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橄榄油中极性伴随物研究状况
被引量：
9
1
作者
邓斌
张伟
+2 位作者
惠菊
杨佳
王满意
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第4期35-39,共5页
综述了橄榄油中极性伴随物的研究状况。酚类物质是橄榄油极性伴随物的主要组成部分,其组成随橄榄的品种、种植条件及橄榄油提取方法不同而异。酚类物质对于保持橄榄油的风味,提高油脂氧化稳定性具有重要作用。同时,橄榄油中酚类伴随物...
综述了橄榄油中极性伴随物的研究状况。酚类物质是橄榄油极性伴随物的主要组成部分,其组成随橄榄的品种、种植条件及橄榄油提取方法不同而异。酚类物质对于保持橄榄油的风味,提高油脂氧化稳定性具有重要作用。同时,橄榄油中酚类伴随物具有良好的清除自由基和抗氧化能力,可以阻止低密度脂蛋白(LDL)氧化,起到预防心血管疾病的作用。
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关键词
油脂伴随物
酚类物质
橄榄油
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职称材料
题名
橄榄油中极性伴随物研究状况
被引量：
9
1
作者
邓斌
张伟
惠菊
杨佳
王满意
机构
中粮北海
粮油
工业(天津)有限公司
北京市环保局
中粮集团科学研究院粮油研发中心
出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第4期35-39,共5页
文摘
综述了橄榄油中极性伴随物的研究状况。酚类物质是橄榄油极性伴随物的主要组成部分,其组成随橄榄的品种、种植条件及橄榄油提取方法不同而异。酚类物质对于保持橄榄油的风味,提高油脂氧化稳定性具有重要作用。同时,橄榄油中酚类伴随物具有良好的清除自由基和抗氧化能力,可以阻止低密度脂蛋白(LDL)氧化,起到预防心血管疾病的作用。
关键词
油脂伴随物
酚类物质
橄榄油
Keywords
accompanying substances
phenolic compound
olive oil
分类号
TQ641 [化学工程—精细化工]
TS225 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
橄榄油中极性伴随物研究状况
邓斌
张伟
惠菊
杨佳
王满意
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2011
9
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