低温等离子干法处理对聚合花生分离蛋白–菊糖性能和结构的影响

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作者 惠彩琴 付文杰 +2 位作者 兰会会 刘硕 季慧 《粮油食品科技》 北大核心 2025年第4期83-89,共7页

为提高花生蛋白的溶解及功能特性,扩大其在食品工业中的应用。本研究采用低温等离子(CP)诱导花生分离蛋白–菊粉(PPI-Inulin)干法聚合反应,研究CP处理0、1、2、3、4、5 min的情况下,反应时间对PPI-Inulin聚合反应的影响。结果表明,CP处... 为提高花生蛋白的溶解及功能特性,扩大其在食品工业中的应用。本研究采用低温等离子(CP)诱导花生分离蛋白–菊粉(PPI-Inulin)干法聚合反应,研究CP处理0、1、2、3、4、5 min的情况下,反应时间对PPI-Inulin聚合反应的影响。结果表明,CP处理显著提高PPI-Inulin聚合物的溶解性和乳化稳定性。处理时间为3 min时,其溶解度最大为4.28 mg/mL,与未处理相比,提高了28.14%。通过测定其分子量、热稳定性及光谱变化,研究CP处理对PPI结构影响。结果表明,CP处理后,PPI与菊粉未发生共价结合,可能以非共价键相聚合;PPI的β-折叠+无规则卷曲相对百分含量减少,α-螺旋+β-转角相对百分含量增加,PPI有序性结构增加,结构变紧密。 展开更多

关键词 低温等离子 菊粉 花生分离蛋白 功能性质 结构

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基于反向传播神经网络分析的田菁胶添加对萨拉米发酵香肠品质的影响

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作者 卢慧 宋艾颖 +4 位作者 凌峰 蔡玉玲 黄启亮 刘云国 康大成 《食品科学》 北大核心 2025年第13期54-62,共9页

旨在探讨基于反向传播神经网络(backpropagation-artificial?neural?network,BP-ANN)分析田菁胶添加对萨拉米发酵香肠品质的影响。本研究设计4个处理组:空白对照组(CK)、接种复合发酵剂处理组(CG)、添加田菁胶处理组(SE)和添加田菁胶与... 旨在探讨基于反向传播神经网络(backpropagation-artificial?neural?network,BP-ANN)分析田菁胶添加对萨拉米发酵香肠品质的影响。本研究设计4个处理组:空白对照组(CK)、接种复合发酵剂处理组(CG)、添加田菁胶处理组(SE)和添加田菁胶与接种复合发酵剂处理组(SE-CG)。通过测定发酵香肠的pH值、水分活度(aw)、色差、质构特性、感官评定和电子鼻等指标,系统评估田菁胶添加对萨拉米发酵香肠品质的影响。研究表明,田菁胶与发酵剂共同添加时可快速降低产品pH值和aw值,有利于萨拉米香肠的最终品质的形成;与CK和CG组相比,添加田菁胶可显著改善SE-CG组的a^(*)值(4.64±0.38)和硬度((60.95±1.48)N)。此外,电子鼻分析表明,田菁胶结合发酵剂可显著增加产品中含硫化合物、醇类以及芳香族化合物的浓度。BP-ANN模型被用于对香肠品质进行分类和预测,结果显示模型的准确率达到96%,具有较高的分类精度和预测能力。此外,通过沙普利加和解释方法用于BP-ANN模型解释,揭示了不同品质指标对模型预测的重要性,发现其中电子鼻传感器S12信号、硬度和咀嚼性等特征对模型预测贡献较大。 展开更多

关键词 萨拉米发酵香肠 田菁胶 反向传播神经网络 品质分析 沙普利加和解释方法

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超高压处理对冰温保鲜牛肉品质的影响 被引量：21

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作者 赵菲 刘敬斌 +1 位作者 关文强 荆红彭 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第2期238-241,共4页

以西门塔尔牛肉为原料,研究150 MPa超高压处理对冰温保鲜牛肉品质的影响,为开发新型牛肉保鲜方式提供参考。结果表明:经过150 MPa超高压在20℃条件下处理15 min后的冰温贮藏过程中,牛肉的感官评分高于对照组,质构、蒸煮损失率、p H值等... 以西门塔尔牛肉为原料,研究150 MPa超高压处理对冰温保鲜牛肉品质的影响,为开发新型牛肉保鲜方式提供参考。结果表明:经过150 MPa超高压在20℃条件下处理15 min后的冰温贮藏过程中,牛肉的感官评分高于对照组,质构、蒸煮损失率、p H值等指标的变化趋势均慢于对照组,超高压处理牛肉的贮藏期可达到32 d,比对照组延长7 d。超高压处理有利于延长牛肉的冰温保鲜时间。 展开更多

关键词 牛肉 超高压 冰温 品质

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掌上式生鲜猪肉新鲜度无损智能检测分级装置 被引量：8

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作者 彭彦昆 邹文龙 +4 位作者 李荣娇 左杰文 姚现强 姚现琦 杨德勇 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第18期262-269,共8页

为实现储运过程中生鲜猪肉新鲜度实时检测,该研究基于可见/近红外光谱技术开发了掌上式生鲜猪肉新鲜度无损智能检测装置。检测装置以可见\近红外光谱采集单元为核心,搭建了硬件系统,开发了生鲜猪肉新鲜度多指标同时检测和新鲜度分级软... 为实现储运过程中生鲜猪肉新鲜度实时检测,该研究基于可见/近红外光谱技术开发了掌上式生鲜猪肉新鲜度无损智能检测装置。检测装置以可见\近红外光谱采集单元为核心,搭建了硬件系统,开发了生鲜猪肉新鲜度多指标同时检测和新鲜度分级软件系统。通过研发的检测装置采集了不同部位猪肉的650~1100 nm波长范围的漫反射光谱,经过标准正态变量变换(standard normal variable transformation,SNV)预处理后,对比连续投影算法(successive projections algorithm,SPA)和竞争性自适应加权抽样算法(competitive adaptive reweighted sampling,CARS)算法优选了猪肉新鲜度特征光谱,分别建立了不同部位猪肉新鲜度指标通用预测模型,并根据挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量和pH值预测值,将猪肉分为新鲜、次新鲜和变质3个等级。试验结果表明,通过SNV预处理和CARS算法筛选特征波长后建立的PLS预测模型(下文简称“SNV-CARS-PLS”)具有更好的性能,TVB-N含量、pH值、亮度L^(*)、红度a^(*)和黄度b^(*)通用预测模型的预测集相关系数分别为0.942、0.945、0.940、0.933和0.833,预测均方根误差分别为1.131 mg/100 g、0.136、1.706、1.217和0.717。将通用检测模型导入检测装置进行了试验验证,对不同部位猪肉样本试验结果表明,TVB-N含量、pH值、亮度L^(*)、红度a^(*)和黄度b^(*)的预测结果与理化值的均方根误差分别为1.109 mg/100 g、0.134、1.140、1.094和0.636;新鲜度的分级正确率为92.86%;单个样品检测时间约为1 s。该检测装置可满足不同部位猪肉新鲜度多指标现场快速检测和分级的需求,为及时掌握储运过程中生鲜猪肉新鲜度情况、辅助决策储运和销售方案、保障生鲜猪肉品质安全具有重要作用。 展开更多

关键词 可见/近红外光谱 新鲜度 掌上式 智能分级装置 实时检测

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提高肉种鸡受精率的关键技术措施 被引量：2

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作者 殷若新 张京茂 +1 位作者 姜兆军 张庆华 《家禽科学》 2018年第9期20-22,共3页

肉种鸡肩负着繁殖后代的重任，不仅直接关系着雏鸡的品质，也更直接关系着养殖的经济效益。只有尽可能提高肉种鸡的受精率，才能尽可能的保证雏鸡的出雏率。种蛋受精率的高低对于种蛋的使用价值影响极大，直接影响孵化率的高低以及孵化... 肉种鸡肩负着繁殖后代的重任，不仅直接关系着雏鸡的品质，也更直接关系着养殖的经济效益。只有尽可能提高肉种鸡的受精率，才能尽可能的保证雏鸡的出雏率。种蛋受精率的高低对于种蛋的使用价值影响极大，直接影响孵化率的高低以及孵化的经济效益。受精率的高低是衡量一批种蛋、一个鸡群生产性能好坏的重要的经济技术指标。 展开更多

关键词 种蛋受精率 经济技术指标 肉种鸡 经济效益 生产性能 孵化率 出雏率 雏鸡

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鲜肉冰点及与主要理化指标的相关性 被引量：8

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作者 荆红彭 刘敬斌 +2 位作者 黄汝敏 赵菲 关文强 《肉类研究》 2014年第8期1-4,共4页

采用冻结法和差示扫描量热仪测定牛、羊、鸡不同部位的冰点温度,并对其水分含量、密度、蛋白质、脂肪等指标进行测定,确定鲜肉的冰点与其主要成分的相关性,建立肉的冰点与主要成分的线性相关方程。结果表明:牛和羊各部位肉冰点温度均在-... 采用冻结法和差示扫描量热仪测定牛、羊、鸡不同部位的冰点温度,并对其水分含量、密度、蛋白质、脂肪等指标进行测定,确定鲜肉的冰点与其主要成分的相关性,建立肉的冰点与主要成分的线性相关方程。结果表明:牛和羊各部位肉冰点温度均在-1.4^-1.7℃之间,鸡各部位肉冰点温度在-1.1^-1.4℃之间,其中牛肉冰点温度最高的部位为牛里脊(-1.4℃)。鲜肉的冰点温度与水分含量呈极显著正相关,而与脂肪的含量呈极显著负相关。较高的脂肪和蛋白质含量,尤其是当脂肪含量较高时,鲜肉具有较低的冰点。因此根据鲜肉冰点与其主要成分的线性相关方程,可以在测定脂肪及水分含量的基础上预测鲜肉的冰点温度。 展开更多

关键词 鲜肉 冰点 理化指标 相关性分析

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海藻酸磷酸二铵对夏玉米产量及养分吸收利用的影响 被引量：5

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作者 郭娅 于洪波 +3 位作者 尹焕丽 王丹丹 李岚涛 王宜伦 《江西农业学报》 CAS 2020年第6期30-33,共4页

为探明海藻酸磷酸二铵在夏玉米上的应用效果,采用田间试验,研究了磷酸二铵和海藻酸磷酸二铵推荐施磷量及减磷20%对夏玉米产量、养分积累及磷肥利用效率的影响。结果表明,夏玉米施磷显著增产10.3%~28.5%;海藻酸磷酸二铵较磷酸二铵处理增... 为探明海藻酸磷酸二铵在夏玉米上的应用效果,采用田间试验,研究了磷酸二铵和海藻酸磷酸二铵推荐施磷量及减磷20%对夏玉米产量、养分积累及磷肥利用效率的影响。结果表明,夏玉米施磷显著增产10.3%~28.5%;海藻酸磷酸二铵较磷酸二铵处理增产7.5%,磷肥表观利用率、农学效率和偏生产力分别提高11.2个百分点、13.1 kg/kg和13.1 kg/kg,氮磷钾积累量分别增加10.2%、15.5%和14.7%;海藻酸磷酸二铵减磷20%与磷酸二铵推荐施磷量处理的玉米产量、氮磷钾积累量均无显著差异,磷肥表观利用率提高2.7个百分点,偏生产力显著提高32.8 kg/kg。豫北潮土中产区海藻酸磷酸二铵具有增产效果,磷肥利用效率有所提高,施用海藻酸磷酸二铵减磷20%可保证夏玉米产量。 展开更多

关键词 海藻酸磷酸二铵 夏玉米 产量 养分吸收利用

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动物组织中β-兴奋剂类药物多残留酶联免疫检测方法的建立 被引量：11

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作者 万宇平 刘宁 +3 位作者 陶光灿 吴鹏 李勇 崔廷婷 《河南农业科学》 CSCD 北大核心 2013年第2期132-135,共4页

应用直接竞争酶联免疫吸附技术,建立了一种快速检测动物组织中β-兴奋剂类药物多残留的方法,并对其技术性能进行了评价。结果表明,该方法的IC50浮动范围为0.4～0.7μg/L,对组织样本的检测限为0.5μg/kg;样本添加回收率为72.9%～103.5%,... 应用直接竞争酶联免疫吸附技术,建立了一种快速检测动物组织中β-兴奋剂类药物多残留的方法,并对其技术性能进行了评价。结果表明,该方法的IC50浮动范围为0.4～0.7μg/L,对组织样本的检测限为0.5μg/kg;样本添加回收率为72.9%～103.5%,变异系数为5.8%～14.1%;可用于检测克仑特罗、沙丁胺醇、塞布特罗、妥布特罗、克仑潘特、溴布特罗、溴氯布特罗、马喷特罗。 展开更多

关键词 酶联免疫吸附法 β-兴奋剂类药物 多残留 动物组织

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基于电场驱动微3D打印的大高宽比微模具制造 被引量：2

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作者 孙銮法 朱晓阳 +5 位作者 王瑞 朱晓东 葛文嵩 商帅 周君仪 王泽林 《塑料工业》 CAS CSCD 北大核心 2022年第10期81-88,共8页

微模具在微纳制造领域具有广泛应用,为了实现大高宽比微模具的低成本、简单化制作,提出一种基于电场驱动微3D打印及毛细力光刻的微模具制作方法。首先打印多层大高宽比微结构母模板,再将其结构特征转移至聚二甲基硅氧烷(PDMS)凹模具,最... 微模具在微纳制造领域具有广泛应用,为了实现大高宽比微模具的低成本、简单化制作,提出一种基于电场驱动微3D打印及毛细力光刻的微模具制作方法。首先打印多层大高宽比微结构母模板,再将其结构特征转移至聚二甲基硅氧烷(PDMS)凹模具,最后再经过毛细力光刻过程制作大高宽比聚合物微模具。详细阐述了大高宽比微结构母模板的打印原理及聚合物微模具的制作原理,探究了打印工艺参数对微结构母模板形貌的影响规律。使用优化的打印参数制备了高宽比为5的微结构母模板,并复制出相应深宽比的PDMS凹模具。最终由PDMS凹模具复制的聚合物微模具不仅有着更大的高宽比,还可用于金属网格透明电极等元件的批量化制作。 展开更多

关键词 微模具 微3D打印 大高宽比 低成本

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ELISA法与LC-MS/MS法测定动物组织中克仑特罗残留 被引量：1

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作者 万宇平 刘宁 +2 位作者 李金超 汪善良 聂雯莹 《肉类研究》 2011年第11期38-42,共5页

目的:比较酶联免疫法(ELISA)和液相色谱-串联质谱法(LC-MS/MS)测定动物组织中克仑特罗残留量的准确度、精密度及检测限。方法:样品经过处理后,分别采用ELISA法和LC-MS/MS法进行测定;用ELISA法对组织样品进行初筛,测出阳性样品利用LC-MS... 目的:比较酶联免疫法(ELISA)和液相色谱-串联质谱法(LC-MS/MS)测定动物组织中克仑特罗残留量的准确度、精密度及检测限。方法:样品经过处理后,分别采用ELISA法和LC-MS/MS法进行测定;用ELISA法对组织样品进行初筛,测出阳性样品利用LC-MS/MS法进行确证。结果:应用ELISA法测定样品猪肉样品中克仑特罗的回收率为67.0%～99.6%,批内变异系数3.4%～8.7%,批间变异系数6.1%～9.6%,灵敏度为0.025μg/L,最低检测限0.025μg/kg;LC-MS/MS检测方法回收率88.62%～111.43%,批内变异系数4.4%～7.4%,最低检测限0.5μg/kg;用ELISA法对50份猪肉和50份猪肝样品进行检测,筛选出3个阳性样品,经LC-MS/MS确证为阳性,两种方法检测结果一致。结论:ELISA法灵敏度和准确度较高,样品处理方法简单,成本低,适合组织中克仑特罗残留大规模筛查;LC-MS/MS准确度高,适合于阳性样品精确定量。 展开更多

关键词 克仑特罗 动物组织 酶联免疫法(ELISA) 液相色谱-串联质谱法(LC—MS/MS)

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打造中国肉食健康力 驱动行业可持续发展

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作者 郭维世 《农产品加工》 2013年第12期12-12,共1页

目前，我国肉食产业正处于由“成熟期”向“新朝阳期”过渡的重要关口。一方面，在“让消费成为经济增长第一拉动力”的政策背景下，肉食消费将迎来新的发展契机。《肉类工业“十二·五”发展规划》明确提出，“十二·五”期间... 目前，我国肉食产业正处于由“成熟期”向“新朝阳期”过渡的重要关口。一方面，在“让消费成为经济增长第一拉动力”的政策背景下，肉食消费将迎来新的发展契机。《肉类工业“十二·五”发展规划》明确提出，“十二·五”期间积极发展冷鲜肉加工和肉制品生产。 展开更多

关键词 可持续发展 肉食 行业 驱动 康力 中国 肉制品生产 经济增长

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