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小麦粉中的主要成分对馒头品质影响的研究进展被引量：17: 1; 作者王鑫宇韩艳芳 +3 位作者李沿郭子璇郇美丽任晨刚《粮油食品科技》 2021年第2期152-157,共6页; 馒头的品质除了与馒头配方、加工工艺等有关之外,面粉的品质是影响馒头品质的决定性因素,随着社会发展和人民生活水平的提高,馒头专用粉的优势日渐凸显。综述面粉中的主要成分淀粉、蛋白质、脂类和灰分对馒头品质影响的研究进展,以期为... 展开更多; 关键词面粉馒头品质主要成分研究进展馒头专用粉; 在线阅读下载PDF 职称材料

亚麻籽粉添加量对面包品质的影响: 2; 作者程琳逯蕾 +6 位作者贾颖郭洪涛马燕白歌宋莲军黄现青刘晓永《河南农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第5期862-869,共8页; 【目的】以亚麻籽粉和小麦粉为原料,研究亚麻籽粉添加量对面包品质的影响。【方法】试验考察了亚麻籽粉添加量对面包色度、硬度、内聚性、弹性、回复性、咀嚼性和比容的影响,对面包的感官品质进行了评价,并对面包的消化特性进行了分析... 展开更多; 关键词亚麻籽面包色泽质构特性感官评价消化特性; 在线阅读下载PDF 职称材料

温度波动对猕猴桃在4℃下货架贮藏品质的影响被引量：11: 3; 作者熊金梁陈爱强 +2 位作者刘婧张蕊关文强《包装工程》 CAS 北大核心 2021年第19期69-76,共8页; 目的明确不同温度波动幅度对猕猴桃微环境参数和贮藏品质的影响。方法以"徐香"猕猴桃为实验材料,采用聚乙烯膜(Polyethylene,PE)包装扎口后装于白色塑料筐中,分别放置于(4±1),(4±2),(4±3),(4±4)℃的保鲜... 展开更多; 关键词猕猴桃温度波动品质保鲜; 在线阅读下载PDF 职称材料

典型电商运输包装对猕猴桃运输微环境及贮藏品质的影响被引量：13: 4; 作者熊金梁陈爱强 +2 位作者刘婧张蕊关文强《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第17期218-224,共7页; 为了探索3种典型电商运输包装猕猴桃所处运输微环境变化特点及其对后续贮藏品质的影响,分别采用单纯纸箱、纸箱内衬聚苯乙烯泡沫箱和纸箱内衬聚乙烯发泡棉材料(果实单格放置)3种形式包装对预冷猕猴桃进行运输,记录运输期间包装箱内的温... 展开更多; 关键词包装材料冷链猕猴桃微环境货架品质; 在线阅读下载PDF 职称材料

润麦技术对小麦粉品质影响的研究进展被引量：3: 5; 作者杨书林惠滢 +3 位作者张晓双蒋荣霞刘婧韩艳芳《粮油食品科技》 CAS 2022年第6期1-8,共8页; 润麦是小麦制粉工艺中的重要步骤。合适的润麦方式有利于缩短润麦时间,降低微生物含量,提高小麦粉及副产物的品质,还可以降低能耗,节约生产成本。然而,润麦过程往往受到原粮品种、水质、加水量、时间、温度、季节和气候等多重因素影响... 展开更多; 关键词润麦水分润麦时间微生物品质; 在线阅读下载PDF 职称材料

熟化小麦粉对冷冻熟面品质的影响被引量：2: 6; 作者陈佳佳顾娟 +1 位作者张瑞雪韩艳芳《粮食与油脂》北大核心 2022年第5期53-56,75,共5页; 以面团加水量、熟化小麦粉的筋度以及添加量为主要考察因素,以感官评价和质构特性为指标,研究热处理技术下的熟化小麦粉对冷冻熟面品质的影响。结果表明:以混合小麦粉质量为基准,当加水量为36%,添加20%低筋熟化小麦粉时,鲜面及冷冻熟面... 展开更多; 关键词熟化小麦粉冷冻熟面质构特性感官评价; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名小麦粉中的主要成分对馒头品质影响的研究进展被引量：17: 1; 作者王鑫宇韩艳芳李沿郭子璇郇美丽任晨刚; 机构中粮营养健康研究院有限公司中粮利金(天津)粮油股份有限公司中粮粮谷控股有限公司面粉管理部; 出处《粮油食品科技》 2021年第2期152-157,共6页; 基金国家重点研发计划项目(2017YFD0401200)。; 文摘馒头的品质除了与馒头配方、加工工艺等有关之外,面粉的品质是影响馒头品质的决定性因素,随着社会发展和人民生活水平的提高,馒头专用粉的优势日渐凸显。综述面粉中的主要成分淀粉、蛋白质、脂类和灰分对馒头品质影响的研究进展,以期为生产优质馒头粉和制作优质馒头提供理论支持。; 关键词面粉馒头品质主要成分研究进展馒头专用粉; Keywords flour quality of steamed bread main components research progress special flour for steamed bread; 分类号 TS211 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名亚麻籽粉添加量对面包品质的影响: 2; 作者程琳逯蕾贾颖郭洪涛马燕白歌宋莲军黄现青刘晓永; 机构河南农业大学食品科学技术学院中粮利金(天津)粮油股份有限公司河南卫生健康干部学院河南森林假日食品科技发展有限公司; 出处《河南农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第5期862-869,共8页; 基金国家自然科学基金区域创新发展联合基金项目(U23A20256) 河南农业大学高层次人才专项支持基金项目(30501350) +1 种基金河南省高校科技创新团队项目(23IRTSTHN023)。; 文摘【目的】以亚麻籽粉和小麦粉为原料,研究亚麻籽粉添加量对面包品质的影响。【方法】试验考察了亚麻籽粉添加量对面包色度、硬度、内聚性、弹性、回复性、咀嚼性和比容的影响,对面包的感官品质进行了评价,并对面包的消化特性进行了分析。【结果】色度结果表明,与白面包相比,添加9%亚麻籽粉面包的亮度降低了7.83%。比容结果显示,添加9%亚麻籽粉面包相比于白面包降低了23.72%。质构结果表明,与白面包相比,添加9%亚麻籽粉面包的硬度和咀嚼性分别增加了18.82%和10.34%,内聚性、弹性和回复性分别降低了11.86%、13.79%和15.79%。感官评价表明,亚麻籽粉添加量在9%以内面包的感官综合得分较佳。消化特性结果表明,与白面包相比,添加9%的亚麻籽粉面包中抗性淀粉的相对含量提升了90.32%,淀粉消化速率降低了3.77%。【结论】添加9%的亚麻籽粉可在保证面包品质的基础上有效改善餐后血糖应答。; 关键词亚麻籽面包色泽质构特性感官评价消化特性; Keywords flaxseed bread color texture characteristics sensory evaluation digestive properties; 分类号 S512.1 [农业科学—作物学] S143.7 [农业科学—肥料学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名温度波动对猕猴桃在4℃下货架贮藏品质的影响被引量：11: 3; 作者熊金梁陈爱强刘婧张蕊关文强; 机构天津商业大学天津市食品与生物技术重点实验室天津商业大学天津市制冷技术重点实验室中粮利金(天津)粮油股份有限公司华商国际工程有限公司; 出处《包装工程》 CAS 北大核心 2021年第19期69-76,共8页; 基金天津市教委项目(2017KJ177)。; 文摘目的明确不同温度波动幅度对猕猴桃微环境参数和贮藏品质的影响。方法以"徐香"猕猴桃为实验材料,采用聚乙烯膜(Polyethylene,PE)包装扎口后装于白色塑料筐中,分别放置于(4±1),(4±2),(4±3),(4±4)℃的保鲜箱内贮藏,监测PE膜包装袋中微环境气体CO_(2),O_(2),C_(2)H_(4)含量的变化,每6d测定相关品质指标。结果贮藏结束时,(4±1)℃实验组猕猴桃的质量损失率、硬度、可溶性固形物含量、维生素C含量、细胞膜透率分别为0.66%,0.58 kg/cm^(2),14.2%(质量分数),683.5 mg/kg和50.32%,小幅度的温度波动有效抑制了猕猴桃的软化和营养物质的流失,延缓了呼吸高峰的出现和乙烯的释放。结论温度波动幅度越小越有利于延缓猕猴桃的衰老速度,维持贮藏品质。; 关键词猕猴桃温度波动品质保鲜; Keywords kiwifruit temperature fluctuation quality preservation; 分类号 TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名典型电商运输包装对猕猴桃运输微环境及贮藏品质的影响被引量：13: 4; 作者熊金梁陈爱强刘婧张蕊关文强; 机构天津商业大学生物技术与食品科学学院天津商业大学机械工程学院中粮利金(天津)粮油股份有限公司华商国际工程有限公司; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第17期218-224,共7页; 基金 “十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFD0401304) 天津市科技计划项目(20YDTPJC01240) 天津市自然科学基金项目(18JCQNJC84600)。; 文摘为了探索3种典型电商运输包装猕猴桃所处运输微环境变化特点及其对后续贮藏品质的影响,分别采用单纯纸箱、纸箱内衬聚苯乙烯泡沫箱和纸箱内衬聚乙烯发泡棉材料(果实单格放置)3种形式包装对预冷猕猴桃进行运输,记录运输期间包装箱内的温湿度和振动强度变化,运输结束后分装入打孔塑料盒,贮藏于(4.0±0.5)℃的环境中并定期测定其品质变化。结果表明,纸箱内衬聚苯乙烯泡沫箱和内衬聚乙烯发泡棉材料均能够有效延缓包装箱内温度的上升,保持包装内的湿度;猕猴桃运输过程中振动主要来自于车辆的加减速和颠簸,纸箱内衬聚乙烯发泡棉材料的综合减振效果最好。运输过程的颠簸及温度变化是影响猕猴桃品质的主要因素,经过纸箱内衬聚乙烯发泡棉材料包装运输的猕猴桃在贮藏期间质量损失率上升最缓慢,硬度最高,颜色最鲜艳,总可溶性固形物、总酸质量分数较高,综合贮藏品质最好;纸箱内衬聚苯乙烯泡沫箱包装运输的猕猴桃贮藏品质稍次之,单纯纸箱包装运输的猕猴桃贮藏品质最差。综合运输微环境及货架期品质变化,纸箱内衬聚苯乙烯泡沫箱和纸箱内衬聚乙烯发泡棉材料均是适于电商运输猕猴桃的包装方式。; 关键词包装材料冷链猕猴桃微环境货架品质; Keywords packaging materials cold chain kiwifruit microenvironment shelf quality; 分类号 TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名润麦技术对小麦粉品质影响的研究进展被引量：3: 5; 作者杨书林惠滢张晓双蒋荣霞刘婧韩艳芳; 机构中粮粮谷控股有限公司中粮营养健康研究院有限公司中粮(郑州)粮油工业有限公司中粮利金(天津)粮油股份有限公司; 出处《粮油食品科技》 CAS 2022年第6期1-8,共8页; 基金国家重点研发计划课题(2021YFD2100901)。; 文摘润麦是小麦制粉工艺中的重要步骤。合适的润麦方式有利于缩短润麦时间,降低微生物含量,提高小麦粉及副产物的品质,还可以降低能耗,节约生产成本。然而,润麦过程往往受到原粮品种、水质、加水量、时间、温度、季节和气候等多重因素影响。目前,小麦粉加工企业在润麦工艺中面临着润麦不均匀、容易滋生微生物等技术难题。详细介绍了小麦润麦的基本原理以及原粮、加水量、不同温湿度、时间等因素对小麦润麦的影响,重点阐述了热处理、振动、超声、真空、压裂破损、生物酶制剂、盐水、酸性水和其他减菌处理等不同润麦方式对小麦加工过程及产品品质的影响,总结了不同润麦方式的优缺点及其在当前国内实际生产应用情况,以期为小麦加工制粉企业提供借鉴,最后提出应针对不同小麦品种在润麦水分精准计算与调控、不同润麦方式结合及其对小麦粉应用品质影响方面继续开展深入研究。; 关键词润麦水分润麦时间微生物品质; Keywords wheat tempering water content tempering time microorganism quality; 分类号 TS211.4 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名熟化小麦粉对冷冻熟面品质的影响被引量：2: 6; 作者陈佳佳顾娟张瑞雪韩艳芳; 机构中粮营养健康研究院有限公司营养健康与食品安全北京市重点实验室老年食品营养北京市工程实验室中粮粮谷控股有限公司中粮利金(天津)粮油股份有限公司; 出处《粮食与油脂》北大核心 2022年第5期53-56,75,共5页; 文摘以面团加水量、熟化小麦粉的筋度以及添加量为主要考察因素,以感官评价和质构特性为指标,研究热处理技术下的熟化小麦粉对冷冻熟面品质的影响。结果表明:以混合小麦粉质量为基准,当加水量为36%,添加20%低筋熟化小麦粉时,鲜面及冷冻熟面的感官品质评分较高,质构特性较好。; 关键词熟化小麦粉冷冻熟面质构特性感官评价; Keywords ripening wheat flour frozen cooked noodle texture property sensory evaluation; 分类号 TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	小麦粉中的主要成分对馒头品质影响的研究进展	王鑫宇韩艳芳李沿郭子璇郇美丽任晨刚	《粮油食品科技》	2021	17	在线阅读下载PDF 职称材料
2	亚麻籽粉添加量对面包品质的影响	程琳逯蕾贾颖郭洪涛马燕白歌宋莲军黄现青刘晓永	《河南农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心	2024	0	在线阅读下载PDF 职称材料
3	温度波动对猕猴桃在4℃下货架贮藏品质的影响	熊金梁陈爱强刘婧张蕊关文强	《包装工程》 CAS 北大核心	2021	11	在线阅读下载PDF 职称材料
4	典型电商运输包装对猕猴桃运输微环境及贮藏品质的影响	熊金梁陈爱强刘婧张蕊关文强	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2021	13	在线阅读下载PDF 职称材料
5	润麦技术对小麦粉品质影响的研究进展	杨书林惠滢张晓双蒋荣霞刘婧韩艳芳	《粮油食品科技》 CAS	2022	3	在线阅读下载PDF 职称材料
6	熟化小麦粉对冷冻熟面品质的影响	陈佳佳顾娟张瑞雪韩艳芳	《粮食与油脂》北大核心	2022	2	在线阅读下载PDF 职称材料