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题名并堆工艺对云南白茶品质影响的研究
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作者
刘学艳
杨文光
徐婷
罗正飞
王绍梅
龚正礼
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机构
滇西科技师范学院
云南省澜沧江流域茶树资源保护与创新利用重点实验室
临沧普粹茶叶有限公司
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出处
《中国茶叶》
2025年第3期25-33,共9页
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基金
临沧市建设国家可持续发展议程创新示范区科技专项(202204AC100001-A01)
云南省澜沧江流域茶树资源保护与创新利用重点实验室建设项目(202449CE340010)。
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文摘
为探究并堆工艺对白茶品质的影响,以云南省临沧市勐库大叶种茶树鲜叶为原料,在传统工艺基础上,增加不同的并堆厚度与时间组合的并堆工艺生产白茶。采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC/MS)分析不同并堆处理下云南白茶的挥发性成分,并结合感官审评评价6个处理白茶样品的品质。结果表明,6个处理白茶样品中共检测出488种有效挥发性成分,主要包括醇、醛、酮、酯、芳香烃、杂环类、酸类及其他;从并堆工艺来看,当并堆厚度为10cm、并堆36h时制成的白茶花香、蜜香、果香馥郁优雅持久,滋味鲜甜甘爽有喉韵,说明并堆技术有利于合成一些白茶香气挥发性物质。综上所述,白茶加工过程中,通过并堆技术可以提高白茶品质。该结果可为云南白茶的品质提升提供一定参考。
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关键词
白茶
并堆
品质
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Keywords
white tea
stacking
quality
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分类号
TS272.5
[农业科学—茶叶生产加工]
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