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中国食品安全科技发展方向讨论 被引量：12
1
作者 魏益民 吴永宁 +1 位作者 周乃元 潘家荣 《中国工程科学》 2005年第11期1-4,共4页
从发展国家食品安全战略,强化国家食品安全科技的角度,提出中国食品安全科技优先发展的四大方向,即风险分析是食品安全科技战略的首选领域;“从农田到餐桌”整体控制体系是食品安全全程控制技术和操作规范的理论基础,是实施食品安全管... 从发展国家食品安全战略,强化国家食品安全科技的角度,提出中国食品安全科技优先发展的四大方向,即风险分析是食品安全科技战略的首选领域;“从农田到餐桌”整体控制体系是食品安全全程控制技术和操作规范的理论基础,是实施食品安全管理的重要技术手段;检测监测技术是预警、预防、应急的技术依据,应集中力量开发一批内控和标准检验必须的快速检测技术和标准检测技术;以政府、生产者、消费者为责任人主体的管理理念是食品安全管理的基本原则,食品链上的所有责任人应在保障食品质量和安全的问题上主动承担责任。 展开更多
关键词 食品安全 科技 战略 发展方向
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生物胺与食品安全 被引量：132
2
作者 李志军 吴永宁 薛长湖 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2004年第10期84-91,共8页
生物胺是一类含氮的脂肪族或杂环类低分子化合物 ,对动植物和微生物活性细胞有重要的生理作用。适量的生物胺有助于人体正常的生理功能 ,过量则会引起不良的生理反应。生物胺往往是在食品腐烂或发酵过程中产生。食品中毒的发作和某些毒... 生物胺是一类含氮的脂肪族或杂环类低分子化合物 ,对动植物和微生物活性细胞有重要的生理作用。适量的生物胺有助于人体正常的生理功能 ,过量则会引起不良的生理反应。生物胺往往是在食品腐烂或发酵过程中产生。食品中毒的发作和某些毒理学特性与组胺和酪胺有密切联系。因此 ,对生物胺进行研究和认识可以提高和改善食品的质量及安全性。 展开更多
关键词 发作 正常 组胺 食品中毒 毒理学 人体 过量 生物胺 食品安全 发酵过程
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广东、吉林、四川、湖北四省居民食品安全教育前后知信行的比较 被引量：31
3
作者 史根生 张卫民 +6 位作者 刘亦农 陈卫东 何永红 易国勤 樊永祥 包大跃 王茂起 《中国健康教育》 2004年第6期532-534,共3页
目的　了解广东、吉林、四川和湖北 4省居民在食品安全健康教育前后的食品安全知识 -态度 -行为 (KAP)等方面的变化。方法　用自制的居民KAP调查问卷 ,在食品安全健康教育前后分别对 4个省的 4个县市随机抽取 40 87名居民进行问卷调查 ... 目的　了解广东、吉林、四川和湖北 4省居民在食品安全健康教育前后的食品安全知识 -态度 -行为 (KAP)等方面的变化。方法　用自制的居民KAP调查问卷 ,在食品安全健康教育前后分别对 4个省的 4个县市随机抽取 40 87名居民进行问卷调查 ,并对调查结果进行比较分析。结果　通过食品安全健康教育活动的开展 ,4县市居民食品安全方面知识、态度、行为状况均有明显改善。经比较 ,干预后被调查者在食品安全方面知识得分、态度得分及行为得分均有明显提高。被调查者食品安全方面知识得分及格率从 3 5 5 %提高到78 2 % ;态度得分及格率从 3 2 8%提高到 89 5 % ;行为得分及格率从 42 8%提高到 77 4%。结论　长期、广泛、形式多样的食品安全教育是改善我国城乡居民食品安全KAP状况的有效途径。 展开更多
关键词 居民 知-信-行 食品安全教育
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广东、吉林、四川、湖北四省居民食品安全知识、态度和行为调查 被引量：31
4
作者 史根生 刘亦农 +6 位作者 张卫民 陈卫东 何永红 易国勤 樊永祥 包大跃 王茂起 《中国健康教育》 2004年第8期677-680,共4页
目的　了解广东、吉林、四川和湖北 4省 4县居民在食品安全教育前食品安全知识、态度、行为 (KAP)等方面的现状。方法　用自制的居民KAP调查问卷在食品安全教育前对广东、吉林、四川和湖北 4个项目省随机抽取4个县的 2 0 0 4名居民进行... 目的　了解广东、吉林、四川和湖北 4省 4县居民在食品安全教育前食品安全知识、态度、行为 (KAP)等方面的现状。方法　用自制的居民KAP调查问卷在食品安全教育前对广东、吉林、四川和湖北 4个项目省随机抽取4个县的 2 0 0 4名居民进行问卷调查。其中 ,有 60 0名男性 ,1 40 4名女性 ;61 6%的人年龄在 1 8～ 3 5岁 ;被调查者中 68 0 %的人具有初中及初中以下文化程度。结果　食品安全方面知识得分及格及及格以上人数仅占被调查者的3 5 5 % ,态度得分及格率为 3 2 8% ,行为得分及格率为 42 80 % ;60岁及以上年龄组的调查对象的知识得分及格率为 1 8 1 % ,明显低于其他年龄组的人。 1 9～ 3 5岁和 3 6～ 5 9岁年龄组的态度得分及格率明显低于其他年龄组。调查对象的受教育水平越高 ,食品安全KAP的得分越高。结论　广东、吉林、四川和湖北 4个项目省随机抽取 4个县的被调查者食品安全KAP状况不容乐观。 展开更多
关键词 居民 知识-态度-行为 食品安全
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论食品安全学的理论基础与技术体系 被引量：10
5
作者 魏益民 徐俊 +3 位作者 安道昌 吴永宁 周乃元 潘家荣 《中国工程科学》 2007年第3期6-10,共5页
食品安全学(foodsafetiology)是研究食物对人体健康危害的风险和保障食物无危害风险的学问,是食品科学的一个分支,也是近30年来发展起来的一门新兴学科。讨论、交流和理解食品安全学的理论基础与技术体系将有助于促进食品安全学的科学... 食品安全学(foodsafetiology)是研究食物对人体健康危害的风险和保障食物无危害风险的学问,是食品科学的一个分支,也是近30年来发展起来的一门新兴学科。讨论、交流和理解食品安全学的理论基础与技术体系将有助于促进食品安全学的科学研究、学科建设和人才培养,有助于加强国家食品安全管理和监管能力建设。在研究大量有关国际组织文件、学术报告、会议文集,以及作者亲自考察、学术研究、自身理解的基础上,提出了食品安全学的概念,归纳了食品安全学的理论基础和技术体系,探讨了食品安全学的学科构架。 展开更多
关键词 食品 食品安全 食品安全学
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欧洲食品安全科技体系特点及其启示 被引量：6
6
作者 潘家荣 吴永宁 +3 位作者 魏益民 叶志华 安道昌 周乃元 《中国工程科学》 2006年第7期16-20,共5页
通过对德国、丹麦和瑞典等欧洲食品安全科技体系的考察,以及与欧盟食品安全相关专家的交流,总结了欧洲食品安全科技的特点。欧盟成员国宪法规定,食品安全科研机构完全独立于食品安全管理机构,将整个食品安全科技活动纳入国家财政预算,... 通过对德国、丹麦和瑞典等欧洲食品安全科技体系的考察,以及与欧盟食品安全相关专家的交流,总结了欧洲食品安全科技的特点。欧盟成员国宪法规定,食品安全科研机构完全独立于食品安全管理机构,将整个食品安全科技活动纳入国家财政预算,保证了食品安全独立开展科学研究,以及研究结果的可靠性和公证性。欧盟各国根据国家食品生产与安全的特点和食品国际贸易的特殊性,制定了食品安全科技发展的优先领域。其最显著的特点是开展风险评估、建立食品与饲料快速预警系统、评价营养与健康的关系。欧盟各国的食品安全活动,尤其是风险评估,都非常重视与欧盟食品安全局、欧盟委员会及国际组织(包括FAO/WHO、OIE等)的广泛合作。考察团成员对欧洲食品安全研究动态、研究重点有了更多的了解,对中国制定食品安全战略规划、明确食品安全优先领域和应重点解决的科技问题、强化国家食品安全控制体系都有重要的参考价值。 展开更多
关键词 欧洲 食品安全 科技体系
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转基因食品安全评估 被引量：3
7
作者 杨晓光 刘海军 《华中农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2014年第6期110-111,共2页
食品安全总是相对的,属于风险事件,但是人们倾向于认为传统食物是安全的,而转基因食品的安全性难于评估。转基因食品的安全性质疑主要包括:营养成分和抗营养因子、转基因作物蛋白质的毒性及致敏性、标记基因的安全性(如耐抗生素)以及非... 食品安全总是相对的,属于风险事件,但是人们倾向于认为传统食物是安全的,而转基因食品的安全性难于评估。转基因食品的安全性质疑主要包括:营养成分和抗营养因子、转基因作物蛋白质的毒性及致敏性、标记基因的安全性(如耐抗生素)以及非预期效应(长期效应)。对转基因食品的安全评估坚持的原则包括风险分析原则、实质等同原则、个案分析原则和逐步推进原则等。根据国际食品法典委员会对安全评估的指导方针。 展开更多
关键词 转基因食品 食品法典委员会 风险事件 标记基因 致敏性 营养成分 预期效应 食品安全研究 风险分析 长期效应
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食品安全 需要被全面科学认识 被引量：4
8
作者 陈君石 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2007年第6期11-11,共1页
5月,“科学认识食品安全问题,合力推进产业健康发展”为主题的“食品安全专家研讨会”在北京举行。与会的六位资深食品专家从各个层面进行了深入和前瞻性的陈述,本刊记者特从现场采集部分观点,在此与广大读者共同增进了解。
关键词 食品安全问题 科学认识 食品质量安全 现场采集 专家
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实验动物和食品安全 被引量：2
9
作者 贾旭东 严卫星 《中国比较医学杂志》 CAS 2011年第10期27-29,共3页
本文从食品安全、风险评估、食品毒理学、动物试验和实验动物5个方面对食品安全和实验动物的关系进行了阐述。
关键词 食品安全 风险评估 食品毒理学 动物试验 实验动物
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汶川大地震后理县食品安全保障的措施及经验
10
作者 王斌 糜漫天 +12 位作者 朱俊东 张乾勇 韦娜 周永 唐勇 张坚 郎海滨 易龙 张婷 李明 董兆君 刘勇 曹佳 《第三军医大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2009年第1期39-41,共3页
目的确保理县居民和救灾人员地震灾害后的食品卫生安全。方法调查、评估理县灾后的食品卫生状况,全面开展卫生监督、食品理化、微生物快速检验和食品卫生知识宣传教育,并针对存在食品安全隐患的重点单位、重点环节和重点食品加强监管。... 目的确保理县居民和救灾人员地震灾害后的食品卫生安全。方法调查、评估理县灾后的食品卫生状况,全面开展卫生监督、食品理化、微生物快速检验和食品卫生知识宣传教育,并针对存在食品安全隐患的重点单位、重点环节和重点食品加强监管。结果理县在地震灾后未发生任何食品安全事件,当地居民的卫生观念和食品安全意识明显增强。结论组织有力、重点突出、多方协作是灾后食品安全防疫工作的重要手段。 展开更多
关键词 汶川地震 食品安全 现场监督 快速检测 健康教育
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功能性食品的发展概况及关键控制点 被引量：6
11
作者 刘小兵 朴建华 《科学技术与工程》 2008年第12期3251-3256,共6页
最近20年,营养学中的许多理念都发生了巨大的转变,特别是随着人们对于食品功能性认识的深入,功能性食品更是适时而生,并且以其前所未有的速度在全球范围内蓬勃发展。针对功能性食品的起源及概念、国内外当前发展概况和功能性食品发展中... 最近20年,营养学中的许多理念都发生了巨大的转变,特别是随着人们对于食品功能性认识的深入,功能性食品更是适时而生,并且以其前所未有的速度在全球范围内蓬勃发展。针对功能性食品的起源及概念、国内外当前发展概况和功能性食品发展中所存在的关键控制点等方面逐一加以综述。 展开更多
关键词 功能性食品 健康宣称 生物标志物
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中国3～5岁儿童肥胖与铁营养状况研究 被引量：2
12
作者 杜文雯 张兵 《中国健康教育》 2009年第8期563-565,共3页
目的了解我国3～5岁儿童肥胖与铁营养状况及其相关关系。方法以参加2002年中国居民营养与健康状况调查的8960名3～5岁儿童为研究对象,排除没有血清铁蛋白检测数据者。以2006年世界卫生组织提出的儿童生长标准为参照,计算身高体重Z评分(W... 目的了解我国3～5岁儿童肥胖与铁营养状况及其相关关系。方法以参加2002年中国居民营养与健康状况调查的8960名3～5岁儿童为研究对象,排除没有血清铁蛋白检测数据者。以2006年世界卫生组织提出的儿童生长标准为参照,计算身高体重Z评分(WHZ),WHZ≤-2判定为消瘦,2<WHZ≤3判定为超重,WHZ>3判定为肥胖。以血清铁蛋白作为铁营养状况指标。结果3～5岁儿童的资料,超重率和肥胖率分别为2.0%和2.1%。消瘦、体重正常、超重和肥胖儿童的血清铁蛋白<12μg/L的患病率分别为2.4%、4.0%、4.4%和5.4%。将身高、体重、身高体重Z评分(WHZ)与血清铁蛋白浓度进行相关性分析,发现仅女孩的身高与血清铁蛋白未见显著性关联(P>0.05),血清铁蛋白与身高、体重、WHZ均呈显著负相关(P<0.05)。结论3～5岁儿童肥胖状况与血清铁蛋白水平有一定关联,提示肥胖儿童更易出现血清铁蛋白低于正常水平(<12μg/L)。 展开更多
关键词 儿童 超重 肥胖 铁营养状况
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中国食物营养规划与管理-人力资源培训项目的结果与作用
13
作者 赵丽云 符大伟 +4 位作者 贾凤梅 于文涛 张李伟 刘爱东 翟凤英 《中国健康教育》 2005年第11期873-875,共3页
关键词 人力资源培训 规划 管理
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关注铁营养强化——NaFeEDTA在食品中的应用
14
作者 于波 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2007年第4期34-35,共2页
铁缺乏引起的缺铁性贫血是一个全球性的营养问题。NaFeEDTA是一种鳌合型铁营养强化剂,近些年来研究证实NaFeEDTA具有生物利用率高、溶解性好、无铁味、无胃肠刺激、对其他微量元素的吸收无影响,对改善大人群缺铁性贫血有很好的效果,自1... 铁缺乏引起的缺铁性贫血是一个全球性的营养问题。NaFeEDTA是一种鳌合型铁营养强化剂,近些年来研究证实NaFeEDTA具有生物利用率高、溶解性好、无铁味、无胃肠刺激、对其他微量元素的吸收无影响,对改善大人群缺铁性贫血有很好的效果,自1999年在我国批准作为营养强化剂,在面粉及其制品、固体饮料、调味品、饼干、乳品、保健食品筹食品中都得到了应用。 展开更多
关键词 NAFEEDTA 缺铁性贫血 营养强化剂 保健食品 应用 生物利用率 微量元素 固体饮料
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超高效液相色谱-电喷雾质谱法结合同位素稀释技术检测动物源性食品中的六溴环十二烷异构体 被引量：31
15
作者 施致雄 封锦芳 +2 位作者 李敬光 赵云峰 吴永宁 《色谱》 CAS CSCD 北大核心 2008年第1期1-5,共5页
建立了使用超高效液相色谱-电喷雾四极杆质谱（UPLC-ESI-MS）结合同位素稀释技术准确测定动物源性食品中六溴环十二烷（HBCD）的3种非对映异构体的方法。试样在加入同位素内标13^C-HBCD后进行索氏提取,提取液去除脂肪后经硅胶固相萃取... 建立了使用超高效液相色谱-电喷雾四极杆质谱（UPLC-ESI-MS）结合同位素稀释技术准确测定动物源性食品中六溴环十二烷（HBCD）的3种非对映异构体的方法。试样在加入同位素内标13^C-HBCD后进行索氏提取,提取液去除脂肪后经硅胶固相萃取柱浓缩、净化后,通过Waters ACQUITY UPLCTMBEH C18色谱柱分离,以甲醇-乙腈混合液和水为流动相进行梯度洗脱。在UPLC-MS分析过程中以保留时间和母离子信息进行定性,选择离子记录（SIR）方式定量。该法对于所测试的鲜奶、鱼肉等样品,检出限为0.1-0.4ng/g,定量限为0.4-1.2ng/g。对于加标鱼肉样品,添加水平为0.6,2.0和6.0ng/g时,3种被测物的加标回收率为92.9%-99.3%,相对标准偏差为3.1%-8.0%。 展开更多
关键词 超高效液相色谱 电喷雾质谱 同位素稀释 六溴环十二烷异构体 食品
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液相色谱-电喷雾质谱/质谱法测定高温烹制的淀粉类食品中的丙烯酰胺 被引量：27
16
作者 赵榕 邵兵 +3 位作者 赵婕 吴永宁 吴国华 薛颖 《色谱》 CAS CSCD 北大核心 2005年第3期289-291,共3页
以C18反相色谱柱为分析柱,以0.1%甲酸水溶液甲醇(体积比为98∶2)为流动相,采用同位素稀释液相色谱电喷雾质谱/质谱(LCMS/MS)技术对加热淀粉类食品中的丙烯酰胺进行了测定。利用OasisHLB固相萃取柱对样品进行净化。方法的线性范围为10～... 以C18反相色谱柱为分析柱,以0.1%甲酸水溶液甲醇(体积比为98∶2)为流动相,采用同位素稀释液相色谱电喷雾质谱/质谱(LCMS/MS)技术对加热淀粉类食品中的丙烯酰胺进行了测定。利用OasisHLB固相萃取柱对样品进行净化。方法的线性范围为10～500μg/L,线性相关系数为0.9995。方法的定性检出限为6μg/kg,定量检出限为20μg/kg。高、中、低3个浓度水平的加标回收率为96.8%～97.4%,相对标准偏差小于10%。 展开更多
关键词 液相色谱-电喷雾质谱/质谱 丙烯酰胺 同位素 高温烹制淀粉类食品
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双气相色谱-双脉冲火焰光度法高通量检测动物性食品中有机磷农药残留及其代谢产物 被引量：10
17
作者 杨立新 李荷丽 +5 位作者 苗虹 曾凡刚 李瑞丰 陈惠京 赵云峰 吴永宁 《色谱》 CAS CSCD 北大核心 2011年第10期1010-1019,共10页
建立了动物性食品中包括代谢产物在内的54种有机磷农药残留及其代谢产物的双气相色谱-双脉冲火焰光度检测器(GC-PFPD)检测方法。动物组织样品经丙酮提取后以二氯甲烷进行液-液萃取,经凝胶渗透色谱净化后采用配有双脉冲火焰光度检测器的... 建立了动物性食品中包括代谢产物在内的54种有机磷农药残留及其代谢产物的双气相色谱-双脉冲火焰光度检测器(GC-PFPD)检测方法。动物组织样品经丙酮提取后以二氯甲烷进行液-液萃取,经凝胶渗透色谱净化后采用配有双脉冲火焰光度检测器的气相色谱仪测定。采用外标法定量,有机磷农药的响应与其浓度在线性范围内均呈良好的线性关系,相关系数在0.990 5～0.999 9之间。分别在空白鸡肉、羊肉、牛肉和猪肉样品中添加低、中和高3个加标水平的标准品进行了回收试验,回收率在50.5%～128.1%之间,相对标准偏差(n=6)在1.1%～25.5%之间,证明该方法的精密度和准确度良好。各有机磷农药的检出限在0.001～0.170 mg/kg之间,定量限在0.002～0.455 mg/kg之间。对从市场采集的动物组织样品进行了测定,检出敌敌畏、乙拌磷亚砜等有机磷农药残留。本方法灵敏度高、特异性强,且能同时检测有机磷农药多残留及其代谢产物,能够更加真实地反映动物性食品中有机磷农药的残留水平。 展开更多
关键词 凝胶渗透色谱净化 双气相色谱-双脉冲火焰光度检测 有机磷农药 代谢产物 动物性食品
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凝胶渗透色谱法在分析食品中多氯联苯的应用 被引量：17
18
作者 张磊 李敬光 +1 位作者 赵云峰 吴永宁 《环境化学》 CAS CSCD 北大核心 2007年第2期197-201,共5页
以凝胶渗透色谱(GPC)系统处理食品样品中的脂质,并结合碱性氧化铝柱净化,旨在建立快速有效的多氯联苯(PCBs)分析的前处理技术.对油脂样品的检测结果显示,13C标记PCBs定量内标的回收率及RSD均符合EPA1668a方法的要求,20种天然PCBs的加标... 以凝胶渗透色谱(GPC)系统处理食品样品中的脂质,并结合碱性氧化铝柱净化,旨在建立快速有效的多氯联苯(PCBs)分析的前处理技术.对油脂样品的检测结果显示,13C标记PCBs定量内标的回收率及RSD均符合EPA1668a方法的要求,20种天然PCBs的加标回收率在71%-122%,方法精密度≤10%. 展开更多
关键词 食品 多氯联苯 凝胶渗透色谱 分析
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1997～2009年中国九省区成人体质指数分布及变化趋势研究 被引量：40
19
作者 刘爱东 张兵 +4 位作者 王惠君 赵丽云 苏畅 于冬梅 翟凤英 《中国健康教育》 2011年第3期167-170,共4页
目的分析1997～2009年中国九省区不同性别、年龄和居住地区的18～59岁成人体质指数(BMI)分布及变化趋势。方法选取1997、2000、2004、2006和2009年"中国居民健康与营养调查"中18～59岁成年居民作为研究对象,分析不同特征研究... 目的分析1997～2009年中国九省区不同性别、年龄和居住地区的18～59岁成人体质指数(BMI)分布及变化趋势。方法选取1997、2000、2004、2006和2009年"中国居民健康与营养调查"中18～59岁成年居民作为研究对象,分析不同特征研究对象BMI及超重肥胖率的变化趋势。结果 1997～2009年,我国成年BMI均值从22.3±3.0 kg/m2上升到23.4±3.4 kg/m2;男女BMI均值分别上升了1.4 kg/m2和0.8 kg/m2;18岁～、30岁～、40岁～和50～59岁年龄组BMI均值分别上升了0.4 kg/m2、0.6 kg/m2、1.2 kg/m2和1.0 kg/m2;城市、郊区、县城和农村居民BMI均值分别上升了0.4 kg/m2、0.9 kg/m2、1.0 kg/m2和1.4 kg/m2;低体重率从6.9%下降到5.8%,超重肥胖率从25.1%上升到39.6%。结论采取有效措施,控制成人BMI过快增长,从而预防超重肥胖及其相关慢性病,是我国慢病预防控制工作面临的重要挑战。 展开更多
关键词 体质指数 成人 变化趋势
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广元市中小学学生营养状况调查分析 被引量：13
20
作者 董燕 余立强 +6 位作者 冯敏 辛松林 何彩虹 胥华猛 杜津 胡小琪 蒋宝泉 《肠外与肠内营养》 CAS 北大核心 2015年第1期13-15,19,共4页
目的：了解中小学生营养中存在的主要问题及其影响因素,为制订相关措施提供参考依据。方法：于2013年选择广元市八所中学,七所小学,通过对不同年级,不同年龄学生进行基本情况和膳食状况调查,同时测量学生的身高、体重、血红蛋白等指标... 目的：了解中小学生营养中存在的主要问题及其影响因素,为制订相关措施提供参考依据。方法：于2013年选择广元市八所中学,七所小学,通过对不同年级,不同年龄学生进行基本情况和膳食状况调查,同时测量学生的身高、体重、血红蛋白等指标。掌握了解学生营养中存在的主要问题及其影响因素。共调查1 879名学生,年龄为9～15岁。结果：广元市中小学生营养不良率和较低体重率分别为2.3%和41.1%,超重和肥胖率分别为5.4%和8.5%。学生营养不良和营养过剩同时存在,营养不良问题尤为突出。学生贫血率较高。经常喝牛奶者为60.2%,经常吃豆制品者为35.3%,经常吃鱼类者为23.9%,每周吃1～2次动物内脏者为10.8%。结论：广元市中小学生的营养状况不容乐观,应积极对中小学生进行营养干预,改善膳食结构,加强营养知识教育,培养健康的饮食行为,促进学生健康成长。 展开更多
关键词 营养状况 营养不良 饮食行为 中小学生
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