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植物精油的提取技术及在食品工业中的应用研究 被引量：8
1
作者 李建新 孙于庆 +1 位作者 高雪琴 郭林 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2011年第5期3070-3071,3074,共3页
植物精油具有抗菌消炎、防腐作用,在肉制品、果蔬制品、乳制品、水产品、焙烤制品等食品行业中得到了广泛的应用。综述了植物精油的提取技术,主要包括水萃取法、有机溶剂浸提法、超临界二氧化碳萃取法(SC-CO2)和无溶剂萃取法(压榨法、... 植物精油具有抗菌消炎、防腐作用,在肉制品、果蔬制品、乳制品、水产品、焙烤制品等食品行业中得到了广泛的应用。综述了植物精油的提取技术,主要包括水萃取法、有机溶剂浸提法、超临界二氧化碳萃取法(SC-CO2)和无溶剂萃取法(压榨法、微波萃取和超声波萃取)等,并阐述了每一种技术的优缺点。 展开更多
关键词 植物精油 提取技术 食品应用
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食品添加剂聚丙烯酸钠的合成工艺研究 被引量：4
2
作者 王少鹏 刘艳丽 +1 位作者 冯冲 聂卉 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2011年第12期7095-7096,7115,共3页
[目的]探索制备食品添加剂聚丙烯酸钠的工艺条件。[方法]采用水溶液聚合法,以过硫酸铵-亚硫酸氢钠为混合引发剂,考察单体浓度、引发剂各组分用量、反应温度及反应时间对聚丙烯酸钠相对分子质量的影响。[结果]聚丙烯酸钠的最佳工艺条件为... [目的]探索制备食品添加剂聚丙烯酸钠的工艺条件。[方法]采用水溶液聚合法,以过硫酸铵-亚硫酸氢钠为混合引发剂,考察单体浓度、引发剂各组分用量、反应温度及反应时间对聚丙烯酸钠相对分子质量的影响。[结果]聚丙烯酸钠的最佳工艺条件为:反应温度为40～45℃,反应时间为4 h,过硫酸铵用量为0.02%,亚硫酸氢钠用量为0.01%,单体浓度为45%。在此条件下,制备的聚丙烯酸钠分子量达3.0×107～3.5×107。[结论]通过检测,制备的聚丙烯酸钠可满足食品添加剂的要求。将其用于部分食品中起到了很好的增稠、保鲜的作用。 展开更多
关键词 食品添加剂 聚丙烯酸钠 合成工艺
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山茱萸多糖提取的两次优化工艺研究
3
作者 王立丽 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2008年第24期10517-10518,共2页
[目的]优化提取山茱萸多糖的工艺参数。[方法]在山茱萸多糖提取时间、提取温度和料液比3个因素最佳配合的基础上,选取酒精用量、沉淀时间2个因素进行二次回归正交组合设计试验,用响应面法对山茱萸多糖提取工艺参数进行了两次优化。[结果... [目的]优化提取山茱萸多糖的工艺参数。[方法]在山茱萸多糖提取时间、提取温度和料液比3个因素最佳配合的基础上,选取酒精用量、沉淀时间2个因素进行二次回归正交组合设计试验,用响应面法对山茱萸多糖提取工艺参数进行了两次优化。[结果]建立的山茱萸多糖提取产量的二次多项数学模型具有显著性(P<0.05)。失拟性检验结果表明,失拟不显著,回归模型与实际情况拟合得很好,从预测值与实测值的对比来看,也说明回归模型与实际情况拟合得很好。对回归方程求导可得到极值点,在酒精用量为6.52倍,沉淀时间59.7 h的条件下,山茱萸多糖提取最大预测值为35.22 g/100 ml,实际值为35.17 g/100 ml,两者基本相符。[结论]利用优化工艺参数提取山茱萸多糖时具有最大的提取产量。 展开更多
关键词 山茱萸 多糖 响应面法 提取产量
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甜荞和苦荞籽中多酚存在形式与抗氧化活性的研究 被引量：40
4
作者 杨红叶 杨联芝 +2 位作者 柴岩 王玉堂 王敏 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第5期90-94,97,共6页
目的:对比研究两种荞麦籽粒在多酚物质分布、存在形式和抗氧化活性上的差异。方法:以甜荞、苦荞的麸皮和内粉为试材,分别测定其中自由态多酚(free phenolics)、结合态多酚(bound phenolics)、黄酮及芦丁的含量,并利用ABTS+·、DPPH&... 目的:对比研究两种荞麦籽粒在多酚物质分布、存在形式和抗氧化活性上的差异。方法:以甜荞、苦荞的麸皮和内粉为试材,分别测定其中自由态多酚(free phenolics)、结合态多酚(bound phenolics)、黄酮及芦丁的含量,并利用ABTS+·、DPPH·清除实验及抑制β-胡萝卜素氧化模型分别考察其抗氧化活性。结果:各样品中总酚、总黄酮含量由高到低依次为:苦荞麸粉>苦荞粉>甜荞麸>甜荞粉,各样品间存在显著性差异,其中苦荞麸的总酚与总黄酮含量分别为2433.98mgGAeq/100gDW、3306.60mgRutineq/100gDW,苦荞中芦丁含量远高于甜荞,其中苦荞粉、麸中芦丁含量分别是甜荞对应部位的183～275和136～207倍,但同种荞麦麸、粉间芦丁含量无显著差异。其次,荞麦多酚主要以自由酚形式存在,苦荞粉与甜荞粉自由酚占总酚比例分别为96%、93%,苦荞麸与甜荞麸自由酚占总酚比例分别为95%、88%。此外,荞麦抗氧化能力与多酚含量之间呈线性相关(P>0.90),且苦荞麦麸抗氧化活性最强。结论:荞麦麸多酚含量明显高于荞麦粉,且主要以自由酚形式存在,它们具有较强的抗氧化活性,是优质的功能性食品资源,尤其是苦荞麸。 展开更多
关键词 苦荞麦 甜荞麦 多酚 黄酮 抗氧化活性 芦丁
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NKA-9大孔树脂对苹果多酚的动态吸附工艺优化 被引量：15
5
作者 王育红 朱维军 +3 位作者 潘治利 李建新 周向辉 艾志录 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第8期119-123,共5页
为了提高对苹果多酚的分离效率,以实现工业化生产,在单因素试验得出的工艺基础上,采用响应曲面法建立了NKA-9大孔树脂对苹果多酚(AP)动态吸附和动态解吸的二次多项数学模型,验证了模型的有效性。考察了上样速率、样液质量浓度、样液pH值... 为了提高对苹果多酚的分离效率,以实现工业化生产,在单因素试验得出的工艺基础上,采用响应曲面法建立了NKA-9大孔树脂对苹果多酚(AP)动态吸附和动态解吸的二次多项数学模型,验证了模型的有效性。考察了上样速率、样液质量浓度、样液pH值对AP动态吸附量以及洗脱速率、洗脱剂体积分数和洗脱剂用量对AP动态解吸的影响。优化出NKA-9大孔树脂的动态吸附工艺参数为:上样速率1.10 mL/min,样液质量浓度2.50mg/mL,pH值4.83;动态解吸工艺参数为:洗脱速率0.61 mL/min,洗脱剂体积分数59.48%,洗脱剂用量125.73 mL。 展开更多
关键词 苹果多酚 大孔树脂 动态吸附 动态解吸 工艺参数 优化
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杂粮配粉对面粉及饼干品质的影响 被引量：15
6
作者 任红涛 程丽英 +1 位作者 华慧颖 杨莲芝 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第17期77-80,共4页
采用不同配比的杂粮粉加入到面粉中,测定面粉指标和饼干指标,研究杂粮配粉对面粉及饼干品质的影响。结果表明:随着杂粮粉比例的增加,湿面筋含量、干面筋含量、沉降值、降落值都有降低的趋势;面粉的峰值黏度、最后黏度与回升值都逐渐降低... 采用不同配比的杂粮粉加入到面粉中,测定面粉指标和饼干指标,研究杂粮配粉对面粉及饼干品质的影响。结果表明:随着杂粮粉比例的增加,湿面筋含量、干面筋含量、沉降值、降落值都有降低的趋势;面粉的峰值黏度、最后黏度与回升值都逐渐降低,而糊化温度变化不显著;添加20%左右的杂粮粉,可使饼干的色泽和香味得到改善,弹韧性和外观形状得分也有适度的提高,综合得分也有所增加。 展开更多
关键词 杂粮粉 配粉 面筋含量 沉降值 降落值 饼干
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不同冻藏温度条件下速冻汤圆品质变化及其机制 被引量：21
7
作者 潘治利 骆洋翔 +3 位作者 艾志录 杨联芝 范雯 黄忠民 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第21期304-310,共7页
为探究不同恒温冻藏条件下速冻汤圆品质的变化规律,将速冻汤圆置于-5、-15、-25℃3种恒定冻藏条件下,定期测量含水率、酸价、过氧化值、质构等品质指标,并结合核磁共振成像、快速黏度分析仪、扫描电子显微镜测定粉团水分迁移、糊化特性... 为探究不同恒温冻藏条件下速冻汤圆品质的变化规律,将速冻汤圆置于-5、-15、-25℃3种恒定冻藏条件下,定期测量含水率、酸价、过氧化值、质构等品质指标,并结合核磁共振成像、快速黏度分析仪、扫描电子显微镜测定粉团水分迁移、糊化特性、微观结构等,揭示冻藏温度对其品质变化的影响。结果表明:冻藏温度对速冻汤圆的含水率、过氧化值、酸价、质构等均有显著性影响(P<0.05),冻藏时间越长,冻藏温度越高,速冻汤圆含水率下降越多,过氧化值、酸价、硬度、咀嚼性增加也越大,其中在第40天,-5℃与-15、-25℃冻藏条件相比,速冻汤圆含水率率先下降至平稳点,过氧化值、酸价增长率(14%和20%)远高于其它2组,第90天,-5℃冻藏条件下速冻汤圆含水率减少11.32%,过氧化值、酸价分别上涨23%和30%,硬度、咀嚼性由392.11、66.24 g增大到511.78、90.11g,且与-25℃冻藏条件相比有显著性差异(P<0.05)。核磁共振、糊化特性、扫面电镜显示:较高温度冻藏条件下速冻汤圆水分自由度增长较大,冰晶的生长及大冰晶的形成使得淀粉颗粒受到机械损伤,破损淀粉填充糯米粉团空隙,致密的组织结构抑制蒸煮时水分进入以及热量的传递,使得速冻汤圆硬度、咀嚼性大幅上涨;破损淀粉易吸水膨胀,占有较多的空间,致使峰值黏度、崩解值、最终黏度降低,从而影响速冻汤团品质特性。以上研究结果为速冻汤圆在冻藏期间的品质保持提供理论参考。 展开更多
关键词 冻藏 温度 品质控制 速冻汤圆
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熊果酸的抗肿瘤活性及作用机理研究进展 被引量：32
8
作者 司福亭 李靖靖 +2 位作者 曾超 司方博 周晓莉 《化学与生物工程》 CAS 2010年第1期9-12,共4页
熊果酸属五环三萜类化合物,来源丰富,具有广泛的生物活性。概述了熊果酸在医药领域的研究进展,着重论述了熊果酸的抗肿瘤活性及其抗肿瘤作用机理,并对熊果酸的研究开发前景进行了探讨。
关键词 熊果酸 抗肿瘤 机理 高效低毒
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玉米秸秆水解液发酵产微生物油脂动力学研究 被引量：5
9
作者 冯冲 李领川 +3 位作者 赵国欣 董彩霞 李建新 华慧颖 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第10期13-17,共5页
对发酵性丝孢酵母在玉米秸秆水解液中发酵合成微生物油脂动力学特性进行了研究。采用Lo-gistic菌体生长模型、Luedeking-Piret模型和产物生成的基质消耗模型,描述了完整发酵过程的动力学特性,提出了发酵过程中菌体生长、微生物油脂合成... 对发酵性丝孢酵母在玉米秸秆水解液中发酵合成微生物油脂动力学特性进行了研究。采用Lo-gistic菌体生长模型、Luedeking-Piret模型和产物生成的基质消耗模型,描述了完整发酵过程的动力学特性,提出了发酵过程中菌体生长、微生物油脂合成、基质消耗的动力学模型。采用牛顿迭代法对模型参数进行非线性拟合,结果表明,模型计算与试验数据能较好地拟合,菌体生长、产物油脂生成及糖分消耗等3条曲线的相关指数R2分别为0.990、0.987和0.890。表明该动力学模型可以较好描述发酵性丝孢酵母发酵过程的动力学特征。 展开更多
关键词 玉米秸秆 发酵 生物油脂 动力学模型 参数估计
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速冻菜肴糖醋排骨工艺优化 被引量：9
10
作者 任红涛 邵建峰 +1 位作者 程丽英 杨联芝 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第12期324-329,共6页
通过正交试验研究糖醋排骨工业生产配方及工艺条件对感官品质的影响,同时通过均匀设计试验和二次多项式逐步回归分析研究调味酱包最佳配方。结果表明:糖醋排骨最佳配方为肉500g、糖50g、酱油10g、醋70g、料酒40g;最佳工艺条件为预煮10mi... 通过正交试验研究糖醋排骨工业生产配方及工艺条件对感官品质的影响,同时通过均匀设计试验和二次多项式逐步回归分析研究调味酱包最佳配方。结果表明:糖醋排骨最佳配方为肉500g、糖50g、酱油10g、醋70g、料酒40g;最佳工艺条件为预煮10min、腌制10min、油炸3min、收汁15min;糖醋排骨酱包最佳配方为肉50.00g、油35.00g、糖15.00g、酱油5.98g、料酒10.71g、醋30.77g、水71.93g、盐0.45g。 展开更多
关键词 糖醋排骨 速冻菜肴 均匀试验 感官评定
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玉米秸秆发酵制氢影响因素及变化规律研究 被引量：6
11
作者 孙学习 李涛 +2 位作者 计新静 任保增 樊耀亭 《现代化工》 CAS CSCD 北大核心 2010年第6期60-62,共3页
在批式和小试实验的基础上,以牛粪堆肥作为菌种来源,以玉米秸秆作为发酵底物,进行了5L和30L规模的产氢对比实验,对玉米秸秆厌氧发酵制氢的影响因素及变化规律进行了研究。结果表明,前期小试实验条件在放大试验产氢过程中能够取得很好的... 在批式和小试实验的基础上,以牛粪堆肥作为菌种来源,以玉米秸秆作为发酵底物,进行了5L和30L规模的产氢对比实验,对玉米秸秆厌氧发酵制氢的影响因素及变化规律进行了研究。结果表明,前期小试实验条件在放大试验产氢过程中能够取得很好的产氢效果,影响因素的变化也有类似的规律性。其中主要影响因素为温度、pH、底物浓度、底物停留时间、搅拌转速以及溶液中的微量营养元素-重金属离子等,最适宜的温度为37℃,最佳pH为5.0～5.2。 展开更多
关键词 玉米秸秆 发酵制氢 影响因素 变化规律
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玉米秸秆预处理对厌氧发酵制氢影响的研究 被引量：6
12
作者 曾召刚 孙学习 +2 位作者 李涛 任保增 樊耀亭 《可再生能源》 CAS 北大核心 2010年第2期59-61,共3页
为提高玉米秸秆的产氢能力,实验研究了蒸汽爆破预处理、硫酸预处理、氢氧化钠预处理、盐酸预处理和酸化(碱化)气爆预处理5种预处理方法对玉米秸秆发酵产氢能力的影响。结果表明,预处理可以将秸秆中相当一部分纤维素和半纤维素水解生成... 为提高玉米秸秆的产氢能力,实验研究了蒸汽爆破预处理、硫酸预处理、氢氧化钠预处理、盐酸预处理和酸化(碱化)气爆预处理5种预处理方法对玉米秸秆发酵产氢能力的影响。结果表明,预处理可以将秸秆中相当一部分纤维素和半纤维素水解生成还原糖,其中质量分数为0.8%的H2SO4酸化汽爆预处理对秸秆的水解效果最好。在固-液比1∶10、H2SO4质量分数0.8%、保持微沸状态30min的处理条件下,秸秆的糖含量达到最大值24.57%,最大氢气产量为141mL/g。 展开更多
关键词 玉米秸秆 预处理 发酵 生物制氢
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玉米秸秆厌氧生物发酵制氢的特性研究 被引量：4
13
作者 孙学习 李涛 +1 位作者 任保增 樊耀亭 《北京理工大学学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第5期599-602,共4页
以玉米秸秆作为发酵底物,牛粪堆肥作为菌种来源,进行了30 L规模生物发酵制氢的特性研究.主要对底物发酵过程产氢途径进行分析,由液相末端发酵产物确定发酵类型.通过检测实验过程中发酵液的成分,分析了产氢的影响因素,并提出了持续稳定... 以玉米秸秆作为发酵底物,牛粪堆肥作为菌种来源,进行了30 L规模生物发酵制氢的特性研究.主要对底物发酵过程产氢途径进行分析,由液相末端发酵产物确定发酵类型.通过检测实验过程中发酵液的成分,分析了产氢的影响因素,并提出了持续稳定产氢的适宜方法.实验结果显示,玉米秸秆厌氧发酵制氢为丁酸型发酵,产氢反应过程中产氢量与微生物的生长特性紧密相关. 展开更多
关键词 玉米秸秆 厌氧发酵 氢气 牛粪堆肥
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低糖果脯护色技术研究进展 被引量：11
14
作者 宋彦显 闵玉涛 李靖靖 《包装与食品机械》 CAS 2012年第4期41-43,17,共4页
从硫化护色和无硫护色两个方面对低糖果脯加工中的护色技术研究进展进行详细综述,并展望了低糖果脯护色技术的发展方向。
关键词 低糖果脯 护色技术 无硫护色
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用相互嫁接和定量PCR分析棉花对棉花黄萎病的抗性 被引量：5
15
作者 郝俊杰 胡雨薇 +5 位作者 郭晓琴 赵付安 贾新合 郭利娟 张志新 王庆东 《作物学报》 CAS CSCD 北大核心 2013年第7期1179-1186,共8页
为了研究棉花对棉花黄萎病的抗性机制,本文选用对棉花黄萎病表现抗病的海岛棉(Gossypium barbadense)材料海7124和Pima90及感病的陆地棉(G.hirsutum)材料冀棉11,通过相互嫁接的方法构建试验系统,用棉花黄萎菌对其人工接种,利用Real-time... 为了研究棉花对棉花黄萎病的抗性机制,本文选用对棉花黄萎病表现抗病的海岛棉(Gossypium barbadense)材料海7124和Pima90及感病的陆地棉(G.hirsutum)材料冀棉11,通过相互嫁接的方法构建试验系统,用棉花黄萎菌对其人工接种,利用Real-time quantitative PCR(qPCR)技术分析其在感病和抗病棉花中侵染的差别。相互嫁接试验中感/抗和抗/感组合的病情指数介于感/感和抗/抗对照之间,且相互嫁接棉株各个部位的IC值(侵染系数)也多介于其对照相应部位之间;并且病情指数与不同部位IC值显著相关,说明棉花黄萎菌可以通过接口在抗、感部位之间扩展。感/抗嫁接组合试验说明抗病材料的茎基部在抑制病原菌扩展中起重要的作用,而抗/感类型试验说明抗病材料接口以上部分也具有抑制病原菌增殖的作用。总之,抗病海岛棉无论作为砧木还是接穗,都能有效抑制病原菌的扩展,说明抗病海岛棉对棉花黄萎菌具全株抗性,但茎基部在抑制病原菌扩展中起重要的作用;同样,感/抗和抗/感组合试验也说明感病材料的各个部位均不能抑制病原菌的定殖和扩展。 展开更多
关键词 棉花黄萎病 相互嫁接 实时定量PCR
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白蚁肠道内纤维素酶产生菌的分离与鉴定 被引量：4
16
作者 冯冲 苏丽娟 +3 位作者 张洋 李琰 刘航 宋安东 《河南农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2013年第5期587-591,共5页
通过刚果红平板初筛和酶活力测定复筛,从白蚁中分离到8株高活性纤维素降解菌.通过对其纤维素酶相关性质及酶活力的测定,综合比较降解能力,最终获得1株菌株生长快、降解活性较强的菌.最后根据其形态学、生理生化实验、16S rDNA及生物学特... 通过刚果红平板初筛和酶活力测定复筛,从白蚁中分离到8株高活性纤维素降解菌.通过对其纤维素酶相关性质及酶活力的测定,综合比较降解能力,最终获得1株菌株生长快、降解活性较强的菌.最后根据其形态学、生理生化实验、16S rDNA及生物学特性,鉴定该菌株为芽孢杆菌属,命名为F8菌株. 展开更多
关键词 白蚁 纤维素降解菌 筛选 鉴定
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鲤鱼Sox9基因HMG保守区的克隆及序列分析 被引量：4
17
作者 华慧颖 王芳 +1 位作者 常重杰 杜启艳 《河南农业科学》 CSCD 北大核心 2011年第7期147-151,共5页
为研究鲤鱼中与性别决定及骨组织发育相关基因Sox 9的特征及功能,从大量常见养殖鲤鱼品种及黄河野生鲤鱼个体中克隆得到了多个版本CcSox 9基因的HMG保守区序列,并对这些序列及国内外的其他鲤鱼Sox基因进行了启动子、多态性等序列分析。... 为研究鲤鱼中与性别决定及骨组织发育相关基因Sox 9的特征及功能,从大量常见养殖鲤鱼品种及黄河野生鲤鱼个体中克隆得到了多个版本CcSox 9基因的HMG保守区序列,并对这些序列及国内外的其他鲤鱼Sox基因进行了启动子、多态性等序列分析。结果显示,鲤鱼中至少存在5个版本的活性Sox 9基因及1个Sox 9假基因。这些基因在编码序列中存在一定的多态性,在内含子序列中存在大量序列多态,并且活性基因中都存在至少1个启动子序列。假基因无内含子序列,在编码序列中存在多个终止密码子。 展开更多
关键词 SOX9基因 鲤鱼 克隆 序列分析
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虫草多糖微波辅助提取工艺的优化 被引量：15
18
作者 岳春 李靖靖 方永远 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2014年第1期192-195,共4页
以蛹虫草子实体为原料,虫草多糖的产率为指标,利用单因素试验和Box-Behnken中心组合试验设计对虫草多糖的微波辅助提取工艺进行优化;重点考察微波功率、料水比、微波处理时间、提取次数等因素对多糖产率的影响。结果表明,虫草多糖最佳... 以蛹虫草子实体为原料,虫草多糖的产率为指标,利用单因素试验和Box-Behnken中心组合试验设计对虫草多糖的微波辅助提取工艺进行优化;重点考察微波功率、料水比、微波处理时间、提取次数等因素对多糖产率的影响。结果表明,虫草多糖最佳提取工艺条件为微波功率534 W,萃取时间4min,料水比1∶37(m∶V),提取次数2次,该条件下虫草多糖的理论得率为12.21%,实际得率为12.1%,相对误差为0.9%,说明采用响应面分析法优化工艺所得到的提取条件参数可靠,此法具有一定的应用价值。 展开更多
关键词 虫草 多糖 微波 提取
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澄清剂和冷-热处理对柿子醋澄清效果的影响 被引量：4
19
作者 杨联芝 庞凌云 +3 位作者 詹丽娟 王慧荣 乔明武 汪东亮 《中国调味品》 CAS 北大核心 2013年第4期38-42,共5页
柿子醋在贮藏、销售和开瓶食用后易出现浑浊和沉淀现象,严重地影响其食用品质和商品价值。以柿子醋为原料,采用分光光度法研究明胶、壳聚糖、硅藻土澄清剂以及热-冷处理对柿子醋澄清效果的影响,结果表明:0.30g/L明胶、0.80g/L壳聚糖和1.... 柿子醋在贮藏、销售和开瓶食用后易出现浑浊和沉淀现象,严重地影响其食用品质和商品价值。以柿子醋为原料,采用分光光度法研究明胶、壳聚糖、硅藻土澄清剂以及热-冷处理对柿子醋澄清效果的影响,结果表明:0.30g/L明胶、0.80g/L壳聚糖和1.0g/L硅藻土对柿子醋澄清效果最好,其透光率分别达到73.6%,76.0%和69.2%,澄清液的稳定性也较好;热-冷处理对柿子醋澄清效果影响依次是热处理时间>热处理温度>冷却时间,当热处理时间为0.5h,热处理温度为55℃,冷却时间为1h时,其透光率最高,达到69.91%。 展开更多
关键词 柿子醋 澄清 透光率
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红烧肉酱汁的研究 被引量：5
20
作者 任红涛 程丽英 +1 位作者 邵建峰 杨联芝 《中国调味品》 CAS 北大核心 2012年第7期51-54,共4页
采用均匀试验设计和多元逐步回归分析,对红烧肉风味酱汁的配方进行研究。通过回归方程分析得出红烧肉风味酱汁最优组合(以肉重计)为大豆油34%,老抽13%,糖色30%,料酒10.8%,米醋3%,八角0.2%,桂皮0.2%,良姜0.2%,草果0.2%,香叶0.2%,老葱2%,... 采用均匀试验设计和多元逐步回归分析,对红烧肉风味酱汁的配方进行研究。通过回归方程分析得出红烧肉风味酱汁最优组合(以肉重计)为大豆油34%,老抽13%,糖色30%,料酒10.8%,米醋3%,八角0.2%,桂皮0.2%,良姜0.2%,草果0.2%,香叶0.2%,老葱2%,生姜2%,料水比2∶15。 展开更多
关键词 红烧肉酱汁 均匀试验 配方
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