鹰嘴豆消化特性及肠道健康作用研究进展 被引量：3

1

作者 沈宇标 向沙沙 +3 位作者 石丽华 朱炫 应剑 钱和 《中国食物与营养》 2022年第6期50-54,共5页

目的:进一步了解鹰嘴豆的消化特性及肠道健康作用。方法:对鹰嘴豆的主要营养物质及其在胃肠道中的消化过程和在抗营养因子下的消化特性,被肠道微生物消化及产生的肠道健康作用进行综述,并探讨不同加工方式对鹰嘴豆消化特性的影响。结果... 目的:进一步了解鹰嘴豆的消化特性及肠道健康作用。方法:对鹰嘴豆的主要营养物质及其在胃肠道中的消化过程和在抗营养因子下的消化特性,被肠道微生物消化及产生的肠道健康作用进行综述,并探讨不同加工方式对鹰嘴豆消化特性的影响。结果与结论:本综述为鹰嘴豆的加工、食用、开发、应用提供科学依据。 展开更多

关键词 鹰嘴豆 消化特性 营养物质 肠道微生物 加工

在线阅读 下载PDF 职称材料

粮油加工副产物中真菌毒素消减技术研究进展 被引量：7

2

作者 李笑樱 印铁 +5 位作者 仉磊 姜德铭 张云鹏 刘晓萌 邹球龙 张晓琳 《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2021年第8期190-195,共6页

真菌毒素是一些真菌在生长繁殖过程中产生的有毒有害代谢物,其对粮油加工产业、畜牧业和食品工业造成经济损失的同时亦会威胁人类健康。粮油加工副产物中真菌毒素的污染率相对较高,这些污染的副产物用于畜牧业生产,会严重影响畜禽生产... 真菌毒素是一些真菌在生长繁殖过程中产生的有毒有害代谢物,其对粮油加工产业、畜牧业和食品工业造成经济损失的同时亦会威胁人类健康。粮油加工副产物中真菌毒素的污染率相对较高,这些污染的副产物用于畜牧业生产,会严重影响畜禽生产性能。对畜禽危害严重的真菌毒素主要有:黄曲霉毒素(aflatoxin,AF)、脱氧雪腐镰刀菌烯醇(又称呕吐毒素,Deoxynivalenol,DON)、赭曲霉毒素(ochratoxin,OTA)、玉米赤霉烯酮(zenralenone,ZEN)、T-2毒素(属于单端孢霉烯族毒素)、伏马毒素(fumonisin,FB)等。受真菌毒素污染的饲料和谷物颜色、气味及营养成分会发生变化,导致适口性变差,营养价值降低,还会造成畜禽生长缓慢、免疫力降低、生殖障碍甚至死亡。我国GB 2761—2017《食品卫生标准》对粮油食品中主要真菌毒素的限量有相应的控制标准。GB 13078—2017《饲料卫生标准》也明确规定粮油加工副产物用作饲料时其中主要六种真菌毒素的限量标准。目前常用的真菌毒素脱毒方法有物理脱毒法、化学脱毒法、脱霉剂脱毒法等。在处理霉变畜禽饲料时,前两种方法都有一定的缺陷,通常采用添加真菌毒素脱霉剂来降低其对畜禽的危害。本文阐述了饲料中常用脱霉剂吸附剂和降解菌/酶以及脱霉剂体外和体内评估方法,总结了现有吸附剂和降解菌/酶对控制粮油副产物中真菌毒素的作用效果以及使用中存在的问题,并对真菌毒素消减技术的发展方向进行了展望,以期为解决资源浪费问题,促进粮油加工副产物的高效利用提供一定的参考价值。 展开更多

关键词 粮油副产物 真菌毒素 脱霉剂 研究进展

在线阅读 下载PDF 职称材料

食品中过氧化氢快速定量检测的研究及应用 被引量：5

3

作者 李梦瑶 翟晨 +2 位作者 何景 刘云国 黄蔚霞 《现代食品》 2019年第12期158-163,共6页

本研究建立了一种快速、便携、操作简单的定量试纸法,用于检测食品中的过氧化氢残留。经配方优化后的过氧化氢残留快速定量试纸可在1~2s内对样品进行定量检测,最低检测限为0.5mg·L^-1,稳定性好,保存期为18个月,定量线性较好(R^2=0.... 本研究建立了一种快速、便携、操作简单的定量试纸法,用于检测食品中的过氧化氢残留。经配方优化后的过氧化氢残留快速定量试纸可在1~2s内对样品进行定量检测,最低检测限为0.5mg·L^-1,稳定性好,保存期为18个月,定量线性较好(R^2=0.9883)。对牛奶、鸡爪等15种样品进行了测定,与碘量法检测结果相近。该试纸准确、操作简单、价格低廉且重复性好,更适用于现场快速检测。 展开更多

关键词 定量检测 试纸法 过氧化氢

在线阅读 下载PDF 职称材料

大豆肽、小麦肽、胶原肽在运动营养领域的研究进展 被引量：8

4

作者 强婉丽 李静 +4 位作者 郇美丽 李慧 张连慧 焦涵笑 邹迪 《粮油食品科技》 2020年第4期59-65,共7页

综述运动营养市场发展趋势和前景,以及肽在运动营养领域中的研究进展及功能作用,主要包括提供运动所需蛋白质和必需氨基酸(EAA)、缓解疲劳、促进肌肉损伤修复、促进脂肪代谢、提升运动表现能力等。重点阐述大豆肽、小麦肽和胶原肽的分... 综述运动营养市场发展趋势和前景,以及肽在运动营养领域中的研究进展及功能作用,主要包括提供运动所需蛋白质和必需氨基酸(EAA)、缓解疲劳、促进肌肉损伤修复、促进脂肪代谢、提升运动表现能力等。重点阐述大豆肽、小麦肽和胶原肽的分子量分布、必需氨基酸组成和在运动表现中的功能作用,以期为运动营养类产品的应用开发提供一定参考和理论支持。 展开更多

关键词 大豆肽 小麦肽 胶原肽 运动营养

在线阅读 下载PDF 职称材料

食品添加剂在面包中的应用研究进展 被引量：8

5

作者 姜丽华 应欣 +2 位作者 谷静涵 张延 庞美蓉 《粮食加工》 2021年第5期21-25,共5页

食品添加剂的研究开发和应用程度是一个国家食品工业发展水平的标志之一,合理地使用食品添加剂不仅能够维护食品安全,也能促进食品加工业的快速发展。在工业化加工的面包产品中,食品添加剂发挥着举足轻重的作用,能够起到改善产品色香味... 食品添加剂的研究开发和应用程度是一个国家食品工业发展水平的标志之一,合理地使用食品添加剂不仅能够维护食品安全,也能促进食品加工业的快速发展。在工业化加工的面包产品中,食品添加剂发挥着举足轻重的作用,能够起到改善产品色香味形、提高品质、保持营养价值及延长保质期等作用。综述了面包中常用的酶制剂、乳化剂、防腐剂以及抗氧化剂的作用机制及应用效果,以期为面包中的食品添加剂使用提供参考和指导,规避因食品添加剂不合理使用产生不良影响^([1])。 展开更多

关键词 食品添加剂 面包 作用机制 应用效果

在线阅读 下载PDF 职称材料

玉米污染产黄曲霉毒素真菌后营养成分变化的研究 被引量：1

6

作者 欧静堃 李慧 +1 位作者 蔡军 石嵩 《粮油食品科技》 2016年第3期45-48,共4页

为探讨霉菌污染玉米主要营养成分的变化,利用霉菌污染模拟体系,用产黄曲霉毒素真菌孢子悬浮液处理玉米先玉335和纪元1号7 d。结果表明,产黄曲霉毒素真菌污染后,两个品种玉米的蛋白质含量都降低,氨基酸的总含量也降低。但脂肪含量的变化... 为探讨霉菌污染玉米主要营养成分的变化,利用霉菌污染模拟体系,用产黄曲霉毒素真菌孢子悬浮液处理玉米先玉335和纪元1号7 d。结果表明,产黄曲霉毒素真菌污染后,两个品种玉米的蛋白质含量都降低,氨基酸的总含量也降低。但脂肪含量的变化及总糖含量的变化与品种有关,先玉335的脂肪含量不变,总糖含量增加了38.5%;纪元1号脂肪含量与对照相比降低32.2%,总糖含量降低了44.8%。霉菌污染使两个品种的玉米VA含量都降低,VE和VB2含量都增加,VB1的含量变化与品种有关。霉菌污染玉米会引起营养成分不同程度的变化,这种变化与品种有关,需要进行营养成分和安全性的评价后分级使用。 展开更多

关键词 玉米 产黄曲霉毒素真菌 营养成分 分级使用

在线阅读 下载PDF 职称材料

食用油中多环芳烃类化合物的分析研究 被引量：6

7

作者 田荣荣 李子璇 +2 位作者 杨丹 王翔宇 初柏君 《粮食与食品工业》 2020年第5期8-13,共6页

为了全面了解植物油中多环芳烃类化合物的污染情况,本文采用随机抽样方法,在各大超市随机抽取120份市售植物油样品,采用气相色谱-质谱法检测了4种多环芳烃类化合物的含量,并且分析植物油种类、加工工艺和等级对食用油中多环芳烃含量的... 为了全面了解植物油中多环芳烃类化合物的污染情况,本文采用随机抽样方法,在各大超市随机抽取120份市售植物油样品,采用气相色谱-质谱法检测了4种多环芳烃类化合物的含量,并且分析植物油种类、加工工艺和等级对食用油中多环芳烃含量的影响。结果表明,所有样品中苯并[a]芘含量均符合国家标准,但与欧盟标准相比,苯并[a]芘和PAH4总量的超标率均超过30%。其中橄榄油中各多环芳烃类化合物含量相对其他植物油较低,山茶油则相对较高。压榨型食用油中苯并[a]芘含量高于浸出型油中含量,一级油中苯并[a]芘检出率和欧盟标准超标率也保持较高水平,对市售植物油多环芳烃类化合物含量的检测结果,将为食用油的风险评估提供一定的数据支持。 展开更多

关键词 食用植物油 多环芳烃 苯并[A]芘

在线阅读 下载PDF 职称材料

超高效液相色谱-串联质谱法测定粮食中有机磷酸酯及其二酯代谢物 被引量：4

8

作者 张博钠 侯敏敏 +2 位作者 钱承敬 史亚利 蔡亚岐 《分析测试学报》 CAS CSCD 北大核心 2022年第1期91-99,共9页

建立了粮食样品中14种有机磷酸酯(OPEs)及其8种二酯代谢物(di-OPEs)的超高效液相色谱-串联质谱分析方法(UPLC-MS/MS)。样品以甲醇为溶剂超声萃取后,直接加载到活化后的ENVI-18固相萃取柱中,萃取液用5 mL甲醇洗脱,合并洗脱液氮吹定容后... 建立了粮食样品中14种有机磷酸酯(OPEs)及其8种二酯代谢物(di-OPEs)的超高效液相色谱-串联质谱分析方法(UPLC-MS/MS)。样品以甲醇为溶剂超声萃取后,直接加载到活化后的ENVI-18固相萃取柱中,萃取液用5 mL甲醇洗脱,合并洗脱液氮吹定容后进样分析,采用内标法定量。22种目标物在0.1~20µg/L范围内线性关系良好(r>0.99),方法检出限(S/N=3)为0.00502~1.94 ng/g,定量下限(S/N=10)为0.0167~6.45 ng/g;除磷酸二丁氧酯(BBOEP)的加标回收率为141%外,其它目标物的回收率为60.0%~131%,相对标准偏差为0.57%~22%。采用该方法对25个小麦样品进行测定,14种OPEs的总含量为0.843~23.5 ng/g,其中4种OPEs在全部样品中均检出,磷酸三(1-氯-2-丙基)酯(TCIPP)是主要物质;8种di-OPEs的总含量为0.126~4.81 ng/g,其中4种di⁃OPEs的检出率高于50%,磷酸二(2-乙基己基)酯(BEHP)是主要物质。结果表明,有机磷酸酯及其二酯代谢物在粮食样品中普遍存在。暴露估算结果显示,我国成年人和儿童通过食用小麦对OPEs的暴露量分别为4.23~118 ng/kg bw/day和5.56~155 ng/kg bw/day;对di-OPEs的暴露量分别为0.633~24.2 ng/kg bw/day和0.832~31.7 ng/kg bw/day。整体上,通过小麦摄入的暴露量远低于各OPEs的人体口服参考剂量,但考虑到小麦的加工运输过程可能引入更多OPEs及其代谢物,同时还存在其他种类饮食的暴露,人体通过饮食对OPEs及di-OPEs的暴露应引起重视。 展开更多

关键词 有机磷酸酯 超高效液相色谱-串联质谱 粮食 固相萃取

在线阅读 下载PDF 职称材料

基于离子液体双水相萃取番茄中抗氧化酶研究 被引量：1

9

作者 李梦瑶 王书雅 +3 位作者 谢云峰 黄蔚霞 翟晨 刘云国 《安徽农业科学》 CAS 2019年第17期179-181,185,共4页

基于[C4mim]Cl/K2HPO4双水相体系,建立了萃取分离番茄中5种抗氧化酶(CAT、POD、SOD、AAO、PPO)的新方法。以番茄中抗氧化酶的活性为指标,研究了不同种类的离子液体和用量、K2HPO4的用量、体系pH及萃取时间等参数对番茄中抗氧化酶活性的... 基于[C4mim]Cl/K2HPO4双水相体系,建立了萃取分离番茄中5种抗氧化酶(CAT、POD、SOD、AAO、PPO)的新方法。以番茄中抗氧化酶的活性为指标,研究了不同种类的离子液体和用量、K2HPO4的用量、体系pH及萃取时间等参数对番茄中抗氧化酶活性的影响,并与传统的缓冲溶液法提取效果进行比较。结果表明:当K2HPO4浓度为0.16g/mL,[C4mim]Cl浓度为0.40g/mL,pH为7.5,30℃200r/min提取20min时,提取的5种抗氧化酶活性比缓冲溶液法提取的酶活性高、稳定性好且萃取时间缩短了10min。该提取方法操作简单,且实现多种酶的同时、快速、高活性提取,为植物性农产品的多酶快速提取提供了一种新的思路。 展开更多

关键词 离子液体 双水相 抗氧化酶 萃取 酶活性

在线阅读 下载PDF 职称材料

同位素内标-液相色谱-串联质谱法同时测定粮食及其制品中的5种真菌毒素 被引量：16

10

作者 高蓓 姜德铭 杨永坛 《色谱》 CAS CSCD 北大核心 2017年第6期601-607,共7页

建立了同位素内标-液相色谱-串联质谱快速测定粮食及其制品中玉米赤霉烯酮(ZON)、雪腐镰刀菌烯醇(NIV)、脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)及其衍生物3-乙酰基脱氧雪腐镰刀菌烯醇(3-ACDON)和15-乙酰基脱氧雪腐镰刀菌烯醇(15-ACDON)5种真菌毒素的... 建立了同位素内标-液相色谱-串联质谱快速测定粮食及其制品中玉米赤霉烯酮(ZON)、雪腐镰刀菌烯醇(NIV)、脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)及其衍生物3-乙酰基脱氧雪腐镰刀菌烯醇(3-ACDON)和15-乙酰基脱氧雪腐镰刀菌烯醇(15-ACDON)5种真菌毒素的分析方法。以乙腈-水(84∶16,v/v)为提取液,采用多功能净化柱净化,同位素内标法定量。5种真菌毒素在各自的线性范围内线性关系良好,相关系数(r2)均大于0.99,检出限(LOD,S/N=3)为5~20μg/kg。大麦、小麦、燕麦、玉米等9种代表性粮食及其制品在3个不同添加水平下的加标回收率为84.2%~114.5%,相对标准偏差(RSD)为0.4%~9.9%(n=6)。该法操作简单,成本低,准确可靠,灵敏度高,可同时检测粮食及其制品中的5种真菌毒素。 展开更多

关键词 液相色谱-串联质谱法 同位素内标 真菌毒素 粮食及其制品

在线阅读 下载PDF 职称材料

红茶菌中风味物质相关功能微生物的研究进展 被引量：18

11

作者 檀馨悦 黎琪 +2 位作者 王晴 李晓敏 张晓琳 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第11期327-335,共9页

红茶菌有诸多健康功效,但因其复杂的微生物组成,难以进行标准化工业生产。目前红茶菌的研究以分析发酵液化学成分及健康功效居多,或是以开发产品为主的实验室研究,鲜有针对红茶菌发酵微生物与其特定风味物质关系的分析总结。本文归纳了... 红茶菌有诸多健康功效,但因其复杂的微生物组成,难以进行标准化工业生产。目前红茶菌的研究以分析发酵液化学成分及健康功效居多,或是以开发产品为主的实验室研究,鲜有针对红茶菌发酵微生物与其特定风味物质关系的分析总结。本文归纳了红茶菌中的优势微生物、其与发酵食品中风味物质的关系及红茶菌中风味物质的动态变化,为优选红茶菌发酵菌剂、保证产品感官品质、开发不同口味和功能的产品、促进红茶菌工业生产提供支撑和参考。 展开更多

关键词 红茶菌 微生物组成 酵母 细菌 风味物质

在线阅读 下载PDF 职称材料

食品保质期研究概况分析 被引量：10

12

作者 强婉丽 谢天 +3 位作者 李慧 杜昱蒙 李静 李小燕 《粮油食品科技》 2020年第4期43-47,共5页

当今社会,食品的制造、加工、储藏、分销、销售和消费各个环节中,保质期的重要性都是不容置疑的。但是目前对于不同类别食品的保质期预测没有通用方法,因为产品的自身属性、不同加工储存条件等均会影响食品的安全品质。综述国内外食品... 当今社会,食品的制造、加工、储藏、分销、销售和消费各个环节中,保质期的重要性都是不容置疑的。但是目前对于不同类别食品的保质期预测没有通用方法,因为产品的自身属性、不同加工储存条件等均会影响食品的安全品质。综述国内外食品保质期的相关标准和法规情况,总结了基于品质衰变原理的化学品质衰变动力学、微生物生长动力学、感观预测的保质期预测方法、模型及案例,并结合前期研究基础,分析梳理目前我国保质期预测模型存在的问题,以期为食品经营制造者评估、设计和验证食品保质期提供一定依据。 展开更多

关键词 保质期 品质衰变 预测方法 化学品质衰变动力学 微生物生长动力学 感观预测

在线阅读 下载PDF 职称材料

麦芽根营养成分分析及其应用前景 被引量：1

13

作者 李静 佟恩杰 +5 位作者 李慧 强婉丽 杨海莺 宫雪 张连慧 颜国政 《粮油食品科技》 2021年第3期141-146,共6页

对麦芽根的营养成分、活性成分、消化率等指标进行测定与分析,并与麦麸的营养成分进行对比,结果表明:麦芽根中蛋白质(34.3%)、膳食纤维(39.4%)含量高于麦麸,必需氨基酸含量(8.37 g/100 g)为麦麸(4.03 g/100 g)的2倍,赖氨酸、苏氨酸、缬... 对麦芽根的营养成分、活性成分、消化率等指标进行测定与分析,并与麦麸的营养成分进行对比,结果表明:麦芽根中蛋白质(34.3%)、膳食纤维(39.4%)含量高于麦麸,必需氨基酸含量(8.37 g/100 g)为麦麸(4.03 g/100 g)的2倍,赖氨酸、苏氨酸、缬氨酸含量相对较高,粗蛋白消化率为80.04%,高于麦麸(74.08%)。麦芽根中维生素B2、B6、叶酸、B12、维生素C含量高于麦麸,分别为0.6 mg/100 g、0.46 mg/100 g、0.17 mg/100 g、0.11μg/100 g、4.35 mg/100 g,并含有维生素E(3.14 mg/100 g)。钠、钾、钙、锌、铜、磷、铁、镁含量丰富,并具有较高含量的总多酚(1.09%)及少量多糖。同时,从饲料、食品、化妆品三个领域分析其法规现状、应用现状及前景,为麦芽根副产物的高值化利用提供依据。 展开更多

关键词 麦芽根 麦麸 营养成分 饲料 食品原料 化妆品 应用前景

在线阅读 下载PDF 职称材料

高效液相色谱-串联质谱法同时测定小麦粉中28种真菌毒素 被引量：20

14

作者 杨帅 穆蕾 +4 位作者 杨悠悠 孙小杰 史晓媛 罗云敬 杨永坛 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第6期159-164,共6页

建立了高效液相色谱-串联质谱同时测定小麦粉基质中28种真菌毒素的方法。样品经乙腈/水/甲酸(80∶18∶2)提取,C18色谱柱分离,采用多反应监测模式进行检测,使用外标法定量。结果表明,在高、中、低三个加标浓度水平下进行方法学验证,28种... 建立了高效液相色谱-串联质谱同时测定小麦粉基质中28种真菌毒素的方法。样品经乙腈/水/甲酸(80∶18∶2)提取,C18色谱柱分离,采用多反应监测模式进行检测,使用外标法定量。结果表明,在高、中、低三个加标浓度水平下进行方法学验证,28种真菌毒素回收率范围在60%~120%之间、相对标准偏差小于11%,满足国家标准GB/T 27404—2008中的实验室质量控制规范的要求。利用本方法对市售小麦粉样品进行检测,结果显示呕吐毒素及其衍生物、伏马毒素的检出率最高。部分样品中的呕吐毒素含量超出我国限量标准(<1000μg/kg)。本方法可实现小麦粉中28种真菌毒素的同时样品前处理及检测,并可应用于真菌毒素风险的高效筛查。 展开更多

关键词 多真菌毒素检测 超高效液相色谱-串联质谱法 小麦粉 风险监测

在线阅读 下载PDF 职称材料

基于现行标准实施后市售一级大豆油品质分析

15

作者 陈焱 王翔宇 +4 位作者 尤梦圆 刘芯羽 李晓龙 孙承国 王风艳 《中国油脂》 北大核心 2025年第1期21-25,共5页

为了解大豆油目前的加工情况,基于国家标准中对大豆油相关指标的控制要求,对12个品牌市售一级大豆油的理化指标、营养指标及危害物指标进行了分析。结果表明:12个市售一级大豆油的酸值(KOH)在0.054~0.183 mg/g之间,过氧化值在0.59~2.01 ... 为了解大豆油目前的加工情况,基于国家标准中对大豆油相关指标的控制要求,对12个品牌市售一级大豆油的理化指标、营养指标及危害物指标进行了分析。结果表明:12个市售一级大豆油的酸值(KOH)在0.054~0.183 mg/g之间,过氧化值在0.59~2.01 mmol/kg,色泽均较浅;12个市售一级大豆油中维生素E和甾醇含量均值分别为113.06 mg/100 g和3 028 mg/kg,多酚和角鲨烯含量均值分别为4.82 mg/kg和53.71 mg/kg;12个市售一级大豆油中反式脂肪酸含量在0.25%~0.92%之间,仅有1个样品的反式脂肪酸含量达到零反式脂肪酸的要求(低于0.3%), 3-氯丙醇酯含量在0.23~0.57 mg/kg之间,平均值为0.38 mg/kg,缩水甘油酯含量为未检出~3.42 mg/kg,平均值为1.0 mg/kg,有3个样品的缩水甘油酯含量高于欧盟的限量要求,多环芳烃含量为未检出~8.8μg/kg之间,平均值为4.77μg/kg,苯并(a)芘含量为未检出~1.4μg/kg,平均值为0.61μg/kg。综上,大豆油生产企业应依据适度加工的原则,在保证产品品质符合要求的同时,尽可能多地保留营养物质,并减少危害物的生成。 展开更多

关键词 大豆油 理化指标 危害因子 营养指标

在线阅读 下载PDF 职称材料

食用植物油脂凝胶化技术研究进展 被引量：14

16

作者 曹振宇 刘泽龙 +3 位作者 张慧娟 王静 任顺成 裴成利 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2019年第8期57-64,共8页

油脂凝胶化技术在提高液态油脂塑性方面效果突出,并在减少或替代食品中的反式脂肪酸或饱和脂肪酸的应用开发中潜力巨大。综述了植物油凝胶和乳凝胶两大类油脂凝胶的形成机理,凝胶化油脂的制备方法、应用特性等,重点介绍了近年来上述两... 油脂凝胶化技术在提高液态油脂塑性方面效果突出,并在减少或替代食品中的反式脂肪酸或饱和脂肪酸的应用开发中潜力巨大。综述了植物油凝胶和乳凝胶两大类油脂凝胶的形成机理,凝胶化油脂的制备方法、应用特性等,重点介绍了近年来上述两类凝胶化技术的国内外开发与应用进展,举例分析了该类技术在食品起酥、涂抹填充、巧克力反砂抑制等诸多应用的可行性,并对今后的深入研究方向进行了展望。 展开更多

关键词 植物油脂 凝胶化技术 油凝胶 乳凝胶 食品应用

在线阅读 下载PDF 职称材料

同位素内标-高效液相色谱-串联质谱法同时测定小麦和玉米中19种真菌毒素 被引量：18

17

作者 何卓霖 李子琨 +2 位作者 穆蕾 谢云峰 王亮 《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2022年第7期150-157,共8页

建立高效液相色谱-串联质谱法测定小麦和玉米中19种真菌毒素的检测方法。样品经乙腈∶水∶甲酸(80∶18∶2)溶液提取、离心、浓缩后,以C18色谱柱分离,甲醇-甲酸水溶液为流动相梯度洗脱,采用电喷雾正负离子(ESI+、ESI-)同时电离,多反应监... 建立高效液相色谱-串联质谱法测定小麦和玉米中19种真菌毒素的检测方法。样品经乙腈∶水∶甲酸(80∶18∶2)溶液提取、离心、浓缩后,以C18色谱柱分离,甲醇-甲酸水溶液为流动相梯度洗脱,采用电喷雾正负离子(ESI+、ESI-)同时电离,多反应监测模式检测,同位素内标法定量。19种真菌毒素在一定含量范围内均具有良好的线性关系(R^(2)≥0.992),定量限范围为0.12~30μg/kg,在低、中、高3个添加浓度水平下的回收率范围为61%~117%,相对标准偏差小于15%(n=6),满足日常检测方法性能要求。本方法操作简便、灵敏度高、重现性好,适用于小麦、玉米等粮食中多种真菌毒素的同时测定。 展开更多

关键词 高效液相色谱-串联质谱法 同位素内标 真菌毒素

在线阅读 下载PDF 职称材料

超高效液相色谱-四极杆/静电场轨道阱高分辨质谱快速测定乳及乳制品中21种真菌毒素 被引量：12

18

作者 何卓霖 穆蕾 +2 位作者 王涛 王亮 谢云峰 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第6期302-310,共9页

建立利用超高效液相色谱-四极杆/静电场轨道阱高分辨质谱联用技术同时测定乳及乳制品中21种真菌毒素的方法。乳及乳制品经酸化乙腈提取后,采用Captiva-EMR Lipid净化柱净化,以C18色谱柱进行色谱分离,质谱采用全扫描/数据依赖的二级扫描... 建立利用超高效液相色谱-四极杆/静电场轨道阱高分辨质谱联用技术同时测定乳及乳制品中21种真菌毒素的方法。乳及乳制品经酸化乙腈提取后,采用Captiva-EMR Lipid净化柱净化,以C18色谱柱进行色谱分离,质谱采用全扫描/数据依赖的二级扫描模式(full scan data-dependent MS/MS acquisition mode,FullMS/ddMS2)分别在正、负离子模式下检测,外标法定量。21种真菌毒素在一定浓度范围内均具有良好的线性关系,相关系数(r)均大于0.99,定量限范围为1.0~93.8μg/kg,在三个加标水平下,平均回收率为60.3%~107.0%,相对标准偏差(RSD)为0.4%~14.4%。应用本方法对市售粉状和液态乳及乳制品进行检测,一个水果添加酸奶样品检出黄曲霉毒素B2。该方法快速、准确,适用于乳及乳制品中多真菌毒素的快速测定,并可用于真菌毒素风险的高效筛查。 展开更多

关键词 乳及乳制品 真菌毒素 超高效液相色谱-四极杆/静电场轨道阱高分辨质谱 风险监测

在线阅读 下载PDF 职称材料

不同生长周期青稞苗粉氨基酸、脂肪酸组成分析及抗氧化性研究 被引量：2

19

作者 孔杭如 梅玉 +4 位作者 赵晓燕 倪媛媛 王满意 张连慧 白术群 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2022年第3期73-78,共6页

以青稞苗为研究对象,通过热风干燥、粉碎等工艺制成青稞苗粉(highland barley seedling powder,HBSP),对不同生长周期样品氨基酸、脂肪酸的组成与含量及总抗氧化能力(total antioxidant capacity,T-AOC)进行测定。结果表明,必需氨基酸... 以青稞苗为研究对象,通过热风干燥、粉碎等工艺制成青稞苗粉(highland barley seedling powder,HBSP),对不同生长周期样品氨基酸、脂肪酸的组成与含量及总抗氧化能力(total antioxidant capacity,T-AOC)进行测定。结果表明,必需氨基酸赖氨酸、亮氨酸含量为0.48 g/100 g~1.34 g/100 g、0.80 g/100 g~1.54 g/100 g,γ-氨基丁酸含量为0.93 g/100 g~3.12 g/100 g。ω-3多不饱和脂肪酸含量为238.00 mg/100 g~1910.00 mg/100 g,参测样品的总抗氧化能力依次为12 d HBSP>10 d HBSP>5 d HBSP>3 d HBSP。综合对比氨基酸、脂肪酸的组成及含量,可得出青稞苗粉最佳生长周期为10日龄。 展开更多

关键词 青稞苗粉 生长周期 氨基酸 脂肪酸 抗氧化性

在线阅读 下载PDF 职称材料

基于氨基功能化离子液体萃取番茄中超氧化物歧化酶 被引量：2

20

作者 王涛 翟晨 +3 位作者 王亮 李梦瑶 王书雅 谢云峰 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第21期56-62,共7页

本实验利用新型绿色化学功能溶剂离子液体与无机盐形成的双水相体系对番茄中的超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)进行萃取,考察离子液体的种类和质量浓度、K_(2)HPO_(4)的质量浓度、萃取温度及萃取时间对SOD活力的影响。通过单... 本实验利用新型绿色化学功能溶剂离子液体与无机盐形成的双水相体系对番茄中的超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)进行萃取,考察离子液体的种类和质量浓度、K_(2)HPO_(4)的质量浓度、萃取温度及萃取时间对SOD活力的影响。通过单因素试验及响应面优化试验得到的最佳萃取条件为[(H_(2)NC_(2))Mim]Br质量浓度0.40 g/mL、K_(2)HPO_(4)质量浓度0.60 g/mL、萃取温度35℃、萃取时间25 min,在该条件下萃取得到的SOD活力为345.68 U/g。与传统的缓冲液法及[C_(4)Mim]Br/K_(2)HPO_(4)双水相法相比,本实验所用方法提高了萃取酶的活性且标准偏差更小。本实验为果蔬中蛋白酶类物质的萃取提供了新的实验思路。 展开更多

关键词 功能化离子液体 双水相萃取 超氧化物歧化酶活力

在线阅读 下载PDF 职称材料