食品安全是事关千家万户的民生大工程,守护人们舌尖上的安全至关重要。危害分析与关键控制点(Hazard Analysis and Critical Control Point,HACCP)体系作为预防性体系,是控制食品安全的重要手段,广泛应用于食品行业的各个细分领域中。...食品安全是事关千家万户的民生大工程,守护人们舌尖上的安全至关重要。危害分析与关键控制点(Hazard Analysis and Critical Control Point,HACCP)体系作为预防性体系,是控制食品安全的重要手段,广泛应用于食品行业的各个细分领域中。本文通过运用HACCP原理分析即食杂粮粥生产过程中的显著性物理、化学和生物危害,确定了关键控制点为高温煮料和金属探测,并制定了控制计划,实施监控、纠偏、验证等措施,保障了即食杂粮粥产品的安全性,为控制即食杂粮粥生产中的食品安全危害提供了一些参考依据。企业在建立和实施HACCP计划时应依据原辅料特性、产品特性、生产工艺等实际情况设定关键控制点,不能盲目生搬硬套。展开更多
学生餐的食品安全事关广大师生的生命安全和身体健康,关系到学校教学的稳定发展,保障学生餐的食品安全至关重要。本文通过运用危害分析与关键控制点(Hazard Analysis and Critical Control Point,HACCP)体系的七大原理来分析热链学生餐...学生餐的食品安全事关广大师生的生命安全和身体健康,关系到学校教学的稳定发展,保障学生餐的食品安全至关重要。本文通过运用危害分析与关键控制点(Hazard Analysis and Critical Control Point,HACCP)体系的七大原理来分析热链学生餐生产中的食品安全危害,从显著性物理、化学和生物危害进行危害分析,确定了熟化工序出锅中心温度≥70℃、餐具消毒工序消毒温度100℃和消毒时间30min为关键控制点和关键限值,并建立了监控体系、纠偏措施、验证程序和有效的文件化信息,通过建立和实施有效的HACCP计划,为保障和提升学生餐的食品安全提供了参考依据。展开更多
文摘食品安全是事关千家万户的民生大工程,守护人们舌尖上的安全至关重要。危害分析与关键控制点(Hazard Analysis and Critical Control Point,HACCP)体系作为预防性体系,是控制食品安全的重要手段,广泛应用于食品行业的各个细分领域中。本文通过运用HACCP原理分析即食杂粮粥生产过程中的显著性物理、化学和生物危害,确定了关键控制点为高温煮料和金属探测,并制定了控制计划,实施监控、纠偏、验证等措施,保障了即食杂粮粥产品的安全性,为控制即食杂粮粥生产中的食品安全危害提供了一些参考依据。企业在建立和实施HACCP计划时应依据原辅料特性、产品特性、生产工艺等实际情况设定关键控制点,不能盲目生搬硬套。
文摘学生餐的食品安全事关广大师生的生命安全和身体健康,关系到学校教学的稳定发展,保障学生餐的食品安全至关重要。本文通过运用危害分析与关键控制点(Hazard Analysis and Critical Control Point,HACCP)体系的七大原理来分析热链学生餐生产中的食品安全危害,从显著性物理、化学和生物危害进行危害分析,确定了熟化工序出锅中心温度≥70℃、餐具消毒工序消毒温度100℃和消毒时间30min为关键控制点和关键限值,并建立了监控体系、纠偏措施、验证程序和有效的文件化信息,通过建立和实施有效的HACCP计划,为保障和提升学生餐的食品安全提供了参考依据。
