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同轴差速式酿酒葡萄离心破碎机设计与试验
1
作者
苏媛
刘文政
+3 位作者
房玉林
孙翔宇
李泽福
何珂
《农业机械学报》
北大核心
2025年第7期105-115,共11页
针对传统离心式酿酒葡萄破碎机作业时破碎度不均匀且破碎率重复性较低,导致葡萄果皮破碎率和出汁率不稳定影响后续浸渍发酵质量,设计一种同轴差速式葡萄离心破碎机,通过导流叶轮分流并导流葡萄粒群、冲击叶轮撞击破碎葡萄。构建了导流...
针对传统离心式酿酒葡萄破碎机作业时破碎度不均匀且破碎率重复性较低,导致葡萄果皮破碎率和出汁率不稳定影响后续浸渍发酵质量,设计一种同轴差速式葡萄离心破碎机,通过导流叶轮分流并导流葡萄粒群、冲击叶轮撞击破碎葡萄。构建了导流、冲击破碎过程中的葡萄受力模型,分析确定了影响破碎性能的关键结构参数。采用EDEM离散元仿真建立了破碎机和葡萄互作仿真模型,并进行三因素三水平正交试验,分析了导流叶轮转速n_(d)、冲击叶轮转速n_(c)和喂入量wr对分流不均匀性系数和冲击稳定指数的影响,确定了最优工作参数组合:导流叶轮转速n_(d)为80 r/min、冲击叶轮转速n_(c)为600 r/min、喂入量w_(r)为6 kg/s。酿酒工厂内机械性能破碎试验结果表明,葡萄平均破碎率和出汁率分别为96.37%和7.05%,相应变异系数分别为1.23%和19.76%,相较于传统破碎机,破碎率变异系数降低58.3%,出汁率变异系数降低23.4%,整机作业效果满足葡萄酒酿造工艺要求。
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关键词
酿酒葡萄
离心破碎机
导流叶轮
冲击叶轮
EDEM
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职称材料
单宁添加配套工艺对赤霞珠干红葡萄酒品质的影响
被引量：
6
2
作者
房楠楠
王二伟
+4 位作者
周瑶
查巧玲
李泽福
姜娇
刘延琳
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第23期86-92,I0001,I0002,共9页
研究了外源单宁产品的添加对赤霞珠葡萄酒颜色、香气、感官等综合质量的影响,以宁夏新慧彬酒庄采收的赤霞珠为原料,在20 L的发酵罐中进行发酵实验。在酒精发酵期间组合添加单宁产品,用40~50℃的温水制备20%~30%的单宁溶液,冷却4~5 h后,...
研究了外源单宁产品的添加对赤霞珠葡萄酒颜色、香气、感官等综合质量的影响,以宁夏新慧彬酒庄采收的赤霞珠为原料,在20 L的发酵罐中进行发酵实验。在酒精发酵期间组合添加单宁产品,用40~50℃的温水制备20%~30%的单宁溶液,冷却4~5 h后,将单宁溶液加入发酵液中,添加量为50~60 mg/L。酒样的风味指标通过pH示差法、紫外分光光度计法等测定;酒样香气成分通过顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用法测量;感官特征通过感官量化品评法进行描述。添加外源单宁配套工艺提高了葡萄酒的总酚、总单宁、类黄酮、酒石酸酯的含量。添加外源单宁产品后酒样明度下降,颜色更深,稳定性较高。处理酒样的1-己醇、乙酸乙酯、乳酸乙酯、3-羟基丁酸乙酯等含量降低,会减少葡萄酒的生青、指甲油和酸腐等不愉悦气味的产生,同时苯乙醇、苯乙酸乙酯、苯乙烯、己酸异戊酯、辛酸乙酯、己酸乙酯和1-壬醇等香气成分含量增加,有利于葡萄酒的果香、花香等气味产生,提高了葡萄酒的感官质量。单宁添加配套工艺可以通过改变赤霞珠干红葡萄酒的风味理化指标、颜色和香气成分等来提高葡萄酒的品质。研究结果可为大生产的工艺改良优化提供理论依据。
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关键词
单宁
赤霞珠干红葡萄酒
工艺优化
理化指标
香气物质
感官分析
葡萄酒品质
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职称材料
土壤质地对‘赤霞珠’葡萄酚类物质积累及葡萄酒色泽稳定性的影响
被引量：
9
3
作者
程军
李进
+5 位作者
刘晶晶
赵新节
杨阳
孙玉霞
管雪强
丁燕
《中外葡萄与葡萄酒》
北大核心
2022年第3期50-54,共5页
为探讨土壤质地对酿酒葡萄品质及葡萄酒储藏过程中色泽稳定性的影响,以‘赤霞珠’为试材,在蓬莱产区砂壤土和粘壤土葡萄园中进行采样,对葡萄果实中总酚、类黄酮、花色苷以及陈酿过程中颜色特征的变化进行分析。结果表明,砂壤土产‘赤霞...
为探讨土壤质地对酿酒葡萄品质及葡萄酒储藏过程中色泽稳定性的影响,以‘赤霞珠’为试材,在蓬莱产区砂壤土和粘壤土葡萄园中进行采样,对葡萄果实中总酚、类黄酮、花色苷以及陈酿过程中颜色特征的变化进行分析。结果表明,砂壤土产‘赤霞珠’葡萄果实中总酚、类黄酮以及花色苷的含量显著高于粘壤土;砂壤土产葡萄酒花色苷含量显著高于粘壤土,而且陈酿过程中聚合指数更高,颜色氧化衰败速率相对较低,更有利于陈酿期间葡萄酒色泽稳定性的提高。总之,砂壤土土质疏松,具有良好的透气性和排水性,更有利于葡萄果实的生长发育以及酚类物质的积累,葡萄及葡萄酒品质相对更好,也更耐储藏。
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关键词
赤霞珠
土壤质地
总酚
黄酮类
花色苷
色泽稳定
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职称材料
题名
同轴差速式酿酒葡萄离心破碎机设计与试验
1
作者
苏媛
刘文政
房玉林
孙翔宇
李泽福
何珂
机构
西北农林科技大学葡萄
酒
学院
农业农村部酿
酒
葡萄加工重点实验室
中粮长城酒业有限公司
西北农林科技大学机械与电子工程学院
出处
《农业机械学报》
北大核心
2025年第7期105-115,共11页
基金
国家自然科学基金项目(52305281)
陕西省重点研发计划项目(2025NC-YBXM-194)
+1 种基金
陕西省自然科学基金青年项目(2025 JC-YBQN-238)
陕西省科协青年人才托举计划项目(20250604)。
文摘
针对传统离心式酿酒葡萄破碎机作业时破碎度不均匀且破碎率重复性较低,导致葡萄果皮破碎率和出汁率不稳定影响后续浸渍发酵质量,设计一种同轴差速式葡萄离心破碎机,通过导流叶轮分流并导流葡萄粒群、冲击叶轮撞击破碎葡萄。构建了导流、冲击破碎过程中的葡萄受力模型,分析确定了影响破碎性能的关键结构参数。采用EDEM离散元仿真建立了破碎机和葡萄互作仿真模型,并进行三因素三水平正交试验,分析了导流叶轮转速n_(d)、冲击叶轮转速n_(c)和喂入量wr对分流不均匀性系数和冲击稳定指数的影响,确定了最优工作参数组合:导流叶轮转速n_(d)为80 r/min、冲击叶轮转速n_(c)为600 r/min、喂入量w_(r)为6 kg/s。酿酒工厂内机械性能破碎试验结果表明,葡萄平均破碎率和出汁率分别为96.37%和7.05%,相应变异系数分别为1.23%和19.76%,相较于传统破碎机,破碎率变异系数降低58.3%,出汁率变异系数降低23.4%,整机作业效果满足葡萄酒酿造工艺要求。
关键词
酿酒葡萄
离心破碎机
导流叶轮
冲击叶轮
EDEM
Keywords
wine grapes
centrifugal crusher
guide impeller
impact impeller
EDEM
分类号
S229 [农业科学—农业机械化工程]
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职称材料
题名
单宁添加配套工艺对赤霞珠干红葡萄酒品质的影响
被引量：
6
2
作者
房楠楠
王二伟
周瑶
查巧玲
李泽福
姜娇
刘延琳
机构
西北农林科技大学葡萄
酒
学院
西北农林科技大学宁夏贺兰山东麓葡萄
酒
试验示范站
上海鼎唐国际贸易
有限公司
中粮长城酒业有限公司
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第23期86-92,I0001,I0002,共9页
基金
宁夏自治区重点研发项目(2020BCF01003)
国家自然科学基金项目(U21A20269,32160555)
国家现代农业(葡萄)产业技术体系建设专项(CARS-29-jg-03)
文摘
研究了外源单宁产品的添加对赤霞珠葡萄酒颜色、香气、感官等综合质量的影响,以宁夏新慧彬酒庄采收的赤霞珠为原料,在20 L的发酵罐中进行发酵实验。在酒精发酵期间组合添加单宁产品,用40~50℃的温水制备20%~30%的单宁溶液,冷却4~5 h后,将单宁溶液加入发酵液中,添加量为50~60 mg/L。酒样的风味指标通过pH示差法、紫外分光光度计法等测定;酒样香气成分通过顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用法测量;感官特征通过感官量化品评法进行描述。添加外源单宁配套工艺提高了葡萄酒的总酚、总单宁、类黄酮、酒石酸酯的含量。添加外源单宁产品后酒样明度下降,颜色更深,稳定性较高。处理酒样的1-己醇、乙酸乙酯、乳酸乙酯、3-羟基丁酸乙酯等含量降低,会减少葡萄酒的生青、指甲油和酸腐等不愉悦气味的产生,同时苯乙醇、苯乙酸乙酯、苯乙烯、己酸异戊酯、辛酸乙酯、己酸乙酯和1-壬醇等香气成分含量增加,有利于葡萄酒的果香、花香等气味产生,提高了葡萄酒的感官质量。单宁添加配套工艺可以通过改变赤霞珠干红葡萄酒的风味理化指标、颜色和香气成分等来提高葡萄酒的品质。研究结果可为大生产的工艺改良优化提供理论依据。
关键词
单宁
赤霞珠干红葡萄酒
工艺优化
理化指标
香气物质
感官分析
葡萄酒品质
Keywords
tannins
Cabernet Sauvignon dry red wine
process optimization
physical and chemical indicator
aroma compounds
sensory evaluation
wine quality
分类号
TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
土壤质地对‘赤霞珠’葡萄酚类物质积累及葡萄酒色泽稳定性的影响
被引量：
9
3
作者
程军
李进
刘晶晶
赵新节
杨阳
孙玉霞
管雪强
丁燕
机构
中粮长城酒业有限公司
中
粮
长城
葡萄
酒
(蓬莱)
有限公司
/山东省酿
酒
葡萄与葡萄
酒
技术创新
中
心
齐鲁工业大学(山东省科学院)
山东省葡萄研究院/山东省葡萄栽培与精深加工工程技术研究
中
心/山东省酿
酒
葡萄与葡萄
酒
技术创新
中
心
龙口现代农业产业技术研究院
出处
《中外葡萄与葡萄酒》
北大核心
2022年第3期50-54,共5页
基金
山东省重点研发计划(重大科技创新工程)项目(2022CXGC010605)
龙口现代农业产业技术研究院重点研发项目(2021LKZDYF02)
+3 种基金
山东省农业科学院揭榜科技难题项目(SHJB2021-28)
山东省葡萄院科研引导基金(SDAG2021B07)
山东省农业科学院创新工程项目(CXGC2021A48)
山东省现代农业产业技术体系(SDAIT-06-14)。
文摘
为探讨土壤质地对酿酒葡萄品质及葡萄酒储藏过程中色泽稳定性的影响,以‘赤霞珠’为试材,在蓬莱产区砂壤土和粘壤土葡萄园中进行采样,对葡萄果实中总酚、类黄酮、花色苷以及陈酿过程中颜色特征的变化进行分析。结果表明,砂壤土产‘赤霞珠’葡萄果实中总酚、类黄酮以及花色苷的含量显著高于粘壤土;砂壤土产葡萄酒花色苷含量显著高于粘壤土,而且陈酿过程中聚合指数更高,颜色氧化衰败速率相对较低,更有利于陈酿期间葡萄酒色泽稳定性的提高。总之,砂壤土土质疏松,具有良好的透气性和排水性,更有利于葡萄果实的生长发育以及酚类物质的积累,葡萄及葡萄酒品质相对更好,也更耐储藏。
关键词
赤霞珠
土壤质地
总酚
黄酮类
花色苷
色泽稳定
Keywords
Cabernet Sauvignon
soil texture
total phenol
flavonoid
anthocyanin
color stability
分类号
S663.1 [农业科学—果树学]
TS262.61 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
同轴差速式酿酒葡萄离心破碎机设计与试验
苏媛
刘文政
房玉林
孙翔宇
李泽福
何珂
《农业机械学报》
北大核心
2025
0
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职称材料
2
单宁添加配套工艺对赤霞珠干红葡萄酒品质的影响
房楠楠
王二伟
周瑶
查巧玲
李泽福
姜娇
刘延琳
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2022
6
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职称材料
3
土壤质地对‘赤霞珠’葡萄酚类物质积累及葡萄酒色泽稳定性的影响
程军
李进
刘晶晶
赵新节
杨阳
孙玉霞
管雪强
丁燕
《中外葡萄与葡萄酒》
北大核心
2022
9
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职称材料
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