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题名酶法合成中长链脂肪酸甘油三酯工艺研究
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作者
王灿
赵慧敏
张江旭
李晓龙
程倩
王翔宇
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机构
中粮营养健康研究院有限公司油脂研发中心
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出处
《粮食与油脂》
北大核心
2025年第5期67-71,共5页
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基金
“十四五”国家重点研发计划项目(2023YFF1105203)。
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文摘
采用脂肪酶催化中链脂肪酸甘油三酯(MCT)和长链脂肪酸甘油三酯(LCT)发生酯交换反应,合成中长链脂肪酸甘油三酯(MLCT)。研究酶制剂种类、反应时间、MCT占比、反应温度、加酶量对酯交换反应的影响,并对比间歇式和连续式2种工艺的优缺点。结果表明:固定化脂肪酶TL IM催化效率高,最佳反应条件为反应时间70 min、MCT占比14%(以混合油质量为基准,下同)、反应温度45℃、加酶添加量8%,合成的MLCT含量可达46.09%,MCT含量为2.04%,LCT含量为51.86%。连续工艺具有更高的催化效率,制备的产品指标优于间歇工艺,适合用于大批量生产。2种工艺制备的样品中MLCT含量与市售样品接近,其甘油三酯组成满足相关规定。
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关键词
中长链脂肪酸甘油三酯
酶催化
加工工艺
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Keywords
medium and long chain fatty acid triglyceride
enzymatic catalysis
processing technology
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分类号
TS201.1
[轻工技术与工程—食品科学]
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