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啤酒中有机酸含量的RP-HPLC检测条件优化及其酿造过程中动态分析
被引量：
4
1
作者
郑昕
张彦青
+1 位作者
张华
唐文勇
《中国酿造》
CAS
北大核心
2021年第10期185-190,共6页
该研究对反相高效液相色谱(RP-HPLC)法测定啤酒中有机酸含量的方法进行优化,最终确定了RP-HPLC法测定啤酒中草酸、乳酸、酒石酸、乙酸、苹果酸、α-酮戊二酸、抗坏血酸、柠檬酸、琥珀酸9种有机酸的检测条件,并结合发酵机理对啤酒酿造过...
该研究对反相高效液相色谱(RP-HPLC)法测定啤酒中有机酸含量的方法进行优化,最终确定了RP-HPLC法测定啤酒中草酸、乳酸、酒石酸、乙酸、苹果酸、α-酮戊二酸、抗坏血酸、柠檬酸、琥珀酸9种有机酸的检测条件,并结合发酵机理对啤酒酿造过程中的有机酸含量动态变化进行分析。结果表明,RP-HPLC优化条件为:检测波长215 nm、流动相缓冲液0.10 mol/L KH_(2)PO_(4)、pH值3.0、流速0.6 mL/min。有机酸在质量浓度0.2~400.0 mg/L范围内线性关系良好(R^(2)均>0.99),加标回收率79.3%~110.0%,精密度试验结果相对标准偏差(RSD)为0.3%~11.5%,表明该方法精密度高、准确性良好。在啤酒酿造过程中有机酸总量及乙酸、琥珀酸、苹果酸、乳酸、柠檬酸、α-酮戊二酸含量呈现先增长后平稳的趋势,草酸、抗坏血酸、酒石酸含量变化相对平稳。
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关键词
反相高效液相色谱法
啤酒
有机酸
动态分析
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职称材料
题名
啤酒中有机酸含量的RP-HPLC检测条件优化及其酿造过程中动态分析
被引量：
4
1
作者
郑昕
张彦青
张华
唐文勇
机构
深圳鹏城技师学院健康管理学院
中国食品工业发酵研究院有限公司
河南农业大学图书馆信息部
深圳市爱酿生物技术
有限公司
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2021年第10期185-190,共6页
文摘
该研究对反相高效液相色谱(RP-HPLC)法测定啤酒中有机酸含量的方法进行优化,最终确定了RP-HPLC法测定啤酒中草酸、乳酸、酒石酸、乙酸、苹果酸、α-酮戊二酸、抗坏血酸、柠檬酸、琥珀酸9种有机酸的检测条件,并结合发酵机理对啤酒酿造过程中的有机酸含量动态变化进行分析。结果表明,RP-HPLC优化条件为:检测波长215 nm、流动相缓冲液0.10 mol/L KH_(2)PO_(4)、pH值3.0、流速0.6 mL/min。有机酸在质量浓度0.2~400.0 mg/L范围内线性关系良好(R^(2)均>0.99),加标回收率79.3%~110.0%,精密度试验结果相对标准偏差(RSD)为0.3%~11.5%,表明该方法精密度高、准确性良好。在啤酒酿造过程中有机酸总量及乙酸、琥珀酸、苹果酸、乳酸、柠檬酸、α-酮戊二酸含量呈现先增长后平稳的趋势,草酸、抗坏血酸、酒石酸含量变化相对平稳。
关键词
反相高效液相色谱法
啤酒
有机酸
动态分析
Keywords
RP-HPLC
beer
organic acid
dynamic analysis
分类号
O657.7 [理学—分析化学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
啤酒中有机酸含量的RP-HPLC检测条件优化及其酿造过程中动态分析
郑昕
张彦青
张华
唐文勇
《中国酿造》
CAS
北大核心
2021
4
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参考文献
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