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以糖蜜为原料利用双酶法制备低聚果糖
被引量：
2
1
作者
潘莹
甄远航
+3 位作者
徐光辉
谢凌波
张菡
江波
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2021年第9期50-55,共6页
以制糖业的加工副产品糖蜜为原料,利用糖蜜中蔗糖通过双酶法转化开发一种饲料级低聚果糖的加工工艺,以提高糖蜜的附加值及利用率。以果胶酶和果糖基转移酶为复合酶液,通过单因素实验确定的糖蜜酶反应制备低聚果糖的最佳条件为:反应温度5...
以制糖业的加工副产品糖蜜为原料,利用糖蜜中蔗糖通过双酶法转化开发一种饲料级低聚果糖的加工工艺,以提高糖蜜的附加值及利用率。以果胶酶和果糖基转移酶为复合酶液,通过单因素实验确定的糖蜜酶反应制备低聚果糖的最佳条件为:反应温度55℃、pH 5.5、果胶酶与果糖基转移酶的体积比为20∶1、酶反应时间10 h。在最佳条件下,低聚果糖的转化率可达45%。随着酶反应时间的延长,反应体系的黏度逐渐下降并趋于稳定,有利于酶反应转化率的提高和后续的干燥。
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关键词
糖蜜
果胶酶
果糖基转移酶
低聚果糖
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题名
以糖蜜为原料利用双酶法制备低聚果糖
被引量：
2
1
作者
潘莹
甄远航
徐光辉
谢凌波
张菡
江波
机构
食品科学与技术国家重点实验室
中
粮
屯河崇左
糖业
有限公司
广西壮族
自治区
认定企业技术
中心
中粮糖业控股股份有限公司新疆维吾尔自治区甜菜制糖工程研究中心
出处
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2021年第9期50-55,共6页
基金
国家自然科学基金项目(31871745)
广西壮族自治区崇左市科技计划项目(CTCZ-YF-BCXY-2019-11-01)。
文摘
以制糖业的加工副产品糖蜜为原料,利用糖蜜中蔗糖通过双酶法转化开发一种饲料级低聚果糖的加工工艺,以提高糖蜜的附加值及利用率。以果胶酶和果糖基转移酶为复合酶液,通过单因素实验确定的糖蜜酶反应制备低聚果糖的最佳条件为:反应温度55℃、pH 5.5、果胶酶与果糖基转移酶的体积比为20∶1、酶反应时间10 h。在最佳条件下,低聚果糖的转化率可达45%。随着酶反应时间的延长,反应体系的黏度逐渐下降并趋于稳定,有利于酶反应转化率的提高和后续的干燥。
关键词
糖蜜
果胶酶
果糖基转移酶
低聚果糖
Keywords
molasses
pectinase
fructosyltransferase
fruto-oligosaccharides
分类号
TS249.3 [轻工技术与工程—制糖工程]
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作者
出处
发文年
被引量
操作
1
以糖蜜为原料利用双酶法制备低聚果糖
潘莹
甄远航
徐光辉
谢凌波
张菡
江波
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2021
2
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