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骆驼胎盘抗氧化肽的制备及其稳定性研究
被引量：
5
1
作者
陈琪
何静
吉日木图
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第12期234-242,共9页
该研究以骆驼胎盘为原料,筛选蛋白酶及其抗氧化肽的最佳制备条件,再通过超滤分离出不同分子质量的骆驼胎盘抗氧化肽,评价其体外抗氧化活性和稳定性,结果表明,以木瓜蛋白酶酶解骆驼胎盘,以水解度为评价指标,通过单因素及响应面优化试验...
该研究以骆驼胎盘为原料,筛选蛋白酶及其抗氧化肽的最佳制备条件,再通过超滤分离出不同分子质量的骆驼胎盘抗氧化肽,评价其体外抗氧化活性和稳定性,结果表明,以木瓜蛋白酶酶解骆驼胎盘,以水解度为评价指标,通过单因素及响应面优化试验确定制备骆驼胎盘抗氧化肽的最佳条件为:酶解时间3 h、酶解温度57.5℃,酶添加量4770 U/g,酶解pH 6.3,此条件下水解度达到42.21%;骆驼胎盘抗氧化肽在高温、弱酸性和中性环境中活性保持稳定,碱性条件下抗氧化能力降低。经过胃肠蛋白酶消化后,DPPH自由基清除率先上升4.63%后下降,ABTS阳离子自由基清除率显著提升2.21%(P<0.05),该研究可为骆驼胎盘抗氧化肽在生产加工和应用中提供理论依据。
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关键词
骆驼胎盘
抗氧化肽
工艺优化
体外抗氧化活性
稳定性研究
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职称材料
超声辅助酶提取技术对驼皮源胶原蛋白降解及其活性肽的影响
被引量：
2
2
作者
何静
史睿
吉日木图
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第15期153-159,共7页
该研究基于模拟胃肠道消化,采用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳、粒径分布、液相色谱-串联质谱表征超声辅助酶法提取和传统酶法提取获得的胶原蛋白水解特征。进一步结合分子对接虚拟筛选具有结合潜力的活性肽并探讨其与靶蛋白的结...
该研究基于模拟胃肠道消化,采用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳、粒径分布、液相色谱-串联质谱表征超声辅助酶法提取和传统酶法提取获得的胶原蛋白水解特征。进一步结合分子对接虚拟筛选具有结合潜力的活性肽并探讨其与靶蛋白的结合位点及作用方式。结果表明,超声辅助酶提取技术能促进驼皮胶原蛋白的降解,其肽段的分子质量集中在500~1500 Da。经过虚拟筛选技术确定超声辅助酶法提取技术能够产生更多潜在的活性肽段,以血管紧张素转化酶(angiotensin converting enzyme,ACE)抑制为主。基于分子对接技术获得可能最具潜力的ACE抑制肽LSFLF,该肽通过与ACE活性部位的关键氨基酸残基形成分子间相互作用而产生抑制作用。该研究结果可为驼皮深加工与活性肽的鉴定和制备提供新思路。
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关键词
超声辅助酶法
驼皮胶原蛋白
胃肠道消化
虚拟筛选
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职称材料
不同部位阿拉善双峰驼肉营养与食用品质分析
被引量：
8
3
作者
孙树远
刘玥如
+1 位作者
何静
吉日木图
《食品科学技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第1期109-123,共15页
驼肉高蛋白、低脂肪、低胆固醇且具有一定药用价值,一直是肉品营养研究的重要对象。为了探究阿拉善双峰驼肉的品质特性,测定了阿拉善双峰驼胴体的上脑、里脊、外脊、眼肉、骆驼霖、辣椒条、胸肉、臀肉、米龙、大黄瓜条、小黄瓜条、腹肉...
驼肉高蛋白、低脂肪、低胆固醇且具有一定药用价值,一直是肉品营养研究的重要对象。为了探究阿拉善双峰驼肉的品质特性,测定了阿拉善双峰驼胴体的上脑、里脊、外脊、眼肉、骆驼霖、辣椒条、胸肉、臀肉、米龙、大黄瓜条、小黄瓜条、腹肉和腱子肉在内的13个分割部位肉的营养成分和食用品质。结果表明:双峰驼不同部位肉品质特性有较大差异,主要表现在脂肪酸与氨基酸的含量及分布、熟肉率、保水性、色泽以及硬度、嫩度等方面。其中外脊的脂肪酸种类最为丰富,腹肉的总氨基酸含量最高。与羊肉、马肉和牦牛肉相比,双峰驼肉中的必需氨基酸与总氨基酸更接近FAO/WHO的推荐标准,多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比值也更高。进一步聚类分析结果表明:双峰驼不同部位肉营养品质较其他畜禽肉差异较小,氨基酸和脂肪酸含量与分布更均匀。眼肉的熟肉率显著高于其他部位;辣椒条的保水性最好且色泽鲜艳,L*值和a*值明显高于其他部位;臀肉、大黄瓜条硬度最大,嫩度较差,咀嚼性高;米龙部位保水性较差,色泽较暗,但弹性较好。研究结果旨在为骆驼肉的加工及销售提供一定的数据支持和依据。
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关键词
双峰驼
不同部位
营养品质
肉用品质
差异分析
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职称材料
题名
骆驼胎盘抗氧化肽的制备及其稳定性研究
被引量：
5
1
作者
陈琪
何静
吉日木图
机构
内
蒙古
农业大学食品科学与工程学院
中国-蒙古国生物高分子应用“一带一路”联合实验室
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第12期234-242,共9页
基金
内蒙古自治区科技创新引导项目
国家重点研发计划项目(2020YFE0203300)。
文摘
该研究以骆驼胎盘为原料,筛选蛋白酶及其抗氧化肽的最佳制备条件,再通过超滤分离出不同分子质量的骆驼胎盘抗氧化肽,评价其体外抗氧化活性和稳定性,结果表明,以木瓜蛋白酶酶解骆驼胎盘,以水解度为评价指标,通过单因素及响应面优化试验确定制备骆驼胎盘抗氧化肽的最佳条件为:酶解时间3 h、酶解温度57.5℃,酶添加量4770 U/g,酶解pH 6.3,此条件下水解度达到42.21%;骆驼胎盘抗氧化肽在高温、弱酸性和中性环境中活性保持稳定,碱性条件下抗氧化能力降低。经过胃肠蛋白酶消化后,DPPH自由基清除率先上升4.63%后下降,ABTS阳离子自由基清除率显著提升2.21%(P<0.05),该研究可为骆驼胎盘抗氧化肽在生产加工和应用中提供理论依据。
关键词
骆驼胎盘
抗氧化肽
工艺优化
体外抗氧化活性
稳定性研究
Keywords
camel placenta
antioxidant peptides
process optimization
in vitro antioxidant activity
stability study
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
超声辅助酶提取技术对驼皮源胶原蛋白降解及其活性肽的影响
被引量：
2
2
作者
何静
史睿
吉日木图
机构
内
蒙古
农业大学食品科学与工程学院
中国-蒙古国生物高分子应用“一带一路”联合实验室
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第15期153-159,共7页
基金
内蒙古农业大学高层次人才引进科研启动项目(NDYB2019-26)
国家重点研发计划项目(2020YFE0203300)。
文摘
该研究基于模拟胃肠道消化,采用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳、粒径分布、液相色谱-串联质谱表征超声辅助酶法提取和传统酶法提取获得的胶原蛋白水解特征。进一步结合分子对接虚拟筛选具有结合潜力的活性肽并探讨其与靶蛋白的结合位点及作用方式。结果表明,超声辅助酶提取技术能促进驼皮胶原蛋白的降解,其肽段的分子质量集中在500~1500 Da。经过虚拟筛选技术确定超声辅助酶法提取技术能够产生更多潜在的活性肽段,以血管紧张素转化酶(angiotensin converting enzyme,ACE)抑制为主。基于分子对接技术获得可能最具潜力的ACE抑制肽LSFLF,该肽通过与ACE活性部位的关键氨基酸残基形成分子间相互作用而产生抑制作用。该研究结果可为驼皮深加工与活性肽的鉴定和制备提供新思路。
关键词
超声辅助酶法
驼皮胶原蛋白
胃肠道消化
虚拟筛选
Keywords
ultrasonic assisted enzymatic method
camel skin collagen
gastrointestinal digestion
virtual screening
分类号
TS251.92 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
不同部位阿拉善双峰驼肉营养与食用品质分析
被引量：
8
3
作者
孙树远
刘玥如
何静
吉日木图
机构
内
蒙古
农业大学食品科学与工程学院
中国-蒙古国生物高分子应用“一带一路”联合实验室
出处
《食品科学技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第1期109-123,共15页
基金
内蒙古关键技术攻关计划项目(2019GG359)
国家重点研发计划项目(2020YFE0203300)。
文摘
驼肉高蛋白、低脂肪、低胆固醇且具有一定药用价值,一直是肉品营养研究的重要对象。为了探究阿拉善双峰驼肉的品质特性,测定了阿拉善双峰驼胴体的上脑、里脊、外脊、眼肉、骆驼霖、辣椒条、胸肉、臀肉、米龙、大黄瓜条、小黄瓜条、腹肉和腱子肉在内的13个分割部位肉的营养成分和食用品质。结果表明:双峰驼不同部位肉品质特性有较大差异,主要表现在脂肪酸与氨基酸的含量及分布、熟肉率、保水性、色泽以及硬度、嫩度等方面。其中外脊的脂肪酸种类最为丰富,腹肉的总氨基酸含量最高。与羊肉、马肉和牦牛肉相比,双峰驼肉中的必需氨基酸与总氨基酸更接近FAO/WHO的推荐标准,多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比值也更高。进一步聚类分析结果表明:双峰驼不同部位肉营养品质较其他畜禽肉差异较小,氨基酸和脂肪酸含量与分布更均匀。眼肉的熟肉率显著高于其他部位;辣椒条的保水性最好且色泽鲜艳,L*值和a*值明显高于其他部位;臀肉、大黄瓜条硬度最大,嫩度较差,咀嚼性高;米龙部位保水性较差,色泽较暗,但弹性较好。研究结果旨在为骆驼肉的加工及销售提供一定的数据支持和依据。
关键词
双峰驼
不同部位
营养品质
肉用品质
差异分析
Keywords
bactrian camel
different parts
nutritional quality
meat quality
difference analysis
分类号
TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
骆驼胎盘抗氧化肽的制备及其稳定性研究
陈琪
何静
吉日木图
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2024
5
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
超声辅助酶提取技术对驼皮源胶原蛋白降解及其活性肽的影响
何静
史睿
吉日木图
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2023
2
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
不同部位阿拉善双峰驼肉营养与食用品质分析
孙树远
刘玥如
何静
吉日木图
《食品科学技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2022
8
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