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荷叶离褶伞发酵液制作保健饮料的工艺研究
被引量：
6
1
作者
张焱珍
周会明
魏生龙
《中国酿造》
CAS
2013年第10期135-137,共3页
为降低生产成本、提高荷叶离褶伞产品的附加值,以黄豆、玉米粉为主要原料,分别经中性蛋白酶与α-淀粉酶液化,然后将荷叶离褶伞菌接种于以豆浆、玉米汁为天然培养基的原料发酵培养,得到荷叶离褶伞豆浆玉米汁发酵液。以此发酵液为主要配...
为降低生产成本、提高荷叶离褶伞产品的附加值,以黄豆、玉米粉为主要原料,分别经中性蛋白酶与α-淀粉酶液化,然后将荷叶离褶伞菌接种于以豆浆、玉米汁为天然培养基的原料发酵培养,得到荷叶离褶伞豆浆玉米汁发酵液。以此发酵液为主要配料进行保健饮料研制,优化得到荷叶离褶伞饮料配方为发酵液40%、柠檬酸0.12%、羧甲基纤维素钠0.02%、白砂糖4%,在饮料中添加1%蜂蜜可增加饮料香气。各组合之间的感官质量得分差异显著,不同组合间有明显的交互作用。
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关键词
荷叶离褶伞
保健饮料
工艺
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职称材料
题名
荷叶离褶伞发酵液制作保健饮料的工艺研究
被引量：
6
1
作者
张焱珍
周会明
魏生龙
机构
临沧高等师范专科学校食用菌研究所
河西学院
食用菌
研究所
出处
《中国酿造》
CAS
2013年第10期135-137,共3页
基金
甘肃省科技厅科技支撑项目(1104NKCG091)
文摘
为降低生产成本、提高荷叶离褶伞产品的附加值,以黄豆、玉米粉为主要原料,分别经中性蛋白酶与α-淀粉酶液化,然后将荷叶离褶伞菌接种于以豆浆、玉米汁为天然培养基的原料发酵培养,得到荷叶离褶伞豆浆玉米汁发酵液。以此发酵液为主要配料进行保健饮料研制,优化得到荷叶离褶伞饮料配方为发酵液40%、柠檬酸0.12%、羧甲基纤维素钠0.02%、白砂糖4%,在饮料中添加1%蜂蜜可增加饮料香气。各组合之间的感官质量得分差异显著,不同组合间有明显的交互作用。
关键词
荷叶离褶伞
保健饮料
工艺
Keywords
Lyophyllum decastes
healthy beverage
process
分类号
TS201.21 [轻工技术与工程—食品科学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
荷叶离褶伞发酵液制作保健饮料的工艺研究
张焱珍
周会明
魏生龙
《中国酿造》
CAS
2013
6
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