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滁菊酚类提取物对延缓贮藏期大米陈化的影响
1
作者
邵娟
江婷
+2 位作者
王晓东
朱向东
张涛
《浙江农业科学》
2025年第2期457-462,共6页
为探究滁菊酚类提取物对贮藏期大米陈化的影响,将不同比例的滁菊酚类提取物与大米混合,进行贮藏试验。在贮藏0、40、80、120、160 d进行大米色泽、米饭质构特性、脂肪酸含量等指标的测定。结果表明,与对照组相比,滁菊酚类提取物的添加...
为探究滁菊酚类提取物对贮藏期大米陈化的影响,将不同比例的滁菊酚类提取物与大米混合,进行贮藏试验。在贮藏0、40、80、120、160 d进行大米色泽、米饭质构特性、脂肪酸含量等指标的测定。结果表明,与对照组相比,滁菊酚类提取物的添加可以保持大米色泽在陈化中不发生显著变化,可以降低在储藏过程中导致的米饭硬度上升、弹性降低、咀嚼性变差的程度,抑制大米脂肪酸含量的上升,有利于维持大米淀粉的溶解度,降低膨胀度。滁菊酚类物质对储藏期大米陈化有较好的缓解作用。
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关键词
滁菊
酚类提取物
大米
陈化
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题名
滁菊酚类提取物对延缓贮藏期大米陈化的影响
1
作者
邵娟
江婷
王晓东
朱向东
张涛
机构
滁州学院生物与食品工程学院
滁州食品加工研究院
中轻合盛科技有限公司
出处
《浙江农业科学》
2025年第2期457-462,共6页
基金
安徽省教育厅省高校自然科学重点研究项目(KJ2021A1072)
滁州市科技局科技计划项目(2021ZD023)
滁州学院科研启动基金资助项目(2022qd018)。
文摘
为探究滁菊酚类提取物对贮藏期大米陈化的影响,将不同比例的滁菊酚类提取物与大米混合,进行贮藏试验。在贮藏0、40、80、120、160 d进行大米色泽、米饭质构特性、脂肪酸含量等指标的测定。结果表明,与对照组相比,滁菊酚类提取物的添加可以保持大米色泽在陈化中不发生显著变化,可以降低在储藏过程中导致的米饭硬度上升、弹性降低、咀嚼性变差的程度,抑制大米脂肪酸含量的上升,有利于维持大米淀粉的溶解度,降低膨胀度。滁菊酚类物质对储藏期大米陈化有较好的缓解作用。
关键词
滁菊
酚类提取物
大米
陈化
Keywords
Chuzhou chrysanthemum
phenolic extracts
rice
aging
分类号
S379.2 [农业科学—农产品加工]
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1
滁菊酚类提取物对延缓贮藏期大米陈化的影响
邵娟
江婷
王晓东
朱向东
张涛
《浙江农业科学》
2025
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