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题名高产乙酸乙酯酵母菌的筛选鉴定及发酵条件优化
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作者
邓霞婵
黄朵
陶勇
袁思棋
费亚兰
黄福星
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机构
四川轻化工大学生物工程学院四川省酿酒生物技术与应用重点实验室
中国科学院成都生物研究所中国科学院环境与应用微生物重点实验室&四川省环境微生物重点实验室
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2024年第10期134-141,共8页
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基金
2021年四川省科技计划应用基础项目(2021YJ0022)
2021年四川省科技成果转移转化示范项目(2021ZHCG0033)
+1 种基金
四川省白酒酿造生物技术与应用重点实验室开放课题(NJ2023-01★)
四川轻化工大学研究生创新基金(Y2022081)。
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文摘
该研究采用传统培养分离法及乙酸乙酯产量测定从浓香型白酒酒醅中分离筛选高产乙酸乙酯的酵母菌,通过形态学观察、生理生化试验和ITS序列分析对其进行菌种鉴定,并以乙酸乙酯产量为响应值,通过单因素试验、Plackett-Burman试验和响应面试验对其发酵工艺进行优化。结果表明,分离筛选得到一株高产乙酸乙酯的酵母菌株,编号为Q5-1,经鉴定,其为异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)。异常威克汉姆酵母Q5-1发酵产乙酸乙酯的最佳发酵条件为葡萄糖98 g/L、酵母粉19 g/L、初始pH为6.8、接种量6%、发酵时间48 h。在此条件下,乙酸乙酯产量达到4.89 g/L,是优化前的2.49倍,该结果对发酵食品中产香(乙酸乙酯)酵母功能菌的开发利用,以及乙酸乙酯的生物合成与工业化生产具有重要的参考价值。
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关键词
酒醅
乙酸乙酯
异常威克汉姆酵母
筛选
鉴定
发酵工艺
响应面法
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Keywords
fermented grains
ethyl acetate
Wickerhamomyces anomalus
screening
identification
fermentation process
response surface methodology
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分类号
TS261.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
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