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全麦粉在国内食品工业中的应用状况和前景被引量：15: 1; 作者陈佳佳谢天 +1 位作者任晨刚郇美丽《粮食与饲料工业》 CAS 2018年第7期4-8,共5页; 全麦粉含有丰富的营养成分,与传统的精制小麦粉相比,全麦粉保留了小麦籽粒所含有全部营养成分。随着人们对全谷物食品营养健康功能认识的逐步深入,全麦粉的生产和应用引起了越来越多的关注。但全麦粉的口感、储藏稳定性及其食品加工适... 展开更多; 关键词全麦粉营养应用生产工艺; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同碾减率青稞营养成分及糊化特性对比分析被引量：3: 2; 作者鞠栋亓盛敏 +1 位作者任晨刚谢天《粮食与饲料工业》 CAS 2019年第9期1-3,共3页; 以青稞为主要研究对象,通过对不同碾减率青稞的营养成分及糊化特性进行对比分析,研究不同碾磨程度对青稞营养特性和糊化特性的影响。研究发现,随着碾减率的提高,青稞米的粒型减小,淀粉含量上升,蛋白质、脂肪、灰分和总膳食纤维的含量均... 展开更多; 关键词青稞碾减率营养成分糊化特性; 在线阅读下载PDF 职称材料

回砻谷净化技术——大米适度加工关键新技术研究(1) 被引量：6: 3; 作者谢天亓盛敏 +2 位作者郭亚丽程科张朝富《粮食与饲料工业》 CAS 2019年第8期1-3,共3页; 针对回砻谷含糙米超过10%的现状,研发了全新回砻谷净化技术,可使回砻谷糙米含量降低至3%以下,与未采用回砻谷净化技术相比,净糙的爆腰粒率平均下降3个百分点,糙碎率平均下降2个百分点,为碾米工段提供更高质量的净糙,有利于提升稻米的成... 展开更多; 关键词大米适度加工回砻谷含糙净化色选机砻谷谷糙分离裂纹率糙碎; 在线阅读下载PDF 职称材料

蜡质玉米淀粉对糯米粉及速冻汤圆品质的影响被引量：4: 4; 作者顾娟郇美丽 +5 位作者李义佟毅魏晓明陈佳佳张秀荣邹迪《粮食与饲料工业》 CAS 2022年第1期39-43,48,共6页; 将蜡质玉米淀粉添加于糯米粉中制作速冻汤圆,考察蜡质玉米淀粉对糯米粉及速冻汤圆品质的影响。结果显示:蜡质玉米淀粉的添加能提高糯米粉的透明度,升高沉降值,同时降低糯米粉的峰值黏度和崩解值。蜡质玉米淀粉添加于糯米粉中制作速冻汤... 展开更多; 关键词蜡质玉米淀粉糯米粉速冻汤圆糊化特性质构特性; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同杀菌条件对无菌方便米饭挥发性风味物质的影响被引量：6: 5; 作者亓盛敏谢天 +1 位作者鞠栋任晨刚《粮食与饲料工业》 CAS 2019年第8期9-12,17,共5页; 采用顶空固相微萃取(HS-SPME)-气相色谱质谱联用(GC-MS)-嗅闻技术,对3种米饭(新鲜米饭、1号无菌方便米饭、2号无菌方便米饭)的挥发性风味成分进行了比较分析。研究表明,杀菌工艺对米饭风味具有明显影响,高温高压处理使米饭中原有特征风... 展开更多; 关键词顶空固相微萃取风味物质方便米饭杀菌; 在线阅读下载PDF 职称材料

脱脂大豆粉对挂面品质及保质期的影响被引量：1: 6; 作者李桐张智勇 +2 位作者宋燕燕解树珍魏晓明《粮食与饲料工业》 CAS 2023年第2期21-27,共7页; 以脱脂大豆粉和四种不同品质的小麦粉为原料,研究了添加脱脂大豆粉(DSF)对挂面品质及保质期的影响。研究表明:添加0.2%、0.4%的脱脂大豆粉后,挂面亮度(L^(*))显著提高、黄度(b^(*))显著降低;DSF对Ⅰ组挂面硬度无显著影响,Ⅱ、Ⅲ组添加DS... 展开更多; 关键词脱脂大豆粉挂面色泽品质保质期; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名全麦粉在国内食品工业中的应用状况和前景被引量：15: 1; 作者陈佳佳谢天任晨刚郇美丽; 机构中粮营养健康研究院有限公司//营养健康与食品安全北京市重点实验室//老年营养食品研究北京市工程实验室//农业部糖料与番茄质量安全控制重点实验室江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心; 出处《粮食与饲料工业》 CAS 2018年第7期4-8,共5页; 基金国家重点研发计划(2017YFD0401200)资助; 文摘全麦粉含有丰富的营养成分,与传统的精制小麦粉相比,全麦粉保留了小麦籽粒所含有全部营养成分。随着人们对全谷物食品营养健康功能认识的逐步深入,全麦粉的生产和应用引起了越来越多的关注。但全麦粉的口感、储藏稳定性及其食品加工适宜性等方面仍然存在一些问题。通过对全麦粉的营养特性、生产工艺与装备和食品中应用进行研究与综述,展望全麦粉的发展前景。; 关键词全麦粉营养应用生产工艺; Keywords whole wheat flour nutrition applying production technology; 分类号 TS21 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同碾减率青稞营养成分及糊化特性对比分析被引量：3: 2; 作者鞠栋亓盛敏任晨刚谢天; 机构中粮营养健康研究院有限公司//营养健康与食品安全北京市重点实验室//老年营养食品研究北京市工程实验室; 出处《粮食与饲料工业》 CAS 2019年第9期1-3,共3页; 基金国家重点研发计划(2017YFD0400503)资助; 文摘以青稞为主要研究对象,通过对不同碾减率青稞的营养成分及糊化特性进行对比分析,研究不同碾磨程度对青稞营养特性和糊化特性的影响。研究发现,随着碾减率的提高,青稞米的粒型减小,淀粉含量上升,蛋白质、脂肪、灰分和总膳食纤维的含量均逐渐减小,β-葡聚糖由于主要分布在胚乳细胞壁中,所以其含量也增加。碾磨处理后的青稞米其糊化特性和糊化时间得到明显改善,通过碾磨处理可以有效改善青稞米的食用方便性。; 关键词青稞碾减率营养成分糊化特性; Keywords highland barley milling yield nutritional components gelatinization characteristics; 分类号 TS212.4 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名回砻谷净化技术——大米适度加工关键新技术研究(1) 被引量：6: 3; 作者谢天亓盛敏郭亚丽程科张朝富; 机构中粮营养健康研究院有限公司//营养健康与食品安全北京市重点实验室//老年营养食品研究北京市工程实验室国粮武汉科学研究设计院有限公司; 出处《粮食与饲料工业》 CAS 2019年第8期1-3,共3页; 基金 “十三五”国家重点研发计划:籼米适度加工技术与智能化、自动化关键装备研发及产业化示范(子课题编号:2017YFD0401101-04); 文摘针对回砻谷含糙米超过10%的现状,研发了全新回砻谷净化技术,可使回砻谷糙米含量降低至3%以下,与未采用回砻谷净化技术相比,净糙的爆腰粒率平均下降3个百分点,糙碎率平均下降2个百分点,为碾米工段提供更高质量的净糙,有利于提升稻米的成品率、降低加工损失、防止过度加工。; 关键词大米适度加工回砻谷含糙净化色选机砻谷谷糙分离裂纹率糙碎; Keywords rice moderate processing re-husking paddy with brown rice purification color separator husking husked rice separation cracking rate broken brown rice; 分类号 TS212.3 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名蜡质玉米淀粉对糯米粉及速冻汤圆品质的影响被引量：4: 4; 作者顾娟郇美丽李义佟毅魏晓明陈佳佳张秀荣邹迪; 机构中粮营养健康研究院有限公司//营养健康与食品安全北京市重点实验室//老年营养食品研究北京市工程实验室中粮生物科技股份有限公司玉米深加工国家工程研究中心中粮生化能源(公主岭)有限公司; 出处《粮食与饲料工业》 CAS 2022年第1期39-43,48,共6页; 文摘将蜡质玉米淀粉添加于糯米粉中制作速冻汤圆,考察蜡质玉米淀粉对糯米粉及速冻汤圆品质的影响。结果显示:蜡质玉米淀粉的添加能提高糯米粉的透明度,升高沉降值,同时降低糯米粉的峰值黏度和崩解值。蜡质玉米淀粉添加于糯米粉中制作速冻汤圆,使汤圆的高径比有所降低,冷冻失水率上升。加有蜡质玉米淀粉的速冻汤圆煮制后汤的透明度提高,质构特性结果显示汤圆的硬度和咀嚼性稍有降低,感官评价得分不受影响。; 关键词蜡质玉米淀粉糯米粉速冻汤圆糊化特性质构特性; Keywords waxy maize starch glutinous rice flour quick-frozen tang-yuan pasting properties texture characteristics; 分类号 TS213.3 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同杀菌条件对无菌方便米饭挥发性风味物质的影响被引量：6: 5; 作者亓盛敏谢天鞠栋任晨刚; 机构中粮营养健康研究院有限公司//营养健康与食品安全北京市重点实验室//老年营养食品研究北京市工程实验室; 出处《粮食与饲料工业》 CAS 2019年第8期9-12,17,共5页; 基金国家重点研发计划(2017YFD0400503)资助; 文摘采用顶空固相微萃取(HS-SPME)-气相色谱质谱联用(GC-MS)-嗅闻技术,对3种米饭(新鲜米饭、1号无菌方便米饭、2号无菌方便米饭)的挥发性风味成分进行了比较分析。研究表明,杀菌工艺对米饭风味具有明显影响,高温高压处理使米饭中原有特征风味成分减少,同时产生新的风味物质,因此在无菌方便米饭生产过程中,应该在保障产品卫生要求的前提下,筛选合适的杀菌条件。本试验中,经梯度杀菌的无菌方便米饭能够更好的保持米饭原有风味。; 关键词顶空固相微萃取风味物质方便米饭杀菌; Keywords HS-SPME Flavor substances instant rice sterilization; 分类号 TS217 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名脱脂大豆粉对挂面品质及保质期的影响被引量：1: 6; 作者李桐张智勇宋燕燕解树珍魏晓明; 机构中粮营养健康研究院有限公司//营养健康与食品安全北京市重点实验室//老年营养食品研究北京市工程实验室中粮粮谷控股有限公司中粮面业(濮阳)有限公司; 出处《粮食与饲料工业》 CAS 2023年第2期21-27,共7页; 文摘以脱脂大豆粉和四种不同品质的小麦粉为原料,研究了添加脱脂大豆粉(DSF)对挂面品质及保质期的影响。研究表明:添加0.2%、0.4%的脱脂大豆粉后,挂面亮度(L^(*))显著提高、黄度(b^(*))显著降低;DSF对Ⅰ组挂面硬度无显著影响,Ⅱ、Ⅲ组添加DSF后的挂面硬度显著升高(P<0.05),但在添加DSF为0.6%时有降低趋势,Ⅳ组挂面硬度在DSF添加量为0.4%、0.6%时显著提高(P<0.05);Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组挂面在DSF添加量为0.6%时弹性显著提升(P<0.05),较空白组分别提升了17.22%、9.52%、21.08%;Ⅰ、Ⅱ组挂面蒸煮损失在添加0.6%的DSF时显著升高(P<0.05),相较于空白组分别提高了0.88%和0.69%,Ⅲ、Ⅳ组挂面蒸煮损失随着DSF的添加而降低;添加DSF对挂面保质期无显著影响。; 关键词脱脂大豆粉挂面色泽品质保质期; Keywords defatted soybean flour dried noodles color quality shelf life; 分类号 TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	全麦粉在国内食品工业中的应用状况和前景	陈佳佳谢天任晨刚郇美丽	《粮食与饲料工业》 CAS	2018	15	在线阅读下载PDF 职称材料
2	不同碾减率青稞营养成分及糊化特性对比分析	鞠栋亓盛敏任晨刚谢天	《粮食与饲料工业》 CAS	2019	3	在线阅读下载PDF 职称材料
3	回砻谷净化技术——大米适度加工关键新技术研究(1)	谢天亓盛敏郭亚丽程科张朝富	《粮食与饲料工业》 CAS	2019	6	在线阅读下载PDF 职称材料
4	蜡质玉米淀粉对糯米粉及速冻汤圆品质的影响	顾娟郇美丽李义佟毅魏晓明陈佳佳张秀荣邹迪	《粮食与饲料工业》 CAS	2022	4	在线阅读下载PDF 职称材料
5	不同杀菌条件对无菌方便米饭挥发性风味物质的影响	亓盛敏谢天鞠栋任晨刚	《粮食与饲料工业》 CAS	2019	6	在线阅读下载PDF 职称材料
6	脱脂大豆粉对挂面品质及保质期的影响	李桐张智勇宋燕燕解树珍魏晓明	《粮食与饲料工业》 CAS	2023	1	在线阅读下载PDF 职称材料