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酒花油的HS-GC/MS分析研究被引量：10: 1; 作者李红王云川 +4 位作者张五九吴永阳骆怀民黄彦君郑昕《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2004年第10期52-58,共7页; 采用静态顶空气相色谱质谱法 (HS GC/MS)对酒花油的成分进行了分析研究 ,共分离和鉴定了 74种化合物 ,它们分别属于萜烯类碳氢化合物、含氧化合物和含硫化合物。用归一法对所测酒花油的成分进行定量分析发现 ,萜烯类碳氢化合物占酒... 展开更多; 关键词酒花 GC/MS分析含硫化合物挥发性成分气相色谱-质谱法替代品分析研究 HS 左右鉴定; 在线阅读下载PDF 职称材料

啤酒抗氧化指标与风味保鲜期的相关性研究被引量：7: 2; 作者李红宋常欣 +1 位作者吴永阳张五九《酿酒科技》北大核心 2005年第1期57-60,64,共5页; 对抗氧化指标在发酵过程中的变化规律以及与啤酒抗老化值之间的相关性进行研究。结果表明,啤酒的乙醛含量与啤酒的TBA值之间有明显的正相关性。啤酒的初始TBA值和啤酒的RSV之间有明显的负相关性。成品酒的乙醛与啤酒RSV之间有负相关性,... 展开更多; 关键词啤酒抗氧化风味保鲜期; 在线阅读下载PDF 职称材料

麦芽DMSP顶空气相色谱分析方法的研究与优化被引量：2: 3; 作者黄彦君李红 +4 位作者王云川郑昕骆怀民吴永阳张五九《酿酒》 CAS 2005年第3期63-66,共4页; 对麦芽中SMM和DMSO含量的测定方法进行研究,采用高温碱性条件将SMM转化成DMS ,并使用偏重亚硫酸钠作为还原剂将DMSO还原成DMS ,然后通过顶空气相色谱对DMS进行分析,从而实现对DMS的两种前体物质的检测。; 关键词麦芽 DMS SMM DMSO 偏重亚硫酸钠; 在线阅读下载PDF 职称材料

降低啤酒醛含量的调节剂优化研究: 4; 作者张亮骆学雷赵长新《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2007年第2期126-128,共3页; 采用正交设计和方差分析法研究了琥珀酸、富马酸、偏重亚硫酸钠、异维生素C钠四因素的最佳配比及对降醛显著性的影响。同时采用气相色谱和液相色谱对甲醛、乙醛、5-羟甲基糠醛含量进行分析,并以不同种酵母、不同种麦芽糖化,10L发酵罐的... 展开更多; 关键词调节剂色谱正交实验 10L发酵罐; 在线阅读下载PDF 职称材料

HPLC内标法测定啤酒中氨基酸含量的研究被引量：10: 5; 作者郑昕王云川 +4 位作者黄彦君李红骆怀民吴永阳张五九《酿酒》 CAS 2005年第1期89-91,共3页; 采用邻苯二甲醛 (OPA) - 9-芴甲基氯甲酸酯 (FMOC)进行氨基酸柱前衍生 ,反相高效液相色谱测定氨基酸含量。并采用正缬氨酸 (NVAL)和肌氨酸 (SAR)分别作为一级氨基酸和二级氨基酸的内标物 ,从而校准和消除了由于操作条件的波动而对分析... 展开更多; 关键词 HPLC 氨基酸含量邻苯二甲醛 RSD 反相高效液相色谱保留时间内标法啤酒柱前衍生测定; 在线阅读下载PDF 职称材料

啤酒中的乙醛被引量：8: 6; 作者李红吴永阳张五九《酿酒》 CAS 北大核心 2004年第6期35-37,共3页; 啤酒中的乙醛对啤酒的风味有重要的影响。对啤酒中乙醛的形成机理 ,影响乙醛含量的因素进行了综述。; 关键词啤酒风味乙醛含量形成机理影响因素综述; 在线阅读下载PDF 职称材料

异维生素C钠有效含量的测定-碘量法被引量：1: 7; 作者李红翁益平 +2 位作者林英辉郭瑞涵张五九《酿酒》 CAS 北大核心 2004年第4期59-60,共2页; 研究了一种测淀异维生素C钠有效含量的方法 -碘量法。该法简单、重复性好、准确。; 关键词异维生素C钠测定碘量法啤酒抗氧化剂; 在线阅读下载PDF 职称材料

采用气相色谱质谱分析啤酒中的风味物质被引量：22: 8; 作者王云川李红 +5 位作者刘伟成黄彦君郑昕骆怀民吴永阳张五九《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2004年第11期90-94,共5页; 采用静态顶空 (SHS)、固相微萃取 (SPME)和蒸馏乙酸乙酯萃取 (DEE) 3种方法处理啤酒样品 ,结合气相色谱质谱 (GC/MS) ,共分离定性 74种微量香味物质。其中静态顶空进样方法最为简便 ,固相微萃取法分析的物质最为广泛 ,蒸馏萃取法的... 展开更多; 关键词啤酒风味物质酒样蒸馏萃取香味物质固相微萃取法 SPME 气相色谱-质谱分析老化程度分离; 在线阅读下载PDF 职称材料

酵母及其管理对乙醛的影响被引量：2: 9; 作者陈活权秦百晶李红《酿酒》 CAS 2005年第5期45-48,共4页; 研究了酵母及其管理对发酵末期乙醛含量的影响。酵母菌株对发酵后期乙醛的含量影响很大。上面酵母比下面酵母的乙醛含量低。不同代数的酵母产乙醛能力不一样,零代酵母的乙醛含量最高,一代酵母的乙醛含量最低。不当的酵母处理方式会导致... 展开更多; 关键词啤酒酵母酵母管理肝糖乙醛; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名酒花油的HS-GC/MS分析研究被引量：10: 1; 作者李红王云川张五九吴永阳骆怀民黄彦君郑昕; 机构中国食品发酵工业研究院酿酒工程研发部深圳金威啤酒有限公司; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2004年第10期52-58,共7页; 文摘采用静态顶空气相色谱质谱法 (HS GC/MS)对酒花油的成分进行了分析研究 ,共分离和鉴定了 74种化合物 ,它们分别属于萜烯类碳氢化合物、含氧化合物和含硫化合物。用归一法对所测酒花油的成分进行定量分析发现 ,萜烯类碳氢化合物占酒花油的 5 0 %～ 80 %左右 ,含氧化合物占 1 0 %～ 2 5 %左右 ,含硫化合物占 2 %以下。以酒花挥发性成分为基础对酒花进行聚类分析 ,既能寻找酒花的替代品也能够进行酒花品种的鉴定。; 关键词酒花 GC/MS分析含硫化合物挥发性成分气相色谱-质谱法替代品分析研究 HS 左右鉴定; Keywords beer, hop oils, terpenoid, static HS-GC/MS; 分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程] R284 [医药卫生—中药学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名啤酒抗氧化指标与风味保鲜期的相关性研究被引量：7: 2; 作者李红宋常欣吴永阳张五九; 机构中国食品发酵工业研究院酿酒工程研发部深圳金威啤酒酿造有限公司深圳金威啤酒有限公司; 出处《酿酒科技》北大核心 2005年第1期57-60,64,共5页; 文摘对抗氧化指标在发酵过程中的变化规律以及与啤酒抗老化值之间的相关性进行研究。结果表明,啤酒的乙醛含量与啤酒的TBA值之间有明显的正相关性。啤酒的初始TBA值和啤酒的RSV之间有明显的负相关性。成品酒的乙醛与啤酒RSV之间有负相关性,而二氧化硫和多酚与RSV之间有正相关性。; 关键词啤酒抗氧化风味保鲜期; Keywords beer resistant staling flavour fresh-keep period; 分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程] TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名麦芽DMSP顶空气相色谱分析方法的研究与优化被引量：2: 3; 作者黄彦君李红王云川郑昕骆怀民吴永阳张五九; 机构深圳金威啤酒有限公司中国食品发酵工业研究院酿酒工程研发部; 出处《酿酒》 CAS 2005年第3期63-66,共4页; 文摘对麦芽中SMM和DMSO含量的测定方法进行研究,采用高温碱性条件将SMM转化成DMS ,并使用偏重亚硫酸钠作为还原剂将DMSO还原成DMS ,然后通过顶空气相色谱对DMS进行分析,从而实现对DMS的两种前体物质的检测。; 关键词麦芽 DMS SMM DMSO 偏重亚硫酸钠; Keywords malt DMS SMM DMSO Sodium Pyrosulfite; 分类号 TS261.2 [轻工技术与工程—发酵工程] O657.71 [理学—分析化学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名降低啤酒醛含量的调节剂优化研究: 4; 作者张亮骆学雷赵长新; 机构大连轻工业学院生物与食品工程学院中国食品发酵工业研究院酿酒工程研发部; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2007年第2期126-128,共3页; 文摘采用正交设计和方差分析法研究了琥珀酸、富马酸、偏重亚硫酸钠、异维生素C钠四因素的最佳配比及对降醛显著性的影响。同时采用气相色谱和液相色谱对甲醛、乙醛、5-羟甲基糠醛含量进行分析,并以不同种酵母、不同种麦芽糖化,10L发酵罐的小试实验对调节剂效果进行验证。结果表明,该调节剂降醛效果明显,小试实验中降醛率稳定,有很高的实际应用价值。; 关键词调节剂色谱正交实验 10L发酵罐; Keywords food additive chromatogram orthogonal experiment IOL fermentation equipment; 分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名HPLC内标法测定啤酒中氨基酸含量的研究被引量：10: 5; 作者郑昕王云川黄彦君李红骆怀民吴永阳张五九; 机构深圳金威啤酒有限公司中国食品发酵工业研究院酿酒工程研发部; 出处《酿酒》 CAS 2005年第1期89-91,共3页; 文摘采用邻苯二甲醛 (OPA) - 9-芴甲基氯甲酸酯 (FMOC)进行氨基酸柱前衍生 ,反相高效液相色谱测定氨基酸含量。并采用正缬氨酸 (NVAL)和肌氨酸 (SAR)分别作为一级氨基酸和二级氨基酸的内标物 ,从而校准和消除了由于操作条件的波动而对分析结果产生的系统误差。结果表明 :三个不同浓度梯度的氨基酸标准溶液线性关系良好 ;样品保留时间绝对误差小于 0 .1min ,重现性RSD值低于 4 % ;加标回收率均在 90 %～110 %之间 ,说明该分析方法准确。; 关键词 HPLC 氨基酸含量邻苯二甲醛 RSD 反相高效液相色谱保留时间内标法啤酒柱前衍生测定; Keywords Amino Acid Pre-column Derivative Internal Standard HPLC; 分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程] R927.2 [医药卫生—药学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名啤酒中的乙醛被引量：8: 6; 作者李红吴永阳张五九; 机构中国食品发酵工业研究院酿酒工程研发部深圳金威啤酒有限公司; 出处《酿酒》 CAS 北大核心 2004年第6期35-37,共3页; 文摘啤酒中的乙醛对啤酒的风味有重要的影响。对啤酒中乙醛的形成机理 ,影响乙醛含量的因素进行了综述。; 关键词啤酒风味乙醛含量形成机理影响因素综述; Keywords Beer Acetaldehyde Beer flavor; 分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名异维生素C钠有效含量的测定-碘量法被引量：1: 7; 作者李红翁益平林英辉郭瑞涵张五九; 机构中国食品发酵工业研究院酿酒工程研发部福建雪津啤酒有限公司; 出处《酿酒》 CAS 北大核心 2004年第4期59-60,共2页; 文摘研究了一种测淀异维生素C钠有效含量的方法 -碘量法。该法简单、重复性好、准确。; 关键词异维生素C钠测定碘量法啤酒抗氧化剂; Keywords Beer Antioxidant Sodium D-isoascorbate Determination; 分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程] TS261.7 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名采用气相色谱质谱分析啤酒中的风味物质被引量：22: 8; 作者王云川李红刘伟成黄彦君郑昕骆怀民吴永阳张五九; 机构深圳金威啤酒有限公司中国食品发酵工业研究院酿酒工程研发部; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2004年第11期90-94,共5页; 文摘采用静态顶空 (SHS)、固相微萃取 (SPME)和蒸馏乙酸乙酯萃取 (DEE) 3种方法处理啤酒样品 ,结合气相色谱质谱 (GC/MS) ,共分离定性 74种微量香味物质。其中静态顶空进样方法最为简便 ,固相微萃取法分析的物质最为广泛 ,蒸馏萃取法的操作较为繁琐 ,但是能够分离出指示啤酒老化程度的物质———糠醛。; 关键词啤酒风味物质酒样蒸馏萃取香味物质固相微萃取法 SPME 气相色谱-质谱分析老化程度分离; Keywords beer flavor, static headspace(SHS), solid-phase microextraction(SPME), distillation and ethyl acetate extraction(DEE), gas chromatography-mass spectrometry(GC/MS); 分类号 TS262 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名酵母及其管理对乙醛的影响被引量：2: 9; 作者陈活权秦百晶李红; 机构深圳金威啤酒有限公司中国食品发酵工业研究院酿酒工程研发部; 出处《酿酒》 CAS 2005年第5期45-48,共4页; 文摘研究了酵母及其管理对发酵末期乙醛含量的影响。酵母菌株对发酵后期乙醛的含量影响很大。上面酵母比下面酵母的乙醛含量低。不同代数的酵母产乙醛能力不一样,零代酵母的乙醛含量最高,一代酵母的乙醛含量最低。不当的酵母处理方式会导致种酵母的肝糖含量下降和乙醛含量的上升。; 关键词啤酒酵母酵母管理肝糖乙醛; Keywords yeast, yeast management, glycogen, acetaldehyde; 分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程] TS261.11 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	酒花油的HS-GC/MS分析研究	李红王云川张五九吴永阳骆怀民黄彦君郑昕	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2004	10	在线阅读下载PDF 职称材料
2	啤酒抗氧化指标与风味保鲜期的相关性研究	李红宋常欣吴永阳张五九	《酿酒科技》北大核心	2005	7	在线阅读下载PDF 职称材料
3	麦芽DMSP顶空气相色谱分析方法的研究与优化	黄彦君李红王云川郑昕骆怀民吴永阳张五九	《酿酒》 CAS	2005	2	在线阅读下载PDF 职称材料
4	降低啤酒醛含量的调节剂优化研究	张亮骆学雷赵长新	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2007	0	在线阅读下载PDF 职称材料
5	HPLC内标法测定啤酒中氨基酸含量的研究	郑昕王云川黄彦君李红骆怀民吴永阳张五九	《酿酒》 CAS	2005	10	在线阅读下载PDF 职称材料
6	啤酒中的乙醛	李红吴永阳张五九	《酿酒》 CAS 北大核心	2004	8	在线阅读下载PDF 职称材料
7	异维生素C钠有效含量的测定-碘量法	李红翁益平林英辉郭瑞涵张五九	《酿酒》 CAS 北大核心	2004	1	在线阅读下载PDF 职称材料
8	采用气相色谱质谱分析啤酒中的风味物质	王云川李红刘伟成黄彦君郑昕骆怀民吴永阳张五九	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2004	22	在线阅读下载PDF 职称材料
9	酵母及其管理对乙醛的影响	陈活权秦百晶李红	《酿酒》 CAS	2005	2	在线阅读下载PDF 职称材料