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贮藏温度对真空冻干发酵剂发酵乳杆菌grx07活性的影响
被引量：
4
1
作者
马雁
沈桂奇
+7 位作者
陶志强
王丽
黄欣媛
苏剑波
伍云
张兆俊
印伯星
关成冉
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2020年第2期84-88,94,共6页
以真空冻干的发酵剂grx07为研究对象,通过测定该发酵剂在20、4、-20℃三种温度下贮藏的存活率、活菌数、水分活度、发酵活力及影响乳酸菌代谢活力的关键酶活(乳酸脱氢酶、β-半乳糖苷酶、ATP酶的酶活),来探讨不同的贮藏温度对发酵乳杆菌...
以真空冻干的发酵剂grx07为研究对象,通过测定该发酵剂在20、4、-20℃三种温度下贮藏的存活率、活菌数、水分活度、发酵活力及影响乳酸菌代谢活力的关键酶活(乳酸脱氢酶、β-半乳糖苷酶、ATP酶的酶活),来探讨不同的贮藏温度对发酵乳杆菌grx07菌粉活力的影响。结果表明,发酵剂grx07在20℃贮藏3个月时存活率低于1%;在4和-20℃保藏12个月时菌粉存活率分别为4.45%和51.05%。在-20℃贮藏12个月的活菌数仍能达到3.78×10^11 cfu/g,菌粉水分活度为0.210;活化后发酵pH达到4.30,乳酸脱氢酶、β-半乳糖苷酶、ATP酶的活力分别为贮藏前酶活力的80.24%、74.60%、87.10%。因此,真空冻干发酵剂grx07长期贮藏的适宜温度为-20℃。
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关键词
发酵剂活力
贮藏温度
发酵乳杆菌
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题名
贮藏温度对真空冻干发酵剂发酵乳杆菌grx07活性的影响
被引量：
4
1
作者
马雁
沈桂奇
陶志强
王丽
黄欣媛
苏剑波
伍云
张兆俊
印伯星
关成冉
机构
扬州大学
广西水牛乳工程技术研究中心
丹阳市康力乳制品有限公司
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2020年第2期84-88,94,共6页
基金
国家自然科学基金—青年科学基金(31700079)
江苏省自然科学基金—青年科学基金(BK20170496)
江苏省研究生培养创新工程(KYCX18_2385)
文摘
以真空冻干的发酵剂grx07为研究对象,通过测定该发酵剂在20、4、-20℃三种温度下贮藏的存活率、活菌数、水分活度、发酵活力及影响乳酸菌代谢活力的关键酶活(乳酸脱氢酶、β-半乳糖苷酶、ATP酶的酶活),来探讨不同的贮藏温度对发酵乳杆菌grx07菌粉活力的影响。结果表明,发酵剂grx07在20℃贮藏3个月时存活率低于1%;在4和-20℃保藏12个月时菌粉存活率分别为4.45%和51.05%。在-20℃贮藏12个月的活菌数仍能达到3.78×10^11 cfu/g,菌粉水分活度为0.210;活化后发酵pH达到4.30,乳酸脱氢酶、β-半乳糖苷酶、ATP酶的活力分别为贮藏前酶活力的80.24%、74.60%、87.10%。因此,真空冻干发酵剂grx07长期贮藏的适宜温度为-20℃。
关键词
发酵剂活力
贮藏温度
发酵乳杆菌
Keywords
starter activity
storage temperature
Lactobacillus fermentation
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
贮藏温度对真空冻干发酵剂发酵乳杆菌grx07活性的影响
马雁
沈桂奇
陶志强
王丽
黄欣媛
苏剑波
伍云
张兆俊
印伯星
关成冉
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2020
4
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