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题名不同粮种的通风阻力特性研究
被引量：1
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作者
雷丛林
李岩
张何英
张来林
吴东亮
方江坤
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机构
中央储备粮漳州直属库有限公司
福建省储备粮管理有限公司漳州直属库
河南工业大学粮油食品学院
中央储备粮厦门直属库有限公司
福建省储备粮管理有限公司漳浦直属库
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出处
《粮油食品科技》
CAS
CSCD
2023年第3期175-182,共8页
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基金
河南省现代农业产业技术体系建设专项资金(S2015-02-G06)。
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文摘
通过对不同粮种通风实验中粮堆阻力等相关参数的检测结果可知:单位粮层阻力与粮面表观风速呈显著正相关,多项式二次函数对其拟合度更高;且粮面表观风速相同时大豆粮堆的单位粮层阻力相对较小,玉米次之,稻谷和小麦相对较大,即单位粮层阻力与粮食籽粒的结构、表面的光滑度与粮堆孔隙度等有关。穿网阻力随着粮面表观风速的增大而逐渐增大,两者呈显著正相关,且粮面表观风速增大到一定程度后穿网阻力均会急剧增大,故通风过程中不能盲目选择大风量通风,以避免能耗。而粮堆的通风均匀度与风量关系不大,主要随粮层厚度的增加而逐渐增大,不同粮种的通风均匀度大小关系是:稻谷<小麦<大豆<玉米,这与粮食的籽粒形状、堆叠结构有关。
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关键词
粮种
机械通风
单位粮层阻力
穿网阻力
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Keywords
grain varieties
mechanical ventilation
resistance of unit grain layer
resistance of the net
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分类号
TS201.6
[轻工技术与工程—食品科学]
S-3
[农业科学]
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题名揉混时间对酸化面团中玉米醇溶蛋白的影响
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作者
刘昊
李玥
郑焱诚
谢胜海
吴东亮
乔瀚
赵金辉
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机构
中国储备粮管理集团有限公司
中国储备粮管理集团有限公司福建分公司
中央储备粮厦门直属库有限公司
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出处
《粮油食品科技》
CAS
CSCD
2023年第4期48-54,共7页
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文摘
以玉米醇溶蛋白(zein)、玉米淀粉、沙蒿胶为原料,制备了zein基无麸质模拟面团(Z面团)。基于粉质检测,比较了不同乳酸含量的zein模拟面团在揉混成型时(扭矩达1.1 Nm;设为ZS面团)与揉混12 min时(设为ZL面团)面团的揉混扭矩、水分组成情况,以及蛋白分布状态;研究耐揉混面团的最佳乳酸添加量,通过一定时长揉混作用下,不同乳酸含量的面团中zein理化性质,讨论了经长时间揉混面团逐渐弱化的原因,为zein模拟面团的加工、相关谷物制品的制备提供参考。结果表明,添加少量乳酸能促使zein在面团中构建起蛋白质网络,但长时间的揉混会导致酸化面团强度下降,破坏面团中zein网络连贯性,降低zein对淀粉颗粒包裹水平,面团中弱结合水占比下降、游离水占比增加,zein发生脱酰胺反应、表面疏水性上升、相对分子质量下降。面团经长时间的揉混逐渐弱化,是因为揉混作用会扩大乳酸对面团中zein的作用效果,促使蛋白质表面疏水性增加、蛋白质碎片化,进而导致zein网络连贯性下降。
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关键词
揉混时间
乳酸
玉米醇溶蛋白
脱酰胺反应
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Keywords
kneading time
lactic acid
zein
deamidation reaction
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分类号
TS255.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
S-3
[农业科学]
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