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斑点叉尾鮰鱼皮明胶水解方法的研究
被引量：
5
1
作者
刘海英
李丁
+1 位作者
李双祁
过世东
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2007年第2期176-178,共3页
研究了利用斑点叉尾鮰鱼皮明胶水解制取抗氧化活性肽的方法,比较了不同的水解方法,不同底物,不同的蛋白酶对水解产物抗氧化活性的影响。结果表明酶解法适合生产胶原蛋白活性肽,酶解产物具有不连续的分子量分布及较好的抗氧化活性。不同...
研究了利用斑点叉尾鮰鱼皮明胶水解制取抗氧化活性肽的方法,比较了不同的水解方法,不同底物,不同的蛋白酶对水解产物抗氧化活性的影响。结果表明酶解法适合生产胶原蛋白活性肽,酶解产物具有不连续的分子量分布及较好的抗氧化活性。不同底物酶解制取的产物的抗氧化活力不同,其中以酸法明胶利用碱性蛋白酶酶解的产物活力最高,平均分子量小于4000Da。
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关键词
斑点叉尾鮰
明胶
酶
胶原蛋白多肽
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题名
斑点叉尾鮰鱼皮明胶水解方法的研究
被引量：
5
1
作者
刘海英
李丁
李双祁
过世东
机构
江南大学食品学院
中美合资湖南省尤特尔生化有限公司
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2007年第2期176-178,共3页
基金
江南大学教育部食品科学与安全重点实验室资助项目(教食安04005)
文摘
研究了利用斑点叉尾鮰鱼皮明胶水解制取抗氧化活性肽的方法,比较了不同的水解方法,不同底物,不同的蛋白酶对水解产物抗氧化活性的影响。结果表明酶解法适合生产胶原蛋白活性肽,酶解产物具有不连续的分子量分布及较好的抗氧化活性。不同底物酶解制取的产物的抗氧化活力不同,其中以酸法明胶利用碱性蛋白酶酶解的产物活力最高,平均分子量小于4000Da。
关键词
斑点叉尾鮰
明胶
酶
胶原蛋白多肽
Keywords
Channel catfish
gelatin
enzyme
collagen peptide
分类号
TS254.1 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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作者
出处
发文年
被引量
操作
1
斑点叉尾鮰鱼皮明胶水解方法的研究
刘海英
李丁
李双祁
过世东
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2007
5
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