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大蒜加工技术及应用研究进展
1
作者
张茜
延佳酌
+6 位作者
文雁君
吴雪
宋志永
刘昭驿
李钰飞
李宁
程永霞
《农畜产品加工学报》
2025年第1期40-46,共7页
大蒜是一种兼具食用与药用价值的百合科葱属多年生草本植物,其加工技术的革新与功能产品开发对食品、医药及饲料行业具有重要意义。然而,在大蒜制品开发过程中,其加工技术仍面临能耗高、产品稳定性不足及标准化缺失等挑战。基于此,本文...
大蒜是一种兼具食用与药用价值的百合科葱属多年生草本植物,其加工技术的革新与功能产品开发对食品、医药及饲料行业具有重要意义。然而,在大蒜制品开发过程中,其加工技术仍面临能耗高、产品稳定性不足及标准化缺失等挑战。基于此,本文对大蒜干燥技术(单一干燥技术、联合干燥技术)、脱臭技术(微波脱臭、超高压脱臭)及其他加工技术(辐照处理、超声波辅助法)的研究进展进行系统综述,并探讨大蒜衍生品在功能性食品、饲料添加剂、天然防腐剂以及医药制剂等方面的应用现状,旨在为推动大蒜从传统调味品向高附加值生物资源转型提供研究策略。
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关键词
大蒜
加工技术
深加工产品
功能成分
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题名
大蒜加工技术及应用研究进展
1
作者
张茜
延佳酌
文雁君
吴雪
宋志永
刘昭驿
李钰飞
李宁
程永霞
机构
河南
农业
大学食品科学
技术
学院
河南中大恒源生物科技股份有限公司
临颍县农业技术推广服务中心
出处
《农畜产品加工学报》
2025年第1期40-46,共7页
基金
国家自然科学基金项目(242300420480)。
文摘
大蒜是一种兼具食用与药用价值的百合科葱属多年生草本植物,其加工技术的革新与功能产品开发对食品、医药及饲料行业具有重要意义。然而,在大蒜制品开发过程中,其加工技术仍面临能耗高、产品稳定性不足及标准化缺失等挑战。基于此,本文对大蒜干燥技术(单一干燥技术、联合干燥技术)、脱臭技术(微波脱臭、超高压脱臭)及其他加工技术(辐照处理、超声波辅助法)的研究进展进行系统综述,并探讨大蒜衍生品在功能性食品、饲料添加剂、天然防腐剂以及医药制剂等方面的应用现状,旨在为推动大蒜从传统调味品向高附加值生物资源转型提供研究策略。
关键词
大蒜
加工技术
深加工产品
功能成分
Keywords
garlic
process technology
deep-processing products
functional cimponents
分类号
TS255.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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作者
出处
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1
大蒜加工技术及应用研究进展
张茜
延佳酌
文雁君
吴雪
宋志永
刘昭驿
李钰飞
李宁
程永霞
《农畜产品加工学报》
2025
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