目的建立近红外光谱法快速检测黄酒的前发酵过程中总酸含量的方法。方法利用近红外光谱仪对黄酒生产过程中前发酵工段所得样品进行扫描,对其光谱进行预处理和波段选择,并结合偏最小二乘法(partial least squares,PLS)建立各工段快速无...目的建立近红外光谱法快速检测黄酒的前发酵过程中总酸含量的方法。方法利用近红外光谱仪对黄酒生产过程中前发酵工段所得样品进行扫描,对其光谱进行预处理和波段选择,并结合偏最小二乘法(partial least squares,PLS)建立各工段快速无损检测方法。结果所建立的模型的决定系数R为0.9348,交叉验证均方根差值为0.118,对验证集样品进行预测并统计分析,预测值与真实值之间无显著差异(P>0.05)。结论所建立的模型准确度高,适用于黄酒前发酵过程总酸含量的快速检测。展开更多
中国白酒是世界六大蒸馏酒之一,有着悠久的历史,且风味成分复杂。本文结合国内外近几年来对白酒风味化学的研究情况,介绍了白酒风味物质研究的方法学、风味化合物、健康功能因子、潜在危害因子、异嗅因子等方面的研究进展,概述了通过顶...中国白酒是世界六大蒸馏酒之一,有着悠久的历史,且风味成分复杂。本文结合国内外近几年来对白酒风味化学的研究情况,介绍了白酒风味物质研究的方法学、风味化合物、健康功能因子、潜在危害因子、异嗅因子等方面的研究进展,概述了通过顶空固相微萃取、液液萃取、搅拌棒吸附等前处理手段结合气相色谱技术(gas chromatography,GC)、气相色谱-质谱联用技术(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)、全二维气相色谱-质谱技术(comprehensive two-dimensional gas chromatography mass spectrometry,GC×GC-MS)等在白酒风味研究中的进展,旨在为中国白酒风味的进一步研究提供参考。展开更多
文摘目的建立近红外光谱法快速检测黄酒的前发酵过程中总酸含量的方法。方法利用近红外光谱仪对黄酒生产过程中前发酵工段所得样品进行扫描,对其光谱进行预处理和波段选择,并结合偏最小二乘法(partial least squares,PLS)建立各工段快速无损检测方法。结果所建立的模型的决定系数R为0.9348,交叉验证均方根差值为0.118,对验证集样品进行预测并统计分析,预测值与真实值之间无显著差异(P>0.05)。结论所建立的模型准确度高,适用于黄酒前发酵过程总酸含量的快速检测。
文摘中国白酒是世界六大蒸馏酒之一,有着悠久的历史,且风味成分复杂。本文结合国内外近几年来对白酒风味化学的研究情况,介绍了白酒风味物质研究的方法学、风味化合物、健康功能因子、潜在危害因子、异嗅因子等方面的研究进展,概述了通过顶空固相微萃取、液液萃取、搅拌棒吸附等前处理手段结合气相色谱技术(gas chromatography,GC)、气相色谱-质谱联用技术(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)、全二维气相色谱-质谱技术(comprehensive two-dimensional gas chromatography mass spectrometry,GC×GC-MS)等在白酒风味研究中的进展,旨在为中国白酒风味的进一步研究提供参考。
