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欧李红色素的性质和应用
被引量：
13
1
作者
卢奎
李建伟
+2 位作者
毕红霞
汤丽娜
陈玮
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2004年第12期78-81,共4页
本文研究了欧李红色素的性质及其在食品中的应用,结果表明:欧李红色素具有较强的抗氧化性能,对光、热、常见食品添加剂及常见金属离子(除Fe3+、Sn2+外)均比较稳定,而苯甲酸钠、氧化剂及还原剂对其有较大的破坏作用;用于酸性饮料及白酒...
本文研究了欧李红色素的性质及其在食品中的应用,结果表明:欧李红色素具有较强的抗氧化性能,对光、热、常见食品添加剂及常见金属离子(除Fe3+、Sn2+外)均比较稳定,而苯甲酸钠、氧化剂及还原剂对其有较大的破坏作用;用于酸性饮料及白酒中的热稳定性较好,光稳定性较差,在液体饮料中添加0.05%～0.1%,着色效果较好。
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关键词
欧李红色素
稳定性
抗氧化性
应用
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题名
欧李红色素的性质和应用
被引量：
13
1
作者
卢奎
李建伟
毕红霞
汤丽娜
陈玮
机构
郑州工程
学院
化学化工系
中国科学院研究生院生物教学部
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2004年第12期78-81,共4页
文摘
本文研究了欧李红色素的性质及其在食品中的应用,结果表明:欧李红色素具有较强的抗氧化性能,对光、热、常见食品添加剂及常见金属离子(除Fe3+、Sn2+外)均比较稳定,而苯甲酸钠、氧化剂及还原剂对其有较大的破坏作用;用于酸性饮料及白酒中的热稳定性较好,光稳定性较差,在液体饮料中添加0.05%～0.1%,着色效果较好。
关键词
欧李红色素
稳定性
抗氧化性
应用
Keywords
red pigment from Cerasus Humilis
properties
application
分类号
O629.12 [理学—有机化学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
欧李红色素的性质和应用
卢奎
李建伟
毕红霞
汤丽娜
陈玮
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2004
13
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