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酱油酿造中添加淀粉酶的应用研究: 1; 作者王炳惠赵悦 +4 位作者孙承国莫芳华田雨桐申展宇王春玲《中国调味品》北大核心 2025年第2期87-92,共6页; 该研究基于低盐固态发酵工艺,选用米曲霉3.042菌株制作大曲,并在制曲过程中引入外源淀粉酶进行酶法辅助发酵。通过单因素试验确定了淀粉酶的最佳添加量,随后对酱醪中还原糖、全氮、氨基酸态氮等理化指标进行跟踪测定,同时对发酵终端酱... 展开更多; 关键词低盐固态酱油淀粉酶理化特性风味物质感官评定; 在线阅读下载PDF 职称材料

油脂脱酸过程中碱炼效果优化研究被引量：3: 2; 作者李世磊张海军 +5 位作者刘德安高开放程倩王风艳裴云堂王翔宇《粮食与食品工业》 2021年第5期1-5,9,共6页; 油脂脱酸处理过程一般采用氢氧化钠溶液进行处理,在去除原料油中游离脂肪酸和磷脂的同时,也会形成产生大量的皂,如果皂不能被有效脱除,会增大油脂后续的加工难度。本文通过对油脂脱酸过程中碱炼的实验条件的研究和优化,确定了在碱反应... 展开更多; 关键词油脂脱酸碱炼工艺优化; 在线阅读下载PDF 职称材料

类可可脂的酶法制备工艺优化及性质分析: 3; 作者酉琳娜陈焱 +6 位作者王翔宇尚刚于燕柳湘江鑫孙承国王风艳《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2024年第10期90-96,共7页; 为制备性质与天然可可脂接近的类可可脂,以LipozymeRMIM为催化剂,棕榈油中熔点分提产物和硬脂酸为原料,在无溶剂条件下进行酶法酯交换反应,并通过分子蒸馏和溶剂结晶纯化制备类可可脂。对酶法酯交换制备工艺及分子蒸馏和溶剂结晶纯化工... 展开更多; 关键词棕榈油中熔点分提产物硬脂酸类可可脂酶法酯交换分子蒸馏纯化溶剂结晶纯化; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同工艺芝麻油产品品质和风味喜好研究: 4; 作者尚嘉毅孙承国 +6 位作者刘配莲董迎章惠菊扈柏文赵文君王磊初柏君《中国油脂》北大核心 2025年第2期23-28,共6页; 旨在为全面评价芝麻油产品品质和提升芝麻油产品风味提供参考,测定了不同工艺类型(机械压榨法、石磨水代法,低温压榨法)的芝麻油危害物水平和营养素含量,分析了芝麻油的特征感官属性和消费者喜好度,并探究二者的相关性。结果表明:11个... 展开更多; 关键词芝麻油风味营养素危害物; 在线阅读下载PDF 职称材料

常压室温等离子体诱变选育耐盐产香酵母菌株: 5; 作者莫芳华何静 +3 位作者邢浩然田雨桐王炳慧王春玲《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第10期39-42,49,共5页; 利用常压室温等离子体(ARTP)技术对鲁氏酵母进行诱变,确定40 s为诱变的最佳时间,此条件下菌株的致死率为98.9%。以耐盐性为指标对诱变后的菌株进行初步筛选,获得一株耐盐性较强的正突变菌株S3-26。将出发菌株及筛选菌株S3-26分别添加到... 展开更多; 关键词鲁氏酵母常压室温等离子体诱变耐盐发酵特性; 在线阅读下载PDF 职称材料

大豆油活性白土脱色影响因素被引量：2: 6; 作者陈焱尤梦圆 +7 位作者翟孟婷孙承国王鹏彭许云王翔宇王满意肖建安王风艳《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2021年第7期23-26,共4页; 研究了大豆油脱色工艺中脱色温度、脱色时间及活性白土添加量对脱色效果的影响,并分析了活性白土水分含量、比表面积对其吸附效果的影响。结果表明:以精炼小包装巴西一级大豆油为例,实验室最佳脱色工艺条件为脱色时间30 min、脱色温度12... 展开更多; 关键词大豆油活性白土脱色影响因素; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名酱油酿造中添加淀粉酶的应用研究: 1; 作者王炳惠赵悦孙承国莫芳华田雨桐申展宇王春玲; 机构天津科技大学食品科学与工程学院中粮油脂专业化公司研发中心; 出处《中国调味品》北大核心 2025年第2期87-92,共6页; 基金天津市科技计划项目(20ZYJDJC00050)。; 文摘该研究基于低盐固态发酵工艺,选用米曲霉3.042菌株制作大曲,并在制曲过程中引入外源淀粉酶进行酶法辅助发酵。通过单因素试验确定了淀粉酶的最佳添加量,随后对酱醪中还原糖、全氮、氨基酸态氮等理化指标进行跟踪测定,同时对发酵终端酱油中的风味物质进行细致分析,最终对发酵终端酱油进行感官评价,以深入探究低盐固态酱油酿造过程中外源淀粉酶发挥的作用。研究结果显示,当淀粉酶添加量为大曲质量的0.05%时,大曲的淀粉酶活力提升了67.9%,同时酱油的氨基酸态氮含量和蛋白质利用率分别提升了10.8%、7.14%,感官方面,在色泽、醇香、麦芽香、烟熏香等方面有较大提升,同时酸味有小幅降低。综上所述,适量添加外源淀粉酶不仅可以强化大曲酶系,而且具有提高酱油原料利用率和改善酱油风味的效果,该研究结果为今后在酱油酿造过程中添加外源淀粉酶进行酶法辅助发酵技术开发提供了相关依据和参考。; 关键词低盐固态酱油淀粉酶理化特性风味物质感官评定; Keywords low-salt solid-state soy sauce amylase physicochemical properties flavor substances sensory evaluation; 分类号 TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名油脂脱酸过程中碱炼效果优化研究被引量：3: 2; 作者李世磊张海军刘德安高开放程倩王风艳裴云堂王翔宇; 机构中粮营养健康研究院有限公司江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心中粮油脂中粮油脂专业化公司研发中心; 出处《粮食与食品工业》 2021年第5期1-5,9,共6页; 文摘油脂脱酸处理过程一般采用氢氧化钠溶液进行处理,在去除原料油中游离脂肪酸和磷脂的同时,也会形成产生大量的皂,如果皂不能被有效脱除,会增大油脂后续的加工难度。本文通过对油脂脱酸过程中碱炼的实验条件的研究和优化,确定了在碱反应温度为75℃、碱反应时间为20 min、水洗温度为92℃、水洗水添加量为8%、柠檬酸添加量为0.04%时,可以有效的将脱酸油的含磷量控制在5 mg/kg左右,含皂量控制在30 mg/kg内,为油脂后续的精炼打下良好的基础。; 关键词油脂脱酸碱炼工艺优化; Keywords oil deacidification alkali refining process optimization; 分类号 TS201 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名类可可脂的酶法制备工艺优化及性质分析: 3; 作者酉琳娜陈焱王翔宇尚刚于燕柳湘江鑫孙承国王风艳; 机构中粮营养健康研究院有限公司中粮油脂专业化公司研发中心中粮东海粮油工业(张家港)有限公司; 出处《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2024年第10期90-96,共7页; 基金国家重点计划项目(2021YFD2100304)。; 文摘为制备性质与天然可可脂接近的类可可脂,以LipozymeRMIM为催化剂,棕榈油中熔点分提产物和硬脂酸为原料,在无溶剂条件下进行酶法酯交换反应,并通过分子蒸馏和溶剂结晶纯化制备类可可脂。对酶法酯交换制备工艺及分子蒸馏和溶剂结晶纯化工艺进行单因素试验优化。同时以天然可可脂为对照,对制备的类可可脂进行理化性质及结晶性能分析。结果表明:酶法酯交换工艺的最优条件为底物质量比1∶1、酶添加量8%(以底物总质量计)、反应温度70℃、反应时间2h;分子蒸馏纯化工艺的最优条件为蒸馏温度210℃、进料速度2mL/min、刮板速度150r/min;以正己烷为溶剂结晶纯化工艺的最优条件为结晶温度15℃、结晶时间18h。在最优条件下制备的类可可脂各项指标与天然可可脂基本一致,且二者经调温后均表现出稳定的β结晶趋势。综上,该工艺适用于性质接近天然可可脂的类可可脂的工业化生产。; 关键词棕榈油中熔点分提产物硬脂酸类可可脂酶法酯交换分子蒸馏纯化溶剂结晶纯化; Keywords palm oil mid-fraction stearic acid cocoa butter equivalent enzymatic interesterification molecular distillation purification solvent crystallization purification; 分类号 TS224 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] Q814.9 [生物学—生物工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同工艺芝麻油产品品质和风味喜好研究: 4; 作者尚嘉毅孙承国刘配莲董迎章惠菊扈柏文赵文君王磊初柏君; 机构中粮营养健康研究院有限公司中粮油脂专业化公司研发中心费县中粮油脂工业有限公司中粮油脂控股有限公司中粮油脂(广元)有限公司; 出处《中国油脂》北大核心 2025年第2期23-28,共6页; 文摘旨在为全面评价芝麻油产品品质和提升芝麻油产品风味提供参考,测定了不同工艺类型(机械压榨法、石磨水代法,低温压榨法)的芝麻油危害物水平和营养素含量,分析了芝麻油的特征感官属性和消费者喜好度,并探究二者的相关性。结果表明:11个芝麻油样品中苯并[a]芘和多环芳烃含量分别符合我国限量标准和欧盟限量标准,其中机榨芝麻油的苯并[a]芘及多环芳烃含量均高于小磨芝麻油和低温压榨芝麻油的;11个芝麻油样品均检出邻苯二甲酸二(2-乙基)己酯(DEHP),含量为0.18~0.54mg/kg,低于我国法规限量;与小磨芝麻油和低温压榨芝麻油相比,机榨芝麻油的氯丙醇酯和缩水甘油酯超标风险相对更高;2个低温压榨芝麻油样品均满足“0反式脂肪酸”宣称。芝麻油的营养素有芝麻素、芝麻林素、维生素E和植物甾醇,芝麻素和芝麻林素平均含量分别为6622.73、2684.55mg/kg,其中低温压榨芝麻油的芝麻素和芝麻林素总量在10000 mg/kg以上;不同工艺芝麻油产品的感官属性差异较大;机榨芝麻油的消费者喜好度高于小磨芝麻油;机榨芝麻油和小磨芝麻油的消费者喜好度均与回苦味呈显著负相关,与熟坚果味和鲜香味呈显著正相关。综上,机榨芝麻油危害物超标风险较大,低温加工工艺有利于芝麻油营养素保留,不同的加工工艺促使芝麻油呈现不同的风味类型。; 关键词芝麻油风味营养素危害物; Keywords sesame seed oil flavor nutrients harmful substance; 分类号 TS225.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS201.6 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名常压室温等离子体诱变选育耐盐产香酵母菌株: 5; 作者莫芳华何静邢浩然田雨桐王炳慧王春玲; 机构天津科技大学食品科学与工程学院中粮油脂专业化公司研发中心; 出处《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第10期39-42,49,共5页; 基金天津市科技计划项目(20ZYJDJC00050)。; 文摘利用常压室温等离子体(ARTP)技术对鲁氏酵母进行诱变,确定40 s为诱变的最佳时间,此条件下菌株的致死率为98.9%。以耐盐性为指标对诱变后的菌株进行初步筛选,获得一株耐盐性较强的正突变菌株S3-26。将出发菌株及筛选菌株S3-26分别添加到18%盐度的酱醪汁培养基中培养,发酵后进行挥发性风味成分对比分析。研究结果表明,出发菌株S组检出59种风味物质,突变菌株S3-26组检出63种,提高了6.78%。添加S3-26发酵的酱醪汁中醇类、醛类、酸类、酚类、酮类、呋喃类、吡嗪类和总风味物质含量均高于S组,其中醇类含量提高了28.50%,酚类含量提高了80.33%。OAV分析结果表明,S3-26组的典型风味物质含量高于S组,其中苯乙醛提高了45.91%,愈创木酚提高了47.59%,赋予了酱油花香和烟熏香,明显增强了酱油的香气品质。此外,经10次连续传代测试,突变菌株S3-26具有良好的稳定性,综合结果表明选育菌株S3-26具有应用于酱油发酵的潜力。; 关键词鲁氏酵母常压室温等离子体诱变耐盐发酵特性; Keywords Zygosaccharomyces rouxii atmospheric and room temperature plasma mutagenesis salt tolerance fermentation characteristics; 分类号 TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名大豆油活性白土脱色影响因素被引量：2: 6; 作者陈焱尤梦圆翟孟婷孙承国王鹏彭许云王翔宇王满意肖建安王风艳; 机构中粮营养健康研究院有限公司中粮油脂专业化公司研发中心中粮油脂专业化公司生产部; 出处《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2021年第7期23-26,共4页; 基金 “十三五”国家重点研发计划资助项目(2016YFD0401405)。; 文摘研究了大豆油脱色工艺中脱色温度、脱色时间及活性白土添加量对脱色效果的影响,并分析了活性白土水分含量、比表面积对其吸附效果的影响。结果表明:以精炼小包装巴西一级大豆油为例,实验室最佳脱色工艺条件为脱色时间30 min、脱色温度120℃、活性白土添加量0.9%、活性白土水分含量8%、活性白土比表面积180 m^(2)/g;在最佳脱色条件下,脱色油吸光度为0.60,脱色油品质较好,进一步降低了脱臭能耗。; 关键词大豆油活性白土脱色影响因素; Keywords soybean oil activated clay bleaching influence factor; 分类号 TS225.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS224.6 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	酱油酿造中添加淀粉酶的应用研究	王炳惠赵悦孙承国莫芳华田雨桐申展宇王春玲	《中国调味品》北大核心	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
2	油脂脱酸过程中碱炼效果优化研究	李世磊张海军刘德安高开放程倩王风艳裴云堂王翔宇	《粮食与食品工业》	2021	3	在线阅读下载PDF 职称材料
3	类可可脂的酶法制备工艺优化及性质分析	酉琳娜陈焱王翔宇尚刚于燕柳湘江鑫孙承国王风艳	《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心	2024	0	在线阅读下载PDF 职称材料
4	不同工艺芝麻油产品品质和风味喜好研究	尚嘉毅孙承国刘配莲董迎章惠菊扈柏文赵文君王磊初柏君	《中国油脂》北大核心	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
5	常压室温等离子体诱变选育耐盐产香酵母菌株	莫芳华何静邢浩然田雨桐王炳慧王春玲	《中国调味品》 CAS 北大核心	2024	0	在线阅读下载PDF 职称材料
6	大豆油活性白土脱色影响因素	陈焱尤梦圆翟孟婷孙承国王鹏彭许云王翔宇王满意肖建安王风艳	《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心	2021	2	在线阅读下载PDF 职称材料