浅谈橡木桶在葡萄酒生产中的作用及合理使用 被引量：5

1

作者 赵春青 都振江 武胜叶 《中外葡萄与葡萄酒》 2008年第6期59-61,共3页

橡木桶是用橡木制成的用来贮酒的容器,用其贮存、发酵葡萄酒可以改善葡萄酒的口感、增加酒的香气,大大提升酒的品质,但橡木桶的使用也有一些注意事项,使用不当就会适得其反。

关键词 橡木桶 贮酒 发酵 葡萄酒

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浅谈红葡萄酒中的色素稳定性 被引量：10

2

作者 马文超 李进 +3 位作者 李泽福 周鹏辉 栾红蕾 刘璐 《中外葡萄与葡萄酒》 2013年第1期45-47,共3页

本文结合生产实践,分别从原酒陈酿时间、勾兑均质后的融合时间、花色苷和单宁比例、冷稳定和过度氧化等方面对导致红葡萄酒色素沉淀的原因进行了详细论述,为优化酿造工艺,减少瓶装酒色素沉淀,延长产品货架期提供了依据。

关键词 葡萄酒 色素沉淀 稳定 氧化

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干红葡萄酒生产和瓶储过程中溶解氧变化规律的研究 被引量：7

3

作者 都振江 李进 +3 位作者 李泽福 魏晓岩 栾红蕾 刘璐 《中外葡萄与葡萄酒》 2011年第4期20-23,共4页

本文通过对干红葡萄酒生产过程中溶解氧的跟踪检测,找出了酿造过程中每种工艺处理溶解氧的变化规律,发现葡萄酒中的溶氧量与葡萄酒生产工艺、游离二氧化硫、温度等密切相关,其中冷冻工艺、灌装工艺以及成品酒仓储阶段是溶解氧波动较大... 本文通过对干红葡萄酒生产过程中溶解氧的跟踪检测,找出了酿造过程中每种工艺处理溶解氧的变化规律,发现葡萄酒中的溶氧量与葡萄酒生产工艺、游离二氧化硫、温度等密切相关,其中冷冻工艺、灌装工艺以及成品酒仓储阶段是溶解氧波动较大的环节。因此,掌握生产过程中各工艺环节溶解氧变化规律是解决溶解氧技术问题的前提。 展开更多

关键词 溶解氧 均质 下胶 冷冻 灌装 成品酒

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冷浸渍工艺在小味儿多桃红葡萄酒酿造中的应用 被引量：5

4

作者 周鹏辉 李进 +3 位作者 李泽福 于玲玲 贺磊 孙栋栋 《中外葡萄与葡萄酒》 2015年第1期25-28,共4页

在现代葡萄酒酿造工艺中冷浸渍得到越来越广泛的应用，该技术可显著提高葡萄酒中一类香气的浓度。本试验选择不同的浸渍温度和时间，以完善适于桃红酒的最佳酿造工艺。结果表明，采用10℃浸渍24～28 h的冷浸渍工艺酿造的小味儿多桃红葡... 在现代葡萄酒酿造工艺中冷浸渍得到越来越广泛的应用，该技术可显著提高葡萄酒中一类香气的浓度。本试验选择不同的浸渍温度和时间，以完善适于桃红酒的最佳酿造工艺。结果表明，采用10℃浸渍24～28 h的冷浸渍工艺酿造的小味儿多桃红葡萄酒具有适宜的花色苷、单宁和色度值，颜色悦人、果香浓郁、口感清爽，感官评价良好。 展开更多

关键词 小味儿多 冷浸渍 桃红葡萄酒 花色素苷 色度

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低醇半干白葡萄酒中乳酸菌耐受性试验

5

作者 李春光 赵新节 +1 位作者 李进 李泽福 《中外葡萄与葡萄酒》 2011年第1期54-56,62,共4页

本文研究了低醇半干白葡萄酒中乳酸菌对山梨酸钾和游离二氧化硫的耐受性。结果表明,7.5%(v/v)半干白葡萄酒中山梨酸钾浓度为150mg/L,游离二氧化硫浓度为30～35mg/L,乳酸菌的安全耐受浓度为乳酸菌数<300个/100mL。

关键词 半干白葡萄酒 乳酸菌耐受性 山梨酸钾 游离二氧化硫

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信息化系统在葡萄酒全产业链中的应用 被引量：2

6

作者 袁小单 栾红蕾 +4 位作者 李泽福 李进 闫浩 周鹏辉 孙栋栋 《中外葡萄与葡萄酒》 2016年第1期44-46,共3页

针对葡萄酒生产企业的生产组织、管理特点,采用西门子先进成熟的软件平台Simatic IT,设计并构建符合葡萄酒生产企业特点的全产业链生产管理系统,包括葡萄园栽培管理平台、葡萄酒信息化生产管理平台、全过程质量管控平台。该系统应用后,... 针对葡萄酒生产企业的生产组织、管理特点,采用西门子先进成熟的软件平台Simatic IT,设计并构建符合葡萄酒生产企业特点的全产业链生产管理系统,包括葡萄园栽培管理平台、葡萄酒信息化生产管理平台、全过程质量管控平台。该系统应用后,在实现物候期管理、病虫害防治、车间排产、标准化生产、全过程质检、正反向追溯等功能的同时,实现了与企业SAP系统及底层自动化控制的完美集成。提高了葡萄酒企业精细化管理水平,加速了葡萄酒产业结构的升级换代。 展开更多

关键词 葡萄酒 全产业链 信息化系统 精细化管理

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摘叶对赤霞珠葡萄及所酿葡萄酒品质的影响 被引量：16

7

作者 李志宇 都振江 +4 位作者 王俊芳 张将 刘洪勇 王世平 王恒振 《核农学报》 CAS CSCD 北大核心 2018年第11期2178-2186,共9页

为探讨摘叶对烟台产区赤霞珠葡萄及所酿葡萄酒主要品质的影响,本试验以山东蓬莱的6年生赤霞珠葡萄为试验材料,在转色期(花后70 d)及采收期前10 d(花后143 d)进行半摘叶和全摘叶处理,研究不同时期和摘叶方式对赤霞珠葡萄的理化指标、品... 为探讨摘叶对烟台产区赤霞珠葡萄及所酿葡萄酒主要品质的影响,本试验以山东蓬莱的6年生赤霞珠葡萄为试验材料,在转色期(花后70 d)及采收期前10 d(花后143 d)进行半摘叶和全摘叶处理,研究不同时期和摘叶方式对赤霞珠葡萄的理化指标、品质指标的影响。结果表明,在不同发育时期摘叶处理都能够有效地提高葡萄果实的成熟度及其葡萄酒的综合品质。其中,花后70 d全部摘叶处理对糖、滴定酸以及p H值的提高效果明显;转色期半摘叶和全摘叶处理后葡萄果实中总酚和单宁含量分别提高了17.96%和50.25%,所对应的葡萄酒中总酚和单宁含量也分别提高了40.18%和54.13%;此外,摘叶处理对赤霞珠葡萄及所酿葡萄酒中香气物质的骨架影响不大,但对香气成分的含量影响较大,转色期半摘叶处理使呈现果香的香气物质含量提高明显;转色期全摘叶处理使葡萄酒中色度提高效果最明显,达到了16.48%;4种摘叶处理均使葡萄酒色调降低,使得葡萄酒颜色呈现淡紫色。本研究对酿酒葡萄赤霞珠在田间管理和提高葡萄酒质量方面提供了理论依据及技术支持。 展开更多

关键词 摘叶处理 赤霞珠 葡萄品质 葡萄酒品质

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不同砧木对马瑟兰葡萄及葡萄酒品质的影响 被引量：8

8

作者 王婷 王安妮 +5 位作者 陈景辉 唐美玲 肖慧琳 郑秋玲 张超杰 卢建声 《中国酿造》 CAS 北大核心 2019年第10期101-104,共4页

以自根生长的马瑟兰为对照,3309、101-14、贝达3个砧木嫁接的马瑟兰为试验材料,研究不同砧木对马瑟兰果实外观性状、理化指标及所酿葡萄酒理化指标的影响。不同砧木对马瑟兰果实的影响结果表明,3种砧木显著增加果穗宽度(P<0.05);贝... 以自根生长的马瑟兰为对照,3309、101-14、贝达3个砧木嫁接的马瑟兰为试验材料,研究不同砧木对马瑟兰果实外观性状、理化指标及所酿葡萄酒理化指标的影响。不同砧木对马瑟兰果实的影响结果表明,3种砧木显著增加果穗宽度(P<0.05);贝达砧木显著降低马瑟兰果实中还原糖含量(P<0.05);3309、101-14砧木显著提高马瑟兰果实中总酚和花色苷含量(P<0.05),101-14砧木显著提高马瑟兰果实中的单宁含量(P<0.05)。不同砧木对马瑟兰葡萄酒的影响结果表明,3309砧木显著提高葡萄酒中的总酚含量(P<0.05);3种砧木显著提高葡萄酒的p H值,降低葡萄酒色调(P<0.05),3309、贝达砧木显著增加葡萄酒色度(P<0.05)。 展开更多

关键词 马瑟兰 砧木 果实品质 葡萄酒品质

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不同葡萄酒活性干酵母酿酒特性的比较 被引量：3

9

作者 赵森林 刘树文 +3 位作者 杨楠 张辉 都振江 张成碧 《中外葡萄与葡萄酒》 2012年第6期49-50,56,共3页

对3种葡萄酒活性干酵母LALVIN RA17(丹麦)、LALVIN 2323(丹麦)和MAVRIVIN AWRI 796(澳大利亚)的酿酒特性进行了比较研究。试验结果表明,葡萄酒活性干酵母LALVIN RA17发酵糖和产酒精能力较强,MAVRIVIN AWRI 796发酵后总酸和挥发酸低。

关键词 葡萄酒 活性干酵母 酿酒特性

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低醇半干白葡萄酒的酵母菌耐受性研究 被引量：4

10

作者 李进 李泽福 +2 位作者 都振江 刘玉超 栾红蕾 《中国酿造》 CAS 北大核心 2011年第10期119-121,共3页

为了考察低醇半干白葡萄酒的酵母菌稳定性,进行山梨酸钾和游离二氧化硫不同浓度的梯度实验,以确定该产品酵母菌的安全耐受浓度。实验结果表明低醇半干白葡萄酒的山梨酸钾的适宜添加浓度为150mg/L,游离二氧化硫浓度为30mg/L^35mg/L,在此... 为了考察低醇半干白葡萄酒的酵母菌稳定性,进行山梨酸钾和游离二氧化硫不同浓度的梯度实验,以确定该产品酵母菌的安全耐受浓度。实验结果表明低醇半干白葡萄酒的山梨酸钾的适宜添加浓度为150mg/L,游离二氧化硫浓度为30mg/L^35mg/L,在此基础上酵母菌的安全耐受浓度为酵母菌数<50个/100mL酒样。 展开更多

关键词 半干白 酵母菌耐受浓度 山梨酸钾 游离二氧化硫

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不同瓶储方式下干白葡萄酒品质变化规律的探索 被引量：5

11

作者 周鹏辉 李进 +2 位作者 李泽福 栾红蕾 孙龙 《中外葡萄与葡萄酒》 2013年第5期47-51,共5页

瓶装是葡萄酒的主要包装形式和储存方式,本文研究不同瓶储方式对干白葡萄酒品质的影响。分别使装瓶后的干白葡萄酒以正放、卧放、倒放的方式进行储存,分析不同陈放方式下酒样的溶解氧、理化指标、感官特征及浸塞长度等,结果显示:正放状... 瓶装是葡萄酒的主要包装形式和储存方式,本文研究不同瓶储方式对干白葡萄酒品质的影响。分别使装瓶后的干白葡萄酒以正放、卧放、倒放的方式进行储存,分析不同陈放方式下酒样的溶解氧、理化指标、感官特征及浸塞长度等,结果显示:正放状态下的酒样在12个月后就表现出氧化趋势,24个月后已基本丧失产品固有品质和风味,而卧放和倒放状态下均表现出品质稳定,发展良好。 展开更多

关键词 干白葡萄酒 瓶储方式 溶解氧 理化指标 感官质量

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下胶剂对起泡葡萄酒热稳定性及质量的影响 被引量：5

12

作者 李进 周鹏辉 李泽福 《中外葡萄与葡萄酒》 2017年第2期13-16,共4页

试验选用普通皂土、钠-钙复合皂土、起泡葡萄酒专用下胶剂三种不同的下胶剂,比较其对起泡葡萄酒的热稳定性及质量的影响。结果发现,普通皂土、钠-钙复合皂土、起泡葡萄酒专用下胶剂三种下胶剂的合适浓度范围分别为:0.8~1.0 g/L、0.6~0.8... 试验选用普通皂土、钠-钙复合皂土、起泡葡萄酒专用下胶剂三种不同的下胶剂,比较其对起泡葡萄酒的热稳定性及质量的影响。结果发现,普通皂土、钠-钙复合皂土、起泡葡萄酒专用下胶剂三种下胶剂的合适浓度范围分别为:0.8~1.0 g/L、0.6~0.8 g/L、02~0.4 g/L;起泡葡萄酒专用下胶剂的澄清效果最好,对气泡质量的提升效果最大,对酒体感官质量的损害最少,是起泡葡萄酒下胶的首选材料。 展开更多

关键词 起泡葡萄酒 下胶 热稳定 感官质量

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深挖核心工艺,紧追技术进步(二)——葡萄酒专业酵母的筛选开发与实践应用 被引量：3

13

作者 都振江 郭永亮 Anthony SILVANO 《中外葡萄与葡萄酒》 2011年第3期54-59,共6页

作为葡萄酒酿造的灵魂,专业酵母的筛选开发和实践应用一直是葡萄酿酒学中最为核心的技术问题。世界顶级的酿酒学家从自然界筛选并开发专业菌种,酒师应该如何根据自己的酿造目标和原料状况选择并应用好这些专业酵母,生产出独特的佳酿？

关键词 技术进步 葡萄酒 应用 开发 筛选 酵母 工艺 自然界

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影响葡萄酒冷稳定性判定结果因素研究 被引量：4

14

作者 李泽福 刘玉超 +1 位作者 李进 孙振仪 《中外葡萄与葡萄酒》 2011年第6期24-26,29,共4页

本文对葡萄酒冷稳定检测方法的影响因素进行了探讨,通过改变冷稳定检测过程中冷冻前的清酒温度、冷冻时间,将冷稳定检测结果进行对比,结果表明,冷冻前的清酒温度和冷冻时间对冷稳定检测结果均有较大影响。

关键词 葡萄酒 冷稳定性 温度 时间

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葡萄酒信息化酿造管理系统的建立与应用 被引量：3

15

作者 刘玉超 刘建波 +6 位作者 白翎 贺磊 蹇木栋 袁小单 王晓军 李进 李泽福 《中外葡萄与葡萄酒》 2017年第2期61-63,共3页

建立葡萄酒信息化酿造管理系统,实现对葡萄原料接收和葡萄酒发酵、陈酿、稳定性处理、灌装等生产环节全过程管理,建立标准化、精细化的葡萄酒生产控制流程,达到事前系统预警,执行过程控制,事后智能分析,为葡萄酒品质的提升建立坚实的基础。

关键词 葡萄酒 信息化酿造管理系统 建立 应用

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现代葡萄酒陈酿和勾兑工艺的实践探索 被引量：2

16

作者 陈大为 都振江 +1 位作者 栾红蕾 魏晓岩 《中外葡萄与葡萄酒》 2010年第6期55-59,共5页

传统陈酿工艺通常是建立在小规模生产的基础上，将具有陈酿潜质的葡萄酒在发酵结束后带部分好的酒泥于橡木桶中陈储，定期搅动，使其慢慢成熟直至装瓶。由于在橡木桶陈酿过程中发生一系列的氧化作用和溶解作用，葡萄酒中的生化物质会发... 传统陈酿工艺通常是建立在小规模生产的基础上，将具有陈酿潜质的葡萄酒在发酵结束后带部分好的酒泥于橡木桶中陈储，定期搅动，使其慢慢成熟直至装瓶。由于在橡木桶陈酿过程中发生一系列的氧化作用和溶解作用，葡萄酒中的生化物质会发生一定程度的变化，如酚类成分比例更为协调、 展开更多

关键词 陈酿过程 勾兑工艺 葡萄酒 规模生产 溶解作用 氧化作用 生化物质 橡木桶

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聚合塞和合成塞密封新鲜型干红葡萄酒的对比研究 被引量：2

17

作者 李进 周鹏辉 +4 位作者 李泽福 袁小单 王康靖 栾红蕾 于维霞 《中外葡萄与葡萄酒》 2014年第3期14-19,共6页

本文对不同生产商提供的4种聚合塞和2种合成塞的密封性能进行实验,通过对瓶装干红葡萄酒在正放、倒放两种陈放处理下分别陈放6个月、24个月和36个月后的溶解氧、游离二氧化硫、色度、色调、浸塞高度、感官质量等方面的跟踪检测,结果表... 本文对不同生产商提供的4种聚合塞和2种合成塞的密封性能进行实验,通过对瓶装干红葡萄酒在正放、倒放两种陈放处理下分别陈放6个月、24个月和36个月后的溶解氧、游离二氧化硫、色度、色调、浸塞高度、感官质量等方面的跟踪检测,结果表明,4种聚合塞中,直径为24 mm的密封性能较好;2种合成塞的整体密封性能也表现优异,可以推广使用。 展开更多

关键词 聚合塞 合成塞 葡萄酒 密封性能 溶解氧

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葡萄酒全过程信息化追溯系统的建立与应用 被引量：2

18

作者 白翎 刘金豹 +5 位作者 刘建波 刘玉超 贺磊 李泽福 李进 都振江 《中外葡萄与葡萄酒》 2017年第1期64-66,共3页

建立符合葡萄酒生产特点的全过程信息化追溯系统,实现葡萄酒生产人、机、料、法、环、测的全面追溯。充分发挥系统优势,实现追溯的同时,还可应用于操作工艺和设备参数检查、物料投入控制、工艺标准评审、质量数据分析等方面,发现问题、... 建立符合葡萄酒生产特点的全过程信息化追溯系统,实现葡萄酒生产人、机、料、法、环、测的全面追溯。充分发挥系统优势,实现追溯的同时,还可应用于操作工艺和设备参数检查、物料投入控制、工艺标准评审、质量数据分析等方面,发现问题、分析原因、及时改进,推动葡萄酒生产的精准控制,提高质量和食品安全管控水平。 展开更多

关键词 葡萄酒 信息化追溯系统 建立 应用

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栽培密度和产量水平对酿酒葡萄含糖量的影响 被引量：10

19

作者 刘来馨 王福成 +2 位作者 姜更生 李成家 翟衡 《中外葡萄与葡萄酒》 2009年第2期13-15,18,共4页

种植密度特别是行距是影响酿酒葡萄产量和品质的主导因素,当栽培密度超过278株/667m2,行距缩减到1.6m时产量激增,含糖量明显下降。2m的行距、0.8～1.2m的株距有利于保持霞多丽和赤霞珠适宜的产量和较高的含糖量。在2500～800kg/667m2的... 种植密度特别是行距是影响酿酒葡萄产量和品质的主导因素,当栽培密度超过278株/667m2,行距缩减到1.6m时产量激增,含糖量明显下降。2m的行距、0.8～1.2m的株距有利于保持霞多丽和赤霞珠适宜的产量和较高的含糖量。在2500～800kg/667m2的产量范围内,赤霞珠和霞多丽的含糖量随着产量的降低而增加,但当产量继续降低时含糖量增加很少。赤霞珠产量维持在1000kg/667m2、霞多丽在800kg/667m2水平时葡萄果实品质优良,树势稳定。 展开更多

关键词 密度 产量 含糖量

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酿酒葡萄树形改造及副梢控制技术 被引量：5

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作者 刘来馨 王福成 +2 位作者 姜更生 李成家 翟衡 《中外葡萄与葡萄酒》 2009年第3期10-13,共4页

为了适应酿酒葡萄规模化、简约化和标准化管理的发展需求,对传统架式和副梢修剪模式进行了改造,将不规则扇形改造为规则龙干形后,霞多丽和赤霞珠的产量分别降低了25.1%和18.2%,但含糖量分别提高了8.5%和19.7%;改造后的树形第二年可达到... 为了适应酿酒葡萄规模化、简约化和标准化管理的发展需求,对传统架式和副梢修剪模式进行了改造,将不规则扇形改造为规则龙干形后,霞多丽和赤霞珠的产量分别降低了25.1%和18.2%,但含糖量分别提高了8.5%和19.7%;改造后的树形第二年可达到该树形的稳定产量。龙干形霞多丽保留结果部位以上的副梢可使叶幕面积增加2.2倍,主副梢总量增加4.3倍;扇形架式的赤霞珠保留副梢虽然大幅度增加了新梢总量,但单梢叶片数减少,总叶幕面积没有显著增加。然而,无论哪种树形,保留副梢均显著改善了光合效能,2个品种下层副梢的净光合能力均保持在9μmol/(m2·s)以上,同时,显著激活了上层主梢叶的光合功能,减缓了叶片衰老进程。 展开更多

关键词 葡萄 树形 改造 副梢

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