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玉米油和大豆油回色关键因素及控制措施研究
被引量：
3
1
作者
尤梦圆
陈焱
+4 位作者
刘芯羽
李世磊
李晓龙
王翔宇
王风艳
《中国粮油学报》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第11期143-149,共7页
近百年来,国内外针对油脂回色进行了长期深入的研究,但食用油产品的回色现象还是时有发生,影响回色的关键因素尚无定论,效果显著且能应用于工业化生产的控制技术仍需深入研究。本文通过研究玉米油和大豆油的回色程度和生育酚损失量及油...
近百年来,国内外针对油脂回色进行了长期深入的研究,但食用油产品的回色现象还是时有发生,影响回色的关键因素尚无定论,效果显著且能应用于工业化生产的控制技术仍需深入研究。本文通过研究玉米油和大豆油的回色程度和生育酚损失量及油脂氧化指标,发现脱臭油的全氧化值决定了成品油的回色程度。合适的脱臭条件能尽量去除小分子氧化产物,降低成品油的全氧化值,回色程度可由3.1降至1.6,保证了产品色泽稳定性;储存期间,抑制回色的关键就是控制氧化,对成品油采取合理的抗氧化措施可降低81.8%的回色程度,也是抑制油脂回色的有效举措。这为企业解决玉米油和大豆油回色问题提供了一定的支持。
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关键词
玉米油
大豆油
回色
脱臭
抗氧化
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职称材料
我国8款市售玉米油产品品质及风味特性分析
被引量：
3
2
作者
惠菊
初柏君
+5 位作者
陈少聪
张春华
陈吉江
薛辛辛
桑杨圣
尤梦圆
《中国粮油学报》
北大核心
2025年第1期112-119,共8页
本研究选取8款主流品牌玉米油,分析其营养成分、潜在安全风险及理化特性,系统评价国内玉米油产品质量。研究显示:植物甾醇(平均含量7885 mg/kg)与维生素E(平均含量20.1 mgα-TE/100 g)作为玉米油中主要营养素含量丰富,而角鲨烯含量的多...
本研究选取8款主流品牌玉米油,分析其营养成分、潜在安全风险及理化特性,系统评价国内玉米油产品质量。研究显示:植物甾醇(平均含量7885 mg/kg)与维生素E(平均含量20.1 mgα-TE/100 g)作为玉米油中主要营养素含量丰富,而角鲨烯含量的多样性凸显了各品牌营养卖点的潜力;8款产品反式脂肪酸平均含量为1.27 g/100 g,有国家标准限量要求的苯并[a]芘与黄曲霉毒素含量均能满足标准要求,而国家标准目前并未涉及的多环芳烃(PAHs)、玉米赤霉烯酮及3-氯丙醇酯,在欧盟标准的基础上进行分析后发现均能符合后者限量要求,而缩水甘油酯的风险更大,62.5%的样品超过欧盟限量要求;所有产品的酸价与过氧化值都满足国家要求,但不同产品间差别显著。综合来看,市场上的玉米油质量安全可靠,不过各厂商在精炼技艺与污染物管理上水平不一。此外,市售玉米油的风味以甜味、烘烤及咸鲜风味为主导。
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关键词
玉米油
营养素
危害物
理化指标
风味
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职称材料
题名
玉米油和大豆油回色关键因素及控制措施研究
被引量：
3
1
作者
尤梦圆
陈焱
刘芯羽
李世磊
李晓龙
王翔宇
王风艳
机构
中粮营养健康研究院有限公司、营养健康与食品安全北京市重点实验室、老年营养食品研究北京市工程实验室
江苏省现代
粮
食流通与
安全
协同创新
中
心
出处
《中国粮油学报》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第11期143-149,共7页
文摘
近百年来,国内外针对油脂回色进行了长期深入的研究,但食用油产品的回色现象还是时有发生,影响回色的关键因素尚无定论,效果显著且能应用于工业化生产的控制技术仍需深入研究。本文通过研究玉米油和大豆油的回色程度和生育酚损失量及油脂氧化指标,发现脱臭油的全氧化值决定了成品油的回色程度。合适的脱臭条件能尽量去除小分子氧化产物,降低成品油的全氧化值,回色程度可由3.1降至1.6,保证了产品色泽稳定性;储存期间,抑制回色的关键就是控制氧化,对成品油采取合理的抗氧化措施可降低81.8%的回色程度,也是抑制油脂回色的有效举措。这为企业解决玉米油和大豆油回色问题提供了一定的支持。
关键词
玉米油
大豆油
回色
脱臭
抗氧化
Keywords
corn oil
soybean oil
color reversion
deodorization
antioxidant
分类号
TS22 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
我国8款市售玉米油产品品质及风味特性分析
被引量：
3
2
作者
惠菊
初柏君
陈少聪
张春华
陈吉江
薛辛辛
桑杨圣
尤梦圆
机构
中粮营养健康研究院有限公司、营养健康与食品安全北京市重点实验室、老年营养食品研究北京市工程实验室
江苏省现代
粮
食流通与
安全
协同创新
中
心
中
粮
油脂研发
中
心
中
粮
福临门
食品
营销
有限公司
安徽
中
粮
油脂
有限公司
出处
《中国粮油学报》
北大核心
2025年第1期112-119,共8页
文摘
本研究选取8款主流品牌玉米油,分析其营养成分、潜在安全风险及理化特性,系统评价国内玉米油产品质量。研究显示:植物甾醇(平均含量7885 mg/kg)与维生素E(平均含量20.1 mgα-TE/100 g)作为玉米油中主要营养素含量丰富,而角鲨烯含量的多样性凸显了各品牌营养卖点的潜力;8款产品反式脂肪酸平均含量为1.27 g/100 g,有国家标准限量要求的苯并[a]芘与黄曲霉毒素含量均能满足标准要求,而国家标准目前并未涉及的多环芳烃(PAHs)、玉米赤霉烯酮及3-氯丙醇酯,在欧盟标准的基础上进行分析后发现均能符合后者限量要求,而缩水甘油酯的风险更大,62.5%的样品超过欧盟限量要求;所有产品的酸价与过氧化值都满足国家要求,但不同产品间差别显著。综合来看,市场上的玉米油质量安全可靠,不过各厂商在精炼技艺与污染物管理上水平不一。此外,市售玉米油的风味以甜味、烘烤及咸鲜风味为主导。
关键词
玉米油
营养素
危害物
理化指标
风味
Keywords
corn oil
nutrients
hazards
physicochemical index
flavour
分类号
TS225.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
玉米油和大豆油回色关键因素及控制措施研究
尤梦圆
陈焱
刘芯羽
李世磊
李晓龙
王翔宇
王风艳
《中国粮油学报》
CAS
CSCD
北大核心
2022
3
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
我国8款市售玉米油产品品质及风味特性分析
惠菊
初柏君
陈少聪
张春华
陈吉江
薛辛辛
桑杨圣
尤梦圆
《中国粮油学报》
北大核心
2025
3
在线阅读
下载PDF
职称材料
已选择
0
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参考文献
引证文献
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