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碘盐在食品工业中应用的研究
1
作者 黄福南 孙梅君 +4 位作者 钱英燕 元晓梅 蒋明蔚 孙兰菊 魏紫 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2000年第6期20-26,共7页
我国缺碘区域广泛 ,并大面积流行碘缺乏症。在食盐中加碘是防治碘缺乏症的有效措施 ,为此 ,世界各国先后都将在食盐中加碘列为法规。在我国 ,虽然在民用盐中成功地应用了加碘盐 ,然而对于加工食品 ,特别是腌制食品仍然未应用加碘盐。我... 我国缺碘区域广泛 ,并大面积流行碘缺乏症。在食盐中加碘是防治碘缺乏症的有效措施 ,为此 ,世界各国先后都将在食盐中加碘列为法规。在我国 ,虽然在民用盐中成功地应用了加碘盐 ,然而对于加工食品 ,特别是腌制食品仍然未应用加碘盐。我国腌制食品种类多 ,生产量大 ,其用盐量占有很大比例。为了在我国全面推广加碘盐 ,彻底防治碘缺乏症 ,有助于碘盐法规在我国的实施 ,为此我们进行了碘盐在食品工业中应用的研究。本研究结果表明 ,加碘盐适合于食品工业使用 ,对腌制食品不会产生任何不良影响。 展开更多
关键词 加碘盐 磺缺乏症 腌制食品 碘保留率
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中国大豆制品中异黄酮含量测定和分析研究 被引量：24
2
作者 孙梅君 骆炼 +1 位作者 史长颖 钱英燕 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2000年第5期14-18,45,共6页
对中国几种有代表性的大豆制品进行了异黄酮含量测定。测定结果表明 :中国的大豆制品中含有一定量的异黄酮 ,其中非发酵制品中的异黄酮只有极少量以游离形式存在 ,大部分以 β 葡萄糖苷的形式存在 ,主要是黄豆苷 (daidzin)和染料木素 (g... 对中国几种有代表性的大豆制品进行了异黄酮含量测定。测定结果表明 :中国的大豆制品中含有一定量的异黄酮 ,其中非发酵制品中的异黄酮只有极少量以游离形式存在 ,大部分以 β 葡萄糖苷的形式存在 ,主要是黄豆苷 (daidzin)和染料木素 (genistin) ;而在发酵大豆制品中 ,由于酶的作用 ,部分黄豆苷和染料木素转化成黄豆苷原 (daidzein)和染料木因 (genis tein) ,因此 ,游离态的异黄酮比例增加。中国大豆制品中异黄酮含量随大豆品种和加工工艺而异 ,含量范围在 1 1 2 82～ 1 871 6 1 μg/ g ,这个结果表明中国的大豆制品对人体的健康具有重要作用。 展开更多
关键词 大豆制品 异黄酮 HPLC 测定 高压液相色谱法
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粮谷食品中植酸检测方法的研究 被引量：14
3
作者 元晓梅 蒋明蔚 胡正芝 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1997年第1期25-31,共7页
介绍了离子交换-比色法测定粮谷食品中植酸的方法。样品经Na2SO4－HCl浸提，阴离子交换树脂分离，植酸与FeCl3-磺基水杨酸作用产生褪色反应，于500nm下测定吸光度。该法最低检出浓度为0．05mg／g，相对标准偏差为0．78％～4．9％，平均... 介绍了离子交换-比色法测定粮谷食品中植酸的方法。样品经Na2SO4－HCl浸提，阴离子交换树脂分离，植酸与FeCl3-磺基水杨酸作用产生褪色反应，于500nm下测定吸光度。该法最低检出浓度为0．05mg／g，相对标准偏差为0．78％～4．9％，平均回收率为100．9±2．7％，测定结果与其它方法无显著性差异。 展开更多
关键词 植酸 离子交换 比色法 检测 谷类食品
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酒精发酵过程中酿酒酵母海藻糖代谢的研究 被引量：9
4
作者 史戈峰 莫湘筠 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1999年第5期15-18,共4页
研究了酿酒酵母在酒精发酵过程中酵母细胞内海藻糖的代谢。结果表明海藻糖的代谢受几种因素如底物浓度、发酵温度以及其他条件的调节与控制。在试验中对酿酒酵母细胞内海藻糖在整个酒精发酵过程中的生物功能作了简要的评价。
关键词 酿酒酵母 酒精发酵 海藻糖代谢 生物忍耐性
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21世纪中国食品生产的发展战略 被引量：3
5
作者 秦含章 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1999年第1期4-6,共3页
“民以食为天”，随着经济的发展和生活水平的提高，人们对食品的要求已不仅是色、香、味，同时对食品的营养、保健、天然、方便、安全性等方面也提出了更高要求。改革开放以来，我国的食品工业有了很大的发展，如何运用食品高新技术，... “民以食为天”，随着经济的发展和生活水平的提高，人们对食品的要求已不仅是色、香、味，同时对食品的营养、保健、天然、方便、安全性等方面也提出了更高要求。改革开放以来，我国的食品工业有了很大的发展，如何运用食品高新技术，如挤压技术、食品生物技术、超临界萃取技术、冷冻干燥技术、微胶囊化技术等来发展我国的食品工业成为未来我国食品领域科学技术研究的重要课题。９８年１１月１７日，本刊记者有幸参加了在无锡轻工大学举办的“２１世纪食品与生物工程发展战略研讨会”，下面就研讨会部分专家论文节选如下，希望对食品界同仁有所帮助和启迪。 展开更多
关键词 21世纪 中国 食品工业 发展战略
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食品工业生物技术产业化的现状、发展、问题及对策 被引量：1
6
作者 高寿清 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1995年第3期76-79,82,共5页
食品工业生物技术产业化的现状、发展、问题及对策高寿清（中国食品发酵工业研究所，北京，１０００２７）食品工业范围内的生物技术不仅用来制造某些具有特殊风味的食品，还越来越多的被用来改进食品加工工艺和提供新的食品资源。生物... 食品工业生物技术产业化的现状、发展、问题及对策高寿清（中国食品发酵工业研究所，北京，１０００２７）食品工业范围内的生物技术不仅用来制造某些具有特殊风味的食品，还越来越多的被用来改进食品加工工艺和提供新的食品资源。生物催化在这里发挥着一种特殊重要的作用... 展开更多
关键词 食品工业 生物技术 发展对策 食品加工
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罐头食品工业的现状和发展对策 被引量：4
7
作者 于新华 《食品与机械》 CSCD 2002年第1期4-5,8,共3页
对中国罐头食品工业的现状和发展有利条件进行了介绍 ,并提出了发展对策。
关键词 中国 食品工业 发展 罐头食品工业 现状
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毛细管柱直接进样法测定白酒香味组分的研究 被引量：50
8
作者 蔡心尧 尹建军 胡国栋 《色谱》 CAS CSCD 北大核心 1997年第5期367-371,共5页
直接注入白酒以准确测定微量香味组分含量是近年来研究白酒香味的首选技术，围绕所选的３种柱型，对色谱分离条件、气相色谱／质谱（ＧＣ／ＭＳ）定性及采用３个内标物的定量方法作了较详细的探讨，列出了可供定量的６８个组分名称，并... 直接注入白酒以准确测定微量香味组分含量是近年来研究白酒香味的首选技术，围绕所选的３种柱型，对色谱分离条件、气相色谱／质谱（ＧＣ／ＭＳ）定性及采用３个内标物的定量方法作了较详细的探讨，列出了可供定量的６８个组分名称，并对３种毛细管柱的应用特性作了比较。 展开更多
关键词 毛细管气相色谱 质谱法 香味组分 白酒
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红曲色素在发酵香肠中代替亚硝酸盐发色的应用 被引量：47
9
作者 王柏琴 杨洁彬 刘克 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1995年第3期60-61,共2页
红曲色素在发酵香肠中代替亚硝酸盐发色的应用王柏琴（中国食品发酵工业研究所，北京，１０００２７）杨洁彬，刘克（北京农业大学，北京）（国家进出口商品检验局，北京）红曲色素是一种天然色素，是红曲霉的次级代谢产物。红曲色素具... 红曲色素在发酵香肠中代替亚硝酸盐发色的应用王柏琴（中国食品发酵工业研究所，北京，１０００２７）杨洁彬，刘克（北京农业大学，北京）（国家进出口商品检验局，北京）红曲色素是一种天然色素，是红曲霉的次级代谢产物。红曲色素具有对ｐＨ稳定、耐热、耐光、不易被氧... 展开更多
关键词 发酵香肠 香肠 红曲色素 发色 应用
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玉米酒精超高浓度发酵工艺条件的优化 被引量：17
10
作者 黄宇彤 伍松陵 杜连祥 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2002年第8期67-70,共4页
对玉米原料高浓度发酵的工艺条件进行了实验。首先应用Plackett-Burman设计法筛选出重要因素,并用响应面分析法和均匀设计法确定重要因素的最佳水平。在试验水平分别取麦角甾醇0.06%,Tween800.1%,发酵温度30.5℃的条件下,酒精浓度可达15... 对玉米原料高浓度发酵的工艺条件进行了实验。首先应用Plackett-Burman设计法筛选出重要因素,并用响应面分析法和均匀设计法确定重要因素的最佳水平。在试验水平分别取麦角甾醇0.06%,Tween800.1%,发酵温度30.5℃的条件下,酒精浓度可达15.32%。优化条件与初始条件相比较,酒精浓度提高了25%。 展开更多
关键词 玉米酒精 发酵工艺条件 优化 高浓度发酵
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瓶盖垫圈中增塑剂的食品安全问题 被引量：12
11
作者 廖玉文 曹国荣 +1 位作者 许文才 胡向蔚 《包装工程》 CAS CSCD 北大核心 2008年第10期228-231,共4页
对常用的瓶盖垫圈增塑剂DEHP的危害性,各国关于瓶盖垫圈中DEHP的使用限制法规以及DEHP的替代产品进行了综述,简述了国家标准GB 9685-2003的修订情况。针对我国无毒增塑剂的研究和生产仍然与发达国家有很大的差距,提出国家和相关企业应... 对常用的瓶盖垫圈增塑剂DEHP的危害性,各国关于瓶盖垫圈中DEHP的使用限制法规以及DEHP的替代产品进行了综述,简述了国家标准GB 9685-2003的修订情况。针对我国无毒增塑剂的研究和生产仍然与发达国家有很大的差距,提出国家和相关企业应加强科研投入,争取早日实现产业化,冲破有关增塑剂的国际壁垒,为国家创汇做贡献。 展开更多
关键词 瓶盖垫圈 DEHP 食品安全 替代产品
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红曲色素、乳酸链球菌素、山梨酸钾对肉毒梭状芽孢杆菌的抑制研究 被引量：21
12
作者 王柏琴 杨洁彬 刘克 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1995年第6期29-32,28,共5页
试验对红曲色素、乳酸链球菌素和山梨酸钾三种物质抑制肉毒梭状芽孢杆菌的情况与ＮａＮＯ＿２抑制肉毒梭状芽孢杆菌进行了比较，证明三种物质都具有不同程度的抑制肉毒梭菌生长的能力。Ｎｉｓｉｎ和山梨酸钾的抑制作用较红曲色素更强。
关键词 肉制品 红曲色素 山梨酸钾 肉毒梭状 芽孢杆菌
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对高浓度玉米原料糊化液化粘度的研究 被引量：9
13
作者 黄宇彤 孙智谋 杜连祥 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2001年第6期21-24,共4页
应用Brabender粘度计对高浓度玉米原料的糊化和液化过程进行了研究。试验结果证明 ,玉米粉乳加热过程中粘度升高主要是淀粉糊化和蛋白质变性引起的 ,玉米粉乳的粘度随着浓度的增加而上升。固形物超过 35%后 ,淀粉乳搅拌和传热十分困难... 应用Brabender粘度计对高浓度玉米原料的糊化和液化过程进行了研究。试验结果证明 ,玉米粉乳加热过程中粘度升高主要是淀粉糊化和蛋白质变性引起的 ,玉米粉乳的粘度随着浓度的增加而上升。固形物超过 35%后 ,淀粉乳搅拌和传热十分困难。在淀粉糊化点以前 (6 0℃ )加入 10u/ g的液化酶处理 2 0min ,可降低峰值粘度和峰值粘度的持续时间 ,并可防止淀粉糊的老化回生。预处理时添加 14u/ g的蛋白酶和 10 0u/ g的纤维素酶对液化时降低粘度有一定的意义 ; 展开更多
关键词 Brabender粘度计 高浓度发酵 粘度 糊化 液化 谷物原料 酒精发酵
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食品品质改良剂：亲水胶体的性质及应用（之二）──植物籽胶 被引量：11
14
作者 王卫平 冯建军 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1995年第3期62-66,共5页
食品品质改良剂：亲水胶体的性质及应用（之二）──植物籽胶王卫平，冯建军（英国Ａ．ＢＲＡＮＷＥＬＬ＆ＣｏＬＴＤ，ＣＭ１６４ＡＥ）（中国食品发酵工业研究所，北京，１０００２７）植物的籽实体是传统的亲水胶体来源之一。植物的... 食品品质改良剂：亲水胶体的性质及应用（之二）──植物籽胶王卫平，冯建军（英国Ａ．ＢＲＡＮＷＥＬＬ＆ＣｏＬＴＤ，ＣＭ１６４ＡＥ）（中国食品发酵工业研究所，北京，１０００２７）植物的籽实体是传统的亲水胶体来源之一。植物的种子内大多储有淀粉，但也有许多植物... 展开更多
关键词 食品 品质改良剂 亲水胶体 植物籽胶 性能
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绿豆乳酸菌饮料稳定性的研究 被引量：12
15
作者 张远征 王柏琴 杨洁彬 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1996年第5期36-39,共4页
本文从绿豆淀粉的糖化、饮料的均质和添加稳定剂等三个方面对绿豆乳酸菌饮料的稳定性进行了研究。实验选用的α－淀粉酶的最适ｐＨ值为６．５～７．０，最适底物浓度为３０％，最佳糖化条件为７０℃、１００ｍｉｎ。绿豆乳酸菌饮料的最... 本文从绿豆淀粉的糖化、饮料的均质和添加稳定剂等三个方面对绿豆乳酸菌饮料的稳定性进行了研究。实验选用的α－淀粉酶的最适ｐＨ值为６．５～７．０，最适底物浓度为３０％，最佳糖化条件为７０℃、１００ｍｉｎ。绿豆乳酸菌饮料的最佳稳定条件是：ＰＧＡ添加量０．２％；ＣＭＣ添加量０．２％；发酵豆乳的终点ｐＨ值为４．１～４．２；豆乳浓度为１∶１０；２０ＭＰａ压力下均质两遍。 展开更多
关键词 绿豆 乳酸菌饮料 稳定性 饮料
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毛细管色谱直接进样法测定白酒中高碳脂肪酸乙酯的研究 被引量：4
16
作者 蔡心尧 尹建军 《分析测试学报》 CAS CSCD 1998年第3期63-65,共3页
介绍了采用ＦＦＡＰ键合毛细管柱直接进样测定白酒中５种高碳脂肪酸乙酯的方法，操作简捷，定量准确，检测限低达０４ｍｇ／Ｌ。用该法测定了各种香型近９０个白酒样品。改变色谱条件后，在一次直接进样分析中除能测定高碳脂肪酸乙酯... 介绍了采用ＦＦＡＰ键合毛细管柱直接进样测定白酒中５种高碳脂肪酸乙酯的方法，操作简捷，定量准确，检测限低达０４ｍｇ／Ｌ。用该法测定了各种香型近９０个白酒样品。改变色谱条件后，在一次直接进样分析中除能测定高碳脂肪酸乙酯外，而且还能对白酒中醇、酯、醛、酮以及有机酸等５２种香味组分进行定量测定，结果重现性良好。 展开更多
关键词 白酒 高碳脂肪酸乙酯 香味组分 香味分析
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曲酸生产菌种的筛选和发酵培养条件的优化 被引量：17
17
作者 裴疆森 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1997年第1期11-14,共4页
通过多次UV诱变黄曲霉菌A－5，获得-高产曲酸生产菌株UV3x3，该菌株的适宜发酵条件为：温度33℃，淀粉14％，酵母浸出物0．5％，H3PO4。0．07％，MgSO4·7H2O0．05％，FeSO4·7H2O0．002％，K2CO30.03％，在此条件下摇瓶培养6... 通过多次UV诱变黄曲霉菌A－5，获得-高产曲酸生产菌株UV3x3，该菌株的适宜发酵条件为：温度33℃，淀粉14％，酵母浸出物0．5％，H3PO4。0．07％，MgSO4·7H2O0．05％，FeSO4·7H2O0．002％，K2CO30.03％，在此条件下摇瓶培养6天可生产曲酸6．84g／100m，平均生产效率为11．4g／（1·d），后期生产效率达15．4g／（1·d），转化率为55％。 展开更多
关键词 曲酸 黄曲霉 发酵 菌种 筛选 有机酸
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食品品质改良剂：亲水胶体的性质及应用（之三）──树胶 被引量：4
18
作者 王卫平 冯建军 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1995年第5期73-75,59,共4页
食品品质改良剂：亲水胶体的性质及应用（之三）──树胶王卫平，冯建军（英国Ａ．ＢＲＡＮＷＥＬＬ＆ＣＯ．ＬＴＤ．，ＣＭ１６４ＡＥ）（中国食品发酵工业科学研究所，北京，１０００２７）许多树木在树皮受到创伤时，都会自身分泌体... 食品品质改良剂：亲水胶体的性质及应用（之三）──树胶王卫平，冯建军（英国Ａ．ＢＲＡＮＷＥＬＬ＆ＣＯ．ＬＴＤ．，ＣＭ１６４ＡＥ）（中国食品发酵工业科学研究所，北京，１０００２７）许多树木在树皮受到创伤时，都会自身分泌体液来达到保护及愈合伤口的目的。这种... 展开更多
关键词 食品添加剂 品质改良剂 树胶 性能 应用
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浅谈我国水产品加工业的发展趋势 被引量：11
19
作者 胡凌飞 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1999年第1期61-64,共4页
阐述了水产食品在人民膳食中的重要作用和发展水产品加工业的必要性，并从５个方面简要介绍了水产品加工业的发展趋势。（１）水产加工品将趋向多样化、方便化；（２）低值水产品加工将得到较快发展；（３）功能性水产食品的加工将快速... 阐述了水产食品在人民膳食中的重要作用和发展水产品加工业的必要性，并从５个方面简要介绍了水产品加工业的发展趋势。（１）水产加工品将趋向多样化、方便化；（２）低值水产品加工将得到较快发展；（３）功能性水产食品的加工将快速发展；（４）淡水养殖产品的加工进一步深入发展；（５）水产品的综合利用价值将进一步提高。 展开更多
关键词 中国 水产品加工业 发展趋势
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流速分布测定与连续杀菌计算方法的研究 被引量：1
20
作者 黄福南 孙梅君 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1998年第3期20-23,28,共5页
无菌包装通常采用连续杀菌的方法。本研究为连续杀菌值的计算发展了一个方法。这个方法是通过停留时间分布测定实现的。根据停留时间测定，进而开发了连续杀菌值计算数学模型。此数学模型可用于连续杀菌值计算。为了便于在生产线上进行... 无菌包装通常采用连续杀菌的方法。本研究为连续杀菌值的计算发展了一个方法。这个方法是通过停留时间分布测定实现的。根据停留时间测定，进而开发了连续杀菌值计算数学模型。此数学模型可用于连续杀菌值计算。为了便于在生产线上进行监测，本研究还开发了计算机程序。 展开更多
关键词 连续杀菌值 无菌包装 管式杀菌器 食品
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