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酶解奶豆腐产品开发及品质评价
被引量：
1
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作者
张世新
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2024年第8期25-32,66,共9页
以我国传统奶酪中的奶豆腐为研究对象,利用蛋白酶酶解对奶豆腐的感官品质进行改善。单因素试验结合响应面优化确定奶豆腐最佳酶解工艺条件为Flavourzyme蛋白酶(F酶)添加量0.77%,Neutrase蛋白酶(N酶)添加量0.43%,酶解时间34 min。对比酶...
以我国传统奶酪中的奶豆腐为研究对象,利用蛋白酶酶解对奶豆腐的感官品质进行改善。单因素试验结合响应面优化确定奶豆腐最佳酶解工艺条件为Flavourzyme蛋白酶(F酶)添加量0.77%,Neutrase蛋白酶(N酶)添加量0.43%,酶解时间34 min。对比酶解前后奶豆腐扫描电镜及透射电镜结果、感官结果、氨基酸分析结果、电子舌结果及代谢组学结果表明,酶解后奶酪的组织结构及组织状态更加细腻均匀,滋味更加丰富;游离氨基酸总量约为酶解前的2倍,其中以苦味氨基酸增加幅度最大,鲜味氨基酸少量增加;非靶向代谢结果表明酶解后奶豆腐苦味氨基酸、有机酸(芥子酸)含量增加。研究为传统奶豆腐品质的改善提供了良好的理论基础,为传统乳制品的加工与发展提供参考价值。
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关键词
奶豆腐
酶解
工艺优化
品质评价
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职称材料
火焰原子吸收光谱法检测牛奶中钙方法的研究
被引量：
4
2
作者
王英南
卢智华
+6 位作者
李艳红
伊德润
毕成名
何青春
李慧
王斌
白晓玲
《中国乳业》
2024年第4期61-66,共6页
准确检测牛奶中钙含量,进一步探究国标方法中干灰化法。[方法]通过单因素和正交试验,以牛奶中钙加标回收率为指标优化其检测方法,验证和应用该方法。试验结果表明镧溶液添加量2.5 mL,(1+1)硝酸溶液添加量5 mL,(180℃加热5 min、230℃加...
准确检测牛奶中钙含量,进一步探究国标方法中干灰化法。[方法]通过单因素和正交试验,以牛奶中钙加标回收率为指标优化其检测方法,验证和应用该方法。试验结果表明镧溶液添加量2.5 mL,(1+1)硝酸溶液添加量5 mL,(180℃加热5 min、230℃加热5 min、300℃加热5 min、400℃加热10 min、500℃加热20 min)逐步升温炭化,550℃灰化4 h为最佳检测条件,可以保证检测结果的准确性。
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关键词
火焰原子吸收
干灰化法
牛奶
钙
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职称材料
题名
酶解奶豆腐产品开发及品质评价
被引量：
1
1
作者
张世新
机构
中国蒙牛乳业有限公司
低温事业部
出处
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2024年第8期25-32,66,共9页
基金
呼和浩特市科技计划项目(2023-揭榜挂帅-农-2)。
文摘
以我国传统奶酪中的奶豆腐为研究对象,利用蛋白酶酶解对奶豆腐的感官品质进行改善。单因素试验结合响应面优化确定奶豆腐最佳酶解工艺条件为Flavourzyme蛋白酶(F酶)添加量0.77%,Neutrase蛋白酶(N酶)添加量0.43%,酶解时间34 min。对比酶解前后奶豆腐扫描电镜及透射电镜结果、感官结果、氨基酸分析结果、电子舌结果及代谢组学结果表明,酶解后奶酪的组织结构及组织状态更加细腻均匀,滋味更加丰富;游离氨基酸总量约为酶解前的2倍,其中以苦味氨基酸增加幅度最大,鲜味氨基酸少量增加;非靶向代谢结果表明酶解后奶豆腐苦味氨基酸、有机酸(芥子酸)含量增加。研究为传统奶豆腐品质的改善提供了良好的理论基础,为传统乳制品的加工与发展提供参考价值。
关键词
奶豆腐
酶解
工艺优化
品质评价
Keywords
Hurood
enzymatic hydrolysis
process optimization
quality evaluation
分类号
TS252.56 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
火焰原子吸收光谱法检测牛奶中钙方法的研究
被引量：
4
2
作者
王英南
卢智华
李艳红
伊德润
毕成名
何青春
李慧
王斌
白晓玲
机构
蒙牛乳业
(唐山)
有限
责任
公司
中国蒙牛乳业有限公司
出处
《中国乳业》
2024年第4期61-66,共6页
文摘
准确检测牛奶中钙含量,进一步探究国标方法中干灰化法。[方法]通过单因素和正交试验,以牛奶中钙加标回收率为指标优化其检测方法,验证和应用该方法。试验结果表明镧溶液添加量2.5 mL,(1+1)硝酸溶液添加量5 mL,(180℃加热5 min、230℃加热5 min、300℃加热5 min、400℃加热10 min、500℃加热20 min)逐步升温炭化,550℃灰化4 h为最佳检测条件,可以保证检测结果的准确性。
关键词
火焰原子吸收
干灰化法
牛奶
钙
Keywords
flame atomic absorption
dry ashing method
milk
calcium
分类号
O657.31 [理学—分析化学]
TS252.7 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
酶解奶豆腐产品开发及品质评价
张世新
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2024
1
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职称材料
2
火焰原子吸收光谱法检测牛奶中钙方法的研究
王英南
卢智华
李艳红
伊德润
毕成名
何青春
李慧
王斌
白晓玲
《中国乳业》
2024
4
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