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传统大豆制品及大豆蛋白中嘌呤含量的探讨被引量：4: 1; 作者时玉强牛祥臣 +1 位作者张彬鲁绪强《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2020年第7期61-66,共6页; 大豆蛋白富含8种人体必需氨基酸,具有动物蛋白不可比拟的功能特性。但是大豆作为高蛋白的植物性食品嘌呤含量较高,制约着大豆制品的应用。对嘌呤与痛风的关系,食品中嘌呤的检测方法,嘌呤与蛋白质的关系,传统大豆制品及大豆蛋白中的嘌呤... 展开更多; 关键词大豆制品大豆蛋白嘌呤痛风大豆分离蛋白大豆浓缩蛋白; 在线阅读下载PDF 职称材料

大豆蛋白在传统豆制品中的应用被引量：17: 2; 作者时玉强鲁绪强 +2 位作者马军刘军刘汝萃《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2017年第3期155-157,共3页; 大豆蛋白富含8种人体必需氨基酸且不含胆固醇,具有动物蛋白不可比拟的功能特性,将其应用在传统豆制品的制作中能够改进传统豆制品的加工方式及食用特性。讨论了大豆蛋白在传统豆制品(豆腐、豆腐干、酱油、腐竹)中的应用现状,并对其在传... 展开更多; 关键词传统豆制品大豆分离蛋白大豆浓缩蛋白; 在线阅读下载PDF 职称材料

湿法粉碎豆粕对大豆分离蛋白生产的影响被引量：7: 3; 作者时玉强鲁绪强 +1 位作者马军刘汝萃《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2017年第5期45-47,共3页; 生产大豆分离蛋白过程中,为了提高蛋白质回收率及生产效率、控制微生物,需要对低温脱脂豆粕进行粉碎。对比研究了干法粉碎与湿法粉碎豆粕工艺,确定了最佳工业化生产的湿法粉碎粒度。在豆粕湿法粉碎粒度为100目时大豆分离蛋白生产过程中... 展开更多; 关键词湿法粉碎低温脱脂豆粕大豆分离蛋白凝胶; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同pH及时间对大豆乳清蛋白溶液色值的影响被引量：6: 4; 作者时玉强马军崔玉涛《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2020年第9期50-53,共4页; 以大豆异黄酮和酪蛋白酸钠为参照,采用Lab模型考察不同pH及时间下大豆乳清蛋白溶液色值的变化,分析影响大豆乳清蛋白溶液颜色的因素。结果发现:随p H的升高,大豆乳清蛋白溶液的亮度下降,红色和黄色值增加;中性和碱性条件下,随着时间的延... 展开更多; 关键词大豆乳清蛋白大豆异黄酮显色反应羰氨反应; 在线阅读下载PDF 职称材料

均质工艺对制备鱼油微胶囊结构和理化性质的影响被引量：14: 5; 作者周麟依任双鹤 +5 位作者郭亚男樊乃境江连洲贾富国王中江刘军《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第5期99-105,共7页; 本实验分别利用高压均质、空化射流和超声破碎3种均质方式制备以大豆分离蛋白和磷脂酰胆碱包裹的鱼油纳米乳液和微胶囊,并对纳米乳液粒径、Zeta-电位、稳定性、黏度、乳化产率及微胶囊形貌、理化性质、稳定性进行比较分析,研究均质工艺... 展开更多; 关键词鱼油纳米乳液微胶囊均质工艺; 在线阅读下载PDF 职称材料

制浆工艺和发酵剂分别对豌豆浆风味和豌豆酸奶品质的影响被引量：9: 6; 作者马文艺李兴飞 +3 位作者刘军时玉强鲁绪强华欲飞《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2021年第20期188-193,共6页; 为改善豌豆浆风味以及豌豆酸奶的品质,研究了烫漂、脱壳、以及碱泡的制浆工艺对豌豆浆挥发性风味的影响。在上述所得浆液的基础上,研究了6种不同的市售直投式发酵剂(A~F)对豌豆酸奶的品质影响。结果表明,与传统制浆方式相比,采取热烫、... 展开更多; 关键词制浆工艺豌豆浆发酵剂豌豆酸奶风味; 在线阅读下载PDF 职称材料

大豆乳清废水综合利用研究进展被引量：5: 7; 作者时玉强李顺秀 +3 位作者马军王洪彩刘军鲁绪强《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2021年第1期92-99,共8页; 大豆乳清废水是大豆分离蛋白生产过程中产生的有机废水,也是该工艺过程中产生的最大量的废弃物。研究表明,大豆乳清废水中的多种有机组分具有一定的生物活性和医疗保健功能,具有较高的回收利用价值。介绍了大豆乳清废水的主要组分及含量... 展开更多; 关键词乳清废水大豆乳清蛋白大豆异黄酮大豆胰蛋白酶抑制剂大豆低聚糖; 在线阅读下载PDF 职称材料

MVR技术在大豆乳清废水处理中的应用研究被引量：4: 8; 作者时玉强艾凇卉 +2 位作者鲁绪强马军刘汝萃《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2018年第3期152-155,160,共5页; 研究了MVR技术在大豆乳清废水处理中的应用。通过单因素试验及对大豆乳清废水的分析,基于保证乳清蛋白活性的目的得到MVR处理大豆乳清废水最佳工艺条件为:压缩机频率100 Hz,加热温度65℃。在最佳条件下回收1 t大豆乳清废水用电13 k W... 展开更多; 关键词 MVR 大豆乳清废水乳清蛋白; 在线阅读下载PDF 职称材料

酸浆法和超微粉碎法生产的豌豆淀粉特性研究: 9; 作者时玉强许建 +3 位作者马军李顺秀张志国程雪娇《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2022年第11期109-114,共6页; 研究了酸浆法和超微粉碎碱萃取法生产的豌豆淀粉的特性差异。结果表明,2种工艺生产的淀粉在组分构成上无明显差异(P>0.1),但是在回收率上差异显著;糊化特性差异显著(P<0.05),超微法的峰值黏度低5.52%、衰减值低16.70%、回生值高3.... 展开更多; 关键词扫描电镜糊化粒径凝胶豌豆淀粉; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名传统大豆制品及大豆蛋白中嘌呤含量的探讨被引量：4: 1; 作者时玉强牛祥臣张彬鲁绪强; 机构临邑禹王植物蛋白有限公司石家庄学院; 出处《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2020年第7期61-66,共6页; 基金山东省重点研发计划资金资助(医用食品专项计划及重大科技创新工程)(SF1503302301)。; 文摘大豆蛋白富含8种人体必需氨基酸,具有动物蛋白不可比拟的功能特性。但是大豆作为高蛋白的植物性食品嘌呤含量较高,制约着大豆制品的应用。对嘌呤与痛风的关系,食品中嘌呤的检测方法,嘌呤与蛋白质的关系,传统大豆制品及大豆蛋白中的嘌呤含量及其控制等,特别是经过深加工处理的大豆分离蛋白和大豆浓缩蛋白的低嘌呤工艺进行了讨论。展望了大豆深加工制品如大豆分离蛋白和酸法大豆浓缩蛋白可为痛风病人提供低嘌呤、高蛋白食品的发展方向。; 关键词大豆制品大豆蛋白嘌呤痛风大豆分离蛋白大豆浓缩蛋白; Keywords soybean product soybean protein purine gout soybean protein isolate soybean protein concentrate; 分类号 TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名大豆蛋白在传统豆制品中的应用被引量：17: 2; 作者时玉强鲁绪强马军刘军刘汝萃; 机构临邑禹王植物蛋白有限公司德州清大禹王能源技术研究院有限公司; 出处《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2017年第3期155-157,共3页; 文摘大豆蛋白富含8种人体必需氨基酸且不含胆固醇,具有动物蛋白不可比拟的功能特性,将其应用在传统豆制品的制作中能够改进传统豆制品的加工方式及食用特性。讨论了大豆蛋白在传统豆制品(豆腐、豆腐干、酱油、腐竹)中的应用现状,并对其在传统豆制品的应用方向做了展望。; 关键词传统豆制品大豆分离蛋白大豆浓缩蛋白; 分类号 TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名湿法粉碎豆粕对大豆分离蛋白生产的影响被引量：7: 3; 作者时玉强鲁绪强马军刘汝萃; 机构临邑禹王植物蛋白有限公司德州清大禹王能源技术研究院有限公司; 出处《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2017年第5期45-47,共3页; 文摘生产大豆分离蛋白过程中,为了提高蛋白质回收率及生产效率、控制微生物,需要对低温脱脂豆粕进行粉碎。对比研究了干法粉碎与湿法粉碎豆粕工艺,确定了最佳工业化生产的湿法粉碎粒度。在豆粕湿法粉碎粒度为100目时大豆分离蛋白生产过程中的蛋白质回收率提高到78.9%,凝胶硬度提高了18.7%,弹性提高了4.6%,咀嚼性提高了17.8%。这对扩大大豆分离蛋白应用范围,提高产品性能提供了重要支持。; 关键词湿法粉碎低温脱脂豆粕大豆分离蛋白凝胶; Keywords wet grinding low temperature defatted soybean meal soy protein isolate gel; 分类号 TQ936.2 [化学工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同pH及时间对大豆乳清蛋白溶液色值的影响被引量：6: 4; 作者时玉强马军崔玉涛; 机构临邑禹王植物蛋白有限公司; 出处《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2020年第9期50-53,共4页; 基金山东省2018年重点研发计划(SF1503302301)。; 文摘以大豆异黄酮和酪蛋白酸钠为参照,采用Lab模型考察不同pH及时间下大豆乳清蛋白溶液色值的变化,分析影响大豆乳清蛋白溶液颜色的因素。结果发现:随p H的升高,大豆乳清蛋白溶液的亮度下降,红色和黄色值增加;中性和碱性条件下,随着时间的延长,大豆乳清蛋白溶液的亮度下降,红色值增加,而黄色值在中性条件下不变,在碱性条件下增加。通过对大豆异黄酮溶液和酪蛋白酸钠溶液的色值比较发现,大豆异黄酮及其在碱性环境下的显色反应是造成大豆乳清蛋白溶液呈现黄色的关键因素,而羰氨反应是大豆乳清蛋白溶液变红的重要影响因素。因此,在生产过程中pH控制在7.5以内,生产周期尽量缩短,有利于大豆乳清蛋白溶液黄色和红色的控制。; 关键词大豆乳清蛋白大豆异黄酮显色反应羰氨反应; Keywords soybean whey protein soybean isoflavones color reaction Merard reaction; 分类号 TS214 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS201.7 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名均质工艺对制备鱼油微胶囊结构和理化性质的影响被引量：14: 5; 作者周麟依任双鹤郭亚男樊乃境江连洲贾富国王中江刘军; 机构东北农业大学食品学院山东万得福实业集团有限公司临邑禹王植物蛋白有限公司东北农业大学工程学院克东禹王大豆蛋白食品有限公司黑龙江国如生物科技有限公司; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第5期99-105,共7页; 基金山东省重点研发计划项目(医用食品专项计划)(2018YYSP021,2018YYSP026) 山东省泰山产业领军人才工程高效生态农业创新类项目(LJNY201607) +4 种基金哈尔滨市雏鹰计划项目(CY2019JH020004)。; 文摘本实验分别利用高压均质、空化射流和超声破碎3种均质方式制备以大豆分离蛋白和磷脂酰胆碱包裹的鱼油纳米乳液和微胶囊,并对纳米乳液粒径、Zeta-电位、稳定性、黏度、乳化产率及微胶囊形貌、理化性质、稳定性进行比较分析,研究均质工艺对鱼油纳米乳液和微胶囊理化性质的影响。结果发现,空化射流工艺制备的纳米乳液平均粒径小,乳化产率和乳液稳定性较高,经过空化射流10 min制备的微胶囊包埋率达87.44%,溶解度较高,微胶囊颗粒表面形态饱满、致密、无裂纹和空隙,氧化稳定性和热稳定性较好。高压均质和超声破碎制得的纳米乳液平均粒径大,乳化产率和乳液稳定性较低,经过100 MPa高压均质和400 W超声破碎制得的微胶囊包埋率分别为80.36%和78.64%,溶解度相较于空化射流差,微胶囊颗粒表面分别出现微孔和较大的孔洞,氧化稳定性和热稳定性较差。傅里叶变换红外光谱分析结果表明3种均质工艺均有较好的包埋效果。通过实验可以得出空化射流均质工艺制备的鱼油纳米乳液及微胶囊在产品性能上要优于其他两种均质工艺。本研究可为鱼油纳米乳液和微胶囊产品的均质工艺选择以及应用评价体系的构建提供理论依据。; 关键词鱼油纳米乳液微胶囊均质工艺; Keywords fish oil nanoemulsion microcapsule homogenization; 分类号 TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名制浆工艺和发酵剂分别对豌豆浆风味和豌豆酸奶品质的影响被引量：9: 6; 作者马文艺李兴飞刘军时玉强鲁绪强华欲飞; 机构江南大学食品学院临邑禹王植物蛋白有限公司; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2021年第20期188-193,共6页; 基金江苏省自然科学基金项目(BK20180609)。; 文摘为改善豌豆浆风味以及豌豆酸奶的品质,研究了烫漂、脱壳、以及碱泡的制浆工艺对豌豆浆挥发性风味的影响。在上述所得浆液的基础上,研究了6种不同的市售直投式发酵剂(A~F)对豌豆酸奶的品质影响。结果表明,与传统制浆方式相比,采取热烫、脱壳、碱泡的方式得到的豌豆浆中异味成分的含量显著下降。不同的发酵菌种在豌豆浆中的发酵速率也不同,整体的发酵速率是C>B>A>F>D>E。就质构特性而言,A型菌种发酵的酸奶凝胶结构最为致密,而由E型菌种发酵的豌豆酸奶凝胶结构最松散。关于风味,A型菌种发酵的酸奶挥发性风味物质的含量最高,而D型菌种最低。A型菌种发酵酸奶总体接受度最高而C型菌种发酵酸奶最低。综上所述,相比于传统制浆方式,该研究中的制浆工艺显著改善了豌豆浆的风味,A型直投式发酵剂是最适合上述豌豆浆的发酵菌种,制备出的酸奶质构和风味良好,且整体接受度高。; 关键词制浆工艺豌豆浆发酵剂豌豆酸奶风味; Keywords pulping process pea pulp starter culture pea yoghurt flavor; 分类号 TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名大豆乳清废水综合利用研究进展被引量：5: 7; 作者时玉强李顺秀马军王洪彩刘军鲁绪强; 机构山东禹王生态食业有限公司临邑禹王植物蛋白有限公司德州清大禹王能源技术研究院有限公司; 出处《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2021年第1期92-99,共8页; 基金山东省重点研发计划(医用食品专项计划及重大科技创新工程)资金资助(SF1503302301)。; 文摘大豆乳清废水是大豆分离蛋白生产过程中产生的有机废水,也是该工艺过程中产生的最大量的废弃物。研究表明,大豆乳清废水中的多种有机组分具有一定的生物活性和医疗保健功能,具有较高的回收利用价值。介绍了大豆乳清废水的主要组分及含量,并对各组分的功能作用和各组分的分离提取进行了总结与分析,对大豆乳清废水用于新型功能性饮料的开发现状进行总结,并对大豆乳清废水的综合利用进行了展望,为大豆乳清废水的综合利用提供理论和实践的指导。; 关键词乳清废水大豆乳清蛋白大豆异黄酮大豆胰蛋白酶抑制剂大豆低聚糖; Keywords whey wastewater soybean whey protein soybean isoflavones soybean trypsin inhibitor soybean oligosaccharides; 分类号 TS209 [轻工技术与工程—食品科学] TQ645.9 [化学工程—精细化工]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名MVR技术在大豆乳清废水处理中的应用研究被引量：4: 8; 作者时玉强艾凇卉鲁绪强马军刘汝萃; 机构临邑禹王植物蛋白有限公司清华大学建筑学院; 出处《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2018年第3期152-155,160,共5页; 文摘研究了MVR技术在大豆乳清废水处理中的应用。通过单因素试验及对大豆乳清废水的分析,基于保证乳清蛋白活性的目的得到MVR处理大豆乳清废水最佳工艺条件为:压缩机频率100 Hz,加热温度65℃。在最佳条件下回收1 t大豆乳清废水用电13 k W·h。; 关键词 MVR 大豆乳清废水乳清蛋白; Keywords MVR soybean whey waste water whey protein; 分类号 TQ645 [化学工程—精细化工] TQ647 [化学工程—精细化工]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名酸浆法和超微粉碎法生产的豌豆淀粉特性研究: 9; 作者时玉强许建马军李顺秀张志国程雪娇; 机构临邑禹王植物蛋白有限公司山东禹王生态食业有限公司齐鲁工业大学; 出处《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2022年第11期109-114,共6页; 基金山东省重点扶持区域引进急需紧缺人才项目(DF2020580)。; 文摘研究了酸浆法和超微粉碎碱萃取法生产的豌豆淀粉的特性差异。结果表明,2种工艺生产的淀粉在组分构成上无明显差异(P>0.1),但是在回收率上差异显著;糊化特性差异显著(P<0.05),超微法的峰值黏度低5.52%、衰减值低16.70%、回生值高3.20%、最终黏度高6.66%,峰值时间长5.78%,糊化温度高2.06%;粒径的差异显著(P<0.01),其中酸浆法整体粒径高于超微粉碎法;电镜分析结果显示,酸浆法的淀粉颗粒比较完整,颗粒大,表面磨损较少,超微法生产的淀粉颗粒破损较明显,颗粒小,表面磨痕明显;凝胶分析结果显示,超微法生产的淀粉的凝胶在脆度和强度上明显高于酸浆法(P<0.01)。; 关键词扫描电镜糊化粒径凝胶豌豆淀粉; Keywords pasting particle size scanning electron microscopy gel pea starch; 分类号 TS255 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	传统大豆制品及大豆蛋白中嘌呤含量的探讨	时玉强牛祥臣张彬鲁绪强	《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心	2020	4	在线阅读下载PDF 职称材料
2	大豆蛋白在传统豆制品中的应用	时玉强鲁绪强马军刘军刘汝萃	《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心	2017	17	在线阅读下载PDF 职称材料
3	湿法粉碎豆粕对大豆分离蛋白生产的影响	时玉强鲁绪强马军刘汝萃	《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心	2017	7	在线阅读下载PDF 职称材料
4	不同pH及时间对大豆乳清蛋白溶液色值的影响	时玉强马军崔玉涛	《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心	2020	6	在线阅读下载PDF 职称材料
5	均质工艺对制备鱼油微胶囊结构和理化性质的影响	周麟依任双鹤郭亚男樊乃境江连洲贾富国王中江刘军	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2021	14	在线阅读下载PDF 职称材料
6	制浆工艺和发酵剂分别对豌豆浆风味和豌豆酸奶品质的影响	马文艺李兴飞刘军时玉强鲁绪强华欲飞	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2021	9	在线阅读下载PDF 职称材料
7	大豆乳清废水综合利用研究进展	时玉强李顺秀马军王洪彩刘军鲁绪强	《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心	2021	5	在线阅读下载PDF 职称材料
8	MVR技术在大豆乳清废水处理中的应用研究	时玉强艾凇卉鲁绪强马军刘汝萃	《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心	2018	4	在线阅读下载PDF 职称材料
9	酸浆法和超微粉碎法生产的豌豆淀粉特性研究	时玉强许建马军李顺秀张志国程雪娇	《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心	2022	0	在线阅读下载PDF 职称材料