、大豆皂苷、大豆多肽、大豆膳食纤维、维生素E等,对中华民族的强身健体起到了极其重要的... 大豆是良好的植物性蛋白质食物,它不仅含有丰富的植物蛋白和植物脂肪,而且还含有对人体有益的生物活性物质,如大豆低聚糖、大豆异黄酮、大豆磷脂、大豆皂苷、大豆多肽、大豆膳食纤维、维生素E等,对中华民族的强身健体起到了极其重要的作用。介绍了高新技术在大豆深加工中的应用,以及大豆功能因子的生物活性功能及其开发利用。 展开更多

关键词 大豆 深加工 功能因子

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浅论档案管理人员的素质

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作者 王迪 《黑龙江科技信息》 2010年第35期88-88,共1页

近年来,随着我国经济社会的快速发展,针对档案管理人员素质的各方面要求也不断增加。档案管理人员需要与其他工作人员同样具备一定的基础知识、技能、管理能力等基本能力外,还需具备思想政治素质、职业档案道德素质、专业知识素质与较... 近年来,随着我国经济社会的快速发展,针对档案管理人员素质的各方面要求也不断增加。档案管理人员需要与其他工作人员同样具备一定的基础知识、技能、管理能力等基本能力外,还需具备思想政治素质、职业档案道德素质、专业知识素质与较强的学习能力、实践技能素质等各方面素质并需不断提高,才能促进档案管理工作的进步。 展开更多

关键词 档案管理人员 素质 技能

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我省大豆功能性产品与高新技术应用调查

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作者 姜冬东 赵彦生 《中国科技财富》 2010年第6期307-307,313,共2页

本文对我省大豆功能产品的开发利用情况，涉及的产品主要有大豆异黄酮、大豆低聚糖、大豆磷脂、大豆纤维等。分析了食品加工高新技术的应用，包括膜分离技术、微胶囊技术、挤压膨化技术、生物工程技术、超临界萃取技术在大豆深加工中的... 本文对我省大豆功能产品的开发利用情况，涉及的产品主要有大豆异黄酮、大豆低聚糖、大豆磷脂、大豆纤维等。分析了食品加工高新技术的应用，包括膜分离技术、微胶囊技术、挤压膨化技术、生物工程技术、超临界萃取技术在大豆深加工中的应用现状。 展开更多

关键词 大豆 功能产品 高新技术

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