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淘汰藏鸡基本营养及挥发性成分分析
被引量：
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1
作者
李晓敏
王晴
+5 位作者
黎琪
索朗扎西
李国伟
张岂凡
张晓琳
檀馨悦
《肉类研究》
2023年第4期1-6,共6页
对比600日龄淘汰下蛋藏鸡和市场上相近日龄三黄鸡和白凤乌鸡肉的基本营养物质和挥发性成分种类及含量。结果表明:淘汰下蛋藏鸡蛋白质含量最高(18.95 g/100 g),显著高于白凤乌鸡(17.00 g/100 g)(P<0.05),与三黄鸡无显著性差异;白凤乌...
对比600日龄淘汰下蛋藏鸡和市场上相近日龄三黄鸡和白凤乌鸡肉的基本营养物质和挥发性成分种类及含量。结果表明:淘汰下蛋藏鸡蛋白质含量最高(18.95 g/100 g),显著高于白凤乌鸡(17.00 g/100 g)(P<0.05),与三黄鸡无显著性差异;白凤乌鸡水分含量最高(64.95g/100g),脂肪含量最低(14.60 g/100 g);三黄鸡水分含量最低(58.75 g/100 g),脂肪含量最高(21.55 g/100 g);3种不同品种鸡肉通过顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用内标法共鉴定出76种挥发性物质,主要由醛类、醇类、酮类和烃类物质组成;藏鸡作为西藏特色品种,挥发性物质种类最多(65种),高于白凤乌鸡(47种)和三黄鸡(60种),其总含量(3070.84μg/kg)低于白凤乌鸡,略高于三黄鸡,从挥发性物质种类和含量上来说,淘汰藏鸡风味优于三黄鸡。
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关键词
淘汰藏鸡
基本营养成分
挥发性成分
固相微萃取-气相色谱-质谱联用
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题名
淘汰藏鸡基本营养及挥发性成分分析
被引量：
1
1
作者
李晓敏
王晴
黎琪
索朗扎西
李国伟
张岂凡
张晓琳
檀馨悦
机构
中粮营养健康研究院有限公司
洛扎县农牧综合服务中心
中粮集团办公室
中粮东海粮油工业(张家港)有限公司
北京市畜产品质量安全源头控制工程技术研究中心
出处
《肉类研究》
2023年第4期1-6,共6页
基金
西藏自治区科技计划项目(QYXTCXZX-SNS-2021-1)
中粮集团脱贫攻坚项目(2021-G2-T003)。
文摘
对比600日龄淘汰下蛋藏鸡和市场上相近日龄三黄鸡和白凤乌鸡肉的基本营养物质和挥发性成分种类及含量。结果表明:淘汰下蛋藏鸡蛋白质含量最高(18.95 g/100 g),显著高于白凤乌鸡(17.00 g/100 g)(P<0.05),与三黄鸡无显著性差异;白凤乌鸡水分含量最高(64.95g/100g),脂肪含量最低(14.60 g/100 g);三黄鸡水分含量最低(58.75 g/100 g),脂肪含量最高(21.55 g/100 g);3种不同品种鸡肉通过顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用内标法共鉴定出76种挥发性物质,主要由醛类、醇类、酮类和烃类物质组成;藏鸡作为西藏特色品种,挥发性物质种类最多(65种),高于白凤乌鸡(47种)和三黄鸡(60种),其总含量(3070.84μg/kg)低于白凤乌鸡,略高于三黄鸡,从挥发性物质种类和含量上来说,淘汰藏鸡风味优于三黄鸡。
关键词
淘汰藏鸡
基本营养成分
挥发性成分
固相微萃取-气相色谱-质谱联用
Keywords
spent Tibetan hens
nutrient composition
volatile components
solid-phase microextraction combined with gas chromatography-mass spectrometry
分类号
TS251.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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1
淘汰藏鸡基本营养及挥发性成分分析
李晓敏
王晴
黎琪
索朗扎西
李国伟
张岂凡
张晓琳
檀馨悦
《肉类研究》
2023
1
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