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题名哲罗鱼即食食品加工工艺
被引量：1
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作者
徐浩然
房守库
赵晓临
孙玉芝
王兴兵
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机构
辽宁省淡水水产科学研究院
丹东华美渔业有限公司
本溪市渔业管理总站
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出处
《黑龙江水产》
2018年第1期30-31,共2页
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基金
辽阳市科技局科技计划类项目
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文摘
哲罗鱼（Hucho taimen Pallas）,又称太门哲罗鱼,属于鲑形目,鲑科,哲罗鱼属,是我国大型的名贵冷水性鱼类。哲罗鱼肉质细腻,味道鲜美可口,营养价值高,富含蛋白质,是目前极具开发潜力的淡水品种。近几年哲罗鱼的研究主要集中在养殖技术、亲鱼运输及营养成分等方面,对哲罗鱼产品精深加工研究未见报道。本研究对哲罗鱼即食食品加工进行尝试,探索加工工艺,现已制做鱼头罐头、烟熏鱼、鱼松、鱼丸、鱼油、鱼钙骨粉等便食食品.
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关键词
哲罗鱼
预处理
即食食品
烟熏炉
加工工艺
高压蒸煮
烟熏鱼
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分类号
TS254.4
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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