检索结果-维普期刊中文期刊服务平台

半胱氨酸消减丙烯酰胺的机理及消减工艺在薯条中的应用被引量：2: 1; 作者黄才欢李丹 +3 位作者龙成艳郑洁龚启宙欧隽滢《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第22期287-295,共9页; L-半胱氨酸在模拟体系中可显著降低丙烯酰胺的含量,并形成新物质。本研究旨在制备出高纯度的半胱氨酸-丙烯酰胺加合物,阐明半胱氨酸消减丙烯酰胺的机理,并探索该消减工艺在薯片加工中的应用。首先通过优化反应条件,制备目标加合物,使用... 展开更多; 关键词丙烯酰胺半胱氨酸加合物消减作用细胞毒性; 在线阅读下载PDF 职称材料

花色苷提取及纯化研究进展被引量：20: 2; 作者周萍吴仲君 +2 位作者黄才欢张延杰郑洁《精细化工》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第8期1513-1523,共11页; 花色苷属于黄酮类化合物,广泛存在于各种植物的器官中,它不仅是自然界重要的水溶性色素,还同时具有良好的抗氧化、抗癌、预防疾病等多种生物活性,因而被广泛应用于食品、制药、化妆品等行业。天然植物花色苷的提取和纯化是花色苷应用的... 展开更多; 关键词花色苷提取纯化食品制药化妆品; 在线阅读下载PDF 职称材料

基于黄酮积累的苦荞萌发工艺优化及其抗氧化活性研究被引量：4: 3; 作者白永亮林柔敏 +3 位作者吴采瑛何伟俊曾荣夏雨《广东农业科学》 CAS 2022年第4期135-142,共8页; 【目的】以总黄酮含量作为指标,优化苦荞的萌发工艺,探究其体外抗氧化活性。【方法】通过单因素试验,研究光照强度、萌发温度、萌发时间和相对湿度对萌发苦荞总黄酮含量的影响。在单因素基础上,通过正交试验设计优化苦荞的萌发工艺。比... 展开更多; 关键词苦荞萌发黄酮可见分光光度法正交试验抗氧化活性; 在线阅读下载PDF 职称材料

苦荞石斛叶复合发酵酒的工艺优化被引量：11: 4; 作者夏雨吴姗姗 +5 位作者王涌善吴俏槿刘霭莎黎攀张延杰杜冰《农产品加工》 2020年第24期32-35,共4页; 以苦荞和铁皮石斛叶为主要原料,以酒精度和总酸含量为指标,通过单因素试验及正交试验优化苦荞石斛叶发酵酒的生产工艺。结果表明,其最优发酵条件为发酵时间9 d,接种量1.5%,发酵温度32℃,白砂糖添加量18%。在此工艺条件下制得的苦荞石斛... 展开更多; 关键词苦荞石斛叶芽孢杆菌乳酸菌发酵; 在线阅读下载PDF 职称材料

干燥方式对萌动苦荞品质的影响: 5; 作者夏雨刘霭莎 +3 位作者凌志洲巫英晃张延杰白永亮《农产品加工》 2021年第2期36-39,共4页; 研究了热风干燥、微波干燥、挤压膨化干燥和真空冷冻干燥4种干燥方式对萌动苦荞色泽、多酚含量、总黄酮含量和复水率的影响。结果表明,在真空冷冻干燥条件下,萌动苦荞的麦芽颜色变化最小;热风70℃干燥时复水率最低;不同干燥方法对萌动... 展开更多; 关键词萌动苦荞干燥黄酮多酚; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名半胱氨酸消减丙烯酰胺的机理及消减工艺在薯条中的应用被引量：2: 1; 作者黄才欢李丹龙成艳郑洁龚启宙欧隽滢; 机构暨南大学食品科学与工程系中山洪力健康食品产业研究院有限公司暨南大学食品安全与营养研究院; 出处《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第22期287-295,共9页; 基金广东省自然科学基金(2018A030313064) 广州市民生科技攻关计划项目(201903010004) 中山火炬现代产业工程技术研究院创新中心项目(2019CYY01002)。; 文摘 L-半胱氨酸在模拟体系中可显著降低丙烯酰胺的含量,并形成新物质。本研究旨在制备出高纯度的半胱氨酸-丙烯酰胺加合物,阐明半胱氨酸消减丙烯酰胺的机理,并探索该消减工艺在薯片加工中的应用。首先通过优化反应条件,制备目标加合物,使用反相柱层析法分离纯化出高纯度加合物,综合运用质谱、核磁共振和紫外光谱等现代波谱分析技术解析加合物结构,阐析半胱氨酸消减丙烯酰胺的机理;以Caco-2细胞体外实验评估加合物的细胞毒性,通过UPLC-MS检测不同浓度半胱氨酸溶液预处对薯片中丙烯酰胺的消减作用。结果表明:半胱氨酸与丙烯酰胺的物料比为1:3,120℃反应3 h,可获得目标加合物最大生成量;色谱分离可得到纯度达95%的加合物,其紫外最大吸收波长为196 nm,相对分子量为192.0641,分子式为C_(6)H_(9)NO_(3)S,是由半胱氨酸的巯基与丙烯酰胺的烯基通过迈克尔加成反应形成;加合物培养Caco-2细胞24和48 h后,其细胞毒性明显低于丙烯酰胺;在油炸前浸泡薯片的半胱氨酸溶液浓度为3和5 g/L时,薯片中丙烯酰胺的消减率均高于83%,并检测出一定量的加合物。可见,半胱氨酸可通过与丙烯酰胺形成加合物显著降低油炸薯片中的丙烯酰胺含量。; 关键词丙烯酰胺半胱氨酸加合物消减作用细胞毒性; Keywords acrylamide cysteine adduct reductive effect cytotoxicity; 分类号 TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名花色苷提取及纯化研究进展被引量：20: 2; 作者周萍吴仲君黄才欢张延杰郑洁; 机构暨南大学食品科学与工程系中山洪力健康食品产业研究院有限公司; 出处《精细化工》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第8期1513-1523,共11页; 基金中山火炬现代产业工程技术研究院创新中心项目(2019CYY01002) 广州市科技计划项目(201904010400) 广东省“珠江人才计划”项目(20170096)。; 文摘花色苷属于黄酮类化合物,广泛存在于各种植物的器官中,它不仅是自然界重要的水溶性色素,还同时具有良好的抗氧化、抗癌、预防疾病等多种生物活性,因而被广泛应用于食品、制药、化妆品等行业。天然植物花色苷的提取和纯化是花色苷应用的前提。该文综述了花色苷提取与纯化的最新研究进展,分析比较了不同提取和纯化方法对产品提取率及纯度的影响,为进一步开展植物花色苷研究,实现花色苷的高效提取与高值化利用提供参考。; 关键词花色苷提取纯化食品制药化妆品; Keywords anthocyanins extraction purification food pharmacy cosmetics; 分类号 TQ281 [化学工程—有机化工]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名基于黄酮积累的苦荞萌发工艺优化及其抗氧化活性研究被引量：4: 3; 作者白永亮林柔敏吴采瑛何伟俊曾荣夏雨; 机构佛山科学技术学院食品科学与工程学院中山洪力健康食品产业研究院有限公司; 出处《广东农业科学》 CAS 2022年第4期135-142,共8页; 基金广东省基础与应用基础研究基金(2019A1515111061)。; 文摘【目的】以总黄酮含量作为指标,优化苦荞的萌发工艺,探究其体外抗氧化活性。【方法】通过单因素试验,研究光照强度、萌发温度、萌发时间和相对湿度对萌发苦荞总黄酮含量的影响。在单因素基础上,通过正交试验设计优化苦荞的萌发工艺。比较萌发前后苦荞中主要黄酮类化合物的变化,并以DPPH·自由基清除率、亚铁还原能力(FRAP)以及ABTS^(+)·自由基清除率为评价指标,研究其体外抗氧化活性的变化。【结果】苦荞最优萌发工艺条件为光照强度7500 lx、萌发温度25℃、相对湿度80%、萌发时间48 h,该条件下苦荞的黄酮含量为7.489%、较萌发前提高5.927个百分点,其中金丝桃苷、芦丁和4’-O-葡萄糖苷牡荆素含量显著提高;萌发后苦荞的DPPH·自由基清除率为54.39%、ABTS^(+)·自由基清除率为52.12%、FRAP还原能力为64.87%,比萌发前均有显著提高。【结论】苦荞种子萌发有利于提高其黄酮含量和抗氧化活性,可用于苦荞功能性产品的开发,促进苦荞的高值化利用。; 关键词苦荞萌发黄酮可见分光光度法正交试验抗氧化活性; Keywords Fagopyrum tataricum germination flavone visible spectrophotometry orthogonal experiment antioxidant activity; 分类号 S512.9 [农业科学—作物学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名苦荞石斛叶复合发酵酒的工艺优化被引量：11: 4; 作者夏雨吴姗姗王涌善吴俏槿刘霭莎黎攀张延杰杜冰; 机构中山洪力健康食品产业研究院有限公司华南农业大学食品学院咀香园健康食品(中山)有限公司; 出处《农产品加工》 2020年第24期32-35,共4页; 基金昭通苦荞特色食品生产关键技术研究及产业帮扶示范项目(2018A10025) 中山火炬现代产业工程技术研究创新中心项目(2019CYY01002)。; 文摘以苦荞和铁皮石斛叶为主要原料,以酒精度和总酸含量为指标,通过单因素试验及正交试验优化苦荞石斛叶发酵酒的生产工艺。结果表明,其最优发酵条件为发酵时间9 d,接种量1.5%,发酵温度32℃,白砂糖添加量18%。在此工艺条件下制得的苦荞石斛叶复合发酵酒香气宜人,酸度适中,总酸为8.8%,酒精度为7.8%Vol。; 关键词苦荞石斛叶芽孢杆菌乳酸菌发酵; Keywords Tartary buckwheat Dendrobium candidum leaves Bacillus sp.,lactic acid bacteria fermentation; 分类号 TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名干燥方式对萌动苦荞品质的影响: 5; 作者夏雨刘霭莎凌志洲巫英晃张延杰白永亮; 机构佛山科学技术学院中山洪力健康食品产业研究院有限公司咀香园健康食品(中山)有限公司; 出处《农产品加工》 2021年第2期36-39,共4页; 基金中山火炬现代产业工程技术研究院创新中心项目(2019CYY01002) 中山市科技计划项目(2018A10025)。; 文摘研究了热风干燥、微波干燥、挤压膨化干燥和真空冷冻干燥4种干燥方式对萌动苦荞色泽、多酚含量、总黄酮含量和复水率的影响。结果表明,在真空冷冻干燥条件下,萌动苦荞的麦芽颜色变化最小;热风70℃干燥时复水率最低;不同干燥方法对萌动苦荞中的黄酮含量均有影响,微波高火干燥样品中总黄酮的含量明显高于其他干燥方法。为萌动苦荞的深加工提供理论依据,具有一定的理论和实践价值。; 关键词萌动苦荞干燥黄酮多酚; Keywords germinating Tartary buckwheat drying flavonoids polyphenols; 分类号 S517 [农业科学—作物学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	半胱氨酸消减丙烯酰胺的机理及消减工艺在薯条中的应用	黄才欢李丹龙成艳郑洁龚启宙欧隽滢	《食品工业科技》 CAS 北大核心	2022	2	在线阅读下载PDF 职称材料
2	花色苷提取及纯化研究进展	周萍吴仲君黄才欢张延杰郑洁	《精细化工》 EI CAS CSCD 北大核心	2020	20	在线阅读下载PDF 职称材料
3	基于黄酮积累的苦荞萌发工艺优化及其抗氧化活性研究	白永亮林柔敏吴采瑛何伟俊曾荣夏雨	《广东农业科学》 CAS	2022	4	在线阅读下载PDF 职称材料
4	苦荞石斛叶复合发酵酒的工艺优化	夏雨吴姗姗王涌善吴俏槿刘霭莎黎攀张延杰杜冰	《农产品加工》	2020	11	在线阅读下载PDF 职称材料
5	干燥方式对萌动苦荞品质的影响	夏雨刘霭莎凌志洲巫英晃张延杰白永亮	《农产品加工》	2021	0	在线阅读下载PDF 职称材料