黄鸡低聚肽对小鼠巨噬细胞免疫调节及其潜在功能肽段结构序列研究

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作者 方磊 刘亭 +3 位作者 李淼 冯洁芳 曾春秀 陈亮 《粮食与油脂》 北大核心 2024年第7期109-115,共7页

以黄鸡鸡壳制备黄鸡低聚肽(YCOP),并通过体外培养巨噬细胞RAW264.7探究YCOP的免疫调节作用。结果显示:YCOP的氨基酸含量为80.43%,分子质量小于1000 Da水解物的比例为91.55%。YCOP能有效提升巨噬细胞RAW264.7的吞噬能力,增加一氧化氮(NO... 以黄鸡鸡壳制备黄鸡低聚肽(YCOP),并通过体外培养巨噬细胞RAW264.7探究YCOP的免疫调节作用。结果显示:YCOP的氨基酸含量为80.43%,分子质量小于1000 Da水解物的比例为91.55%。YCOP能有效提升巨噬细胞RAW264.7的吞噬能力,增加一氧化氮(NO)的释放量,并促进肿瘤坏死因子(TNF-α)、白介素-6(IL-6)及白介素-1β(IL-1β)等细胞因子的释放,具有潜在增强免疫力的功效。基于三重四极杆液相色谱串联质谱(LC-MS)共鉴定出4条肽段:Ile-Leu-Gln(ILQ)、Ile-Ile-Gln(IIQ)、Ile-Ile-Lys(IIK)、Arg-Leu-Leu(RLL),含量分别为42、15、8、6mg/100g。 展开更多

关键词 鸡肉 免疫调节 肽段鉴定 液相色谱-质谱

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小麦肽对小鼠成肌细胞C2C12凋亡的影响及机制研究

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作者 夏羽菡 丁欢 +3 位作者 孟甘露 赵荣 刘文颖 杜颖鑫 《中国食物与营养》 2024年第10期54-61,共8页

目的:采用小鼠成肌细胞C2C12探究小麦肽对其增殖和凋亡的影响,并探明可能的作用机制。方法:CCK-8法检测小麦肽组C2C12和对照组C2C12的增殖和凋亡指数,采用高通量转录组测序进行差异表达分析,通过STRING分析构建差异基因的蛋白-蛋白相互... 目的:采用小鼠成肌细胞C2C12探究小麦肽对其增殖和凋亡的影响,并探明可能的作用机制。方法:CCK-8法检测小麦肽组C2C12和对照组C2C12的增殖和凋亡指数,采用高通量转录组测序进行差异表达分析,通过STRING分析构建差异基因的蛋白-蛋白相互作用(PPI)网络,经Cytoscape可视化,探究C2C12中受小麦肽影响的潜在靶标基因及其功能。结果:5mg/mL小麦肽组抑制细胞凋亡较对照组差异显著(T>1.67,P<0.05)。相较对照组,小麦肽组C2C12中鉴定出370个差异基因,上调基因表达109个、下调基因表达261个,FC≥3/2or≤2/3。经分析,上调基因表达主要富集于炎症响应、免疫响应、TNF信号通路和IL-17信号通路等相关通路,下调基因表达主要富集于氧化还原过程等相关通路,PPI互作参数interactionscore≥0.7。从PPI的差异基因中得到前10个hub基因,并筛选到趋化因子CXCL1、CCL5、CCL2、CXCL5、CXCR4、Il6、MMP3。经分析,hub基因倾向于在趋化因子介导的信号通路、细胞对趋化因子的反应和趋化因子的反应作为生物学过程方面富集,其中趋化因子CXCL1、CCL2、CCL5基因与C2C12相关。结论:本研究揭示小麦肽可促进C2C12增殖,抑制细胞凋亡。并且小麦肽通过调节CXCL1、CCL5、CCL2、CXCL5、CXCR4等趋化因子表达,抑制成肌细胞的凋亡。 展开更多

关键词 小麦肽 小鼠骨骼肌成肌细胞C2C12 趋化因子 肌肉减少症

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小麦水解蛋白的结构表征及其体外稳定性研究 被引量：1

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作者 任杰 崔硕 +1 位作者 夏羽菡 刘文颖 《粮食与油脂》 北大核心 2024年第6期15-20,共6页

对小麦水解蛋白进行了结构表征,研究了不同加工条件对小麦水解蛋白稳定性的影响。结果显示:小麦水解蛋白的α-螺旋、平行式β-折叠、反平行式β-折叠、β-转角和无规则卷曲含量分别为18.46%±0.29%、6.85%±0.21%、37.34%±... 对小麦水解蛋白进行了结构表征,研究了不同加工条件对小麦水解蛋白稳定性的影响。结果显示:小麦水解蛋白的α-螺旋、平行式β-折叠、反平行式β-折叠、β-转角和无规则卷曲含量分别为18.46%±0.29%、6.85%±0.21%、37.34%±0.50%、18.30%±0.30%、19.05%±0.29%,β-折叠为小麦水解蛋白的主要二级结构,小麦水解蛋白呈球状,表面有小孔和不规则的褶皱。热处理对小麦水解蛋白的重均分子量和二级结构无明显影响;在不同pH条件下小麦水解蛋白的二级结构较稳定,但相对于酸性环境,在碱性环境下其稳定性较差;体外模拟消化试验表明小麦水解蛋白体外消化稳定性较差。 展开更多

关键词 小麦水解蛋白 结构表征 分子质量分布 稳定性

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牡蛎肽和植酸对大鼠矿物质吸收和利用影响的研究

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作者 倪志荣 张新雪 +1 位作者 刘桐 孟甘露 《美食研究》 北大核心 2024年第4期65-72,共8页

为探讨牡蛎肽和植酸对矿物质体内吸收和利用的影响,将Wistar大鼠分别喂饲正常膳食和1%植酸膳食,同时补充低、中、高剂量(0.5、1.2和2.0 g/kg·bw)的牡蛎肽6周,测定大鼠Fe、Zn、Ca、Mg的表观吸收率以及血清、肝脏和骨骼中Fe、Zn、Ca... 为探讨牡蛎肽和植酸对矿物质体内吸收和利用的影响,将Wistar大鼠分别喂饲正常膳食和1%植酸膳食,同时补充低、中、高剂量(0.5、1.2和2.0 g/kg·bw)的牡蛎肽6周,测定大鼠Fe、Zn、Ca、Mg的表观吸收率以及血清、肝脏和骨骼中Fe、Zn、Ca、Mg的含量。结果显示:(1)植酸膳食能显著降低Fe、Zn、Ca和Mg的表观吸收率,而补充牡蛎肽可显著提升Fe、Zn、Ca和Mg表观吸收率,有效逆转植酸引起的Fe、Zn、Ca和Mg表观吸收率的降低,且具有显著的剂量效应。(2)植酸膳食能降低机体组织对Fe、Zn、Ca、Mg等矿物元素的生物利用,补充牡蛎肽可促进肝脏对Fe、Zn的生物利用,并促进Ca、Mg从肝脏转移,增加Fe、Ca、Mg在骨骼中的沉积。研究表明,牡蛎肽补充不仅能显著促进正常膳食大鼠对Fe、Zn等矿物元素的吸收和生物利用,而且在一定程度上能逆转植酸膳食引起的矿物元素的吸收和生物利用的障碍。 展开更多

关键词 牡蛎肽 植酸 矿物质 吸收 生物利用

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基于JAK2/STAT3信号通路的乌鸡肽营养素配方治疗贫血功效研究

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作者 张卓然 廖群 +8 位作者 冯志远 刘丹 李明亮 李诒光 任杰 许锦珍 刘文颖 谷瑞增 刘文君 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第3期80-85,共6页

乌鸡是我国特有的鸡种,具有很好的补血功能,利用乌鸡开发新的补血产品具有很大优势。该研究通过对贫血小鼠灌喂添加营养素(EDTAFeNa和维生素)的乌鸡肽配方样品,测试对其造血能力的恢复功效并通过探究信号通路研究造血作用机制。实验通... 乌鸡是我国特有的鸡种,具有很好的补血功能,利用乌鸡开发新的补血产品具有很大优势。该研究通过对贫血小鼠灌喂添加营养素(EDTAFeNa和维生素)的乌鸡肽配方样品,测试对其造血能力的恢复功效并通过探究信号通路研究造血作用机制。实验通过使用环磷酰胺和乙酰苯肼制造小鼠贫血模型,并检测外周血象、骨髓病理学观察、间接胆红素含量、ATP酶活力、造血因子水平以及JAK2/STAT3信号通路。结果表明乌鸡肽营养素配方可以显著恢复外周血细胞和骨髓造血干细胞数量;减少间接胆红素含量,提高ATP酶活力从而保护红细胞免受破裂损伤;通过分泌促红细胞生成素(erythropoietin,EPO)、重组巨噬细胞粒细胞集落刺激因子(human granulocyte-macrophage colony stimulating factor,GM-CSF)和白细胞介素-3(interleukin-3,IL-3)造血因子促进造血细胞恢复,并通过JAK2/STAT3信号通路调控造血细胞增殖分化。该研究为乌鸡肽的开发和利用提供了指导。 展开更多

关键词 乌鸡肽 贫血 环磷酰胺 乙酰苯肼 JAK2/STAT3信号通路 造血能力

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豌豆低聚肽中具有发挥功能活性潜力的结构研究 被引量：5

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作者 王雨晴 毕园 +4 位作者 张瑞雪 方磊 周明 陈亮 谷瑞增 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第17期54-59,共6页

考察了豌豆低聚肽的营养成分和抗外切酶消化结构。结果显示,豌豆低聚肽的蛋白含量为86.27%,低聚肽含量为81.82%,相对分子质量主要集中在140~1000 Da,占总比例的83.61%,必需氨基酸含量为27.61%,占总氨基酸含量的33.37%。谷氨酸含量最高,... 考察了豌豆低聚肽的营养成分和抗外切酶消化结构。结果显示,豌豆低聚肽的蛋白含量为86.27%,低聚肽含量为81.82%,相对分子质量主要集中在140~1000 Da,占总比例的83.61%,必需氨基酸含量为27.61%,占总氨基酸含量的33.37%。谷氨酸含量最高,为16.61%,是形成焦谷氨酸的前体氨基酸。结构鉴定结果显示,焦谷氨酰赖氨酸二肽(pyroglutamyl-lysine,pEK)、焦谷氨酰谷氨酸二肽(pyoglutamyl-glutamate,pEE)和焦谷氨酰精氨酸二肽(pyoglutamyl-arginine,pER)3条序列结构首次在豌豆低聚肽中发现,含量分别为201.85,75.30和110.84 mg/100 g,且经过亮氨酸氨基肽酶和羧肽酶A消化后,含量均有所提高,表明这3条肽段具有抗外切酶消化能力,从而可能在体内发挥功能活性。 展开更多

关键词 豌豆低聚肽 抗消化 焦谷氨酸 肽结构

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小麦低聚肽营养成分和特征功能肽段研究 被引量：5

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作者 方磊 李诒光 +7 位作者 陈亮 廖群 王雨晴 刘丹 张新雪 许锦珍 刘文君 刘文颖 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第11期178-182,共5页

以谷阮粉为原料,利用复合蛋白酶酶解、分离、纯化、浓缩、喷雾干燥获得小麦低聚肽,并研究了小麦低聚肽的理化指标、氨基酸组成、分子质量分布以及具有功能活性特征肽段成分。结果表明,小麦低聚肽的总蛋白含量(干基)为93.27%,肽含量(干基... 以谷阮粉为原料,利用复合蛋白酶酶解、分离、纯化、浓缩、喷雾干燥获得小麦低聚肽,并研究了小麦低聚肽的理化指标、氨基酸组成、分子质量分布以及具有功能活性特征肽段成分。结果表明,小麦低聚肽的总蛋白含量(干基)为93.27%,肽含量(干基)为79.77%,分子质量主要分布在1000 u以下,占比92.60%;小麦低聚肽的氨基酸总量为91.56%,尤其是谷氨酸含量占比最高,为37.13%;通过超快速液相色谱串联三重四极杆质谱从小麦低聚肽中鉴定出5条具有功能活性的特征肽段成分,分别为焦谷氨酰谷氨酰胺酰脯氨酸三肽(pyroglutamyl glutamyl proline tripeptide,pEQP)、缬氨酰谷氨酰胺酰谷氨酰胺三肽(valyl glutamyl glutamine tripeptide,VQQ)、丙氨酰谷氨酰胺二肽(alanyl glutamine dipeptide,AQ)、丝氨酰谷氨酰胺二肽(sericyl glutamine dipeptide,SQ)、异亮氨酰谷氨酰胺二肽(isoleucyl glutamine dipeptide,IQ),其含量分别为0.464%、0.046%、0.191%、0.446%和0.145%,小麦低聚肽批次间含量稳定。研究结果为小麦低聚肽在营养保健食品中的应用奠定了基础。 展开更多

关键词 小麦肽低聚肽 分子质量分布 氨基酸组成 肽段鉴定

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乌鸡肽中潜在功能活性肽段的研究 被引量：1

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作者 方磊 李诒光 +7 位作者 陈亮 刘丹 王雨晴 廖群 张新雪 许锦珍 刘文君 刘文颖 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第15期160-165,共6页

研究考察了乌鸡肽的总蛋白、肽含量、氨基酸组成、分子质量分布以及潜在的功能活性肽段。结果表明,乌鸡肽的总蛋白含量(干基)为94.88%,肽含量(干基)为78.93%,氨基酸组成丰富,分子质量主要分布在1000 Da以下,占比91.04%,此外,基于超快速... 研究考察了乌鸡肽的总蛋白、肽含量、氨基酸组成、分子质量分布以及潜在的功能活性肽段。结果表明,乌鸡肽的总蛋白含量(干基)为94.88%,肽含量(干基)为78.93%,氨基酸组成丰富,分子质量主要分布在1000 Da以下,占比91.04%,此外,基于超快速液相色谱串联三重四极杆质谱方法,从乌鸡肽中鉴定出5条潜在功能活性的特征肽段序列,分别为谷氨酰精氨酸二肽、异亮氨酰精氨酸二肽、天冬酰胺酰精氨酸二肽、脯氨酰天冬氨酰精氨酸三肽、丙氨酰丙氨酰精氨酸三肽,其含量为0.14~4.28 mg/g,研究结果为乌鸡肽应用于营养保健食品奠定了物质基础。 展开更多

关键词 乌鸡肽 分子质量分布 氨基酸组成 肽段鉴定 质谱

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小麦水解蛋白肽段组成及结构序列分析

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作者 方磊 夏羽菡 +6 位作者 任杰 崔硕 吴晗硕 卢知浩 马永庆 张新雪 刘文颖 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第6期104-111,共8页

对小麦水解蛋白的基础理化成分、相对分子质量分布和氨基酸组成进行分析,并利用LC-MS/MS法鉴定小麦水解蛋白肽段组成及其序列。结果显示,小麦水解蛋白的总蛋白质质量分数为(80.53±8.06)%,相对分子质量主要集中在小于2000的范围,必... 对小麦水解蛋白的基础理化成分、相对分子质量分布和氨基酸组成进行分析,并利用LC-MS/MS法鉴定小麦水解蛋白肽段组成及其序列。结果显示,小麦水解蛋白的总蛋白质质量分数为(80.53±8.06)%,相对分子质量主要集中在小于2000的范围,必需氨基酸的质量分数为52.4%。根据Q3扫描、PIS扫描以及MRM定量共鉴定出8条肽段:亮氨酰谷氨酰胺二肽(leucylglutamine,LQ)、缬氨酰谷氨酰胺二肽(valanyl-glutamine,VQ)、异亮氨酰异亮氨酸二肽(isoleucylisoleucine,Ⅱ)、亮氨酰亮氨酸二肽(leucyl-leucine,LL)、丙氨酰异亮氨酸二肽(alanyl-isoleucine,AI)、缬氨酰亮氨酸二肽(valanyl-leucine,VL)、亮氨酰甲硫氨酸二肽(leucyl-methionine,LM)和异亮氨酰甲硫氨酸二肽(isoleucyl-methionine,IM),质量分数分别为385.0、32.5、30.0、122.8、8.9、5.9、134.9、147.0μg/g。它们可能在体内发挥功能活性,成为小麦水解蛋白应用于营养保健食品的物质基础。 展开更多

关键词 小麦 水解蛋白 相对分子质量 氨基酸 肽段鉴定 质谱

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牡蛎肽和三文鱼皮胶原肽低致敏性和抗过敏活性研究 被引量：13

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作者 方磊 李国明 +5 位作者 徐珊珊 王憬 马勇 蔡木易 谷瑞增 鲁军 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2018年第9期91-97,共7页

在对牡蛎肽和三文鱼皮胶原肽的氨基酸组成和分子质量分布分析的基础上,对其抗过敏活性和致敏作用也进行了研究。分析显示,牡蛎肽和三文鱼皮胶原肽氨基酸组成丰富,富含人体必需氨基酸;分子质量小于1 000 u的肽段含量高达88. 5%以上,主要... 在对牡蛎肽和三文鱼皮胶原肽的氨基酸组成和分子质量分布分析的基础上,对其抗过敏活性和致敏作用也进行了研究。分析显示,牡蛎肽和三文鱼皮胶原肽氨基酸组成丰富,富含人体必需氨基酸;分子质量小于1 000 u的肽段含量高达88. 5%以上,主要分布在140~500 u,以二肽和三肽为主,易于人体的吸收;抗过敏活性试验显示:牡蛎肽、三文鱼皮胶原肽与小麦肽、玉米肽相比较,4种低聚肽均能抑制透明质酸酶的活性,IC50值分别为51. 47、79. 37、89. 57和107. 01 mg/m L,其中牡蛎肽的抗过敏作用最强,胶原肽次之,玉米肽的抗过敏作用最弱;进一步分析牡蛎寡肽和三文鱼皮胶原寡肽的抗过敏活性,结果显示抗过敏活性与寡肽的分子质量呈负相关性,且与疏水性氨基酸有一定的相关性;酶联免疫吸附测定(enzyme linked immunosorbent assay,ELISA)试验结果显示:与相应蛋白质相比,牡蛎肽和三文鱼皮胶原肽的致敏作用均显著降低,且疏水性氨基酸较多的寡肽致敏作用要低于亲水性氨基酸较多的寡肽;本研究明确了牡蛎肽和三文鱼皮胶原肽的抗过敏活性和低致敏作用,为其应用于相应食品、药品的开发提供了一定的理论支持。 展开更多

关键词 牡蛎肽 三文鱼皮胶原肽 抗过敏 低致敏 透明质酸酶

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乳酸菌发酵柑橘皮的工艺研究及优化 被引量：8

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作者 崔欣悦 凌空 +3 位作者 周明 王雨晴 谷瑞增 陆路 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第8期126-133,共8页

选取5种自行分离鉴定的乳酸菌分别对新鲜橘皮进行发酵,利用三重四极杆液质联用仪(liquid chromatograph-mass spectrometer,LC-MS)测定橘皮发酵液中9种黄酮类成分含量(川陈皮素、桔红素、芦丁、金丝桃苷、槲皮素、木犀草素、柚皮素、芹... 选取5种自行分离鉴定的乳酸菌分别对新鲜橘皮进行发酵,利用三重四极杆液质联用仪(liquid chromatograph-mass spectrometer,LC-MS)测定橘皮发酵液中9种黄酮类成分含量(川陈皮素、桔红素、芦丁、金丝桃苷、槲皮素、木犀草素、柚皮素、芹菜素和异鼠李素),并比较发酵液中总黄酮含量,择取总黄酮含量最高的1株作为发酵工艺优化中的发酵菌种。同时将碳源添加量、接种量、发酵时间及皮水比作为自变量,总黄酮含量作为响应值,采用中心组合试验Box-Behnken的方法,探究各自变量及其交互作用对发酵液中总黄酮含量的影响。结果表明,通过类干酪乳杆菌(5A-1-1)发酵得到的橘皮发酵液中的总黄酮含量最高,响应面分析得到最优发酵工艺条件结果为:碳源添加量为3.25%、接种量2.97%、发酵时间2 d,皮水比1∶4(质量比),在此条件下获得的发酵液总黄酮含量为(0.208 667±0.008)mg/g与预测相近,说明该响应面优化所得的最佳发酵条件可靠。 展开更多

关键词 乳酸菌 柑橘皮 黄酮 发酵条件 响应面法

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乳清低聚肽的血管紧张素转化酶抑制作用及其稳定性研究 被引量：10

12

作者 刘文颖 周明 +2 位作者 冯晓文 凌空 谷瑞增 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第16期24-29,36,共7页

以乳清蛋白粉为原料通过酶解法制得乳清低聚肽,对其基础理化成分、氨基酸组成、血管紧张素转化酶(angiotensin converting enzyme,ACE)抑制活性和体外稳定性进行考察。结果表明,乳清低聚肽总蛋白质含量为(71.83±0.37)%,酸溶蛋白含... 以乳清蛋白粉为原料通过酶解法制得乳清低聚肽,对其基础理化成分、氨基酸组成、血管紧张素转化酶(angiotensin converting enzyme,ACE)抑制活性和体外稳定性进行考察。结果表明,乳清低聚肽总蛋白质含量为(71.83±0.37)%,酸溶蛋白含量高达(61.71±2.42)%,水分含量为(4.86±0.23)%,灰分含量为(5.23±0.10)%,脂肪含量为(0.21±0.05)%(均为质量分数)。乳清低聚肽含有丰富的谷氨酸、亮氨酸、天冬氨酸等,并且必需氨基酸含量丰富。在pH 2-10,ACE抑制率在48.26%-50.91%波动,分子质量在1 000 u以下的总含量在93.57%-94.78%波动。在温度30-100℃时,ACE抑制率在48.67%-51.29%波动,分子质量在1 000u以下的总含量在93.75%-94.51%波动。分别经胃蛋白酶、胰蛋白酶、先胃蛋白酶后胰蛋白酶消化后,ACE抑制率在47.63%-50.93%波动,分子质量在150-1 000 u的组分所占比例略有降低,小于150 u的总含量略有升高,但升高不到2%,这说明乳清低聚肽具有一定的酸碱稳定性、热稳定性和消化稳定性。 展开更多

关键词 乳清低聚肽 分子质量 ACE抑制作用 稳定性

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玉米肽包埋维生素D微胶囊的稳定性及结构鉴定

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作者 王华蕾 刘睿 +3 位作者 张新雪 孟甘露 侯俊财 刘文颖 《中国粮油学报》 北大核心 2025年第1期90-96,共7页

以玉米肽为壁材,用维生素D油做芯材,吐温-20做乳化剂,并使用喷雾干燥法得到了玉米肽包埋维生素D微胶囊,研究考察了玉米肽微胶囊的氨基酸组成、分子质量分布、潜在的功能活性肽段,并在不同温度、pH和不同体外消化方式下观察玉米肽维生素... 以玉米肽为壁材,用维生素D油做芯材,吐温-20做乳化剂,并使用喷雾干燥法得到了玉米肽包埋维生素D微胶囊,研究考察了玉米肽微胶囊的氨基酸组成、分子质量分布、潜在的功能活性肽段,并在不同温度、pH和不同体外消化方式下观察玉米肽维生素D微胶囊的稳定性。研究发现,玉米肽微胶囊含有丰富的氨基酸,可以为人体提供所需营养,其中丙氨酸和亮氨酸含量较高。玉米肽维生素D微胶囊中主要为分子质量小于1 ku的小肽,质量分数为95.52%,这些小分子的肽更易被人体吸收。本研究共鉴定出28条肽段,都是数量为20个氨基酸以下的短肽。玉米肽微胶囊在不同温度、pH和体外消化方式下都表现出良好的稳定性。研究为玉米肽维生素D微胶囊应用于营养保健食品奠定了基础,为其在食品中的多元化开发利用提供了思路。 展开更多

关键词 玉米肽 维生素D 微胶囊 结构 稳定性

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豌豆低聚肽硒螯合物制备及结构特征研究 被引量：6

14

作者 秦修远 刘文颖 +5 位作者 陈立城 刘戚 鲁军 谷瑞增 蔡木易 张春乐 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第3期28-33,共6页

以豌豆低聚肽和亚硒酸钠为原料,采用正交法研究了制备豌豆低聚肽硒螯合物的最佳工艺,结果表明,在温度为80℃,豌豆低聚肽质量浓度为50 g/L,肽盐质量比为2∶1,pH=9时,螯合30 min,产物得率为27. 87%,螯合率为57. 23%。通过紫外全波长扫描... 以豌豆低聚肽和亚硒酸钠为原料,采用正交法研究了制备豌豆低聚肽硒螯合物的最佳工艺,结果表明,在温度为80℃,豌豆低聚肽质量浓度为50 g/L,肽盐质量比为2∶1,pH=9时,螯合30 min,产物得率为27. 87%,螯合率为57. 23%。通过紫外全波长扫描、扫描电镜、傅里叶红外光谱分析豌豆低聚肽螯合前后结构特征变化,定性结果表明,螯合前后物质的结构发生了变化,对光吸收性能加强,硒离子与低聚肽中NH2+以及—COO—形成配位键。 展开更多

关键词 豌豆低聚肽 硒 螯合 正交法

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紫苏籽低聚肽中营养及特征成分研究 被引量：6

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作者 王雨晴 姜盛 +5 位作者 郭颖 董哲 王雨辰 毕园 陈亮 谷瑞增 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第18期19-23,共5页

考察了紫苏籽低聚肽蛋白质含量、低聚肽含量、相对分子质量分布、氨基酸组成以及具有功能活性特征肽段成分。结果显示,蛋白质含量为93.14%,低聚肽含量为86.35%,相对分子质量主要分布在140~1000 Da,占总比例的82.8%,氨基酸组成较为平衡,... 考察了紫苏籽低聚肽蛋白质含量、低聚肽含量、相对分子质量分布、氨基酸组成以及具有功能活性特征肽段成分。结果显示,蛋白质含量为93.14%,低聚肽含量为86.35%,相对分子质量主要分布在140~1000 Da,占总比例的82.8%,氨基酸组成较为平衡,精氨酸含量较高,为102.72 mg/g。胱氨酸和蛋氨酸是紫苏籽低聚肽的限制氨基酸。必需氨基酸指数为59.55%,氨基酸组成基本符合FAO/WHO推荐的人体必需氨基酸的构成模式。从紫苏籽低聚肽中鉴定出了2条具有生物活性的二肽结构,分别为甘氨酰精氨酸二肽(glycyl-arginine,GR)和丙氨酰精氨酸二肽(alanlyl-arginine,AR),这2条二肽序列均为国内外首次从紫苏籽低聚肽中鉴定出来。 展开更多

关键词 紫苏 低聚肽 精氨酸 营养成分 特征成分

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豌豆低聚肽硒螯合物的稳定性研究 被引量：3

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作者 秦修远 刘文颖 +5 位作者 张静波 朱少新 鲁军 谷瑞增 蔡木易 张春乐 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第2期74-79,共6页

以豌豆低聚肽和亚硒酸钠为原料制备豌豆低聚肽硒螯合物,对其水分、酸溶蛋白、总氮、分子质量分布的基础理化性质进行研究,然后以分子质量分布和硒含量为指标对螯合物的热稳定性、酸碱稳定性、消化稳定性进行考察。结果表明,豌豆低聚肽... 以豌豆低聚肽和亚硒酸钠为原料制备豌豆低聚肽硒螯合物,对其水分、酸溶蛋白、总氮、分子质量分布的基础理化性质进行研究,然后以分子质量分布和硒含量为指标对螯合物的热稳定性、酸碱稳定性、消化稳定性进行考察。结果表明,豌豆低聚肽硒螯合物水分含量为(14. 17±1. 12)%(质量分数),酸溶蛋白含量为(23. 22±0. 12)%(质量分数),总氮含量为(23. 87±0. 30)%,分子质量分布在1 000 Da以下的占比超过76%。在温度25～100℃时,分子质量分布在1 000 Da以下的部分比例变化均小于2%,硒含量变化不显著。在pH=3～11,分子质量分布在1 000 Da以下的部分比例变化均小于3%,硒含量虽有一定变化,但含量仍在78%以上。经过胃蛋白酶、胰蛋白酶和2种酶共同消化后,分子质量在1 000 Da以下的部分比例均都在90%以上,而硒含量变化不显著。这说明豌豆低聚肽硒螯合物具有一定的热稳定性、酸碱稳定性和消化稳定性。 展开更多

关键词 豌豆低聚肽 肽硒螯合物 热处理 PH值 消化方式 稳定性

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玉米低聚肽中焦谷氨酰亮氨酸(pEL)二肽的研究 被引量：6

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作者 陈亮 王雨晴 +3 位作者 冀峰 李月琪 马勇 谷瑞增 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2021年第3期49-52,共4页

考察了玉米低聚肽的理化组成成分,由于制备玉米低聚肽的原料玉米蛋白氨基酸序列独特,含有较多的谷氨酰胺及亮氨酸,且大多以相邻的位置存在,研究重点考察了玉米低聚肽中具有抗抑郁活性的肽段焦谷氨酰亮氨酸(pyroGlu-Leu,pEL)二肽结构。... 考察了玉米低聚肽的理化组成成分,由于制备玉米低聚肽的原料玉米蛋白氨基酸序列独特,含有较多的谷氨酰胺及亮氨酸,且大多以相邻的位置存在,研究重点考察了玉米低聚肽中具有抗抑郁活性的肽段焦谷氨酰亮氨酸(pyroGlu-Leu,pEL)二肽结构。结果表明,玉米低聚肽蛋白含量高,干基蛋白含量为87.70%,肽含量为82.76%,平均分子质量为461.20 Da,且分子质量集中在140~1000 Da。所有氨基酸中谷氨酸(谷氨酰胺)含量最高为21.76%,其次为亮氨酸,含量为12.79%,并且亮氨酸是含量最高的必需氨基酸。结构研究结果表明,玉米肽中存在pEL二肽,含量为0.58%以上,且在5个批次玉米低聚肽样品中含量稳定。此研究可为玉米低聚肽作为新型功能食品的开发提供理论依据。 展开更多

关键词 玉米低聚肽 抗抑郁 焦谷氨酰亮氨酸

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发酵大豆蛋白肽增强小鼠机体免疫力及抗疲劳能力 被引量：7

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作者 方磊 张瑞雪 魏颖 《粮食与油脂》 北大核心 2022年第12期146-150,共5页

为研究发酵大豆蛋白肽对小鼠机体免疫力及抗疲劳能力的影响,对小鼠脾淋巴细胞、T/B淋巴细胞增殖、血清溶血素、NK细胞杀伤力、运动能力及相关血清指标进行了测定。结果表明:发酵大豆蛋白肽能显著提高小鼠脾淋巴细胞和T/B淋巴细胞的增殖... 为研究发酵大豆蛋白肽对小鼠机体免疫力及抗疲劳能力的影响,对小鼠脾淋巴细胞、T/B淋巴细胞增殖、血清溶血素、NK细胞杀伤力、运动能力及相关血清指标进行了测定。结果表明:发酵大豆蛋白肽能显著提高小鼠脾淋巴细胞和T/B淋巴细胞的增殖能力,显著提高血清溶血素水平和NK细胞杀伤力;负重游泳试验发现服用了发酵大豆蛋白肽的小鼠负重游泳时间长于空白组(P<0.05),发酵大豆蛋白肽组小鼠血液中尿素氮(BUN)的含量和乳酸脱氢酶(LDH)活力均降低(P<0.05)。适量摄入发酵大豆蛋白肽具有增强机体免疫力及抗疲劳的作用。 展开更多

关键词 发酵大豆蛋白肽 T/B淋巴细胞 血清溶血素 抗疲劳

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乳酸菌发酵转化人参皂苷Rg3工艺研究 被引量：3

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作者 严建刚 陆路 +3 位作者 付少委 方磊 王雨晴 张新雪 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第16期222-230,共9页

筛选最适合发酵转化人参皂苷Rg3的菌株及其复合方案,利用单因素试验和响应面中心组合设计法优化发酵工艺,并对发酵过程中人参皂苷生物转化可能途径进行分析。结果显示,副干酪乳杆菌B16 NY2107和B04 WI2501按接种比例1∶1复配组合发酵效... 筛选最适合发酵转化人参皂苷Rg3的菌株及其复合方案,利用单因素试验和响应面中心组合设计法优化发酵工艺,并对发酵过程中人参皂苷生物转化可能途径进行分析。结果显示,副干酪乳杆菌B16 NY2107和B04 WI2501按接种比例1∶1复配组合发酵效果最好;最优发酵工艺为初始pH值5.0,发酵温度39.0℃,蔗糖(作为碳源)添加量为7.5%(质量分数),发酵时间9 d,此时Rg3含量达到(92.981±3.188)mg/L,较发酵之前提高14.86倍。发酵过程中人参皂苷生物转化的可能途径与人参皂苷含量变化趋势一致,可能为Rb1/Rb2→Rd→Rg3、Rb1/Re/Rg1→Rh1、Rb1/Re→CK、Rb1→Rd→F2、Rb1/Rc→Rd→Rg1→Rh2五种途径。该研究证明乳酸菌发酵能够有效转化稀有人参皂苷Rg3,为人参的深加工奠定基础,为人参发酵产品的开发和利用提供参考。 展开更多

关键词 人参皂苷 乳酸菌 发酵 工艺优化

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食源性低聚肽的成分分析及持钙能力研究 被引量：1

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作者 刘文颖 王憬 +3 位作者 潘兴昌 董哲 谷瑞增 蔡木易 《中国食品添加剂》 CAS 2020年第7期46-52,共7页

采用两步酶解法制备出海洋胶原肽、海洋骨原肽、海洋蛋白肽、乳清肽、卵白肽、玉米肽、大豆肽7种食源性低聚肽,对其基础理化成分、氨基酸组成和分子量分布进行分析,然后采用火焰原子吸收分光光度法测定低聚肽的持钙能力。成分分析显示:... 采用两步酶解法制备出海洋胶原肽、海洋骨原肽、海洋蛋白肽、乳清肽、卵白肽、玉米肽、大豆肽7种食源性低聚肽,对其基础理化成分、氨基酸组成和分子量分布进行分析,然后采用火焰原子吸收分光光度法测定低聚肽的持钙能力。成分分析显示:7种低聚肽的蛋白质含量很高,均在80%以上;所有低聚肽均具各自的氨基酸构成特点,不同低聚肽氨基酸含量不同;低聚肽是小分子肽的混合物,以分子量在132~576u之间的肽为主。持钙能力实验结果显示:大豆肽的持钙效果最好,在6mg/mL和10mg/mL的添加浓度下,钙损失率分别为8.55%和5.49%。其它肽在6mg/mL和10mg/mL的添加浓度下,钙损失率均在35.95%至60.20%之间,其中乳清肽持钙效果相对较好。通过评价不同低聚肽的持钙能力,可用于筛选食源性促钙吸收肽,为进一步动物试验或临床试验提供促钙吸收活性依据。 展开更多

关键词 食源性低聚肽 成分分析 持钙能力 促钙吸收作用

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