超滤技术制备低乳糖高钙牛乳工艺研究

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作者 黄锐 高晓峰 +6 位作者 邵旭鹏 周颖 张处处 何金梦 党敏玲 曹艳妮 曹晓倩 《中国乳品工业》 北大核心 2025年第5期73-80,共8页

文章以脱脂牛乳为原料,使用超滤膜制备低乳糖、低钠、高钙、高蛋白的牛乳产品。通过对不同浓缩倍数、操作压力、加工温度、浓液流速及洗滤次数等条件下制备的浓液和清液进行成分分析,得到制备低乳糖、低钠、高钙、高蛋白产品超滤膜加工... 文章以脱脂牛乳为原料,使用超滤膜制备低乳糖、低钠、高钙、高蛋白的牛乳产品。通过对不同浓缩倍数、操作压力、加工温度、浓液流速及洗滤次数等条件下制备的浓液和清液进行成分分析,得到制备低乳糖、低钠、高钙、高蛋白产品超滤膜加工参数:浓缩倍数(VCF)1.5、生产压力0.2 MPa、加工温度40℃、浓液流速1500 L/h、2次洗滤(等体积)。以该参数进行生产,得到一款蛋白质含量5.15 g/100 g、乳糖含量0.52 g/100 g、钠含量10.19 mg/100 g、钙含量139.2 mg/100 g的巴氏杀菌乳产品。 展开更多

关键词 超滤膜 分离 浓缩 低乳糖 牛乳

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中垦华山牧:全产业链布局,一体化供应

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作者 高晓峰 刘晓雪 黄锐 《中国乳业》 2020年第11期25-28,共4页

探讨了乳品企业全产业链的发展现状,以中垦华山牧乳业有限公司全产业链的发展建设为研究对象,从产业链上游、中游、下游以及智能化系统的信息化建设等方面分析研究,提出现代乳品企业智能化信息系统的发展趋势,为现代乳品企业建设提供参照。

关键词 全产业链 智能化 信息化 乳品企业

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植物乳杆菌KLDS 1.0386对C57BL/6小鼠胆固醇代谢的影响 被引量：7

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作者 靳妲 于上富 +3 位作者 李柏良 李娜 闫芬芬 霍贵成 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第23期275-279,283,共6页

目的:本研究测定了植物乳杆菌KLDS 1.0386对模拟胃肠液的耐受力,并通过构建高脂血症模型小鼠评价该菌株对小鼠体内胆固醇代谢的影响。方法:体外模拟胃液肠液,菌落计数法检测胃液肠液耐受性,并以健康C57BL/6雄性小鼠为对象,设置空白组、... 目的:本研究测定了植物乳杆菌KLDS 1.0386对模拟胃肠液的耐受力,并通过构建高脂血症模型小鼠评价该菌株对小鼠体内胆固醇代谢的影响。方法:体外模拟胃液肠液,菌落计数法检测胃液肠液耐受性,并以健康C57BL/6雄性小鼠为对象,设置空白组、模型组、低剂量组、高剂量组、普伐他汀对照组,分别以生理盐水、KLDS 1.0386悬浊液和普伐他汀连续灌胃4周,检测小鼠肝脏胆固醇和甘油三酯,粪便胆汁酸和胆固醇水平。结果:在p H为3的模拟胃液环境中,该菌株3 h存活率可达92.62%,在模拟肠液环境中,3 h存活率为83.91%,说明植物乳杆菌KLDS 1.0386能通过胃进入肠道并保持活性。植物乳杆菌KLDS 1.0386菌株可显著降低高脂小鼠肝脏甘油三酯和胆固醇水平(p<0.05),增加粪便胆汁酸和胆固醇的排出(p<0.05)。结论:该菌可以用做降胆固醇的潜在益生菌。 展开更多

关键词 植物乳杆菌 胃液 肠液 胆固醇 胆汁酸

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一株植物乳杆菌体外抗氧化和耐药性的研究 被引量：2

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作者 靳妲 于上富 +4 位作者 李柏良 陆婧婧 占萌 赵莉 霍贵成 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第24期104-108,共5页

目的:研究了植物乳杆菌KLDS 1.0386的体外抗氧化能力和10种抗生素的敏感性。方法:以过氧化氢耐受性、DPPH自由基清除力、羟自由基清除力、超氧阴离子清除能力、抗脂质过氧化能力、还原能力和螯合金属离子能力为指标进行体外抗氧化评定;... 目的:研究了植物乳杆菌KLDS 1.0386的体外抗氧化能力和10种抗生素的敏感性。方法:以过氧化氢耐受性、DPPH自由基清除力、羟自由基清除力、超氧阴离子清除能力、抗脂质过氧化能力、还原能力和螯合金属离子能力为指标进行体外抗氧化评定;检测KLDS 1.0386对β-内酰胺类、碳青霉烯类、糖肽类、氨基糖苷类、大环内酯类、林可酰胺类和酰胺醇类抗生素的敏感性。结果:KLDS 1.0386菌悬液、菌体菌体细胞破碎液和发酵上清液三者对比,菌悬液的抗氧化能力最佳;在抗生素敏感性上,植物乳杆菌KLDS 1.0386对氨苄西林、青霉素、亚胺培南、庆大霉素、红霉素和四环素表现为敏感;对万古霉素、卡那霉素、克林霉素和氯霉素表现为耐受。结论:实验获得一株具有潜在抗氧化能力和耐药性的植物乳杆菌。 展开更多

关键词 植物乳杆菌 体外 抗氧化 抗生素

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骆驼乳及其制品中非热变性乳铁蛋白含量的快速电泳迁移检测 被引量：2

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作者 黄珍 李汉芳 +4 位作者 路梦凡 徐丹 舒国伟 黄锐 徐秦峰 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2023年第10期56-59,64,共5页

骆驼乳具有丰富的营养价值和保健功能,但其活性蛋白—乳铁蛋白对热处理加工工艺敏感,因此骆驼乳及其制品中非热变性乳铁蛋白含量的快速测定对其生产工艺控制和营养价值评估至关重要。文章研究了乳铁蛋白热变性对DNA结合的影响,发现特异... 骆驼乳具有丰富的营养价值和保健功能,但其活性蛋白—乳铁蛋白对热处理加工工艺敏感,因此骆驼乳及其制品中非热变性乳铁蛋白含量的快速测定对其生产工艺控制和营养价值评估至关重要。文章研究了乳铁蛋白热变性对DNA结合的影响,发现特异性的DNA序列仅能够结合非热变性驼乳铁蛋白而不结合热变性乳铁蛋白,据此建立了骆驼源乳铁蛋白的快速电泳迁移检测方法,仅需5 min即可完成一个样品检测,检出限为5.45μg/mL。该方法无需肝素亲和柱富集提取等复杂的样品前处理步骤,即可直接检测样品中活性乳铁蛋白含量,可用于包括骆驼乳在内的各种特色乳制品热加工工艺的精准控制及乳制品营养价值的评估。 展开更多

关键词 驼乳铁蛋白 非热变性乳蛋白 电泳迁移分析 直接快速检测

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乳及乳制品中乳铁蛋白含量的电泳迁移率检测 被引量：8

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作者 黄锐 孙娜娜 +3 位作者 张涵 杨孟迪 刘金虎 徐秦峰 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2021年第1期46-50,共5页

凝胶电泳迁移率(EMSA)是研究蛋白质和DNA分子相互作用的经典分子生物学方法。本研究根据乳铁蛋白(Lactoferrin,Lf)和DNA分子的特异性结合,基于Lf-DNA复合物和DNA分子迁移率差异,建立了一种聚丙烯酰胺凝胶电泳(PAGE)检测乳铁蛋白的方法... 凝胶电泳迁移率(EMSA)是研究蛋白质和DNA分子相互作用的经典分子生物学方法。本研究根据乳铁蛋白(Lactoferrin,Lf)和DNA分子的特异性结合,基于Lf-DNA复合物和DNA分子迁移率差异,建立了一种聚丙烯酰胺凝胶电泳(PAGE)检测乳铁蛋白的方法。实验中以FAM荧光基团标记DNA分子,根据凝胶成像图中Lf-DNA复合物荧光条带的存在与否、荧光条带灰度值的大小,来判断样品中乳铁蛋白是否存在、含量多少,从而实现乳铁蛋白的定性与定量检测。结果表明,该方法具有良好的特异性及准确性,经过简单稀释后便可直接应用于乳及乳制品中乳铁蛋白的准确定量检测。 展开更多

关键词 乳铁蛋白检测 PAGE 电泳迁移率分析 DNA-蛋白质相互作用

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乳及乳制品中羊乳铁蛋白含量的电泳迁移检测 被引量：1

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作者 王云娜 何悦 +2 位作者 孙娜娜 黄锐 徐秦峰 《陕西科技大学学报》 北大核心 2023年第2期46-50,77,共6页

乳铁蛋白(Lactoferrin)是一种广泛存在于哺乳动物外分泌液中的天然非血红素铁结合蛋白,具有多种生理活性应用于乳制品.羊乳营养组成更加趋近于人乳,以羊乳为基底物的“全羊”配方产品具有更广阔的市场诉求,对其乳铁蛋白的来源及含量监... 乳铁蛋白(Lactoferrin)是一种广泛存在于哺乳动物外分泌液中的天然非血红素铁结合蛋白,具有多种生理活性应用于乳制品.羊乳营养组成更加趋近于人乳,以羊乳为基底物的“全羊”配方产品具有更广阔的市场诉求,对其乳铁蛋白的来源及含量监督有助于推动乳品“母乳化”研究的不断发展,对羊乳基婴幼儿配方乳粉的开发研究有重大的指导意义.研究利用DNA序列与羊乳铁蛋白的特异性结合,采集凝胶成像图中GLF-DNA序列复合物条带的灰度值,建立了一种简便、快速检测乳及乳制品中羊乳铁蛋白含量的电泳迁移技术.结果表明,该方法结果准确、操作简单,适用于乳及乳制品中羊乳铁蛋白含量检测,可以为特色生鲜乳中乳铁蛋白检测和营养价值评估提供参考. 展开更多

关键词 羊乳铁蛋白检测 电泳迁移技术 DNA序列 荧光标记

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凝乳条件对干酪凝乳质构及成品的影响分析 被引量：1

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作者 高晓峰 于上富 +1 位作者 刘晓雪 黄锐 《中国乳业》 2018年第9期57-62,共6页

本文对干酪凝乳的主要因素进行研究,包括热处理条件、凝乳温度、凝乳酶添加量及氯化钙添加量,利用质构仪对凝乳质构进行测定,并对成品进行感官评价。试验结果表明:热处理条件为72℃/15 s,凝乳温度为35℃,凝乳酶添加量为0.07 g/L,氯化钙... 本文对干酪凝乳的主要因素进行研究,包括热处理条件、凝乳温度、凝乳酶添加量及氯化钙添加量,利用质构仪对凝乳质构进行测定,并对成品进行感官评价。试验结果表明:热处理条件为72℃/15 s,凝乳温度为35℃,凝乳酶添加量为0.07 g/L,氯化钙添加量为0.2 g/L时,新鲜干酪的品质最佳。 展开更多

关键词 凝乳 凝乳酶 热处理 产率 质构

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不同杀菌温度对生乳指标的影响 被引量：1

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作者 周颖 黄锐 《中国乳业》 2018年第3期63-66,共4页

采用利乐多功能巴氏杀菌机对生乳进行温度72℃、73℃、74℃、75℃、80℃的巴氏杀菌,研究了杀菌后样品的菌落总数、糠氨酸含量、过氧化物酶活性、乳铁蛋白含量等指标的变化。研究表明:72℃、73℃杀菌后,菌落总数无显著差异,而74℃、75℃... 采用利乐多功能巴氏杀菌机对生乳进行温度72℃、73℃、74℃、75℃、80℃的巴氏杀菌,研究了杀菌后样品的菌落总数、糠氨酸含量、过氧化物酶活性、乳铁蛋白含量等指标的变化。研究表明:72℃、73℃杀菌后,菌落总数无显著差异,而74℃、75℃、80℃有显著性下降;随着加热温度的升高,糠氨酸含量有显著性增加;过氧化物酶活性随着杀菌温度的升高而显著性下降,在80℃时仅为126 U/L;72℃、73℃、74℃和75℃杀菌后,乳铁蛋白含量无显著性变化,而在80℃时有显著性下降。 展开更多

关键词 过氧化物酶 巴氏杀菌 糠氨酸 乳铁蛋白

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超高压致淀粉结构变化对醋酸酯淀粉合成及产品品质的影响 被引量：1

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作者 蒲华寅 明欢育 +3 位作者 张冲 郭思敏 曹艳妮 王立霞 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第21期254-260,共7页

以玉米淀粉为原料,经不同压力(100、200、300、400、500、600 MPa)超高压预处理后,再合成醋酸酯淀粉。利用扫描电子显微镜、X射线衍射、快速黏度分析、差示扫描量热等技术对比超高压处理淀粉及醋酸酯淀粉的结构性质。结果表明:超高压处... 以玉米淀粉为原料,经不同压力(100、200、300、400、500、600 MPa)超高压预处理后,再合成醋酸酯淀粉。利用扫描电子显微镜、X射线衍射、快速黏度分析、差示扫描量热等技术对比超高压处理淀粉及醋酸酯淀粉的结构性质。结果表明:超高压处理和乙酰化反应对淀粉结构均有一定的影响,表现出淀粉颗粒的膨胀和破裂。超高压预处理后,淀粉相对结晶度及糊化焓呈现先增大后减小的趋势,其中400 MPa处理时达到最大,分别为35.4%和11.90 J/g,此时糊化黏度相关参数也最大。当预处理压力为600 MPa时,淀粉完全糊化,颗粒失去原有形态,结晶类型由A型向V型转换。由于超高压预处理导致淀粉结构的改变,醋酸酯淀粉取代度和反应效率明显提高,当压力为500 MPa时达到最大值0.103和81.14%,该最大值的出现可能与淀粉颗粒结构明显破坏但维持颗粒态,增加乙酸酐与颗粒接触机会有关。本研究结果表明,对淀粉原料进行超高压预处理进而调控淀粉结构,有利于提升醋酸酯淀粉的合成效率。 展开更多

关键词 玉米淀粉 超高压 醋酸酯淀粉 特性

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浅议奶的非营养功能——奶与奶制品潜在健康功能的前瞻性研究动态 被引量：4

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作者 郭利亚 黄锐 +3 位作者 杜兵耀 任大喜 胡长利 张养东 《中国乳业》 2020年第5期2-16,共15页

奶中的生物活性物质是近年来乳品科学和产业高度关注的话题,这些生物活性物质在机体中发挥着非传统意义的营养、生理等功能。以《奶与奶制品化学及生物化学(第二版)》中奶的非营养功能论述为主线,通过与其他资料比较,分析奶的非营养功... 奶中的生物活性物质是近年来乳品科学和产业高度关注的话题,这些生物活性物质在机体中发挥着非传统意义的营养、生理等功能。以《奶与奶制品化学及生物化学(第二版)》中奶的非营养功能论述为主线,通过与其他资料比较,分析奶的非营养功能的定义(内涵和外延)、代表物质、变化规律以及可能的调控机制,深入探讨奶的营养、特性和作用,交流关于奶的前瞻性研究动态,提出新时期奶业面临的技术挑战和应对措施。 展开更多

关键词 生物活性物质 免疫球蛋白 乳清蛋白 钙含量 哺乳动物 奶制品 酪蛋白胶束 乳品工业 生物活性成分 奶业发展 健康功能 前瞻性研究

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超高温瞬时灭菌工艺优化 被引量：6

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作者 周颖 黄锐 《中国乳业》 2020年第2期81-84,共4页

采用超高温瞬时灭菌(UHT)杀菌机对生乳进行不同强度的热处理,研究了热处理后样品糠氨酸、乳果糖、β-乳球蛋白等指标的变化。研究表明,随着生乳杀菌强度的增加,其加热副产物糠氨酸和乳果糖含量越高,而β-乳球蛋白含量越低,而经过不同强... 采用超高温瞬时灭菌(UHT)杀菌机对生乳进行不同强度的热处理,研究了热处理后样品糠氨酸、乳果糖、β-乳球蛋白等指标的变化。研究表明,随着生乳杀菌强度的增加,其加热副产物糠氨酸和乳果糖含量越高,而β-乳球蛋白含量越低,而经过不同强度UHT处理后,β-乳球蛋白含量最高可达108.50 mg/L。在摸索超高温工艺的过程中发现,在确保安全的条件下,通过降低UHT杀菌温度、调整均质机变频、缩短UHT时间、取消预巴氏等方式,可极大地减少糠氨酸及乳果糖的产生量,增加β-乳球蛋白的含量。 展开更多

关键词 超高温瞬时灭菌(UHT) 牛乳 糠氨酸 乳果糖、β-乳球蛋白

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