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题名酱卤类肉制品中磷酸盐超标问题的研究
被引量：7
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作者
张迎阳
乔晓玲
朱彤
王宇
徐幸莲
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机构
南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室
中国肉类食品综合研究中心研究开发部
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2006年第3期166-168,共3页
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基金
国家科技部"十五"攻关计划项目(2001BA501A24)
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文摘
本文主要针对目前肉制品中磷酸盐超标问题,研究了磷酸盐超标的原因,并寻找一些能解决该问题的方法。通过研究发现,磷酸盐超标的主要问题是用来加工的原料肉中的总磷含量较高。通过酱牛肉的加工试验表明:磷酸盐添加量在2‰、出品率控制在75%左右可以既保证产品总磷残留不超标又有比较好的品质。
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关键词
磷酸盐
酱卤类肉制品
超标
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Keywords
phosphate
cooked-meat
superscale
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分类号
TS251.6
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名传统酱牛肉制品工业化生产的工艺改进研究
被引量：16
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作者
乔晓玲
朱彤
张迎阳
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机构
中国肉类食品综合研究中心研究开发部
南京农业大学食品科技学院畜产品加工研究室
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出处
《肉类研究》
2005年第1期33-36,共4页
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文摘
本文主要从工艺角度阐述了传统酱牛肉制品的工业化改进研究,包括工艺流程的确定、各工艺环节操作要点及工艺参数的量化等,并对产品的各项技术指标作了描述。具体工艺环节参数的量化以及与生产成本相关的初步性探讨是本文的亮点。
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关键词
酱牛肉
操作要点
肉制品工业
工艺流程
改进研究
工艺改进
工艺参数
生产
产品
工业化
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分类号
TS251.52
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名酱牛肉工业化生产过程中HACCP系统的应用研究
被引量：2
- 3
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作者
王宇
张迎阳
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机构
中国肉类食品综合研究中心研究开发部
南京农业大学食品科技学院畜产品加工研究室
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出处
《肉类研究》
2005年第7期32-34,共3页
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文摘
本文主要在对酱牛肉工业化改造基本完成的基础上,进行了HACCP系统的应用研究,从酱牛肉产品的自身特点,从原料到成品到消费者的各个环节进行了调查,分析了影响酱牛肉产品质量的关键点,并提出了相应的控制措施,建立了酱牛肉产品的HACCP系统的计划。
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关键词
酱牛肉
HACCP
工业化生产
HACCP系统
工业化
生产过程
应用
牛肉产品
产品质量
控制措施
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分类号
TS251.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名肉类工业面临新的磷酸盐问题
被引量：29
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作者
乔晓玲
张迎阳
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机构
中国肉类食品综合研究中心研究开发部
南京农业大学食开品科技学院畜产品加工研究室
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出处
《肉类研究》
2004年第4期36-38,共3页
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文摘
肉类工业中的磷酸盐问题由来已久,然而自从国家出台新的规定后,这个问题开始出现了新的变化。这个变化主要是原料肉的磷酸盐含量相当高,加工中即使不添加磷酸盐也可能超过国家标准。磷酸盐在肉制品中的作用几乎是具有不可替代性的,然而过量的添加对人体具有危害性。控制原料肉中的磷酸盐含量,降低磷酸盐的浓度,优化磷酸盐的化合类型等方法有望解决这一矛盾。
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关键词
肉类工业
出台
问题
国家
磷酸盐
规定
变化
原料肉
肉制品
加工
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分类号
TS251
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
F426.82
[经济管理—产业经济]
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