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鱼类高植物蛋白配合饲料的高效利用技术
1
作者 简敖 杨欣悦 +3 位作者 黄玲玲 李泓霖 余敏慧 艾春香 《中国水产》 2025年第4期57-59,共3页
发酵、酶解、膨化、育种等技术以及功能性饲料添加剂添加与微量营养素平衡技术已被用于鱼类高植物蛋白(HPP)配合饲料研发,以改善鱼类对植物蛋白源的利用、促进鱼类生长和维护机体健康。本文综述了基于应用以上多种技术开发HPP鱼类配合饲... 发酵、酶解、膨化、育种等技术以及功能性饲料添加剂添加与微量营养素平衡技术已被用于鱼类高植物蛋白(HPP)配合饲料研发,以改善鱼类对植物蛋白源的利用、促进鱼类生长和维护机体健康。本文综述了基于应用以上多种技术开发HPP鱼类配合饲料,以提高饲料转化率和鱼类生长性能,增强机体免疫,提升鱼产品品质的研究进展,助力水产养殖业高质量发展。 展开更多
关键词 高植物蛋白 发酵 酶解 功能性饲料添加剂
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橄榄油中生物酚准确定量的瓶颈及对策
2
作者 束莉丹 李燕艳 曹文明 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2024年第6期136-144,共9页
橄榄油中的生物酚是具有广泛生物活性的极其复杂的极性酚类物质,不仅化学结构异质、性质多不稳定、异构化程度高,而且橄榄多酚等歧义概念的长期共存,使得生物酚始终没有理想的测定方法,一定程度上影响了橄榄油的品质控制及贸易。为了寻... 橄榄油中的生物酚是具有广泛生物活性的极其复杂的极性酚类物质,不仅化学结构异质、性质多不稳定、异构化程度高,而且橄榄多酚等歧义概念的长期共存,使得生物酚始终没有理想的测定方法,一定程度上影响了橄榄油的品质控制及贸易。为了寻求突破橄榄油中生物酚测定瓶颈的对策,为橄榄油中生物酚的准确定量提供理论参考,综述了多酚、酚类化合物、橄榄油多酚与生物酚等类似术语使用范围的异同,分析了欧洲食品安全局(EFSA)关于橄榄油多酚健康声称中术语模糊、缺失适用分析方法的争议,从裂环烯醚萜类化合物的复杂异构体与衍生物、色谱基线分离不可行、标准品缺失、单体酚法与总酚法的不兼容性4个方面阐述了橄榄油中生物酚准确定量的瓶颈,并对突破瓶颈的4个具有潜力的研究方向进行展望,即实现全回收率与零人工产物的直接进样法,提升分辨力与准确性的离子淌度质谱(IM-MS),降低基质效应与提升灵敏度的二维液相色谱(LC×LC),加速裂环烯醚萜类标准品研制。橄榄油生物酚准确定量的瓶颈将长期存在,方法突破有赖于更深入的基础研究与创新技术的应用。 展开更多
关键词 橄榄油 橄榄油多酚 生物酚 酚类化合物 裂环烯醚萜 定量检测
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小麦水溶性阿拉伯木聚糖对大米粉加工特性及鲜湿米粉食用品质的影响 被引量：1
3
作者 李佳洋 王馨远 +2 位作者 殷丽君 刘志刚 贾鑫 《食品工业科技》 北大核心 2025年第5期56-62,共7页
为改善鲜湿米粉在储藏过程中易老化、食用品质下降等问题,本文系统研究了不同添加量(0%~1.0%,w/w)的小麦水溶性阿拉伯木聚糖(water-extractable arabinoxylan,WEAX)对大米粉的糊化和热力学特性,以及鲜湿米粉色泽、蒸煮品质、质构特性和... 为改善鲜湿米粉在储藏过程中易老化、食用品质下降等问题,本文系统研究了不同添加量(0%~1.0%,w/w)的小麦水溶性阿拉伯木聚糖(water-extractable arabinoxylan,WEAX)对大米粉的糊化和热力学特性,以及鲜湿米粉色泽、蒸煮品质、质构特性和老化特性的影响。结果表明:与空白对照组相比,加入WEAX后大米粉的糊化黏度从3454.00 cP升高至3773.65 cP,糊化焓值从4.02 J/g降低至3.18 J/g,但不同添加量的WEAX对大米粉-WEAX复合体系的糊化温度影响不显著(P>0.05)。在WEAX的添加量为0.6%时,鲜湿米粉的断条率和蒸煮损失最低,分别为11.46%和8.48%。鲜湿米粉的色泽和质构品质随着WEAX添加量的增加而得到显著提升(P<0.05)。与原米粉相比,添加1%WEAX的鲜湿米粉经过老化7 d处理后,其老化度、相对结晶度以及红外峰强度比值R1047/1022分别下降了67.3%、71.4%和30.9%。综上,添加1%WEAX能够改善鲜湿米粉的色泽及质构品质,延缓米粉的长期老化进程。本研究为拓展WEAX在淀粉类食品工业中的应用,以及提升淀粉类食品品质提供了理论依据。 展开更多
关键词 大米粉 鲜湿米粉 小麦水溶性阿拉伯木聚糖 糊化 老化
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超声波技术在油脂工业中的应用和研究进展 被引量：27
4
作者 陈芳芳 孙晓洋 +1 位作者 王兴国 张虹 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2012年第10期76-80,共5页
概述了超声波特性及其作用原理,并针对超声波技术在油脂工业中的应用(包括油料预处理、动植物油脂制取、油脂精炼、油脂改性、油脂结晶和油脂分析检测等方面)和研究进展进行综述,阐述该技术的优势及尚待改进之处,以及在油脂工业中的应... 概述了超声波特性及其作用原理,并针对超声波技术在油脂工业中的应用(包括油料预处理、动植物油脂制取、油脂精炼、油脂改性、油脂结晶和油脂分析检测等方面)和研究进展进行综述,阐述该技术的优势及尚待改进之处,以及在油脂工业中的应用前景。 展开更多
关键词 超声波 油脂 应用 研究
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高效液相色谱法测定芝麻和芝麻酱中草酸的含量
5
作者 王丹阳 吴珍珍 +2 位作者 史海明 安红周 姜元荣 《中国油脂》 北大核心 2025年第4期133-139,共7页
旨在为芝麻及其制品中草酸检测方法的开发提供参考,建立了一种高效液相色谱法测定芝麻和芝麻酱中草酸含量的方法。对草酸提取条件和液相色谱条件进行了优化,进行了方法学验证,并测定了实际样品中草酸含量。结果表明:优化的草酸提取条件... 旨在为芝麻及其制品中草酸检测方法的开发提供参考,建立了一种高效液相色谱法测定芝麻和芝麻酱中草酸含量的方法。对草酸提取条件和液相色谱条件进行了优化,进行了方法学验证,并测定了实际样品中草酸含量。结果表明:优化的草酸提取条件为采用80℃水浴加热提取,提取液为1.0 mol/L盐酸溶液,料液比1∶10,提取2次,每次提取时间10 min;优化的液相色谱条件为Agilent Zorbax SB-Aq色谱柱(4.6 mm×250 mm,5μm),流动相为0.1%磷酸溶液,流速0.5 mL/min;在最优色谱条件下,草酸在10~2000μg/mL质量浓度范围内具有良好的线性关系(r^(2)≥0.9990),方法的检出限和定量限分别为0.083 mg/g和0.250 mg/g(以脱脂样品质量计),日内和日间精密度(相对偏差标准)均小于1%,脱脂芝麻样品中草酸加标回收率为94.4%~107.5%,脱脂芝麻酱样品中草酸加标回收率为90.9%~99.7%;芝麻中草酸含量范围为12.12~24.15 mg/g,芝麻酱中草酸含量范围为17.59~25.35 mg/g。综上,所建立的方法精密度良好、准确度高,可应用于芝麻及芝麻酱中草酸含量的检测。 展开更多
关键词 高效液相色谱法 芝麻 芝麻酱 草酸 定量检测
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脂肪酸钙对蛋鸡生产性能、蛋品质、蛋黄脂肪酸组成及血浆生化指标的影响
6
作者 吴宣甫 李品 +2 位作者 高江 张敏 马文强 《浙江大学学报(农业与生命科学版)》 北大核心 2025年第3期449-457,共9页
为研究不同剂量脂肪酸钙对海兰褐蛋鸡生产性能、蛋品质、蛋黄脂肪酸组成及血浆生化指标的影响,选取336羽330日龄海兰褐蛋鸡,随机分为4组,每组7个重复,每个重复12羽,对照组饲喂含大豆油的基础日粮(CA0),其他3组分别用脂肪酸钙65%(CA65)、... 为研究不同剂量脂肪酸钙对海兰褐蛋鸡生产性能、蛋品质、蛋黄脂肪酸组成及血浆生化指标的影响,选取336羽330日龄海兰褐蛋鸡,随机分为4组,每组7个重复,每个重复12羽,对照组饲喂含大豆油的基础日粮(CA0),其他3组分别用脂肪酸钙65%(CA65)、80%(CA80)、100%(CA100)比例替换基础日粮中大豆油,试验持续8周,其间记录采食量、产蛋数及蛋重,并计算产蛋率及料蛋比,试验结束时检测蛋品质、蛋鸡血浆生化指标和蛋黄脂肪酸组成。结果表明:与对照组相比,CA65和CA100组蛋鸡平均蛋重显著降低(P<0.05),CA80组蛋壳厚度极显著增加(P<0.01),所有比例脂肪酸钙添加均显著提升蛋壳强度(P<0.05)。CA80和CA100组蛋黄中饱和脂肪酸含量极显著增加(P<0.01),同时不饱和脂肪酸含量极显著降低(P<0.01),CA100组蛋黄中C21:0含量显著降低(P<0.05),C20:4n-6含量显著增加(P<0.05)。CA80组蛋鸡血浆葡萄糖含量显著降低(P<0.05),而所有比例脂肪酸钙添加均极显著降低蛋鸡血浆碱性磷酸酶含量(P<0.01)。综上所述,在饲料中添加脂肪酸钙可显著影响蛋鸡生产性能和蛋品质,改变蛋黄脂肪酸组成。 展开更多
关键词 脂肪酸钙 生产性能 蛋品质 蛋黄脂肪酸组成 蛋鸡
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半脱酸辅助水蒸气蒸馏脱除茶籽油中塑化剂的研究
7
作者 黄会娜 王林林 +4 位作者 周帅 张余权 史海明 孙万云 易智伟 《中国粮油学报》 北大核心 2025年第2期129-134,共6页
在精炼油加工过程中,采用半脱酸工艺辅助水蒸气蒸馏脱臭降低油脂中塑化剂邻苯二甲酸丁酯(DBP)、邻苯二甲酸二(2-乙基)己酯(DEHP)含量。以精炼茶籽油为例,通过优化半脱酸中和油游离脂肪酸(FFA)含量、脱臭温度及搅拌蒸汽量得到最佳脱除条... 在精炼油加工过程中,采用半脱酸工艺辅助水蒸气蒸馏脱臭降低油脂中塑化剂邻苯二甲酸丁酯(DBP)、邻苯二甲酸二(2-乙基)己酯(DEHP)含量。以精炼茶籽油为例,通过优化半脱酸中和油游离脂肪酸(FFA)含量、脱臭温度及搅拌蒸汽量得到最佳脱除条件。结果表明:当半脱酸中和油FFA质量分数范围为0.10%~1.75%,均能提高脱臭时塑化剂DBP和DEHP的脱除率,其中当FFA质量分数为1.25%时,塑化剂DBP和DEHP脱除率最高,脱臭条件选择搅拌蒸汽量约800 mL/min,脱臭温度240℃,DBP和DEHP脱除率分别为93.75%、87.61%。而采用传统精炼工艺且脱臭温度为255℃得到的成品油DBP和DEHP脱除率分别为80.47%、74.53%。半脱酸工艺成品油反式脂肪酸明显低于传统工艺,达到“0”反式脂肪酸;3-氯丙醇酯和缩水甘油酯质量分数对比传统工艺分别降低48.10%、37.38%,达到欧盟限量要求;且基本理化指标与传统工艺无明显差别,均符合国标要求。 展开更多
关键词 半脱酸 脱臭 茶籽油 DBP DEHP 反式脂肪酸 3-氯丙醇酯 缩水甘油酯
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微生物脂肪酶催化合成中长链脂肪酸结构脂的研究进展 被引量：5
8
作者 戚彩琴 杨波 +2 位作者 杨光 周盛敏 刘晓君 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第8期310-317,共8页
中长链脂肪酸结构脂(medium-and long-chain triacylglycerol,MLCT)是一种根据脂质在体内消化和吸收特点所设计的一种特殊结构脂质,由天然油脂改性而来,甘油分子上同时结合着中链与长链脂肪酸,因其具有独特的代谢方式与特殊的生理功能,... 中长链脂肪酸结构脂(medium-and long-chain triacylglycerol,MLCT)是一种根据脂质在体内消化和吸收特点所设计的一种特殊结构脂质,由天然油脂改性而来,甘油分子上同时结合着中链与长链脂肪酸,因其具有独特的代谢方式与特殊的生理功能,在食品与医药方面展现出丰富的应用潜力。针对酶促合成MLCT的生物催化剂(固定化微生物脂肪酶)、合成方法、MLCT的生理功能及应用等研究现状进行综述,并对比了各种方法的优缺点及适用方向,对MLCT的研发前景进行了展望,以期为进一步研究MLCT及其他相关功能性结构脂的开发应用提供理论指导。 展开更多
关键词 中长链脂肪酸结构脂 微生物脂肪酶 酶促合成 生理功能 应用
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鱼油在食品领域中的应用技术综述 被引量：17
9
作者 夏树华 姜元荣 +1 位作者 张余权 牛付欢 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第11期299-302,共4页
对鱼油在食品领域中的应用技术进行综述。由于具有独特的营养功能,鱼油的应用十分广泛。中国居民目前对二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)摄入不足,因而鱼油在食品中的应用十分必要。目前市场上已有多种鱼油应用于各类食品中。在... 对鱼油在食品领域中的应用技术进行综述。由于具有独特的营养功能,鱼油的应用十分广泛。中国居民目前对二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)摄入不足,因而鱼油在食品中的应用十分必要。目前市场上已有多种鱼油应用于各类食品中。在应用过程中,鱼油的氧化稳定性问题一直是研究热点,选择不同的添加形式(纯鱼油、乳状液和微胶囊)并采用某些新工艺可有效提高氧化稳定性。鱼油应用于食品在技术和商业方面的发展前景均十分广阔。 展开更多
关键词 鱼油 食品 应用 乳化 微胶囊
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乳木果液油中生物活性物质提取工艺的研究 被引量：8
10
作者 黄贤校 邹彦平 +1 位作者 高媛媛 杨苗 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2015年第4期69-73,共5页
以乳木果液油为原料,经甲酯化后得到低酸值的乳木果液油,通过转酯化把甘三酯转化为脂肪酸甲酯,通过分子蒸馏把脂肪酸甲酯和生物活性物质分为轻组分和重组分,重组分(生物活性物质)再经过溶剂结晶进一步提高生物活性物质含量。通过单因素... 以乳木果液油为原料,经甲酯化后得到低酸值的乳木果液油,通过转酯化把甘三酯转化为脂肪酸甲酯,通过分子蒸馏把脂肪酸甲酯和生物活性物质分为轻组分和重组分,重组分(生物活性物质)再经过溶剂结晶进一步提高生物活性物质含量。通过单因素实验确定较好的甲酯化工艺条件为:反应温度70℃,反应时间3 h,醇油质量比3∶10,浓硫酸添加量3%;在此条件下,乳木果液油的酸值(KOH)从56.1 mg/g降至2.1 mg/g,游离脂肪酸转化率达到96.3%。通过单因素实验确定的较佳分子蒸馏条件为:进料速率2 m L/min,刮膜转速250 r/min,蒸馏温度150℃,真空度0.1 Pa;在此条件下蒸馏,生物活性物质在重组分中的回收率达95.9%,生物活性物质含量可达68.8%。乳木果液油经过甲酯化、转酯化、分子蒸馏和结晶得到的产品中三萜醇和甾醇总含量可达69.80%,生物活性物质含量可达83.18%。 展开更多
关键词 乳木果液油 甲酯化 转酯化 分子蒸馏 三萜醇 甾醇
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植物油制备润滑基础油的化学改性技术研究进展 被引量：9
11
作者 杨小敏 陈丽丽 +1 位作者 肖宇峰 胡鹏 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2013年第11期55-60,共6页
对植物油制备润滑基础油的化学改性技术研究进展情况进行了综述。概括了植物油的特点,分析了其作为润滑基础油的优势和不足,重点介绍了植物油的氢化、环氧化、支链化和酯交换等化学改性技术的研究情况,比较了各种改性方法的效果和存在... 对植物油制备润滑基础油的化学改性技术研究进展情况进行了综述。概括了植物油的特点,分析了其作为润滑基础油的优势和不足,重点介绍了植物油的氢化、环氧化、支链化和酯交换等化学改性技术的研究情况,比较了各种改性方法的效果和存在的问题,以期为环境友好型润滑基础油的开发提供借鉴。 展开更多
关键词 植物油 润滑基础油 化学改性技术 研究进展
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低场核磁共振技术在稻谷水分测定中的应用 被引量：4
12
作者 鲍春辉 徐杰 刘哲 《现代农业装备》 2022年第4期46-55,共10页
低场核磁共振法作为新兴的种子水分检测方法,具有简便、快速、无损等优点,此外还可实现单粒种子成像。本文以新峰6号香、龙粳40、吉宏、超级稻、盐丰、桥育等6种稻谷为试验原料,使用低场核磁共振仪器建立了低场核磁水分标准曲线,标准曲... 低场核磁共振法作为新兴的种子水分检测方法,具有简便、快速、无损等优点,此外还可实现单粒种子成像。本文以新峰6号香、龙粳40、吉宏、超级稻、盐丰、桥育等6种稻谷为试验原料,使用低场核磁共振仪器建立了低场核磁水分标准曲线,标准曲线线性良好,相关系数大于0.99,验证结果为国标法测定的水分与低场核磁共振技术法测定的水分差在0.2%以内,可以认为在19~25℃的范围内,低场核磁共振技术适合测定高水分到低水分稻谷的水分。试验发现,国标法测定水分,2次恒重后水分仍会下降,若延长恒重的间隔时间,2次测定重量差值会超过2 mg,烘干终点很难判断,因此推测国标法测定的水分并不是样品水分的真值。本文同时研究了稻谷整粒方式和不同粉碎方式对水分测定的影响以及立式粉碎的时间、整粒烘干的时间对水分测定的影响,以期对稻谷真值水分进行探索,也为低场核磁共振技术更加合理准确的水分测定和验证提供指导,利于后期进一步的开发应用。结果发现稻谷整粒测定的水分低于立式粉碎后稻谷测定水分,表明粉碎会改变稻谷的结合水与自由水比例;不同立式粉碎时间的稻谷,随着粉碎时间增加,结合水先增加后降低,自由水逐渐降低;单独依靠烘箱测定水分,通过延长烘干时间并不能得到稻谷真值水分。 展开更多
关键词 低场核磁共振 稻谷 水分
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酸价的特异性检测方法——铜皂络合比色技术的研究进展 被引量：5
13
作者 曹文明 薛斌 屠炳芳 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2022年第3期110-116,共7页
酸价(acid value, AV)指示油脂中游离脂肪酸(free fatty acid, FFA)含量,是油脂和含油食品最重要的质量指标和安全指标之一。针对现行AV测定标准的酸碱中和滴定技术的共性与非特异性的局限,旨在给复杂基质样品的特异性定量FFA或AV提供... 酸价(acid value, AV)指示油脂中游离脂肪酸(free fatty acid, FFA)含量,是油脂和含油食品最重要的质量指标和安全指标之一。针对现行AV测定标准的酸碱中和滴定技术的共性与非特异性的局限,旨在给复杂基质样品的特异性定量FFA或AV提供新思路,综述了最具代表性的FFA特异性检测技术——铜皂络合比色法的近70年的研究进展。阐述了有机相溶解液的毒性与显色强度之间的矛盾化解历程、铜盐-吡啶水相染色液的演化史、FFA的铜皂络合物结构解析过程,以及从pH调控的经典络合显色理论到以吡啶与铜离子摩尔比为核心的络合显色理论的新发展。吡啶与铜离子摩尔比为[1,3)的络合显色理论、具有增强显色强度和抑制乳化作用的乙酸盐-乙酸缓冲体系的中性染色液、低毒性溶剂替代传统高毒性苯的有机相溶解液,这三大创新使经典铜皂络合比色法突破了长期存在的试剂毒性与显色稳定性等瓶颈,成为复杂基质样品的特异性定量FFA或AV的理想方法。 展开更多
关键词 铜皂络合比色法 酸价 油脂 特异性检测
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测定油脂极性组分不同柱层析技术的比较 被引量：2
14
作者 薛斌 姜元荣 +1 位作者 曹文明 王俊杰 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2018年第2期142-145,共4页
以现行的油脂极性组分检测ISO 8420(2002)为依据,对GB/T 5009.202—2003《食用植物油煎炸过程中的极性组分(PC)的测定》的柱层析法,GB 5009.202—2016《食品安全国家标准食用油中极性组分(PC)的测定》中的制备型快速柱层析法和柱层析法... 以现行的油脂极性组分检测ISO 8420(2002)为依据,对GB/T 5009.202—2003《食用植物油煎炸过程中的极性组分(PC)的测定》的柱层析法,GB 5009.202—2016《食品安全国家标准食用油中极性组分(PC)的测定》中的制备型快速柱层析法和柱层析法进行比对实验。结果发现:GB/T 5009.202—2003的柱层析法的检测结果与ISO标准的检测结果差异较大,一致性差;而GB 5009.202—2016中的制备型快速柱层析法和柱层析法的检测结果与ISO标准的检测结果基本一致。 展开更多
关键词 制备型快速柱层析 柱层析 极性组分 油脂 煎炸油 餐厨废油脂
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脂肪酸作为我国中老年人群代谢综合征生物标记的研究综述 被引量：1
15
作者 常桂芳 侯建平 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2017年第2期63-66,共4页
我国中老年人群代谢综合征患病率日趋增加,其与高碳水化合物、低脂肪以及精粮比例过高的膳食特点有关。在对脂肪酸与代谢综合征相关性的研究中,血浆磷脂、血清甘三酯、胆固醇酯、脂肪组织和红细胞膜中的脂肪酸等被用来研究与代谢综合征... 我国中老年人群代谢综合征患病率日趋增加,其与高碳水化合物、低脂肪以及精粮比例过高的膳食特点有关。在对脂肪酸与代谢综合征相关性的研究中,血浆磷脂、血清甘三酯、胆固醇酯、脂肪组织和红细胞膜中的脂肪酸等被用来研究与代谢综合征的相关性。依据我国中老年人群日趋增加的代谢综合征患病率,结合我国膳食特点,对特定脂肪酸与代谢综合征的相关性进行综述,以期对我国中老年人群的代谢综合征进行防控。 展开更多
关键词 膳食 红细胞膜脂肪酸 代谢综合征 中老年人群
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生物柴油中甾醇糖苷的富集、纯化及含量测定
16
作者 魏婷婷 杨虹 +1 位作者 王伟 杨天奎 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2012年第8期879-884,共6页
研究了生物柴油中甾醇糖苷(Sterol Glycosides,SG)富集,纯化及气相色谱定量测定的方法。通过皂化,液液萃取及固相萃取(SPE),富集和纯化甾醇糖苷,采用β-胆甾烷醇作为内标,对其进行气相分析并定量。讨论了生物柴油及其副产物乳化生物柴... 研究了生物柴油中甾醇糖苷(Sterol Glycosides,SG)富集,纯化及气相色谱定量测定的方法。通过皂化,液液萃取及固相萃取(SPE),富集和纯化甾醇糖苷,采用β-胆甾烷醇作为内标,对其进行气相分析并定量。讨论了生物柴油及其副产物乳化生物柴油和生物柴油残渣的不同前处理,考察了皂化强度对甾醇糖苷含量测定的影响。结果表明:生物柴油样品不需皂化,生物柴油副产物乳化生物柴油和生物柴油残渣皂化条件为:皂化溶液:0.1mol/L KOH-乙醇,皂化温度为60℃,皂化时间:40min。 展开更多
关键词 生物柴油 甾醇糖苷 气相色谱仪 固相萃取 皂化
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风味稻米油的风味分析及形成机制研究
17
作者 王勇 刘吕睿 +4 位作者 于美汇 朱振南 姜元荣 曹洪伟 管骁 《食品与生物技术学报》 CSCD 北大核心 2024年第11期152-162,共11页
作者通过将鲜糠和膨化糠提取液与稻米油在反应釜中共同加热,制备了风味稻米油,并对其风味进行了分析,同时研究了关键风味物质形成机制。结果表明,使用鲜糠制备的稻米油具有更加突出的焦甜味,且风味感官评分更高。顶空固相微萃取-气质联... 作者通过将鲜糠和膨化糠提取液与稻米油在反应釜中共同加热,制备了风味稻米油,并对其风味进行了分析,同时研究了关键风味物质形成机制。结果表明,使用鲜糠制备的稻米油具有更加突出的焦甜味,且风味感官评分更高。顶空固相微萃取-气质联用和相对气味活度值(ROAV)的分析结果显示,4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)呋喃酮、2,3-二氢-3,5二羟基-6-甲基-4(H)-吡喃-4-酮、3-甲基丁醛、苯乙醛和麦芽酚等典型的美拉德反应产物是鲜糠样品中的主要呈香化合物。对比提取液反应前后的物质发现:氨基酸质量分数变化较小;鲜糠提取液中还原糖消耗量较高(5 514.26 mg/kg),比膨化糠提取液高4 715.69 mg/kg。向膨化糠提取液中添加还原糖制备稻米油,其主要呈香化合物质量分数均显著升高,且感官评价结果与鲜糠稻米油相近。表明风味稻米油中挥发性风味物质主要来源于美拉德反应,膨化糠与鲜糠制备的稻米油风味差异的主要原因是前者含有较少的还原糖。该研究为风味稻米油的开发奠定了理论基础。 展开更多
关键词 稻米油 风味分析 氨基酸 可溶性糖 风味特征
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米饭咀嚼过程中质地感知差异形成解析 被引量：1
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作者 尹娴婷 陈晓宇 +5 位作者 胡嘉莉 朱玲 张晖 洪雁 徐杰 张雅媛 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第23期258-263,共6页
本文优选籼米和粳米为实验材料,以人体口腔咀嚼参数为依据,设定仿生咀嚼时的唾液添加量以及咀嚼次数等条件,分析了食团颗粒度、水分含量、渗漏固形物含量、还原糖含量等理化指标,探究米饭咀嚼过程中质地感知差异化形成的原因。结果显示... 本文优选籼米和粳米为实验材料,以人体口腔咀嚼参数为依据,设定仿生咀嚼时的唾液添加量以及咀嚼次数等条件,分析了食团颗粒度、水分含量、渗漏固形物含量、还原糖含量等理化指标,探究米饭咀嚼过程中质地感知差异化形成的原因。结果显示,三种米的组成相近,但糊化特性和结晶结构不同。监测米饭质地的动态变化过程,发现咀嚼过程中米饭的受力由44~66 N减小为20~21 N,稻花香2号米饭呈现出较高的耐咀嚼性和粘牙性,野香优莉丝米饭粘牙性低且质地松散。分析咀嚼后食团的特性,发现野香优莉丝米饭咀嚼后形成的食团颗粒度最小且渗漏固形物含量最高、水分含量上升了1.84%,显著高于两种粳米(P<0.05);稻花香2号米饭咀嚼后呈现出最高的还原糖含量(43.50~64.55 mg/g),滋味感知最优。米饭仿生质地指标的解析及食团理化特性的测定能全面化、数据化表征咀嚼过程中米饭质地感知差异形成的原因,这对于深入解析米饭质地形成以及大米食味品质评价具有一定的实际意义。 展开更多
关键词 米饭 咀嚼 理化特性 质地解析
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稻米油及其γ-谷维素营养的研究进展 被引量：4
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作者 张伟君 朱振南 +3 位作者 马一玮 顾杰 王勇 姜元荣 《粮油食品科技》 CAS CSCD 北大核心 2024年第5期84-92,共9页
我国稻米资源丰富,其加工产物稻米油(RBO)不仅脂肪酸组成均衡,还富含γ-谷维素、植物甾醇、维生素E等脂质伴随物,对人体健康十分有益。对稻米油及其γ-谷维素营养研究进展进行检索分析,阐述了稻米油及其γ-谷维素在血脂、血糖、情绪/睡... 我国稻米资源丰富,其加工产物稻米油(RBO)不仅脂肪酸组成均衡,还富含γ-谷维素、植物甾醇、维生素E等脂质伴随物,对人体健康十分有益。对稻米油及其γ-谷维素营养研究进展进行检索分析,阐述了稻米油及其γ-谷维素在血脂、血糖、情绪/睡眠、肌肉力量/运动表现、免疫调节等方面的营养功效及潜在机制,其中关于RBO对血脂影响的临床研究最多,食用RBO可能有效改善成人受试者的脂质参数,降低血脂异常/高脂血症风险,以预防和控制心血管疾病。为整体了解稻米油及γ-谷维素营养特性及潜在应用价值,未来需进一步探索RBO在不同人群中健康效应及作用机制。 展开更多
关键词 稻米油 脂质伴随物 γ-谷维素 营养功效 应用
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不同储油温度对芝麻油品质保鲜效果的影响
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作者 黄会娜 王慧云 +6 位作者 史海明 张梅 姜元荣 徐拥军 易智伟 刘玉兰 马宇翔 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2024年第12期65-70,共6页
旨在为芝麻油低温储存技术提供参考,分别对小磨芝麻香油、机榨芝麻香油和精炼芝麻油进行低温(15℃)、常温(25℃)、高温(45℃)条件的储存试验,定期取油样对其酸值、过氧化值以及维生素E、甾醇、芝麻木酚素含量进行检测,分析不同储油温度... 旨在为芝麻油低温储存技术提供参考,分别对小磨芝麻香油、机榨芝麻香油和精炼芝麻油进行低温(15℃)、常温(25℃)、高温(45℃)条件的储存试验,定期取油样对其酸值、过氧化值以及维生素E、甾醇、芝麻木酚素含量进行检测,分析不同储油温度对3种芝麻油品质保鲜效果的影响。结果表明:经196 d储存,45℃下3种芝麻油的过氧化值升高至0.41~1.80 mmol/kg,酸值(KOH)升高至0.32~2.23 mg/g,15℃较45℃储存时3种芝麻油的过氧化值降低51.7%~75.6%,酸值降低36.9%~56.3%,3种芝麻油的过氧化值、酸值均未超出国标限量;15℃储存条件下3种芝麻油中维生素E损失6.7%~15.8%,甾醇损失18.5%~29.8%,45℃储存条件下3种芝麻油中维生素E损失20.8%~23.0%,甾醇损失21.2%~31.2%;芝麻木酚素含量在不同温度储存期间基本无变化。综上,15℃低温储油对抑制和减缓芝麻油过氧化值、酸值升高,以及减少维生素E、甾醇损失均具有明显效果,因而低温储油是值得推广应用的绿色储油技术。 展开更多
关键词 芝麻油 低温储油 品质保鲜 维生素E 甾醇 芝麻木酚素
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