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葡萄糖氧化酶与脂肪酶改善面粉质量的作用(一)
被引量：
18
1
作者
林家永
李歆
封雯瑞
《粮油食品科技》
1999年第6期3-4,共2页
应用葡萄糖氧化酶与脂肪酶对不同质量面粉进行添加实验。结果表明:葡萄糖氧化酶和脂肪酶对面粉的质量有十分明显的改进作用, 具体表现为粉质的稳定时间增加,软化度减少, 评价值增加;拉伸的抗拉强度和能量增加。其中葡萄糖氧化酶的作用...
应用葡萄糖氧化酶与脂肪酶对不同质量面粉进行添加实验。结果表明:葡萄糖氧化酶和脂肪酶对面粉的质量有十分明显的改进作用, 具体表现为粉质的稳定时间增加,软化度减少, 评价值增加;拉伸的抗拉强度和能量增加。其中葡萄糖氧化酶的作用效果更加明显。不同质量的面粉所要求的葡萄糖氧化酶与脂肪酶的添加量不同,质量好的面粉要求的添加量小,质量差的面粉要求的添加量大:具体为强筋面粉葡萄糖氧化酶的最佳添加量为20 ～30ppm ,弱筋面粉50～70ppm ;脂肪酶强筋面粉为20 ～50ppm ;弱筋面粉为60～80ppm 。同时,实验还表明葡萄糖氧化酶与脂肪酶协同添加对面粉质量的改进作用比单独添加要更加显著。最佳协同添加量:强筋面粉为葡萄糖氧化酶20ppm + 脂肪酶50ppm ;弱筋面粉为葡萄糖氧化酶70ppm + 脂肪酶80ppm 。
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关键词
葡萄糖氧化酶
脂肪酶
面粉
质量
粉质
拉伸
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职称材料
葡萄糖氧化酶与脂肪酶改善面粉质量的作用(二)
被引量：
24
2
作者
林家永
李歆
封雯瑞
《粮油食品科技》
2000年第1期16-18,共3页
关键词
面粉
葡萄糖氧化酶
脂肪酶
品质改良
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职称材料
题名
葡萄糖氧化酶与脂肪酶改善面粉质量的作用(一)
被引量：
18
1
作者
林家永
李歆
封雯瑞
机构
国家粮食储备局科学研究院
丹麦诺和诺德公司
出处
《粮油食品科技》
1999年第6期3-4,共2页
文摘
应用葡萄糖氧化酶与脂肪酶对不同质量面粉进行添加实验。结果表明:葡萄糖氧化酶和脂肪酶对面粉的质量有十分明显的改进作用, 具体表现为粉质的稳定时间增加,软化度减少, 评价值增加;拉伸的抗拉强度和能量增加。其中葡萄糖氧化酶的作用效果更加明显。不同质量的面粉所要求的葡萄糖氧化酶与脂肪酶的添加量不同,质量好的面粉要求的添加量小,质量差的面粉要求的添加量大:具体为强筋面粉葡萄糖氧化酶的最佳添加量为20 ～30ppm ,弱筋面粉50～70ppm ;脂肪酶强筋面粉为20 ～50ppm ;弱筋面粉为60～80ppm 。同时,实验还表明葡萄糖氧化酶与脂肪酶协同添加对面粉质量的改进作用比单独添加要更加显著。最佳协同添加量:强筋面粉为葡萄糖氧化酶20ppm + 脂肪酶50ppm ;弱筋面粉为葡萄糖氧化酶70ppm + 脂肪酶80ppm 。
关键词
葡萄糖氧化酶
脂肪酶
面粉
质量
粉质
拉伸
分类号
TS211.4 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
葡萄糖氧化酶与脂肪酶改善面粉质量的作用(二)
被引量：
24
2
作者
林家永
李歆
封雯瑞
机构
国家粮食储备局科学研究院
丹麦诺和诺德公司
出处
《粮油食品科技》
2000年第1期16-18,共3页
关键词
面粉
葡萄糖氧化酶
脂肪酶
品质改良
分类号
TS210.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS211.4 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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作者
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被引量
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1
葡萄糖氧化酶与脂肪酶改善面粉质量的作用(一)
林家永
李歆
封雯瑞
《粮油食品科技》
1999
18
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职称材料
2
葡萄糖氧化酶与脂肪酶改善面粉质量的作用(二)
林家永
李歆
封雯瑞
《粮油食品科技》
2000
24
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