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低温常压等离子体对树莓果实采后生理指标及贮藏品质的影响
被引量：
2
1
作者
李毅
杨帅
+5 位作者
柳佳清
刘鑫茹
董露露
龙海涛
蒲陆梅
段建玲
《食品科学》
北大核心
2025年第4期227-236,共10页
通过考察不同功率(0、150、250 W)和时间(0、30、90 s)条件下低温常压等离子体(cold atmospheric plasma,CAP)对树莓贮藏期间腐烂率、质量损失率、呼吸速率、总酚含量、花青素含量、丙二醛含量、过氧化氢含量等指标的影响,旨在探讨CAP...
通过考察不同功率(0、150、250 W)和时间(0、30、90 s)条件下低温常压等离子体(cold atmospheric plasma,CAP)对树莓贮藏期间腐烂率、质量损失率、呼吸速率、总酚含量、花青素含量、丙二醛含量、过氧化氢含量等指标的影响,旨在探讨CAP对树莓采后保鲜的作用与机理。结果表明,在功率250 W、时间90 s条件下,CAP可将新鲜树莓室温贮藏期延长2~5 d,在贮藏第5天,与对照组相比,该条件下的CAP有效降低果实腐烂率至22.61%,降低果实质量损失率至35.97%,而且不影响果实的出汁率与可溶性固形物含量;可有效维持树莓可滴定酸质量分数(1.16%)、可溶性蛋白含量(204.5 mg/100 g)和花青素质量浓度(107.7 mg/L),同时提高了总酚含量(85.72 mg/100 g),抑制了呼吸速率(5.683 mg/(kg·h)),降低了果实中丙二醛含量(30.99 mmol/g)和过氧化氢浓度(6.858 mmol/L),并提高了超氧阴离子自由基的清除能力(4.21 U/g)。因此,CAP是一种有效延长树莓货架期并维持其品质的保鲜方法。
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关键词
低温常压等离子体
树莓
采后
贮藏品质
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职称材料
红树莓酒发酵过程中游离态和结合态香气成分分析
2
作者
马统魏
张波
+6 位作者
王红娟
张潇方
钱敏敏
安敏
周彦栋
熊邦
段建玲
《食品与发酵工业》
北大核心
2025年第18期360-368,I0018-I0021,共13页
该研究旨在研究红树莓果酒酒精发酵过程中游离态和结合态香气成分的变化情况。该试验采用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱(headspace solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)联用仪,分析酒...
该研究旨在研究红树莓果酒酒精发酵过程中游离态和结合态香气成分的变化情况。该试验采用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱(headspace solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)联用仪,分析酒精发酵过程中红树莓酒游离态和结合态香气物质种类及含量的变化。结果显示,红树莓酒精发酵过程中游离态和结合态香气物质共检测出61种,其中游离态香气化合物52种,结合态香气化合物30种,6种主要化合物以游离态和结合态2种形式存在。香气轮廓和主成分分析结果表明,游离态香气化合物在酒精发酵前期以表现青草香型的醇类物质为主,随着酒精发酵的进行,表现果香特征的癸酸乙酯、乙酸异戊酯、己酸乙酯等化合物以及表现花果香特征的辛酸乙酯、庚酸乙酯、癸酸甲酯等化合物的含量增加明显;结合态香气化合物以花果香为主。该研究将为红树莓酒的风味品质研究提供一定的数据参考和理论依据。
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关键词
红树莓
结合态香气化合物
游离态香气化合物
酒精发酵
香气轮廓
主成分分析
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职称材料
题名
低温常压等离子体对树莓果实采后生理指标及贮藏品质的影响
被引量：
2
1
作者
李毅
杨帅
柳佳清
刘鑫茹
董露露
龙海涛
蒲陆梅
段建玲
机构
甘肃
农业
大学理学院
甘肃
临洮好果子生态农业科技发展有限公司
出处
《食品科学》
北大核心
2025年第4期227-236,共10页
基金
国家自然科学基金地区科学基金项目(31860472)。
文摘
通过考察不同功率(0、150、250 W)和时间(0、30、90 s)条件下低温常压等离子体(cold atmospheric plasma,CAP)对树莓贮藏期间腐烂率、质量损失率、呼吸速率、总酚含量、花青素含量、丙二醛含量、过氧化氢含量等指标的影响,旨在探讨CAP对树莓采后保鲜的作用与机理。结果表明,在功率250 W、时间90 s条件下,CAP可将新鲜树莓室温贮藏期延长2~5 d,在贮藏第5天,与对照组相比,该条件下的CAP有效降低果实腐烂率至22.61%,降低果实质量损失率至35.97%,而且不影响果实的出汁率与可溶性固形物含量;可有效维持树莓可滴定酸质量分数(1.16%)、可溶性蛋白含量(204.5 mg/100 g)和花青素质量浓度(107.7 mg/L),同时提高了总酚含量(85.72 mg/100 g),抑制了呼吸速率(5.683 mg/(kg·h)),降低了果实中丙二醛含量(30.99 mmol/g)和过氧化氢浓度(6.858 mmol/L),并提高了超氧阴离子自由基的清除能力(4.21 U/g)。因此,CAP是一种有效延长树莓货架期并维持其品质的保鲜方法。
关键词
低温常压等离子体
树莓
采后
贮藏品质
Keywords
cold atmospheric plasma
raspberry
postharvest
storage quality
分类号
TS255.36 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
红树莓酒发酵过程中游离态和结合态香气成分分析
2
作者
马统魏
张波
王红娟
张潇方
钱敏敏
安敏
周彦栋
熊邦
段建玲
机构
甘肃
农业
大学食品科学与工程学院
临洮好果子生态农业科技发展有限公司
出处
《食品与发酵工业》
北大核心
2025年第18期360-368,I0018-I0021,共13页
基金
甘肃农业大学伏羲人才“青年英才培养计划”(Ganfx-02Y06)
甘肃省农业农村厅:甘肃省现代水果产业体系项目(GARS-SG-7)。
文摘
该研究旨在研究红树莓果酒酒精发酵过程中游离态和结合态香气成分的变化情况。该试验采用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱(headspace solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)联用仪,分析酒精发酵过程中红树莓酒游离态和结合态香气物质种类及含量的变化。结果显示,红树莓酒精发酵过程中游离态和结合态香气物质共检测出61种,其中游离态香气化合物52种,结合态香气化合物30种,6种主要化合物以游离态和结合态2种形式存在。香气轮廓和主成分分析结果表明,游离态香气化合物在酒精发酵前期以表现青草香型的醇类物质为主,随着酒精发酵的进行,表现果香特征的癸酸乙酯、乙酸异戊酯、己酸乙酯等化合物以及表现花果香特征的辛酸乙酯、庚酸乙酯、癸酸甲酯等化合物的含量增加明显;结合态香气化合物以花果香为主。该研究将为红树莓酒的风味品质研究提供一定的数据参考和理论依据。
关键词
红树莓
结合态香气化合物
游离态香气化合物
酒精发酵
香气轮廓
主成分分析
Keywords
red raspberry
bound aroma compounds
free aroma compounds
alcohol fermentation
aroma profile
principal component analysis
分类号
TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
低温常压等离子体对树莓果实采后生理指标及贮藏品质的影响
李毅
杨帅
柳佳清
刘鑫茹
董露露
龙海涛
蒲陆梅
段建玲
《食品科学》
北大核心
2025
2
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
红树莓酒发酵过程中游离态和结合态香气成分分析
马统魏
张波
王红娟
张潇方
钱敏敏
安敏
周彦栋
熊邦
段建玲
《食品与发酵工业》
北大核心
2025
0
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职称材料
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