期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到9篇文章
< 1 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
壳寡糖处理改善蓝莓果实品质及提升花青素含量机制
1
作者 黄海燕 薛勇 +2 位作者 毛相朝 姜宏 胡阳 《食品科学》 北大核心 2025年第9期20-29,共10页
本实验探究壳寡糖处理对蓝莓果实品质,特别是对蓝莓花青素种类及含量的影响。经不同质量浓度(0(对照)、25、50、100 mg/L)壳寡糖整株叶面喷施和灌根处理后,测定处理后蓝莓的单果质量、可溶性固形物质量分数、硬度、VC含量、VE含量、类... 本实验探究壳寡糖处理对蓝莓果实品质,特别是对蓝莓花青素种类及含量的影响。经不同质量浓度(0(对照)、25、50、100 mg/L)壳寡糖整株叶面喷施和灌根处理后,测定处理后蓝莓的单果质量、可溶性固形物质量分数、硬度、VC含量、VE含量、类黄酮含量等指标,重点探究蓝莓果实中花青素的变化规律,以评价壳寡糖对蓝莓品质的改善作用。结果表明:壳寡糖处理对蓝莓品质改善表现出浓度依赖的特性,50 mg/L壳寡糖处理时效果最佳。相较于对照组,50 mg/L壳寡糖处理组的单果质量提升9.0%,横径增长2.7%,纵径增长4.9%,固形物质量分数提高18.4%,硬度增长15.6%;此外,50 mg/L壳寡糖处理将蓝莓中总酚、类黄酮、VC、VE等活性物质的含量分别提升了21.7%、28.6%、79.6%和19.8%。此外发现50 mg/L壳寡糖处理减少了花青素种类,但蓝莓中主要花青素的含量显著提高。总花青素含量比对照增长了7.0%,其中主要花青素飞燕草素含量比对照提高了1.3%。进一步研究发现,COS处理能够调整花青素苷类产物代谢通路,3MaT1、3RT、3GGT基因变化是导致壳寡糖处理蓝莓花青素种类和含量发生变化的直接原因。因此,生长期采用壳寡糖处理蓝莓植株,可以有效提高蓝莓果实的品质,本研究对蓝莓栽培技术的提升具有一定的指导意义。 展开更多
关键词 壳寡糖 蓝莓 品质改善 花青素
在线阅读 下载PDF
棕色固氮菌产海藻酸发酵优化
2
作者 王俊凯 张之握 +1 位作者 郭娜 毛相朝 《中国海洋大学学报(自然科学版)》 北大核心 2025年第10期41-48,共8页
海藻酸是一种常见的天然多糖,广泛应用于食品、医药等领域。为提升固氮菌发酵产海藻酸能力,本研究通过单因素实验和四因素五水平中心组合设计实验对棕色固氮菌(Azotobacter vinelandii)ATCC 9046的发酵工艺条件(初始pH、发酵温度、摇床... 海藻酸是一种常见的天然多糖,广泛应用于食品、医药等领域。为提升固氮菌发酵产海藻酸能力,本研究通过单因素实验和四因素五水平中心组合设计实验对棕色固氮菌(Azotobacter vinelandii)ATCC 9046的发酵工艺条件(初始pH、发酵温度、摇床转速和发酵时间)进行了优化,并对发酵制备的海藻酸的结构特征进行了分析。确定生产海藻酸的最佳发酵条件如下:初始pH为8.5,发酵温度为31℃,摇床转速为250 r/min,发酵时间为144 h。在此条件下,海藻酸最终产量为2.0 g/L,优化后获得的产量较初始产量提高了66.7%。发酵制备的海藻酸分子量为255.0 kDa,β-D-甘露醛酸与α-L-古罗糖醛酸单元比值(M/G)为11.9,嵌段结构含MG、GG和MM。结果表明,其M残基含量比海带来源的海藻酸更高,但嵌段方式类似,在高M型海藻酸需求的领域具备应用前景。 展开更多
关键词 海藻酸 棕色固氮菌 发酵优化 产物分析
在线阅读 下载PDF
海洋食品配料研究现状与发展趋势
3
作者 毛相朝 董浩 《食品科学技术学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第6期1-14,共14页
随着消费者对食品品质日益增长的高要求,海洋食品配料在食品工业中的重要性不断凸显。较之陆源食品配料,海洋食品配料来源广泛、种类丰富,且具有独特的功能活性,已成为食品配料开发的重要方向。系统介绍了海洋食品配料的种类及功能,包... 随着消费者对食品品质日益增长的高要求,海洋食品配料在食品工业中的重要性不断凸显。较之陆源食品配料,海洋食品配料来源广泛、种类丰富,且具有独特的功能活性,已成为食品配料开发的重要方向。系统介绍了海洋食品配料的种类及功能,包括海洋多糖类(海藻酸盐、甲壳素等)、海洋蛋白类(藻胆蛋白、胶原蛋白等)、海洋脂质类(甘油酯、磷脂等)和功能小分子类(虾青素、岩藻黄素等);同时,对海洋食品配料在食品品质改善、功能提升等方面的应用进行了介绍,涵盖肉制品、奶制品、面制品等多个加工领域;针对海洋食品配料种类少,发展滞后的问题,提出利用生物制造技术实现海洋食品配料的绿色加工,精准制造实现海洋食品配料的个性化定制,智能制造助力海洋食品配料的开发3个未来发展方向。通过对海洋食品配料的种类、功能、应用的系统分析,结合发展趋势的展望,希望为我国食品配料行业的健康和快速发展提供有益借鉴。 展开更多
关键词 海洋食品配料 海洋多糖 海洋蛋白 海洋脂质 功能小分子
在线阅读 下载PDF
裂解性多糖单加氧酶驱动不同结构甲壳素降解的研究
4
作者 毛相朝 赵红军 +2 位作者 苏海鹏 吕晓晓 孙建安 《中国海洋大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2024年第10期157-166,共10页
为实现裂解性多糖单加氧酶(Lyticpolysaccharidemonooxygenase,LPMO)高效驱动甲壳素的降解,本文分析了来源于Oceanobacillussp.J11TS1的LPMO(OsLPMO10A)与甲壳素酶协同作用于不同晶型和不同致密性甲壳素的活性差异。研究表明,OsLPMO10A... 为实现裂解性多糖单加氧酶(Lyticpolysaccharidemonooxygenase,LPMO)高效驱动甲壳素的降解,本文分析了来源于Oceanobacillussp.J11TS1的LPMO(OsLPMO10A)与甲壳素酶协同作用于不同晶型和不同致密性甲壳素的活性差异。研究表明,OsLPMO10A对β-甲壳素的结合活性和裂解作用比对α-甲壳素更强。采用一锅法反应,OsLPMO10A与甲壳素酶协同作用于β-甲壳素的协同度(2.41)和甲壳二糖产量((2.46±0.17)mg/mL)均高于协同作用于α-甲壳素的协同度(1.94)和甲壳二糖产量((0.68±0.04)mg/mL)。此外,虽然OsLPMO10A对致密性降低的α-甲壳素仍具有结合和氧化活性,但OsLPMO10A与甲壳素酶的协同度随着α-甲壳素致密性的降低而趋向于1。上述结果表明,甲壳素结构对LPMO驱动的甲壳素生物转化有重要影响。 展开更多
关键词 裂解性多糖单加氧酶 甲壳素酶 协同作用 α-甲壳素 甲壳寡糖
在线阅读 下载PDF
低强度直流电场对南美白对虾杀菌效果及其贮藏品质的影响 被引量：2
5
作者 贾洪鑫 王继国 齐祥明 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第23期331-340,共10页
本研究旨在探索利用低强度直流电场对南美白对虾进行杀菌处理,以实现其贮藏期的低成本、高品质延长。通过施加0.2~0.6 A(对应电场强度为1.6~5.0 V/cm)的恒流电场,详细分析了该处理对南美白对虾的杀菌效果及贮藏品质的影响。结果表明:在0... 本研究旨在探索利用低强度直流电场对南美白对虾进行杀菌处理,以实现其贮藏期的低成本、高品质延长。通过施加0.2~0.6 A(对应电场强度为1.6~5.0 V/cm)的恒流电场,详细分析了该处理对南美白对虾的杀菌效果及贮藏品质的影响。结果表明:在0.4 A(对应电场强度为2.7~3.0 V/cm)条件下处理20 min,可使南美白对虾菌落总数下降1.90 lg CFU/g,同时保持系统温度的稳定可控,且样品的质构特性未发生显著变化(P>0.05)。贮藏过程中的检测结果显示,电场处理不仅抑制微生物了的生长,还显著延缓了(P<0.05)南美白对虾的感官评分、色差、持水力、pH、挥发性碱性氮、丙二醛含量、质构特性、肌肉组织和蛋白相关特性等指标的劣化,有效抑制了脂肪氧化、蛋白质氧化和变性。综合上述贮藏品质的变化,该电场处理能将南美白对虾的贮藏期限从4.5 d延长至8.5 d左右。因此,本研究为水产品的杀菌保鲜提供了一种新的有效途径。 展开更多
关键词 南美白对虾 低强度直流电场 杀菌 保鲜 贮藏品质
在线阅读 下载PDF
异源合成的δ变形细菌壳聚糖酶酶学性质研究
6
作者 王诗媛 苏海鹏 +1 位作者 毛相朝 胡阳 《中国海洋大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2024年第12期42-51,共10页
为获得高反应温度的壳聚糖酶,本文挖掘了来源于δ变形细菌的壳聚糖酶基因(GenBank:MBN2801850.1)并将其在大肠埃希氏菌(Escherichia coli)中成功异源表达得到新的壳聚糖酶Csn(Db)-1-WSY(Csn1)。Csn1是属于GH8家族的壳聚糖酶,蛋白分子量... 为获得高反应温度的壳聚糖酶,本文挖掘了来源于δ变形细菌的壳聚糖酶基因(GenBank:MBN2801850.1)并将其在大肠埃希氏菌(Escherichia coli)中成功异源表达得到新的壳聚糖酶Csn(Db)-1-WSY(Csn1)。Csn1是属于GH8家族的壳聚糖酶,蛋白分子量大小约为52 kDa,比酶活为135.81 U/mg,是典型的内切型壳聚糖酶,其在60℃、pH=10.0的Gly-NaOH缓冲液中表现出最高活性。Csn1的米氏常数Km为1.30 mmol/L,显示其与底物较好的亲和性。在5 mmol/L Cu^(2+)溶液中Csn1的活性增强至初始的131.36%;而Fe^(2+)、Co^(2+)、Mn^(2+)等金属离子均对Csn1表现出活性抑制作用。Csn1水解壳聚糖的主要产物为(GlcN)2至(GlcN)4。研究结果表明,Csn1可为工业制备壳寡糖提供有效的生产工具酶。 展开更多
关键词 内切型壳聚糖酶 壳寡糖 酶学性质 壳聚糖
在线阅读 下载PDF
枯草芽孢杆菌高效分泌表达盒的构建和应用 被引量：1
7
作者 韩瑞 初文琴 刘振 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第11期9-17,共9页
该工作旨在研究枯草芽孢杆菌表达系统中不同元件之间的适配性,从而构建高效蛋白分泌载体,并进一步应用于提高壳聚糖酶Csn21c的胞外表达量。首先,构建包含不同启动子(P43、P_(shuttle09))、核糖体结合位点(RBS1、RBS5)和信号肽(Snpr B、S... 该工作旨在研究枯草芽孢杆菌表达系统中不同元件之间的适配性,从而构建高效蛋白分泌载体,并进一步应用于提高壳聚糖酶Csn21c的胞外表达量。首先,构建包含不同启动子(P43、P_(shuttle09))、核糖体结合位点(RBS1、RBS5)和信号肽(Snpr B、Spho D、Symz C)的12个质粒,并以分别以3种蛋白(琼胶酶Ag WH50C、壳聚糖酶Csn21c和脂肪酶Lip15)为指示蛋白比较不同元件组合的蛋白分泌水平,发现载体p P435Y*K(P43-RBS5-Symz C)和p P095P*K(P_(shuttle09)-RBS5-Spho D)优于其他载体。相较原载体(p P431N*K),载体p P435Y*K能使琼胶酶Ag WH50C酶活性提高184.25%,脂肪酶Lip15酶活性提高52.8%,壳聚糖酶Csn21c酶活性提高164.62%。最后,通过比较5种不同培养基,确定了TB培养基为壳聚糖酶Csn21c的最适发酵培养基,使用TB培养基壳聚糖酶Csn21c的最高酶活力达到21.14 U/m L,较LB培养基的酶活力提高了128.31%。 展开更多
关键词 枯草芽孢杆菌 分泌 启动子 核糖体结合位点 信号肽 壳聚糖酶
在线阅读 下载PDF
番茄红素β-环化酶和新黄质合酶功能差异关键氨基酸的发掘
8
作者 王丽 赵子龙 +1 位作者 刘振 毛相朝 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第16期41-48,共8页
酶是天然存在的高效催化剂,长期的进化过程产生了诸多的同源酶,同源酶的序列相似高却有不同的功能,而导致功能差异的原因也倍受关注。类胡萝卜素合成过程中,番茄红素β-环化酶(lycopene β-cyclase,LCYB)和新黄质合酶(neoxanthin syntha... 酶是天然存在的高效催化剂,长期的进化过程产生了诸多的同源酶,同源酶的序列相似高却有不同的功能,而导致功能差异的原因也倍受关注。类胡萝卜素合成过程中,番茄红素β-环化酶(lycopene β-cyclase,LCYB)和新黄质合酶(neoxanthin synthase,NSY)序列高度相似但对番茄红素的环化功能不同,且并未有研究报道导致环化差异的原因。因此该研究选用氨基酸序列相似性为88.2%的枸杞来源LyLCYB和番茄来源SoNSY为研究对象,通过将基因soNSY的片段替换为lyLCYB对应位置的片段构建不同的嵌合体基因,并且利用定点突变策略构建差异位点的点突变蛋白,将改造后的基因在大肠杆菌中异源表达,测定其番茄红素环化活性。最终发现了219位点是导致LyLCYB和SoNSY番茄红素β-环化功能差异的关键氨基酸,为进一步探究影响其他来源的LCYB和NSY功能差异提供了理论支持。 展开更多
关键词 番茄红素Β-环化酶 新黄质合酶 嵌合体 差异氨基酸 大肠杆菌异源表达
在线阅读 下载PDF
超声协助吐温-20一步法制备水分散性虾青素工艺探究及其表征
9
作者 李佳 齐祥明 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第22期182-190,共9页
为同时实现雨生红球藻中虾青素的绿色提取和性质改良,本文采用超声协助吐温-20同步实现了对其中虾青素的高效释放和水分散性虾青素纳米乳液的制备,进一步探究了该过程的影响因素和水分散性虾青素纳米乳液的形成机理,并对所得水分散虾青... 为同时实现雨生红球藻中虾青素的绿色提取和性质改良,本文采用超声协助吐温-20同步实现了对其中虾青素的高效释放和水分散性虾青素纳米乳液的制备,进一步探究了该过程的影响因素和水分散性虾青素纳米乳液的形成机理,并对所得水分散虾青素进行基本成分分析和初步的性能表征。工艺探索结果表明:在显著影响因素吐温-20添加量、超声功率、料液比分别为200μL、600 W、1:20 g/mL时,获得了高达98.41%的虾青素分散率。机理探究结果显示:超声处理具有实现雨生红球藻有限破胞和充分协助吐温-20分散虾青素的双重作用,比高压均质更具工艺优越性。产品表征结果显示:该条件下所获得的水分散虾青素乳液颗粒平均粒径为115.55 nm,Zeta电位为-23.35 mV;虾青素包封量高达产品干重的43.82%,且全部为无定形非晶态;被选择性包封的脂质中饱和脂肪酸量偏高,占干重的17.93%。总的来说,本文所开发的超声协助吐温-20一步法制备水分散虾青素乳液工艺可直接从雨生红球藻中获得虾青素产品,操作简便、提取高效、绿色可行,且产品部分性能优于纯虾青素包封产品。 展开更多
关键词 虾青素 超声处理 释放 吐温-20 纳米乳液 成分分析 性能表征
在线阅读 下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 下一页 到第 页
关于我们 | 版权声明 | 联系我们 | 帮助中心| 意见反馈
主办单位：上海市教育委员会
技术支持：重庆维普资讯有限公司
渝公网安备 50019002500403号
使用帮助 返回顶部