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食用油加工过程中3-氯丙醇酯和缩水甘油酯生成及脱除研究
被引量：
11
1
作者
王风艳
程倩
+7 位作者
陈焱
刘孟涛
王满意
翟孟婷
彭许云
于雷
周胜利
王翔宇
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2020年第5期48-52,共5页
研究了12种共计74批次市售食用油中3-氯丙醇酯(3-MCPDE)和缩水甘油酯(GE)污染情况,及脱臭条件对二者生成的影响,以及吸附剂和分子蒸馏对二者脱除的影响。结果发现,12种食用油中3-MCPDE和GE的检出率为100%,其中3-MCPDE含量范围为0.234~12...
研究了12种共计74批次市售食用油中3-氯丙醇酯(3-MCPDE)和缩水甘油酯(GE)污染情况,及脱臭条件对二者生成的影响,以及吸附剂和分子蒸馏对二者脱除的影响。结果发现,12种食用油中3-MCPDE和GE的检出率为100%,其中3-MCPDE含量范围为0.234~12.212mg/kg,GE含量范围为0.196~10.891 mg/kg,米糠油中3-MCPDE和GE含量最高,其次为棕榈液油。脱臭温度对3-MCPDE和GE的影响显著,3-MCPDE和GE大量生成的脱臭温度分别为大于220℃和大于200℃,并且随着脱臭时间的延长3-MCPDE和GE含量增加。GE可以通过活性炭、活性白土、硅胶和凹凸棒土等吸附剂吸附脱除,脱除率可达96%以上。3-MCPDE难以通过吸附剂吸附的方式脱除。分子蒸馏可同时脱除3-MCPDE和GE,蒸馏温度230℃时3-MCPDE和GE脱除率分别达到88%和94%。
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关键词
3-氯丙醇酯
缩水甘油酯
食用油
生成
脱除
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职称材料
以DRIs推荐为依据的营养调和油的研制
被引量：
2
2
作者
初柏君
惠菊
+6 位作者
李晓龙
王满意
赵慧敏
孟祥永
周胜利
于雷
王翔宇
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2020年第4期79-82,共4页
依据2013年中国营养学会编著的《中国居民膳食营养素参考摄入量》的要求,以玉米油、菜籽油、稻米油、花生油和亚麻籽油为原料,以脂肪酸平衡和营养成分含量为评价指标,使用计算机软件进行建模编程,设计3种调和油配方,并对样品进行18个月...
依据2013年中国营养学会编著的《中国居民膳食营养素参考摄入量》的要求,以玉米油、菜籽油、稻米油、花生油和亚麻籽油为原料,以脂肪酸平衡和营养成分含量为评价指标,使用计算机软件进行建模编程,设计3种调和油配方,并对样品进行18个月货架期跟踪。结果表明:3种调和油中n-3 PUFA、n-6 PUFA均满足脂肪酸摄入推荐范围,但配方三中n-3 PUFA不满足适宜推荐摄入量;3种调和油中均含有丰富的维生素E、植物甾醇、角鲨烯和谷维素;18个月后样品营养伴随物含量衰减率均在20%以内。因此,所得结果中2种调和油配方是满足推荐的营养调和油,可以为其他营养调和油的研制提供参考。
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关键词
DRIS
脂肪酸
营养伴随物
调和油
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职称材料
题名
食用油加工过程中3-氯丙醇酯和缩水甘油酯生成及脱除研究
被引量：
11
1
作者
王风艳
程倩
陈焱
刘孟涛
王满意
翟孟婷
彭许云
于雷
周胜利
王翔宇
机构
中
粮营养健康研究院有限公司营养健康与食品安全北京市重点实验室
中粮油脂生产部
中
粮集团
中
粮油
脂
研发
中
心
出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2020年第5期48-52,共5页
基金
“十三五”国家重点研发计划资助项目(2016YFD0401405)。
文摘
研究了12种共计74批次市售食用油中3-氯丙醇酯(3-MCPDE)和缩水甘油酯(GE)污染情况,及脱臭条件对二者生成的影响,以及吸附剂和分子蒸馏对二者脱除的影响。结果发现,12种食用油中3-MCPDE和GE的检出率为100%,其中3-MCPDE含量范围为0.234~12.212mg/kg,GE含量范围为0.196~10.891 mg/kg,米糠油中3-MCPDE和GE含量最高,其次为棕榈液油。脱臭温度对3-MCPDE和GE的影响显著,3-MCPDE和GE大量生成的脱臭温度分别为大于220℃和大于200℃,并且随着脱臭时间的延长3-MCPDE和GE含量增加。GE可以通过活性炭、活性白土、硅胶和凹凸棒土等吸附剂吸附脱除,脱除率可达96%以上。3-MCPDE难以通过吸附剂吸附的方式脱除。分子蒸馏可同时脱除3-MCPDE和GE,蒸馏温度230℃时3-MCPDE和GE脱除率分别达到88%和94%。
关键词
3-氯丙醇酯
缩水甘油酯
食用油
生成
脱除
Keywords
3-monochloropropane-1,2-diol fatty acid esters
glycidyl esters
edible oil
generation
removal
分类号
TS224 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS201.6 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
以DRIs推荐为依据的营养调和油的研制
被引量：
2
2
作者
初柏君
惠菊
李晓龙
王满意
赵慧敏
孟祥永
周胜利
于雷
王翔宇
机构
中
粮营养健康研究院有限公司营养健康与食品安全北京市重点实验室
中
粮福临门食品营销有限公司
中
粮油
脂
研发
中
心
中粮油脂生产部
出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2020年第4期79-82,共4页
基金
国家重点研发计划项目(2018YFD0101102)。
文摘
依据2013年中国营养学会编著的《中国居民膳食营养素参考摄入量》的要求,以玉米油、菜籽油、稻米油、花生油和亚麻籽油为原料,以脂肪酸平衡和营养成分含量为评价指标,使用计算机软件进行建模编程,设计3种调和油配方,并对样品进行18个月货架期跟踪。结果表明:3种调和油中n-3 PUFA、n-6 PUFA均满足脂肪酸摄入推荐范围,但配方三中n-3 PUFA不满足适宜推荐摄入量;3种调和油中均含有丰富的维生素E、植物甾醇、角鲨烯和谷维素;18个月后样品营养伴随物含量衰减率均在20%以内。因此,所得结果中2种调和油配方是满足推荐的营养调和油,可以为其他营养调和油的研制提供参考。
关键词
DRIS
脂肪酸
营养伴随物
调和油
Keywords
DRIs
fatty acid
nuritional companion
blend oil
分类号
TS225.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
R151 [医药卫生—营养与食品卫生学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
食用油加工过程中3-氯丙醇酯和缩水甘油酯生成及脱除研究
王风艳
程倩
陈焱
刘孟涛
王满意
翟孟婷
彭许云
于雷
周胜利
王翔宇
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2020
11
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
以DRIs推荐为依据的营养调和油的研制
初柏君
惠菊
李晓龙
王满意
赵慧敏
孟祥永
周胜利
于雷
王翔宇
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2020
2
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