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题名大曲复合酶系对小麦协同降解作用研究
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作者
江怡佳
易卓林
赵海
任志强
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机构
四川轻化工大学生物工程学院酿酒生物技术及应用四川省重点实验室
中国科学院环境与应用微生物重点实验室环境微生物四川省重点实验室成都生物研究所
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2024年第3期56-62,共7页
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基金
四川省重点研发项目(2023YFS0445)
横向-四川化工职业技术学院(HX2020280)。
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文摘
为研究大曲复合酶系对天然底物小麦的降解作用,采用异源表达法和亲和层析法纯化来自浓香型白酒大曲的内切淀粉酶(NFAmy13B、NFAmy13A)、内切葡聚糖酶(NFEg16A)和来自Thermoanaerobacterium bryantii mel9T的木聚糖酶(TbXyn10A)及木糖苷酶(TbXyl39A、TbXyl52A)。以小麦粉碎物为底物,研究不同酶及配比对小麦降解的影响,并通过对羟基苯甲酸(p HBAH)法测定还原糖含量评估降解效果。结果表明,NFAmy13B是典型的液化淀粉酶,可高效降解长链淀粉,其4 h降解小麦粉碎物得到的还原糖含量为5.12 mmol/L。NFAmy13A是典型糖化性淀粉酶,可高效将短链淀粉降解为麦芽糖,NFAmy13A和NFEg16A可以提高NFAmy13B的降解效率,复配水解效率为NFAmy13B的2.6倍。木聚糖酶和木糖苷酶与NFAmy13B、NFAmy13A、NFEg16复配可进一步提高小麦降解效率,复配水解效率为NFAmy13B的2.9倍。该研究证实大曲复合酶系对小麦粉碎物存在协同降解作用。
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关键词
大曲复合酶系
小麦
协同降解
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Keywords
Daqu complex enzyme system
wheat
synergistic degradation
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分类号
TS201.2
[轻工技术与工程—食品科学]
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