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γ-谷维素对稻米煎炸油品质的影响研究
1
作者
汪昆立
李正民
+3 位作者
承海
张海龙
齐玉堂
张维农
《粮食与油脂》
北大核心
2024年第2期68-73,89,共7页
以添加γ-谷维素的稻米油为煎炸用油,研究γ-谷维素对稻米煎炸油品质的影响,并分析低场核磁共振技术(LF-NMR)检测的稻米煎炸油弛豫特性与理化指标之间的相关性。结果表明:γ-谷维素能显著提高稻米油的氧化稳定性和煎炸稳定性,且当添加量...
以添加γ-谷维素的稻米油为煎炸用油,研究γ-谷维素对稻米煎炸油品质的影响,并分析低场核磁共振技术(LF-NMR)检测的稻米煎炸油弛豫特性与理化指标之间的相关性。结果表明:γ-谷维素能显著提高稻米油的氧化稳定性和煎炸稳定性,且当添加量为5 g/kg时效果最好;添加5 g/kg的γ-谷维素能有效抑制稻米油中饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸的增长,且对多不饱和脂肪酸的保护作用也比较突出;LF-NMR检测参数S_(21)与极性组分含量、酸价、碘值之间具有良好的相关性,R^(2)分别为0.9149、0.8572和0.7600,但与过氧化值和茴香胺值之间无明显相关性,可为LF-NMR在煎炸油品质检测方面的应用提供理论支撑。
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关键词
γ-谷维素
稻米油
煎炸
低场核磁共振
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职称材料
不同级分大豆肽抗氧化活性的研究
2
作者
迟治平
迟云峰
+5 位作者
郑洛昀
邹德威
谢东明
项红
段万洪
熊正秀
《农产品加工》
2024年第24期1-5,共5页
为探究不同级分大豆肽的抗氧化效果及其与氨基酸组成的关系,以大豆粕为原料,经碱性蛋白酶水解,采用超滤的方式获得不同级分大豆肽(SBPH-1、SBPH-2、SBPH-3、SBPH-4),对其细胞增殖指标和DPPH、ABTS、羟自由基清除能力进行考查,筛选出抗...
为探究不同级分大豆肽的抗氧化效果及其与氨基酸组成的关系,以大豆粕为原料,经碱性蛋白酶水解,采用超滤的方式获得不同级分大豆肽(SBPH-1、SBPH-2、SBPH-3、SBPH-4),对其细胞增殖指标和DPPH、ABTS、羟自由基清除能力进行考查,筛选出抗氧化效果最佳的SBPH级分,并对其氨基酸组成进行分析。结果表明,不同级分SBPH对细胞无毒害作用,可促进细胞增殖,还可缓解由H2O2造成的氧化损伤;同时,SBPH还可提高DPPH、ABTS、羟自由基清除率,其中SBPH-4效果最佳,清除率分别为88.65%,134.02%,87.16%,相比其他级分差异显著(p<0.05);并发现SBPH-4级分大豆肽含有大量疏水氨基酸,占总氨基酸含量的41.29%,推测抗氧化效果与疏水氨基酸含量有关。综上所述,不同级分SBPH对细胞无毒害作用,可提高DPPH、ABTS、羟自由基清除能力,并推测大豆肽的抗氧化活性可能与疏水氨基酸含量有关。
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关键词
大豆粕
大豆肽
抗氧化
氨基酸组成
疏水氨基酸
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职称材料
题名
γ-谷维素对稻米煎炸油品质的影响研究
1
作者
汪昆立
李正民
承海
张海龙
齐玉堂
张维农
机构
武汉轻工大学食品科学与工程学院
山东兴泉油
脂
有限公司
中
粮油
脂
(
重庆
)
有限公司
出处
《粮食与油脂》
北大核心
2024年第2期68-73,89,共7页
基金
湖北省技术创新专项重大项目(2019ABA105)
武汉轻工大学校立科研项目(2023Y06)。
文摘
以添加γ-谷维素的稻米油为煎炸用油,研究γ-谷维素对稻米煎炸油品质的影响,并分析低场核磁共振技术(LF-NMR)检测的稻米煎炸油弛豫特性与理化指标之间的相关性。结果表明:γ-谷维素能显著提高稻米油的氧化稳定性和煎炸稳定性,且当添加量为5 g/kg时效果最好;添加5 g/kg的γ-谷维素能有效抑制稻米油中饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸的增长,且对多不饱和脂肪酸的保护作用也比较突出;LF-NMR检测参数S_(21)与极性组分含量、酸价、碘值之间具有良好的相关性,R^(2)分别为0.9149、0.8572和0.7600,但与过氧化值和茴香胺值之间无明显相关性,可为LF-NMR在煎炸油品质检测方面的应用提供理论支撑。
关键词
γ-谷维素
稻米油
煎炸
低场核磁共振
Keywords
Oryzanol
rice oil
frying
low field nuclear magnetic resonance
分类号
TS225.19 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
不同级分大豆肽抗氧化活性的研究
2
作者
迟治平
迟云峰
郑洛昀
邹德威
谢东明
项红
段万洪
熊正秀
机构
中
粮油
脂
(
重庆
)
有限公司
广西惠禹
粮油
工业
有限公司
南宁市第一职业技术学院
出处
《农产品加工》
2024年第24期1-5,共5页
文摘
为探究不同级分大豆肽的抗氧化效果及其与氨基酸组成的关系,以大豆粕为原料,经碱性蛋白酶水解,采用超滤的方式获得不同级分大豆肽(SBPH-1、SBPH-2、SBPH-3、SBPH-4),对其细胞增殖指标和DPPH、ABTS、羟自由基清除能力进行考查,筛选出抗氧化效果最佳的SBPH级分,并对其氨基酸组成进行分析。结果表明,不同级分SBPH对细胞无毒害作用,可促进细胞增殖,还可缓解由H2O2造成的氧化损伤;同时,SBPH还可提高DPPH、ABTS、羟自由基清除率,其中SBPH-4效果最佳,清除率分别为88.65%,134.02%,87.16%,相比其他级分差异显著(p<0.05);并发现SBPH-4级分大豆肽含有大量疏水氨基酸,占总氨基酸含量的41.29%,推测抗氧化效果与疏水氨基酸含量有关。综上所述,不同级分SBPH对细胞无毒害作用,可提高DPPH、ABTS、羟自由基清除能力,并推测大豆肽的抗氧化活性可能与疏水氨基酸含量有关。
关键词
大豆粕
大豆肽
抗氧化
氨基酸组成
疏水氨基酸
Keywords
soybean meal
soybean peptide
antioxidant
amino acid composition
hydrophobic amino acid
分类号
TS214.9 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
γ-谷维素对稻米煎炸油品质的影响研究
汪昆立
李正民
承海
张海龙
齐玉堂
张维农
《粮食与油脂》
北大核心
2024
0
在线阅读
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职称材料
2
不同级分大豆肽抗氧化活性的研究
迟治平
迟云峰
郑洛昀
邹德威
谢东明
项红
段万洪
熊正秀
《农产品加工》
2024
0
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职称材料
已选择
0
条
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参考文献
引证文献
统计分析
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