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亲水作用色谱-串联质谱法检测畜禽肝脏和肾脏中氨基糖苷类药物残留
1
作者 薛霞 魏莉莉 +7 位作者 王骏 宿书芳 公丕学 张艳侠 倪来学 姚现琦 万宇平 刘艳明 《食品科学》 北大核心 2025年第11期320-326,共7页
针对畜禽肝脏和肾脏中氨基糖苷类药物残留检测的难题,改进提取溶剂和净化方法,建立基于亲水作用色谱-串联质谱的分析技术,可实现12种氨基糖苷类药物的快速、准确测定。方法以磷酸盐缓冲溶液(含50 g/L三氯乙酸和50 g/L氯化钠)作为提取溶... 针对畜禽肝脏和肾脏中氨基糖苷类药物残留检测的难题,改进提取溶剂和净化方法,建立基于亲水作用色谱-串联质谱的分析技术,可实现12种氨基糖苷类药物的快速、准确测定。方法以磷酸盐缓冲溶液(含50 g/L三氯乙酸和50 g/L氯化钠)作为提取溶剂,显著提高了新霉素的回收率;提取液经适当稀释后,PRiME HLB固相萃取柱进行净化,混合型两性离子键合亲水作用色谱柱分离,使用含有1.0%甲酸水(甲酸铵浓度为1 mmol/L)和乙腈作为流动相的梯度洗脱方法,利用超高效液相色谱-串联质谱仪进行分析测定。安普霉素、潮霉素B、新霉素和妥布霉素采用内标法定量,其余化合物采用外标法定量。结果表明,12种目标物在指定的浓度范围内显示出良好的线性响应,决定系数均≥0.99。检出限为10~50μg/kg,定量限为20~100μg/kg。在8种空白肝脏和肾脏基质中进行低、中、高3个水平的加标回收实验(n=6),各药物的回收率在78.0%~108.5%之间,相对标准偏差在1.0%~11.0%之间。本方法采用单一固相萃取柱净化,操作简便,适用于畜禽肝脏和肾脏中氨基糖苷类药物残留的准确定性与定量分析。 展开更多
关键词 氨基糖苷类药物 PRiME HLB固相萃取柱 肝脏 肾脏 亲水作用色谱-串联质谱法
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基于反向传播神经网络分析的田菁胶添加对萨拉米发酵香肠品质的影响
2
作者 卢慧 宋艾颖 +4 位作者 凌峰 蔡玉玲 黄启亮 刘云国 康大成 《食品科学》 北大核心 2025年第13期54-62,共9页
旨在探讨基于反向传播神经网络(backpropagation-artificial?neural?network,BP-ANN)分析田菁胶添加对萨拉米发酵香肠品质的影响。本研究设计4个处理组:空白对照组(CK)、接种复合发酵剂处理组(CG)、添加田菁胶处理组(SE)和添加田菁胶与... 旨在探讨基于反向传播神经网络(backpropagation-artificial?neural?network,BP-ANN)分析田菁胶添加对萨拉米发酵香肠品质的影响。本研究设计4个处理组:空白对照组(CK)、接种复合发酵剂处理组(CG)、添加田菁胶处理组(SE)和添加田菁胶与接种复合发酵剂处理组(SE-CG)。通过测定发酵香肠的pH值、水分活度(aw)、色差、质构特性、感官评定和电子鼻等指标,系统评估田菁胶添加对萨拉米发酵香肠品质的影响。研究表明,田菁胶与发酵剂共同添加时可快速降低产品pH值和aw值,有利于萨拉米香肠的最终品质的形成;与CK和CG组相比,添加田菁胶可显著改善SE-CG组的a^(*)值(4.64±0.38)和硬度((60.95±1.48)N)。此外,电子鼻分析表明,田菁胶结合发酵剂可显著增加产品中含硫化合物、醇类以及芳香族化合物的浓度。BP-ANN模型被用于对香肠品质进行分类和预测,结果显示模型的准确率达到96%,具有较高的分类精度和预测能力。此外,通过沙普利加和解释方法用于BP-ANN模型解释,揭示了不同品质指标对模型预测的重要性,发现其中电子鼻传感器S12信号、硬度和咀嚼性等特征对模型预测贡献较大。 展开更多
关键词 萨拉米发酵香肠 田菁胶 反向传播神经网络 品质分析 沙普利加和解释方法
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红枣膳食纤维基包装膜的制备及其对冷鲜猪肉保鲜效果评价
3
作者 王虎玄 王家宁 +3 位作者 蔡玉玲 黄启亮 赵天添 朱亚南 《陕西科技大学学报》 北大核心 2025年第4期55-66,共12页
本文的目的是开发一种具有优良力学性能、阻隔性能以及抗菌性能的红枣膳食纤维基包装膜,代替PE保鲜膜用于冷鲜猪肉包装,以期确保冷鲜猪肉品质并延长货架期.利用流延法制膜,分别探究成膜基材(红枣膳食纤维、羧甲基纤维素钠、甘油)含量对... 本文的目的是开发一种具有优良力学性能、阻隔性能以及抗菌性能的红枣膳食纤维基包装膜,代替PE保鲜膜用于冷鲜猪肉包装,以期确保冷鲜猪肉品质并延长货架期.利用流延法制膜,分别探究成膜基材(红枣膳食纤维、羧甲基纤维素钠、甘油)含量对膜力学性能和阻隔性能的影响,并通过响应面优化,明确红枣膳食纤维基包装膜制备配方.进一步探究了不同浓度肉桂醛乳液对膜力学性能、阻隔性能和抗菌性能的影响.最后,评价了红枣膳食纤维基包装膜对冷鲜猪肉的保鲜效果.结果表明,制备红枣膳食纤维基包装膜的最佳配方为:红枣膳食纤维含量为1.90%(w/w),甘油含量为0.80%(w/w),羧甲基纤维素钠含量为2.2%(w/w),此配方下红枣膳食纤维基包装膜具有良好的阻隔性能与力学性能.肉桂醛乳液改善了红枣膳食纤维基力学性能,并增强了其对金黄色葡萄球菌与大肠杆菌的抗菌活性.与PE包装膜相比,肉桂醛乳液浓度为1.5%(w/w)的红枣膳食纤维基包装膜至少可以延长冷鲜猪肉货架期6天. 展开更多
关键词 红枣膳食纤维 肉桂醛 包装保鲜膜 冷鲜猪肉
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可得然胶功能特性及在肉及肉制品中的应用进展 被引量：6
4
作者 曹云刚 胡春杰 +6 位作者 李远征 陆瑞琪 杜东旭 卞忠明 黄峻榕 张欢 袁方 《精细化工》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第3期491-498,587,共9页
可得然胶是一种微生物胞外多糖,因其良好的增稠、持水、凝胶以及成膜等性能,近些年在肉类加工及保鲜领域得到了广泛的应用。该文综述了可得然胶的功能特性,重点阐述了可得然胶对肉及肉制品品质特性的影响及其对肉品的品质提升机制,最后... 可得然胶是一种微生物胞外多糖,因其良好的增稠、持水、凝胶以及成膜等性能,近些年在肉类加工及保鲜领域得到了广泛的应用。该文综述了可得然胶的功能特性,重点阐述了可得然胶对肉及肉制品品质特性的影响及其对肉品的品质提升机制,最后总结了由可得然胶制备的不同类型可食性复合膜在肉类保鲜中的应用效果,以期为可得然胶在肉类加工和保鲜领域的广泛应用提供理论参考。 展开更多
关键词 可得然胶 功能特性 肉及肉制品 品质 保鲜
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L-精氨酸与谷氨酰胺转氨酶复配对反复冻融猪肉制作香肠品质的影响
5
作者 马文慧 韩馨蕊 +5 位作者 李晓云 赵海波 王伟 陈祥礼 李远征 曹云刚 《肉类研究》 北大核心 2024年第8期8-15,共8页
通过构建反复冻融体系,以猪肉香肠为研究对象,探究L-精氨酸(L-arginine,Arg)与谷氨酰胺转氨酶(transglutaminase,Tg)对反复冻融猪肉香肠品质的影响。结果表明:Arg、Tg及Arg+Tg均提高了冷冻损伤香肠的氧化稳定性,并且使整个升温过程中储... 通过构建反复冻融体系,以猪肉香肠为研究对象,探究L-精氨酸(L-arginine,Arg)与谷氨酰胺转氨酶(transglutaminase,Tg)对反复冻融猪肉香肠品质的影响。结果表明:Arg、Tg及Arg+Tg均提高了冷冻损伤香肠的氧化稳定性,并且使整个升温过程中储能模量明显提高;Arg单独处理使冷冻损伤香肠中不易流动水含量显著增加(P<0.05),自由水含量及蒸煮损失率显著降低(P<0.05),咀嚼性降低280.9 g;Tg单独处理使香肠中不易流动水含量略有增加,自由水含量显著降低(P<0.05),但并未降低其蒸煮损失率;Arg和Tg复配提高了咀嚼性,并且显著降低了蒸煮损失率(P<0.05),表明二者协同有增效作用。Arg和Tg的添加使香肠的微观结构更致密,整体可接受性显著提升(P<0.05)。 展开更多
关键词 猪肉香肠 L-精氨酸 谷氨酰胺转氨酶 反复冻融 蒸煮损失
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植物精油纳米乳液对肉源腐败菌和致病菌的抑菌作用研究进展 被引量：5
6
作者 郭玮 刘苗苗 +5 位作者 潘越 冯明星 姚现琦 张欢 黄峻榕 曹云刚 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第18期468-475,共8页
植物精油是一类天然的抑菌剂,能够有效抑制多种肉源腐败菌和致病菌,在肉类工业中应用前景广泛。纳米乳液作为一种纳米级包埋系统,在改善精油的水溶性、稳定性和抑菌活性方面有明显效果,目前已成为肉类防腐保鲜领域的研究热点。因此,本... 植物精油是一类天然的抑菌剂,能够有效抑制多种肉源腐败菌和致病菌,在肉类工业中应用前景广泛。纳米乳液作为一种纳米级包埋系统,在改善精油的水溶性、稳定性和抑菌活性方面有明显效果,目前已成为肉类防腐保鲜领域的研究热点。因此,本文介绍了植物精油纳米乳液的构建方法(乳化方式、乳化剂)、基本特性(稳定性和生物利用率),重点探讨了植物精油纳米乳液对肉源腐败菌和致病菌的抑菌活性、影响因素(精油种类、乳化方式、乳化剂、乳液粒径和微生物种类),及其通过靶向结合、持续释放、被动运输等提高纯精油抑菌活性的内在机制,以期为植物精油纳米乳液在肉制品防腐保鲜中的研究及开发利用提供理论参考。 展开更多
关键词 植物精油 纳米乳液 肉源腐败菌和致病菌 抑菌作用 影响因素
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不同三偏磷酸钠添加量油莎豆交联抗性淀粉性质研究 被引量：3
7
作者 司美双 包尕红 +1 位作者 刘宁 吴修利 《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2022年第12期120-125,134,共7页
以油莎豆淀粉为原料,三偏磷酸钠(STMP)为交联剂,研究不同STMP添加量(0.5%~2.0%)对油莎豆淀粉持水性、持油性、溶解度、膨润力、体外消化性、黏度特性和傅里叶红外光谱(FT-IR)等理化特性与结构形态的影响。结果表明:交联反应后淀粉样品... 以油莎豆淀粉为原料,三偏磷酸钠(STMP)为交联剂,研究不同STMP添加量(0.5%~2.0%)对油莎豆淀粉持水性、持油性、溶解度、膨润力、体外消化性、黏度特性和傅里叶红外光谱(FT-IR)等理化特性与结构形态的影响。结果表明:交联反应后淀粉样品的持水性由89.04%上升至97.86%,持油性由73.75%降低至69.99%,淀粉糊的稳定性提高,抗性淀粉质量分数由38.38%上升至64.33%,溶解度、膨润力及透明度降低,傅里叶红外光谱间接证实了交联反应的发生。扫描电镜(SEM)显示交联反应导致淀粉颗粒边缘变得模糊。交联淀粉与原淀粉的性质差异较大,通过交联反应后可拓宽油莎豆淀粉在食品工业中的应用范围。 展开更多
关键词 油莎豆淀粉 三偏磷酸钠 交联淀粉 理化特性 形态结构
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肉制品中杂环胺影响因素及检测方法的研究进展 被引量：4
8
作者 阳日东 倪来学 +4 位作者 姚现琦 解万翠 车红霞 李红燕 董秀芳 《肉类研究》 2023年第8期52-60,共9页
杂环胺(heterocyclic amines,HAs)作为一类食源性危害物质,具有强烈的致癌、致突变性,由富含蛋白质的食品在高温加工过程中产生,尤其在肉制品中极易出现。本文阐述HAs的形成机制以及多糖、氨基酸等前体物质类似物对HAs形成的影响,并基... 杂环胺(heterocyclic amines,HAs)作为一类食源性危害物质,具有强烈的致癌、致突变性,由富含蛋白质的食品在高温加工过程中产生,尤其在肉制品中极易出现。本文阐述HAs的形成机制以及多糖、氨基酸等前体物质类似物对HAs形成的影响,并基于减少前体物质损耗、清除苯乙醛和自由基等中间产物等机理,概述天然抗氧化物质、植物提取物和香辛料等阻断剂抑制肉制品中HAs的生成原理;同时总结加工方式、时间和温度等加工因素对肉制品中HAs形成的影响;此外,探讨差分脉冲伏安法和荧光定量法等新型技术应用于HAs的定量检测,旨在为减控肉制品中的HAs提供一定理论依据。 展开更多
关键词 肉制品 杂环胺 形成机制 影响因素 检测方法
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褐藻多酚对低温火腿肠品质的影响
9
作者 张晨 王伟 +3 位作者 吴昊 解万翠 李红燕 董秀芳 《肉类研究》 2023年第11期42-49,共8页
以添加0.02%、0.10%褐藻多酚(phlorotannins,PT)的低温火腿肠为研究对象,以不添加PT的低温火腿肠作为对照组,探究其在加速性贮藏实验条件(32、37℃)下贮藏期间的品质变化,并预测保质期。结果表明,PT可以提高低温火腿肠的感官品质,有效... 以添加0.02%、0.10%褐藻多酚(phlorotannins,PT)的低温火腿肠为研究对象,以不添加PT的低温火腿肠作为对照组,探究其在加速性贮藏实验条件(32、37℃)下贮藏期间的品质变化,并预测保质期。结果表明,PT可以提高低温火腿肠的感官品质,有效抑制低温火腿肠菌落总数、硫代巴比妥酸反应产物(thiobarbituric acid reactive substance,TBARs)值的增长。与0.02%PT组相比,0.10%PT组抑制效果更佳。电子鼻W1W、W2W、W1S、W2S传感器信号响应值增强,其中硫化物减少,醇类、醛酮类化合物增加。贮藏最后1 d,对照组、0.02%PT组、0.10%PT组在贮藏温度37℃时,W1W最大响应值分别为7.996 0、7.466 8、7.423 4;32℃时分别为8.212 9、7.409 9、7.383 7。以菌落总数为劣变指标,通过化学动力模型推算3组低温火腿肠的Q5(温度相差5℃时货架寿命的比值)为1.5,在4℃下对照组、0.02%PT组、0.10%PT组保质期分别为87、116、145 d。 展开更多
关键词 褐藻多酚 低温火腿肠 品质变化 加速贮藏性实验
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