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小麦粉中的主要成分对馒头品质影响的研究进展
被引量：
16
1
作者
王鑫宇
韩艳芳
+3 位作者
李沿
郭子璇
郇美丽
任晨刚
《粮油食品科技》
2021年第2期152-157,共6页
馒头的品质除了与馒头配方、加工工艺等有关之外,面粉的品质是影响馒头品质的决定性因素,随着社会发展和人民生活水平的提高,馒头专用粉的优势日渐凸显。综述面粉中的主要成分淀粉、蛋白质、脂类和灰分对馒头品质影响的研究进展,以期为...
馒头的品质除了与馒头配方、加工工艺等有关之外,面粉的品质是影响馒头品质的决定性因素,随着社会发展和人民生活水平的提高,馒头专用粉的优势日渐凸显。综述面粉中的主要成分淀粉、蛋白质、脂类和灰分对馒头品质影响的研究进展,以期为生产优质馒头粉和制作优质馒头提供理论支持。
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关键词
面粉
馒头品质
主要成分
研究进展
馒头专用粉
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职称材料
同种小麦不同粉管的配粉与优质面粉的差异分析
2
作者
郭子璇
韩艳芳
+3 位作者
李沿
任国宝
郇美丽
任晨刚
《现代食品》
2020年第16期147-150,共4页
本试验测定了同种小麦不同粉管搭配面粉的白度、粒度、蛋白含量、水分、溶解度不同的蛋白种类和比例,并与当地市场优质的对标品面粉进行对比。结果发现,同种小麦但取粉部位不同的小麦粉的蛋白比例存在差别,优质对标品面粉的蛋白在非还...
本试验测定了同种小麦不同粉管搭配面粉的白度、粒度、蛋白含量、水分、溶解度不同的蛋白种类和比例,并与当地市场优质的对标品面粉进行对比。结果发现,同种小麦但取粉部位不同的小麦粉的蛋白比例存在差别,优质对标品面粉的蛋白在非还原条件下的F5亚基和样品面粉相比存在显著性差异。
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关键词
面粉
操作性
粉管
蛋白
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职称材料
题名
小麦粉中的主要成分对馒头品质影响的研究进展
被引量：
16
1
作者
王鑫宇
韩艳芳
李沿
郭子璇
郇美丽
任晨刚
机构
中
粮
营养健康研究院
有限公司
中
粮
利金(天津)
粮
油股份
有限公司
中粮粮谷控股有限公司面粉管理部
出处
《粮油食品科技》
2021年第2期152-157,共6页
基金
国家重点研发计划项目(2017YFD0401200)。
文摘
馒头的品质除了与馒头配方、加工工艺等有关之外,面粉的品质是影响馒头品质的决定性因素,随着社会发展和人民生活水平的提高,馒头专用粉的优势日渐凸显。综述面粉中的主要成分淀粉、蛋白质、脂类和灰分对馒头品质影响的研究进展,以期为生产优质馒头粉和制作优质馒头提供理论支持。
关键词
面粉
馒头品质
主要成分
研究进展
馒头专用粉
Keywords
flour
quality of steamed bread
main components
research progress
special flour for steamed bread
分类号
TS211 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
同种小麦不同粉管的配粉与优质面粉的差异分析
2
作者
郭子璇
韩艳芳
李沿
任国宝
郇美丽
任晨刚
机构
中
粮
营养健康研究院
有限公司
中
粮
利金(天津)
粮
油股份
有限公司
中粮粮谷控股有限公司面粉管理部
江苏省现代
粮
食流通与安全协同创新
中
心
出处
《现代食品》
2020年第16期147-150,共4页
基金
国家重点研发计划“全麦粉稳态化制备关键技术开发及产业化项目”(编号:2018YFD0401002)。
文摘
本试验测定了同种小麦不同粉管搭配面粉的白度、粒度、蛋白含量、水分、溶解度不同的蛋白种类和比例,并与当地市场优质的对标品面粉进行对比。结果发现,同种小麦但取粉部位不同的小麦粉的蛋白比例存在差别,优质对标品面粉的蛋白在非还原条件下的F5亚基和样品面粉相比存在显著性差异。
关键词
面粉
操作性
粉管
蛋白
Keywords
Flour
Operability
Powder tubes
Protein
分类号
S512.1 [农业科学—作物学]
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职称材料
题名
作者
出处
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被引量
操作
1
小麦粉中的主要成分对馒头品质影响的研究进展
王鑫宇
韩艳芳
李沿
郭子璇
郇美丽
任晨刚
《粮油食品科技》
2021
16
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职称材料
2
同种小麦不同粉管的配粉与优质面粉的差异分析
郭子璇
韩艳芳
李沿
任国宝
郇美丽
任晨刚
《现代食品》
2020
0
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职称材料
已选择
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参考文献
引证文献
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